Κρέας

Κορμός χοιρινού κρέατος σε σκούρη μπύρα με ξινολάχανο

Κορμός χοιρινού κρέατος σε σκούρη μπύρα με ξινολάχανο



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Συστατικά για την παρασκευή κορμό χοιρινού κρέατος σε σκούρο μπύρα με ξυλάφι

Για στέλεχος:

  1. Χοιρινό κορμό 1 τεμ. (περίπου 2 κιλά).
  2. Σκούρο μπύρα 1,5-2 λίτρα.
  3. Κρεμμύδια 1 τεμ.
  4. Καρότα 100 γρ.
  5. Σέλινο ρίζα 100 γρ.
  6. Σκόρδο 1 κεφαλή
  7. Μαύρο πιπέρι - 5 μπιζέλια για γεύση
  8. Ψωμί 3 μπιζέλια
  9. Φύλλο Bay 3pcs.
  10. Γαρύφαλλο 3 τεμ.
  11. Δίδυμος 1 πείρος
  12. Αλάτι 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι

Για γαρνίρισμα:

  1. Ξινολάχανο 1 κιλό.
  2. Κρεμμύδια 1 τεμ.
  3. Σπόροι κριθαριού 0,5 κουταλιού της σούπας
  4. Επίγεια κόλιανδρο 0,5 κουταλιού της σούπας
  5. 3/4 κούπας ζωμού
  6. Φυτικό λάδι 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Για τη σάλτσα:

  1. Μουστάρδα σιταριού 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι
  2. Μέλι 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι
  3. Ζωμός 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
  • Κύρια Συστατικά: Χοιρινό, Λάχανο
  • Σερβίρουμε 3 μερίδες
  • Παγκόσμια κουζίνα Τσέχικη κουζίνα

Απογραφή:

Κατσαρόλα, μαχαίρι κουζίνας, τηγάνι, πλάκα, δίσκος ψησίματος, μαγειρική βούρτσα, κουταλιά της σούπας

Μαγειρέψτε το κορμό του χοιρινού κρέατος σε σκούρη μπύρα με λάχανο:

Βήμα 1: Βράζουμε τον κορμό του χοιρινού κρέατος σε σκοτεινή μπύρα.

Σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή, ο στέλεχος προετοιμάζεται απευθείας με το δέρμα. Εάν αγοράσατε ένα στέλεχος με τρίχες στο δέρμα, είναι απαραίτητο τραγουδήστε πάνω από τη φωτιά. Τα καψάκια του δέρματος που ξύνονται με ένα μαχαίρι, αλλά μην τα αφαιρείτε. Στη συνέχεια, ο αρθρώτης πρέπει να πλυθεί καλά με κρύο τρεχούμενο νερό. Μετά από αυτό, πάρτε ένα βαθύ, στενό τηγάνι και τοποθετήστε το στέλεχος σε αυτό. Ρίξτε το με σκούρα μπύρα έτσι ώστε να είναι κλειστό. Βάζουμε το τηγάνι σε μια δυνατή φωτιά. Ενώ η μπύρα βράζει, ετοιμάστε τα λαχανικά και τα καρυκεύματα. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια από το φλοιό, πλύνετε και κολλήστε 3 σκελίδες μέσα σε αυτό. Ξεφλουδίστε τα καρότα, τα πλένετε καλά και τα κόβετε σε μεγάλα κομμάτια (πρώτα στο μισό και έπειτα σε τρίμηνα). Επίσης, πλένετε και κόβετε ρίζα σέλινου. Διαχωρίζουμε το σκόρδο σε γαρύφαλλα και τα ξεφλουδίζουμε. Ετοιμάζουμε πιπέρι, αλάτι, φύλλα δάφνης και σπόρους κύμινο. Μόλις αρχίσει να βράζει η μπύρα, μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο και αφαιρέστε τον αφρό. Προσθέστε τα προετοιμασμένα λαχανικά και καρυκεύματα στο στέλεχος, ανακατέψτε το ζωμό, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και μαγειρέψτε το κρέας σε χαμηλή φωτιά 2 ώρες. Σε μια ώρα μετά το βρασμό, ο αρθρώτης στο τηγάνι πρέπει να αναστραφεί έτσι ώστε να βράζει ομοιόμορφα.

Βήμα 2: Μαγειρέψτε το πλαστικό πιάτο.

Μια ώρα πριν από το τέλος του μαγειρέματος, τα κέρατα μπορούν να αρχίσουν να προετοιμάζουν ένα πιάτο της λάχανο για αυτό. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, πλένουμε και κόβουμε στα μισά δαχτυλίδια. Ρίχνουμε λίγο λάδι στο τηγάνι, βάζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τηγανίζουμε ελαφρά μέχρι να ροδίσουν. Βάζουμε το λάχανο από το κουτί, το πιέζουμε από την υπερβολική άλμη και προσθέτουμε στο κρεμμύδι στο τηγάνι. Τηγανίζουμε το λάχανο με κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά, ανακατεύουμε συνεχώς, 5-7 λεπτά. Μετά από αυτό, προσθέστε το ζωμό κρέατος στο τηγάνι και πασπαλίζετε το λάχανο με κόλιανδρο και σπόρους κέδρου. Ο ζωμός μπορεί να ληφθεί ως προπαρασκευασμένο, ή να χρησιμοποιηθεί μόνο μέρος του ζωμού μπύρας, στον οποίο το στέλεχος παρασκευάζεται. Βράστε το λάχανο σε ζωμό σε χαμηλή φωτιά 30-40 λεπτά.

Βήμα 3: Μαγειρέψτε τη σάλτσα.

Συνδυάζουμε μουστάρδα, μέλι και 2 κουταλιές της σούπας μπύρας σε ένα μπολ στο οποίο το στέλεχος μαγειρεύεται. Ανακατέψτε τη σάλτσα μέχρι να μαλακώσει.

Βήμα 4: Ψήστε το χοιρινό.

Μετά από 2 ώρες, αφαιρέστε το βραστό καλαμάρι από την μπύρα και στρέψτε το σε μια μεγάλη πλάκα, ώστε να κρυώσει και να στεγνώσει. Μετά από αυτό, καλύπτουμε το αρθρώσεις με σάλτσα μελιτζάνας από όλες τις πλευρές χρησιμοποιώντας μια μαγειρική βούρτσα. Σε ένα ταψί ή σε ένα φύλλο ψησίματος, βάζουμε το στιφάδο λάχανο, στο κέντρο της φόρμας βάζουμε τον αρθρωτό κορμό επικαλυμμένο με σάλτσα. Προθερμάνετε το φούρνο 160 μοίρες και βάλτε εκεί μια φόρμα με μια άρθρωση 30 λεπτά Κάθε 3-5 λεπτά ανοίξτε το φούρνο και ρίξτε τον κορμό με το ζωμό μπύρας και την υπόλοιπη σάλτσα - αυτό βοηθά στη δημιουργία ενός ωραίου φλοιού. Ανακατεύουμε το λάχανο στα άκρα της φόρμας έτσι ώστε να είναι επίσης ομοιόμορφα εμποτισμένο με σάλτσα από το στέλεχος και να μην κολλάει.

Βήμα 5: Σερβίρετε τον κορμό του χοιρινού κρέατος σε μια σκοτεινή μπύρα με λάχανο.

Βάλτε τον τελειωμένο κορμό του χοιρινού κρέατος στο κέντρο ενός μεγάλου πιάτου. Κατά μήκος των άκρων, ως πλαϊνό πιάτο, βάζουμε τη στιάδα σούπας και την πατάτα. Διακοσμούμε το πιάτο με φρέσκα βότανα, λαχανικά και αγγουράκια. Σερβίρετε το χοιρινό με το χρένο, τη μουστάρδα, τη σάλτσα ψωμιού. Και επιπλέον, σύμφωνα με την παράδοση, ρίχνουμε μια μπύρα. Καλό φαγητό!

Συμβουλές συνταγών:

- Αντί της σκούρης μπίρας, ο στέλεχος μπορεί να βράσει σε ζωμό μήλου με το ίδιο σύνολο λαχανικών όπως στη συνταγή, συν 5 κομμάτια χοντροκομμένων μήλων. Για να δώσετε στο στέλεχος μια σκούρα σκιά, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας σόγιας στο ζωμό.

- - Το Sauerkraut μπορεί να αντικατασταθεί από φρέσκο, αλλά στην περίπτωση αυτή, το λάχανο θα έχει λιγότερο κορεσμένη και λαμπερή γεύση.

- - Μπορείτε να προσθέσετε 1 κουταλιά σούπας σόγιας στη σάλτσα λίπους σπόρου.