Κενά

Τυρί μοτσαρέλα


Συστατικά για την παρασκευή του τυριού Mozzarella

  1. Πλήρες γάλα, υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά 2 λίτρα. (κατά προτίμηση ρουστίκ)
  2. Αλάτι 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
  3. Ρίξτε 1/4 κουταλάκι του γλυκού
  4. Νερό 1,5-2 λίτρα.
  5. Χυμό λεμονιού 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
  • Κύρια συστατικά
  • Σερβίρουμε 5 μερίδες
  • Παγκόσμια κουζίναΙταλική κουζίνα

Απογραφή:

Θερμόμετρο, κατσαρόλα, γάντια, φιλμ φιλμ

Μαγειρική Τυρί Mozzarella:

Βήμα 1: Τυρί μαγειρικής.

Συνιστάται να λαμβάνετε γάλα νωπού γάλακτος, λιπαρότερο και με ελάχιστη επεξεργασία. Το αποτέλεσμα που παίρνετε ως αποτέλεσμα εξαρτάται από την ποιότητα του γάλακτος. Πιέστε το χυμό από μισό λεμόνι. Το Rennet αραιώνεται σε μισό ποτήρι νερό. Το Rennet είναι ακίνδυνο, δεν μπορείς να φοβάσαι υπερβολική δόση, αλλά αν το μεταστρέψεις, το τυρί μπορεί να γίνει "καουτσούκ". Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα και ζεσταίνουμε 60-70 μοίρες, χύστε το χυμό λεμονιού και το ένζυμο αραιωμένο σε νερό. Ανακατέψτε το γάλα. Ο ορός πρέπει να αρχίσει να διαχωρίζεται σχεδόν αμέσως. Διατηρούμε τη θερμοκρασία του γάλακτος, αλλά μην το αφήνετε να βράσει. Ορός γάλακτος "τυλίγματα", τυρί τυριών. Απενεργοποιήστε το γάλα, στραγγίξτε το τυρόγαλο, βάλτε τα γάντια (είναι ζεστό χωρίς αυτά) και στύψτε το τυρί που λαμβάνεται με το χέρι.

Βήμα 2: Ανακατέψτε το τυρί.

Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι και το θερμαίνουμε 90 μοίρες (θα πρέπει να βράσει σχεδόν). Απενεργοποιήστε τη φωτιά και αλατοποιήστε το νερό. Ανακατέψτε για να διαλύσετε το αλάτι. Για λίγα λεπτά χαμηλώνουμε το τυρί σε νερό - η υψηλή θερμοκρασία το κάνει απαλό και εύπλαστο. Δίπλα στο τηγάνι μπορείτε να βάλετε ένα μπολ με κρύο νερό και να χαμηλώσετε τα χέρια σας σε αυτό όταν ζεσταθεί. Τεντώστε και ζυμώστε το τυρί, κατεβάζοντάς το αρκετές φορές 2 λεπτά σε ζεστό νερό. Ως αποτέλεσμα, το τυρί γίνεται ομοιογενής συνέπεια.

Βήμα 3: Δημιουργήστε το τυρί.

Βγάζουμε το τυρί από το νερό, ζυμώνουμε πάλι με τα δάχτυλά μας και το διπλώνουμε με ένα φάκελο. Και πάλι βυθίζουμε το ζεστό νερό ώστε να μαλακώσει. Στη συνέχεια, μπορείτε να δώσετε στο τυρί το σχήμα που θέλετε. Ο ευκολότερος τρόπος να πω είναι 2-3 μπάλες, μεσαίου μεγέθους. Για να αποκτήσετε μικρές μπάλες τυριού, καλύψτε το τραπέζι με φιλμ προσκόλλησης. Ζεσταίνουμε το τυρί ξανά σε ζεστό νερό, το βάζουμε σε λουκάνικο και το τυλίγουμε σφιχτά με μια ταινία. Συνδέουμε το τυρί με ένα λεπτό σχοινί ή νήμα, σχηματίζοντας και χωρίζοντας τις μπάλες με αυτόν τον τρόπο.

Βήμα 4: Σερβίρετε το τυρί μοτσαρέλας.

Τρώνε τυρί Μοτσαρέλα σε μια φρέσκια, μόλις ψημένη μορφή. Το προκύπτον τυρί μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σάντουιτς και διάφορα πιάτα. Είναι επίσης νόστιμο και από μόνο του. Καλό φαγητό!

Συμβουλές συνταγών:

- - Για να μην υπερθερμαίνεται το γάλα, μπορείτε να το θερμαίνετε σε ένα λουτρό νερού, αλλά η διαδικασία διαχωρισμού του τυρογάλακτος και του τυριού θα είναι μεγαλύτερη.

- - Το τυρί μπορεί να θερμανθεί όχι μόνο σε ζεστό νερό, αλλά και στο φούρνο μικροκυμάτων. Ζεσταίνουμε το τυρί για 15-20 (αλλά όχι περισσότερο από 30) δευτερόλεπτα.

- - Για να διατηρηθεί καλύτερα το σχήμα του τυριού, κατεβάστε το τυποποιημένο τυρί σε αλατισμένο παγωμένο νερό για 15 λεπτά.

- - Αντί του χυμού λεμονιού, μπορείτε να πάρετε 1/4 κουταλάκι του κιτρικού οξέος.