Σαλάτες

Βινεγκρέτ με βραστό προσφυγάκι


Συστατικά για μαγείρεμα βινεγκρέτ με βραστό προσφυγάκι

  1. Τεύτλα 1 κομμάτι
  2. Πατάτα 2-3 κομμάτια
  3. Καρότο 1 τεμάχιο
  4. Κρεμμύδι 2 τεμάχια
  5. Αγγουρισμένα αγγούρια 1 κομμάτι
  6. Μανιτάρια 120 γραμμάρια
  7. Φιλέτο μπακαλιάρου 300 γραμμάρια
  8. Φυτικό λάδι 100 γραμμάρια
  9. Αλάτι για να δοκιμάσετε τη γεύση
  10. Μαϊντανός ρίζα 50 γραμμάρια
  11. Πιπεριά μαύρα μπιζέλια 3 κομμάτια
  12. 3 μπαχαρικά
  13. Φύλλο Bay 2 τεμάχια
  14. Ξίδι 1 κουταλάκι του γλυκού
  • Κύρια συστατικά: Γάδος, παντζάρι
  • Σερβίρει 6 μερίδες
  • Παγκόσμια Κουζίνα

Απογραφή:

Σόμπα, βαθύ ταψί - 2 τεμάχια, βαθύ πιάτο, πλάκα - 8 τεμάχια, μαχαίρι - 2 τεμάχια, πλάκα κοπής - 2 τεμάχια, χαρτοπετσέτες κουζίνας, Stewpan, βαθύ μπολ, κουταλάκι του γλυκού,

Βινεγκρέτ μαγειρικής με βραστό προσφυγάκι:

Βήμα 1: προετοιμασία των λαχανικών για το μαγείρεμα.

Λαμβάνουμε πατάτες, καρότα και τεύτλα. Τους πλένουμε με τρεχούμενο νερό από άμμο, σκόνη και βρωμιά. Παίρνουμε δύο βαθιές γλάστρες. Σε ένα από αυτά βάζουμε καρότα και πατάτες. Στο δεύτερο βάζουμε τα τεύτλα. Γεμίζουμε τα δοχεία με νερό και τα βάζουμε στη σόμπα. Ενεργοποιούμε τα δαχτυλίδια σε ένα ισχυρό επίπεδο. Μετά το βραστό νερό σε δοχεία γεμισμένα με λαχανικά, οι καυστήρες στη σόμπα μπορούν να βιδωθούν. Τα λαχανικά μαγειρεύονται σε μεσαία ή χαμηλή θερμότητα.

Βήμα 2: μαγειρέψτε τα τεύτλα.

Το μαγείρεμα των τεύτλων είναι ένα ολόκληρο έργο τέχνης. Πρώτον, επιλέγουμε τα τεύτλα για βινεγκρέτ όχι μεγάλα και ελαφρώς πεπλατυσμένα. Τα τεύτλα αυτά μαγειρεύονται γρηγορότερα. Αφού τα τεύτλα πλένονται, σε καμία περίπτωση δεν κόβουμε τις ουρές από αυτό. Πρέπει να παραμείνει ασφαλής και υγιής. Βάζουμε την κατσαρόλα με ζαχαρότευτλα σε μέτρια φωτιά, ας μαγειρέψουμε. Δεν αλατίζουμε το νερό στα δοχεία με τα τεύτλα, το λαχανικό μπορεί να γίνει σκληρό από το αλάτι. Για να είναι όμορφη η βινεγκρέτ μας, τα τεύτλα πρέπει να είναι φωτεινά μπορντό. Και έτσι ώστε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος δεν το χάσει, μετά το βραστό νερό, προσθέστε στο τηγάνι με τα τεύτλα 1 κουταλάκι του γλυκού τραπεζοειδές ξύδι. Ελέγξτε την ετοιμότητα των τεύτλων με ένα πιρούνι. Τα δόντια του θα πρέπει να εισέρχονται εύκολα στο τελικό λαχανικό. Τα τεύτλα μαγειρεύονται για περίπου μισή ώρα. Τώρα, ας ξεκινήσουμε τη διαδικασία μαγειρέματος άλλων λαχανικών.

Βήμα 3: Βήμα: 3 πατάτες μαγειρέματος και καρότα.

Μαγειρέψτε πατάτες και καρότα. Αυτά τα δύο λαχανικά μπορούν να βράσουν μαζί σε ένα δοχείο. Ολόκληρο δεν βουρτσίστηκε οι πατάτες βράζονται για περίπου 30 - 35 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Τα καρότα βράζονται για περίπου 40 λεπτά. Επομένως, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος αυτών των λαχανικών, πρέπει συχνά να ελέγχεται η ετοιμότητά τους. Πατάμε ένα πιρούνι και εισάγουμε απαλά τα δόντια του στις πατάτες και τα καρότα. Εάν τα σκελίδες του πιρουνιού περνούν εύκολα, τότε τα λαχανικά είναι έτοιμα και μπορείτε να τα πάρετε από το τηγάνι. Εάν τα σκελίδες περνούν μέσα στα λαχανικά σκληρά, τότε θα πρέπει να τα μαγειρέψετε ξανά. Αλλά θέλω να σας πω, τα καρότα σε κάθε περίπτωση μαγειρεύουν περισσότερο από τις πατάτες. Ως εκ τούτου, αφαιρούμε τις πατάτες από το ταψί νωρίτερα. Οι υπερβολικά ψητές πατάτες σε μια σαλάτα δεν είναι καλές.

Βήμα 4: Ψύξη των λαχανικών.

Τα λαχανικά βράζονται. Διαδώστε τα σε μια βαθιά πλάκα με ένα πιρούνι. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι να κρυώνετε τα ζεστά λαχανικά. Και οι δύο μέθοδοι είναι καλές με τον δικό τους τρόπο. Η πρώτη μέθοδος: Ρίξτε τα βραστά μη αποφλοιωμένα ζεστά λαχανικά με κρύο τρεχούμενο νερό. Αφήστε τους να παραμείνουν στο νερό 20 - 25 λεπτά. Βάζουμε τα δροσερά λαχανικά σε μια βαθιά πλάκα και αφήνουμε να στεγνώσουν. Προσωπικά προτιμώ τον παραδοσιακό τρόπο. Βάζουμε τα βραστά ζεστά λαχανικά σε μια βαθιά πλάκα και τα βάζουμε στο παράθυρο για να κρυώσουν, όσο χρειάζονται. Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε όλα τα άλλα συστατικά. Σε κάθε περίπτωση, το αποτέλεσμα είναι ένα - τα λαχανικά δεν είναι πλέον ζεστά. Ξεφλουδίστε τα δροσισμένα καρότα μαζί με τις πατάτες και τα τεύτλα με ένα μαχαίρι από τη φλούδα και κόψτε τα ένα προς ένα.

Βήμα 5: Κόψτε τα λαχανικά.

Κόβουμε τα λαχανικά. Πάρτε μια σανίδα κοπής. Βάζουμε σε αυτό βρασμένες ψυχόμενες και αποφλοιωμένες πατάτες και το κόβουμε με ένα μαχαίρι σε μικρούς κύβους. Κύκλος μεγέθους 5 κατά 5 χιλιοστά. Βάλτε τις ψιλοκομμένες πατάτες σε ξεχωριστή πλάκα. Πλένουμε το χαρτόνι και το μαχαίρι κάτω από τρεχούμενο νερό. Για να μην περιμένουν μέχρι να στεγνώσουν, τους σκουπίζουμε με χαρτοπετσέτα. Το μαχαίρι και η πλάκα κοπής πλένονται και σκουπίζονται με χαρτοπετσέτες κουζίνας κάθε φορά μετά τη χρήση. Σε μια καθαρή σανίδα κοπής, τοποθετήστε τα δροσισμένα και αποφλοιωμένα καρότα. Παίρνουμε ένα μαχαίρι και το χρησιμοποιούμε για να κόψουμε το λαχανικό σε κύβους. Κύκλος μεγέθους 5 κατά 5 χιλιοστά. Βάλτε τα ψιλοκομμένα καρότα σε ξεχωριστό πιάτο και αφήστε τα στην άκρη. Πάρτε μανιτάρια μαρμελάδα. Τους βάζουμε σε ένα ξύλο κοπής και χρησιμοποιούμε ένα μαχαίρι για να τα κόψουμε σε μικρά κομμάτια αυθαίρετου σχήματος. Βάλτε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια σε ξεχωριστό πιάτο και αφήστε τα στην άκρη. Πάρτε 1 κρεμμύδι. Το καθαρίζουμε από τη φλούδα. Ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Το βάλαμε σε ένα ξύλο κοπής και κόψουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους με ένα μαχαίρι. Κύκλος μεγέθους 2 κατά 2 χιλιοστά. Βάλτε ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε ένα ξεχωριστό πιάτο και αφήστε το στην άκρη. Πάρτε ένα ξινό αγγούρι. Τα καλύτερα αγγούρια για ένα πραγματικό βινεγκρέτ - μαριναρισμένα αγγούρια. Αν δεν έχετε, θα το κάνουν. Παίρνουμε ένα αγγούρι, ανακινείτε το υπόλοιπο άλμη από αυτό μέσα στο νεροχύτη. Το βάλαμε σε ένα ξύλο κοπής και με ένα μαχαίρι κόβουμε το αγγούρι σε δύο μέρη. Τα βάζουμε μαζί και κόβουμε σε λωρίδες. Βάζουμε το τεμαχισμένο αγγούρι σε ξεχωριστό πιάτο και το βάζουμε στην άκρη για λίγο. Τα τεύτλα έχουν ένα φωτεινό μπορντό χρώμα, έτσι κόβουμε πάντα αυτό το λαχανικό τελευταίο. Παίρνουμε τα αποφλοιωμένα και δροσερά τεύτλα. Το βάζουμε σε ένα ξύλο κοπής και το κόβουμε με ένα μαχαίρι στον μεσαίο κύβο. Κύκλος διαμέτρου 5 με 5 χιλιοστά. Βάλτε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια σε ένα ξεχωριστό μπολ και αφήστε τα στην άκρη. Όλα τα λαχανικά για το πιάτο μας είναι έτοιμα. Παραμένει να μαγειρεύουμε ένα σημαντικό συστατικό - μπλε προσφυγάκι.

Βήμα 6: βράστε το προσφυγάκι.

Πάρτε 300 γραμμάρια σφαγίου μπλε νταουκιού. Αυτό το ψάρι μπορεί να αγοραστεί σε ένα κατεψυγμένο κατάστημα. Αποσπάστε το προσφυγάκι. Ξεπλύνετε και καθαρίστε το μαχαίρι της για ψάρια κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό, από τα κατάλοιπα πάγου και μικρές κλίμακες. Σε μια πλάκα κοπής για τον καθαρισμό φέτες ψαριού, καθαρίζουμε το μπλε προσφυγάκι από τα φτερά και τα πτερύγια. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ψαριών, κόψτε το μπλε προσφυγάκι και τραβήξτε έξω την κορυφογραμμή με τα οστά. Αφαιρέστε το δέρμα από τα ψάρια. Το πλυμένο ψάρι πλένεται και πάλι υπό τρεχούμενο κρύο νερό. Βάλτε το φιλέτο του μπλε μερλάν σε ένα πιάτο. Πάρτε ένα μέσου μεγέθους stewpan. Το βάζουμε 3 μπιζέλια μαύρου πιπέρι, 3 μπιζέλια μπαχαρικών, 2 φύλλα δάφνης. Παίρνουμε ένα κομμάτι κοπής, βάζουμε τη ρίζα του μαϊντανού σε αυτό. Δεν το χρειαζόμαστε πολύ, μόνο 50 γραμμάρια. Τρίψτε τη ρίζα του μαϊντανού με ένα μαχαίρι σε μικρά κομμάτια. Πάνω από όλα τα συστατικά, βάλτε το ακατέργαστο φιλέτο προσφυγακιού. Και ρίχνουμε νερό στο βάζο. Για να καλύψει το φιλέτο. Προσθέστε αλάτι στη γεύση. Το κύριο πράγμα δεν είναι να υπερφόρτωση, το ψάρι απορροφά γρήγορα το αλάτι. Ενεργοποιούμε τη σόμπα σε μέτρια θερμοκρασία και βάζουμε την ψησταριά με ψάρια και καρυκεύματα στον καυστήρα. Ένα μπλε προσφυγάκι μαγειρεύεται σε μέτρια φωτιά για περίπου 20-30 λεπτά. Αφού μαγειρευτεί το φιλέτο, γίνεται μαλακό και εύθρυπτο, αφαιρέστε το φιλέτο από τη σόμπα. Αποστραγγίστε το νερό από αυτό και αφήστε το τελειωμένο φιλέτο του μπλε τουρνουά να κρυώσει απευθείας στο βάζο. Παίρνουμε μια σανίδα για την κοπή ψαριών και βάζουμε σε αυτό ένα δροσερό φιλέτο. Κόψτε το μπλε προσφυγάκι σε μεσαίες φέτες με μαχαίρι ψαριών. Κατά προσέγγιση διαμέτρου τεμαχίου 7-10 mm. Βάζουμε το φιλέτο βρασμένο σε μπριζόλα σε ένα ξεχωριστό πιάτο. Τα αρωματικά πικάντικα ψάρια είναι έτοιμα και έχουμε σχεδόν τελειώσει όλες τις προετοιμασίες. Έχουν μείνει μερικές πινελιές.

Βήμα 7: ανακατέψτε όλα τα συστατικά σε μια σαλάτα.

Παίρνουμε ένα βαθύ μπολ, ρίχνουμε τα τεμαχισμένα βραστά τεύτλα σε αυτό με ένα κουτάλι και πασπαλίζουμε το λαχανικό με μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου. Αυτή η διαδικασία είναι απαραίτητη, ώστε τα τεύτλα στο τελειωμένο βινεγκρέτ να μην χρωματίζουν όλα τα λαχανικά σε ένα σκοτεινό μπορντό χρώμα. Αφήστε τα τεύτλα να λιώσουν σε λάδι για 5-7 λεπτά, προσθέτετε το φιλέτο του μπλε του είδους που έχει βραστεί και τεμαχιστεί. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, ρίχνουμε όλα τα άλλα λαχανικά που προετοιμάζονται εκ των προτέρων σε ένα μεγάλο μπολ με τεύτλα και βραστά ψάρια. Σερβίρουμε όλα τα συστατικά με φυτικό έλαιο. Αλάτι για να δοκιμάσετε και προσεκτικά, αλλά προσεκτικά, ώστε να μην βλάψει το σχήμα των προϊόντων σε φέτες, ανακατέψτε όλα τα συστατικά με ένα κουτάλι. Η σαλάτα είναι έτοιμη.

Βήμα 8: σερβίρετε το πιάτο "Vinaigrette με βραστό μπλε προσφυγάκι".

Βάζουμε βινεγκρέτ με βραστό μπλε προσφυγάκι σε ένα πιάτο. Διακοσμήστε με βότανα. Σερβίρετε το πιάτο κρύο, σε συνδυασμό με σπιτικό μαύρο ψωμί, η γεύση απλά δεν αντανακλάται! Χρήσιμο, νόστιμο, ασυνήθιστο! Καλό φαγητό και καλή υγεία!

Συμβουλές συνταγών:

- - Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να πλένετε τα ψάρια με ζεστό ή ζεστό νερό. Ένα τέτοιο ψάρι θα σκοντάψει κατά το μαγείρεμα ή το τηγάνισμα και τελικά δεν θα μπορείτε να το κόψετε κανονικά.

- Εάν δεν σας αρέσει η μυρωδιά των ψαριών, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος μπορείτε να ρίξετε μια φέτα λεμονιού σε μια κατσαρόλα, εξουδετερώνει τη μυρωδιά των ψαριών.

- - Τα λαχανικά θα είναι καλύτερα κομμένα αν βράσουν 12 ώρες πριν από τη χρήση και ψύχονται στο ψυγείο.

- Εάν μαγειρεύετε βινεγκρέτ με βραστό μπλε του Ατλαντικού το καλοκαίρι. Είναι πολύ πιο νόστιμο για να το φτιάξετε με ψητά λαχανικά. Ψήστε τα ολόκληρα λαχανικά στο φούρνο, μπορείτε να τα ψήσετε στη σχάρα ή σε ζεστά κάρβουνα τυλιγμένα σε φύλλα.

- - Βινεγκρέτ από σαλάτα λαχανικών, μπορεί να γίνει με οποιοδήποτε αποξηραμένο βραστό ψάρι.