Άλλο

Lagman στο Τατάρ


Συστατικά για μαγείρεμα lagman στο Τατάρ

Συστατικά για μαγείρεμα lagman στο Τατάρ:

  1. Αρνί 400 γρ. (φιλέτα)
  2. Κρεμμύδι 3 τεμ.
  3. Καρότα 1-2 τεμ.
  4. Πατάτα 2 τεμ.
  5. Ντομάτες 400 γρ.
  6. Πιπεριές 3-4 τεμ.
  7. Ματσάκι μαϊντανού
  8. Σέλινο για να δοκιμάσετε
  9. Σκόρδα 4-5 σκελίδες
  10. Ζεστό πιπέρι 2-3 τεμ.
  11. Αλάτι για γεύση
  12. Μπαχαρικά για γεύση

Για τα ζυμαρικά:

  1. Κοτόπουλο αυγό 1 τεμ.
  2. Premium αλεύρι σίτου 1, 5-2 φλιτζάνια
  3. Νερό 1 φλιτζάνι
  4. Αλάτι πρέζα
  • Κύρια συστατικά: Αρνί, Ζυμαρικά
  • Σερβίρουμε 3 μερίδες
  • Παγκόσμια κουζίναTatar κουζίνα

Απογραφή:

Καζάνι, μπολ, κόσκινο, ρολό, μαχαίρι κουζίνας, κατσαρόλα, κονιάματα

Μαγείρεμα Lagman στο Τατάρ:

Βήμα 1: Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά.

Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αυγό και το νερό, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και, ανακατεύοντας, βάζετε σταδιακά το αλεύρι που κοσκινίζεται μέσα από ένα κόσκινο. Ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μια ελαστική ομοιογενή ζύμη χωρίς σβώλους. Ζυμώνουμε την τελική ζύμη σε μια σφαίρα, τη λιπαίνουμε με φυτικό έλαιο και αφήνουμε να ξαπλώσει για μισή ώρα. Στη συνέχεια λιπάνετε τα χέρια με φυτικό λάδι και συνθλίψτε ξανά τη ζύμη. Πασπαλίστε το τραπέζι με το αλεύρι και κυλήστε τη ζύμη πάνω σε αυτό με έναν τροχίσκο σε πολύ λεπτό στρώμα (μέχρι να είναι διαφανές). Κόψτε τη ζύμη σε μεγάλες, λεπτές και ίσως ίσες λωρίδες (πλάτος περίπου 3-4 mm) και αφήστε τα ζυμαρικά να στεγνώσουν 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια, βάζουμε τα ζυμαρικά σε ένα τηγάνι με ζεστό αλατισμένο νερό και βράζουμε μέχρι να στραγγίξουν (10-15 λεπτά) Ρίξτε τα τελικά ζυμαρικά σε ένα σουρωτήρι, αλλά το νερό στο οποίο ήταν βρασμένο μην ρίχνετε. Ρίξτε τις νούγιες με ένα κουταλάκι του γλυκού φυτικό έλαιο και ανακινήστε αρκετές φορές για να διαδώσετε το λάδι. Μετά από αυτό, τα ζυμαρικά μπορούν να τεθούν προσωρινά στην άκρη.

Βήμα 2: Κόψτε τα συστατικά.

Πλένουμε το αρνί με κρύο τρεχούμενο νερό, κόβουμε το υπερβολικό λίπος και τα φιλμ από αυτό, στη συνέχεια το κόβουμε. Το κρέας πρέπει να κόβεται στις ίνες έτσι ώστε να επιτυγχάνονται αρκετά μεγάλα επίπεδα κομμάτια. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι από το φλοιό και κόψτε σε λεπτές μισές δακτυλίους (ή τεταρτημόρια). Πλένω τα καρότα με κρύο τρεχούμενο νερό, καθαρίζω και κόβω σε λεπτές, αλλά μάλλον μακριές καλαμάκια. Πλύνετε το πιπέρι, ζεμάτε με ζεστό νερό, αφαιρέστε το μίσχο, καθαρίστε τους σπόρους και κόψτε επίσης σε λεπτές ημικυκλίες. Οι ντομάτες μου, καίγονται με βραστό νερό και κόβονται σε λεπτές φέτες. Πλύνετε τις πατάτες μου, ξεφλουδίζετε, κόβετε σε μεγάλα, μικρά καλαμάκια.

Βήμα 3: Μαγειρέψτε το Gravy.

Κόβουμε το λίπος του προβάτου σε μικρούς κύβους, το βάζουμε στο κατώτατο σημείο του καζάνι και το λειώνουμε στα ραγίσματα (βαριά τηγανητά κομμάτια μπέικον). Η φωτιά πρέπει να είναι αρκετά ισχυρή, αλλά όχι το μέγιστο, αλλιώς το λίπος θα αρχίσει να καίει και να καπνίζει. Βγάζουμε τα συσσωματώματα από το καζάνι και βάζουμε το βόειο κρέας στο λιωμένο λίπος. Χωρίς να μειώσετε τη θερμότητα, τηγανίζετε μέχρι να γίνει καφέ κρούστα. Όταν το κρέας τηγανίζεται σε μια κρούστα και ο χυμός που έχει αφήσει εξατμίζεται, προσθέστε το κρεμμύδι στο κρέας και τηγανίζετε μέχρι να χρυσή. Για να γίνει αυτό, μπορείτε να προσθέσετε λίγο φυτικό λάδι. Μετά προσθέτουμε τα καρότα και την πιπεριά. Τρίψτε ξανά, ανακατεύοντας. Προσθέστε πατάτες, αλάτι και μπαχαρικά στο κρέας με λαχανικά. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, κλείστε το καπάκι και αφήστε το 8-10 λεπτά. Βάλτε τις ντομάτες, ανακατέψτε και αφήστε το για να το φτιάξετε 15 λεπτά Ρίξτε στο καζάνι ένα ζωμό στο οποίο μαγειρεύτηκαν τα ζυμαρικά. Επιλέξτε το ποσό του ζωμού σύμφωνα με τη γεύση σας, το σάλτσα μπορεί να είναι είτε υγρό είτε παχύ. Μαγειρέψτε τη σάλτσα μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες. Αυτή τη στιγμή, ανεφοδιάζουμε.

Βήμα 4: Ετοιμάζουμε ανεφοδιασμό.

Ξεφλουδίστε το σκόρδο και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια. Κόψτε επίσης ένα μικρό κομμάτι ζεστό πιπέρι. Στη συνέχεια πιέστε το σκόρδο και το πιπέρι σε κονίαμα. Τα χόρτα μου είναι κρύο νερό, ζεματίστηκαν με βραστό νερό και ψιλοκομμένα. Στο τέλος του μαγειρέματος, βάλτε ζεστό ντύσιμο και χόρτα στο σάλτσα, ανακατέψτε, κλείστε το καπάκι, αφήστε το να βράσει άλλο λεπτό και να το απενεργοποιήσετε - η σάλτσα είναι έτοιμη.

Βήμα 6: Σερβίρετε τον λαγμάν στον Τατάρ.

Το λαγμάν σερβίρεται σε βαθιά μπολ. Οι βρασμένες ζυμαρικά αρχικά ζεματίζονται με βραστό νερό και τοποθετούνται στο πάτωμα των λεκάνων. Κορυφήστε τις χυλοπίτες με σάλτσα. Μπορείτε να πασπαλίζετε το τελικό λαγό με βότανα και να εξυπηρετείτε ξεχωριστά τα απομεινάρια της πικάντικης επίδεσης για όσους αγαπούν τα πικάντικα τρόφιμα. Καλό φαγητό!

Συμβουλές συνταγών:

- - Παραδοσιακά, τα ζυμαρικά πρέπει να τραβηχτούν. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να αποκόψετε τα κομμάτια από τη ζύμη, να τα ρίξετε σε ένα λουκάνικο και να τα τραβήξετε προσεκτικά σε διαφορετικές κατευθύνσεις μέχρι να μετατραπεί η ζύμη σε ένα λεπτό μαστίγιο. Μετά από αυτό, συνεχίστε να τεντώνετε, χτυπώντας από καιρό σε καιρό με το μέσον του μαστιγίου πάνω στο τραπέζι και τεντώνοντας τη ζύμη στα ωραιότερα χυλοπίτες. Αυτή είναι μια πολύ επίπονη διαδικασία, οπότε αντικαταστήσαμε τα χαραγμένα ζυμαρικά με επίπεδες.

- - Παραδοσιακά μπαχαρικά για λαγμάν: πιπεριά, μαύρο πιπέρι, ζιρά, κόλιανδρο, μπορείτε επίσης να προσθέσετε γλυκάνισο.

- - Το κονίαμα μπορεί να αντικατασταθεί με ένα μπολ σαλάτας και ένα κουτάλι, τρίβοντας απαλά πιπέρι και σκόρδο στον τοίχο του μπολ.