Mead στο σπίτι

Συστατικά για το μαγείρεμα Mead στο σπίτι

Μέλι (οποιαδήποτε ποιότητα χωρίς πικρία) 800 γραμμάρια
Χοιρινό κώνους 3 κουταλιές της σούπας
Ζυμαρικά Saf Levure για ποτά 1,5 κουταλάκι του γλυκού
Συμπύκνωμα τσικουριού (διαλυτό) 2-3 κουταλιές της σούπας
Συμπυκνωμένο ζυμωμένο γάλα (διαλυτό) 1 φλιτζάνι
Αποξηραμένες φλούδες πορτοκαλιού, 2 κουταλιές της σούπας
Επίπεδο κορίανδρος 1,5 κουταλιές της σούπας
Αποσταγμένο καθαρό νερό 6 λίτρα

Κύρια συστατικά Μέλι
Σερβίρισμα 12 μερίδων
Παγκόσμια Κουζίνα

Απογραφή:

Ανοξείδωτη κατσαρόλα, εμαγιέ σε 8 λίτρα - 2 τεμάχια, Σίτα, Βάζο τριών λίτρων - 2 τεμάχια, Βάζο μισού λίτρου, Στόμιο συστήματος ή σιλικόνης - 2 τεμάχια, Πλαστικό μπουκάλι με καπάκι σε 1 λίτρο - 6 τεμάχια, Κύπελλο, Λάδι, Συμπύκνωμα, Πλαστικολίνη, Μαχαίρι

Σπιτικό μαγείρεμα μελιού:

Βήμα 1: μείγμα μέλι και νερό.

Πάρτε ένα μεγάλο 8 λίτρα σμάλτο σμάλτο. Ξεχωρίστε από τη συνολική ποσότητα του μελιού 6 κουταλιές της σούπας και να θέσει σε ξεχωριστή πινακίδα, θα είναι χρήσιμο σε μας σε λίγες μέρες. Ρίξτε στο τηγάνι 3 λίτρα καθαρού απεσταγμένου νερού και προσθέστε το μέλι σε αυτό με τη βοήθεια μιας κουτάλας, έτσι ώστε να μην χαθεί μία σταγόνα από το πολύτιμο υγρό.

Αναμείξτε καλά το νερό και το μέλι μέχρι να μαλακώσουν, έτσι ώστε όλα τα κομμάτια του μελιού να διαλύονται στο νερό.

Ενεργοποιήστε τη σόμπα σε ένα ισχυρό επίπεδο και βάλτε μια κατσαρόλα με νερό και μέλι σε αυτό. Όταν βράζουν και το μέλι διαλύεται στο νερό, ανακατεύοντας τα περιεχόμενα του τηγανιού με μια κουτάλα, προσθέστε σε αυτό άλλα 3 λίτρα απομένοντος καθαρού απεσταγμένου νερού. Συνδέουμε τη σόμπα σε μεσαίο επίπεδο και συνεχίζουμε να βράζουμε το μέλι με νερό. Ένας ελαφρός αφρός εμφανίζεται στην επιφάνεια - κλίμακα. Το αφαιρούμε με ένα σουρωτήρι, στο βάλτο δεν χρειάζεται.

Βήμα 2: προσθέστε το λυκίσκο.

Μέσω 15 λεπτά μετά το βραστό νερό που αναμιγνύεται με μέλι προσθέστε 3 κουταλιές σούπας κώνους λυκίσκου. Πατάμε το λυκίσκο σε μια μάζα μελιού και νερού.

Για τους βρώμους, αγοράζουμε τακτικά λυκίσκο · μπορούν να αγοραστούν σε φαρμακείο.

Μόλις υγροποιηθεί ο λυκίσκος, ο αφρός θα επανεμφανιστεί στην επιφάνεια. Περιοδικά θα εμφανίζεται στην επιφάνεια της προετοιμασίας της βύνης, μην ξεχνάτε ότι τη συλλέγουμε με ένα σουρωτήρι. Δίνουμε μέλι, λυκίσκο και νερό βράζουμε μαζί για 1 ώρα. Η σόμπα πρέπει πάντα να βρίσκεται σε μέτρια φωτιά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Βήμα 3: βράστε το βύσσινο.

20 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προστίθεται το διαλυτό συμπύκνωμα κιχωρίου. Θα δώσει μια όμορφη σκιά και θα προσθέσει τη δική του συστροφή στο παιχνίδι των αρωμάτων. Μην ξεχνάτε ότι το συμπυκνωμένο υγρό κιχώριο έχει πολύ πικρή γεύση, προσθέτοντας ότι λίγο 2-3 κουταλιές της σούπας θα είναι αρκετό.

Στη συνέχεια, προσθέστε το συμπύκνωμα του kvass wort. Θα δώσει μια όμορφη σκιά στο ποτό μας και μια ενδιαφέρουσα γεύση kvass. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το μισό λίτρο υγρού μπορεί να βράσει από το τηγάνι, οπότε αν βράσει λίγο περισσότερο, προσθέστε νερό. Μέχρι το τέλος του μαγειρέματος θα πρέπει να είναι 5 - 5, 5 λίτρα μούστου. Για kvass wort, χρησιμοποιούνται ξηρές φλούδες πορτοκαλιού. Τα προσθέτουμε ως φρουτώδη προσθήκη στο άρωμα.

5 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος προσθέστε σε όλα τα συστατικά 1. 5 - 2 κουταλιές της σούπας κόλιανδρο. Αναμίξτε καλά τη μάζα των κουταλιών. Στο τέλος του μαγειρέματος, βάλτε την κατσαρόλα από τη σόμπα. Εδώ το σημειώνω τώρα Μην αγγίζετε το μούρο με μη αποστειρωμένα αντικείμενα ή βρώμικα χέρια.. Ως εκ τούτου, κατά τη διαδικασία όλων των παρασκευασμάτων, ένας βραστήρας με βραστό νερό θα πρέπει να βρίσκεται στη σόμπα, θα αποστειρώσουμε όλο τον εξοπλισμό που χρησιμοποιούμε μαζί του. Βάζουμε ένα βραστήρα με νερό στη σόμπα και το βάζουμε σε βράσιμο, όπως απαιτείται, προσθέτουμε νερό και το βράζουμε ξανά.

Βήμα 4: παρασκευή του βρασμένου μούστου για ζύμωση.

Λαμβάνουμε ένα καθαρό τηγάνι με ένα φίλτρο και φιλτράρουμε μέσα του ζεστό υγρό από το μέλι, το καθαρό νερό, το kvass wort και το ground coriander με φλούδες πορτοκαλιού. Στην επιφάνεια του φίλτρου θα παραμείνουν κομμάτια αλεσμένου κόλιανδρου, λυκίσκου και πορτοκαλιού, δεν τα χρειαζόμαστε πλέον, μπορούν να πεταχτούν. Πλένουμε το τηγάνι στο οποίο βράζει το βότανο κάτω από τρεχούμενο νερό και ρίχνουμε το τεντωμένο, καθαρό wort σε αυτό, σχεδόν έτοιμο για την έναρξη της ζύμωσης. Γυρίστε τη σόμπα σε μεσαίο επίπεδο, βάλτε σε αυτήν ένα τηγάνι με ολόκληρη τη μάζα και βράστε. Μην ξεχνάτε να αναμιγνύετε περιοδικά το μούστο με κουτάλες. Όταν βράζει, απενεργοποιήστε τη σόμπα και ρυθμίστε την πανοραμική λήψη.

Λαμβάνουμε ένα μεγάλο γυαλί και κουτάλα τους αποστειρώνουμε σε βραστό νερό, το οποίο προετοιμαζόμασταν στο τσαγιέρα. Ξεχωρίστε ένα μικρό κομμάτι από τη συνολική μάζα του μούστου στις κουτάλες και ρίξτε το σε ένα αποστειρωμένο γυαλί. Τριακόσια χιλιοστόλιτρα μύρου σε ένα ποτήρι θα είναι αρκετά. Αφήστε το να κρυώσει 30 μοίρες.

Εν τω μεταξύ, για να κρυώσει πιο γρήγορα ο μούστος που βρίσκεται στο τηγάνι, συλλέγουμε σε ένα λουτρό κρύου τρεχούμενου νερού και βάζουμε μια κατσαρόλα σε αυτό. Θα φτιάξουμε τα βάζα για ζύμωση, θα πάρουμε δύο βάζα τριών λίτρων και θα τα αποστειρώσουμε.

Ήρθε η ώρα να επιστρέψουμε στο ποτήρι μας. Το υγρό σε αυτό έχει ήδη κρυώσει. Πάρτε ένα κουταλάκι του γλυκού και αποστειρώστε το με βραστό νερό.

Ανοίξτε μια σακούλα ζύμης Saf - Levure και προσθέστε 1,5 - 2 κουταλάκια του γλυκού ζύμη σε ένα μούστου που είναι σε ένα ποτήρι. Μην ανακατεύετε.

Σχετικά με 15 λεπτά ζύμη σε ένα ποτήρι θα αρχίσει να ζυμώνει. Τώρα μπορούν να αναμιχθούν. Αλλά μην ξεχνάτε ότι αυτό πρέπει να γίνει μόνο με ένα αποστειρωμένο κουτάλι.

Ο μούστος στο τηγάνι έχει κρυώσει 25-30 μοίρες. Παίρνουμε ένα ποτήρι με μαγιά και ρίχνουμε τα περιεχόμενά του σε μια κατσαρόλα με δροσερό ζυθογλεύκο.

Ανακατέψτε πάρα πολύ ολόκληρη τη μάζα με αποστειρωμένες κουτάλες.

Βήμα 5: φιλτράρετε το βύσσινο.

Το ψυγμένο μούστο αναμιγνύεται εκ νέου με μια στυλιζαρισμένη κουτάλα. Λαμβάνουμε δύο συνηθισμένα πλαστικά καπάκια, κάνουμε μια στρογγυλή τρύπα στη μέση των καπακιών με ένα μαχαίρι και εισάγουμε σωλήνες από τα σταγονόμετρα μέσα τους. Μπορείτε να κόψετε ένα σταγονόμετρο στο μισό. Σχετικά με 40 εκατοστά. Θα υπάρχουν κενά γύρω από τους σωλήνες, μπορούν να καλυφθούν με πλαστελίνη. Τα καπάκια έτοιμα με σωλήνες αποστειρώνονται σε βραστό νερό.

Παίρνουμε 2 αποστειρωμένα δοχεία τριών λίτρων και τα περιχύνουμε σε αυτά 25 - 30 μοίρες ζυθοζύμη με ζύμη, βοηθώντας τον εαυτό σας με αποστειρωμένες κουτάλες. Ένα βάζο τριών λίτρων θα πρέπει να γεμίσει με ένα μούστο περισσότερο από το μισό. Πρέπει να υπάρχει βύσμα αέρα για να ζυμώσουν τα μούρα.

Βάζουμε τα κλειστά βάζα σε δροσερό μέρος για περαιτέρω ζύμωση. Η θερμοκρασία σε ένα τέτοιο μέρος δεν πρέπει να είναι πια 20 - 21 μοίρες θερμότητας. Λαμβάνουμε ένα βάζο μισού λίτρου, το αποστειρώνουμε και το γεμίζουμε στο μισό με καθαρό, αποστειρωμένο νερό. Παίρνουμε ένα πλαστικό κάλυμμα, το κάνουμε σε αυτό 5 - 6 τρύπες με ένα μαχαίρι, αποστειρώστε και ντύστε το σε βάζο μισού λίτρου. Τα άκρα των σωλήνων που είναι προσαρτημένα σε δοχεία των τριών λίτρων χαμηλώνονται στις οπές του καπακιού που συνδέονται με ένα δοχείο νερού μισού λίτρου.

Πέντε ώρες αργότερα, ο μύρος θα αρχίσει να αφρίζει και να περιπλανηθεί. Μια τέτοια ζύμωση ονομάζεται "σιωπηρή ζύμωση". Βάζουμε ένα θερμόμετρο κοντά στις όχθες. Για την παρακολούθηση της θερμοκρασίας ζύμωσης.

Μετά από μια μέρα, ελέγξουμε τον μούστο και τη θερμοκρασία. Το ζυμάρι γουργουρίζει και αφρίζει και η θερμοκρασία δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη 20 -23 μοίρες. Εάν εμφανίζονται σκούρα βρώμικα σημεία στην επιφάνεια του αφρού. Πάρουμε μια αποστειρωμένη κουταλιά, ανοίξτε απαλά το μπουκάλι και αφαιρέστε τα. Το κύριο πράγμα είναι να το κάνουμε γρήγορα. Δεν θα καταργήσετε όλα τα σημεία, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο. Σε κάθε περίπτωση, τα λείψανα των κηλίδων θα εγκατασταθούν στους τοίχους των τραπεζών.

Περάσαμε δύο ημέρες, ο αφρός εγκαταστάθηκε σε σχεδόν τελειωμένο βρώμικο και εμφανίστηκε ένα αξιοσημείωτο ίζημα στο κάτω μέρος των δοχείων.

Το γαϊδουράκι μας είναι όλο και λιγότερο. Ήρθε η ώρα να αποστραγγίσουμε το ποτό μας.

Βήμα 6: ρίξτε σπιτικό μέλι για αποθήκευση.

Μια πολύ περίπλοκη διαδικασία. Θα προετοιμάσουμε τα δοχεία εκ των προτέρων για τη διαρροή του μελιού. Λαμβάνουμε πλαστικά μπουκάλια με καπάκια, τα αποστειρώνουμε με ζεστό νερό. Η θερμοκρασία του νερού πρέπει να είναι περίπου 75 μοίρες έτσι ώστε τα μπουκάλια να μην παραμορφώνονται κατά τη διάρκεια και μετά την αποστείρωση, τα αφήνουμε κλειστά.

Λαμβάνουμε ένα σωληνάριο από το δεύτερο σταγονόμετρο και το σκουπίζουμε με ζεστό νερό από τον βραστήρα. Ο σωλήνας για υπερχείλιση μελιού δεν πρέπει να είναι μικρότερος από 1 μέτρο.

Προκειμένου ο μεδάλιος να είναι με τα αέρια, πρέπει να ανθίσταται. Αυτό γίνεται εύκολα και απλά. Πάρτε 5 κουταλιές της σούπας μέλιπου προηγουμένως είχαμε αφήσει στην άκρη και βάζαμε σε ένα μικρό ταψί.

Προσθέστε στο μέλι μισό ποτήρι καθαρού απεσταγμένου νερού. Γυρίστε τη σόμπα στο μεσαίο επίπεδο και βάλτε ένα δοχείο μελιού και νερού πάνω σε αυτό. Φέρτε ολόκληρη τη μάζα σε βράση. Αφήστε να κρυώσει και ρίξτε σε ίσες ποσότητες σε όλα τα πλαστικά μπουκάλια που ετοιμάσαμε νωρίτερα.

Βάζουμε ένα βάζο μελιού σε ένα ψηλό ράφι. Κατεβάζουμε το ένα άκρο του σωλήνα μέτρησης από το σταγονόμετρο σε ένα βάζο και κατεβάζουμε το άλλο άκρο σε μια πλαστική φιάλη με μέλι αναμειγμένο σε βραστό νερό.

Κατά τη μεταφύτευση μελιού, το πλαστικό μπουκάλι πρέπει να σταθεί 50 -70 εκατοστά κάτω από τα δοχεία με το μέλι. Με αυτό τον τρόπο, ρίχνουμε ολόκληρο το μέλι σε όλο το δοχείο που ετοιμάσαμε. Βεβαιώνουμε ότι το ίζημα δεν έλκεται μέσα στο σωλήνα. Επομένως, δεν συμπληρώνουμε την τράπεζα μέχρι το τέλος, αφήνουμε το υπόλοιπο και συγχωνεύουμε, δεν το χρειαζόμαστε.

Μην προσθέτετε το μελιού στη πλαστική φιάλη πάνω 5 εκατοστά πιέστε το και σφίξτε καλά το καπάκι. Στη συνέχεια, γυρίζουμε κάθε μπουκάλι γεμάτο με μέδωμα και το κουνάμε έτσι ώστε το βρασμένο νερό και το μέλι να διασκορπίζονται σε ολόκληρο το μέλι.

Μέσω 20 λεπτά το μπουκάλι θα ισιώσει και θα γίνει ομοιόμορφο. Βγάζουμε το παρασκευασμένο μελιό σε δροσερό μέρος και αποθηκεύουμε σε θερμοκρασία +4, περίπου 2 εβδομάδες.

Ήρθε η ώρα να δοκιμάσετε! Πάρτε προσεκτικά το μπουκάλι με το τελικό μελιού. Προσπαθούμε να μην το κουνήσουμε, σχηματίστηκε ένα μικρό ίζημα κάτω. Ανοίγουμε προσεκτικά, υπάρχει κίνδυνος ο φελλός να πετάξει έξω από τη σαμπάνια. Ρίχνουμε το τελειωμένο μέδωμα σε ένα ποτήρι. Στην κλειστή κατάσταση, το μέλι αποθηκεύεται για αρκετούς μήνες.

Βήμα 7: σερβίρετε το μέλι στο σπίτι.

Το Mead έχει γεύση σαν σπιτική μπύρα στο σπίτι. Σερβίρεται μαζί με αλμυρά καρύδια, αποξηραμένα ψάρια και τσιπς. Το Mead στο σπίτι είναι απόλυτα μεθυσμένο με πιάτα με κρέας και ψάρι. Το κύριο πράγμα δεν είναι να πίνετε πολλά, αν και οι βαθμοί σε αυτό το ποτό δεν είναι μεγάλοι από μόνο 12 έως 16, αλλά μια μεγάλη ποσότητα νόστιμου μελιού δηλητηριάζει αρκετά γρήγορα.
Καλό φαγητό!

Συμβουλές συνταγών:

- Η ταχεία ζύμωση του σπιτικού μέδους γίνεται μέσα σε μια εβδομάδα. Εάν θέλετε περισσότερη δύναμη για τον μύδι σας, μπορείτε να την αφήσετε να ζυμώσει περισσότερο χρόνο.

- Αν θέλετε να είναι πιο γλυκό, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη σε ένα ποτήρι ζύμης. Ή προσθέστε περισσότερο μέλι.

- Έτοιμο μέλι, αποθηκευμένο για όχι περισσότερο από 2 μήνες.

- Εάν δεν έχετε έτοιμες ξηρές, τριμμένες φλούδες πορτοκαλιού, μπορείτε να πάρετε φρέσκα φλούδες από τα πορτοκάλια και ψιλοκόψτε τα με ένα μαχαίρι ή μπλέντερ.