Σάλτσες

Σάλτσα Μπολόνια


Συστατικά για την παρασκευή σάλτσας Μπολόνια

  1. Σκόρδα 2 σκελίδες.
  2. Φυτικό λάδι (το καλύτερο από όλα τα ελαιόλαδα) 1 κουταλιά της σούπας.
  3. Βούτυρο 25 γραμμάρια.
  4. Κρεμμύδι 1 κομμάτι.
  5. Καρότο 1 τεμάχιο.
  6. Σέλινο (ρίζα) 1 τεμάχιο.
  7. Μπέικον 85 γραμμάρια.
  8. Νωπό κιμά (χοιρινό και βόειο κρέας) 250 γραμμάρια.
  9. Γάλα (ή κρέμα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά) 300 ml.
  10. Ξηρός οίνος (λευκός ή κόκκινος) 300 ml.
  11. Τοματοπολτός 2 κουταλιές της σούπας.
  12. Ντομάτα (στο χυμό της χωρίς φλούδα) μπορεί να 1 λίτρο.
  13. Μαύρο πιπέρι (έδαφος) για γεύση.
  14. Ζυμαρικά (επίπεδη, όπως ζυμαρικά) 350 γραμμάρια.
  15. Σκληρό τυρί (τριμμένο) 100 γραμμάρια.
  • Κύρια συστατικά: Βόειο κρέας, Μπέικον, Ντομάτα
  • Τμήμα 6-8
  • Παγκόσμια κουζίναΙταλική κουζίνα

Απογραφή:

Μεγάλη βαθιά ταψί, ξύλινη ή πλαστική ξύλινη ή πλαστική, σκόρδο, μαχαίρι, μπολ ή μπολ βαθιά, ξύλινη κουτάλα, μαγειρική εστία, μικρό πιάτο, σερβίρισμα πιάτων

Προετοιμασία σάλτσας Μπολόνια:

Βήμα 1: Στεγνώστε τα λαχανικά.

Χρησιμοποιώντας ένα μύλο σκόρδου, πιέστε το σκόρδο σε ένα μικρό μπολ. Εάν δεν υπάρχει σκόρδο, μπορείτε να ψιλοκόψετε το σκόρδο. Λαμβάνουμε μια μεγάλη βαθιά κατσαρόλα, ρίχνουμε φυτικό έλαιο (ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο), προσθέτουμε λίγο βούτυρο και βάζουμε μια μεγάλη φωτιά. Ανακατέψτε με ένα ξύλινο κουτάλι λεπτά 1-2 αυτό το μείγμα μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Ταυτόχρονα, σε ένα ξύλο κοπής, το καθεστώς είναι πολύ λεπτά ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τα καρότα και το σέλινο. Καθώς το μπέϊκον παίρνουμε το καπνιστό αλεύρι χοιρινό κρέας που αλατίζεται με πιπέρι και μπαχαρικά. Η λειτουργία του είναι όσο το δυνατόν μικρότερη στον πίνακα και μαζί με τα λαχανικά προσθέτουμε στο λάδι στο τηγάνι. Τηγανίζουμε τα λαχανικά με το στήθος σε μεγάλη ζέστη λεπτά 8-10 τα ανακατεύουμε συνεχώς με μια ξύλινη σπάτουλα. Ως αποτέλεσμα, τα λαχανικά πρέπει να γίνουν πολύ μαλακά, αλλά όχι καφέ! Κόβουμε τα λαχανικά τόσο λεπτά, ώστε κατά τη διάρκεια του ψησίματος με το στήθος να μπορούν να διαλύονται τελείως.

Βήμα 2: προσθέστε το παραγέμισμα.

Το βόειο κρέας λαμβάνεται καλύτερα φρέσκο, η οποία πριν από την προσθήκη στο τηγάνι πρέπει να σφίξετε ελαφρά. Εάν έχετε ψιλοκόψει το κρέας, θα πρέπει πρώτα να αποψυχθεί με φυσικό τρόπο και στη συνέχεια να επιτρέψετε την αποστράγγιση του πλεονάζοντος υγρού. Επίσης, το κιμά μπορεί να χωριστεί ελαφρά και να τεμαχιστεί με ένα μαχαίρι στο χαρτόνι πριν να προστεθεί στο τηγάνι. Τώρα προσθέστε και το κιμά, το χοιρινό και το βόειο κρέας, στο τηγάνι. Κατά τη διάρκεια 5 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς, σπάστε τα κομμάτια του κιμά με ένα κουτάλι. Δεν πρέπει να υπάρχουν σβώλοι στη σάλτσα! Τηγανίζουμε το κιμά σε μια κατσαρόλα μόνο σε υψηλή θερμοκρασία, διαφορετικά δεν θα τηγανιστούν μαζί μας, αλλά θα μαγειρευτούν. Ως αποτέλεσμα, η κρούστα δύναμης θα πρέπει να αποκτήσει ένα όμορφο καφέ χρώμα. Στη συνέχεια, μειώστε τη φωτιά.

Βήμα 3: προσθέστε γάλα.

Το επόμενο βήμα θα είναι η προσθήκη γάλακτος στο κιμά και τα λαχανικά. Έτσι, ρίχνουμε το γάλα στο τηγάνι, ανακατεύουμε, στη συνέχεια ελαφρώς αυξάνουμε τη θερμότητα και περιμένουμε μέχρι να βράσει το κιμά λεπτά 3 στο τηγάνι. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε το κιμά με γάλα 10-15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά μέχρις ότου όλο το γάλα απορροφηθεί στο κιμά. Τώρα ρίχνουμε το κρασί στο τηγάνι και επαναλαμβάνουμε ολόκληρη τη διαδικασία του βράσματος του κιμά με λαχανικά, όπως και με το γάλα.

Βήμα 4: προσθέστε τις ντομάτες.

Στη συνέχεια, προσθέστε τις ντομάτες και την πάστα ντομάτας στο τηγάνι. Η ντομάτα μπορεί στη συνέχεια να γεμιστεί με νερό και στη συνέχεια να ρίξει όλο αυτό το νερό από το δοχείο απευθείας στο τηγάνι, στη συνέχεια προσθέστε ιταλικά βότανα στο τηγάνι, μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μαύρο πιπέρι. Φέρτε τα πάντα σε μια βράση σε υψηλή θερμοκρασία, συνεχώς ανακατεύοντας και ταυτόχρονα ζυμώντας τις ντομάτες με ένα κουτάλι.

Βήμα 5: Μαγειρέψτε τη σάλτσα.

Μετά 10 λεπτά βάλτε το τηγάνι στον μικρότερο καυστήρα και ανάψτε μια μικρή φωτιά. Καλύπτουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και για να μην βράσει η σάλτσα σε εμάς, αφήνουμε μια μικρή τρύπα ανάμεσα στο καπάκι και το ταψί για να ξεφύγει ο ατμός. Σε αυτή τη φόρμα, πρέπει να μαγειρέψετε τη σάλτσα 2 ώρες. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να ανακατεύετε συνεχώς τη σάλτσα, ανεβάζοντας το καπάκι, σχεδόν κάθε 20 λεπτά Ως αποτέλεσμα, η σάλτσα πρέπει να είναι πολύ λαμπερή και παχύ. Σε αυτό το στάδιο, δεν πρέπει να εξοικονομήσετε χρόνο, επειδή όσο περισσότερο είναι η σάλτσα μαγειρεμένη, τόσο καλύτερη και πιο νόστιμη θα είναι. Στην Ιταλία, οι μάγειροι γενικά μαγειρεύουν αυτή τη σάλτσα για σχεδόν 4 ώρες, αλλά μετά από 2 ώρες μπορείτε να πάρετε μια εξαιρετική σάλτσα. Το κύριο χαρακτηριστικό αυτής της σάλτσας είναι ότι όσο περισσότερο αποθηκεύεται στο ψυγείο, τόσο πιο νόστιμο γίνεται.

Βήμα 6: σερβίρετε τη σάλτσα Μπολόνια.

Μετά την ολοκλήρωση της σάλτσας, απενεργοποιήστε τη φωτιά, κλείστε το καπάκι καλά και σφιχτά και αφήστε τη σάλτσα να κρυώσει ή να "ξεκουραστείτε", έτσι ώστε να μιλήσετε. Εν τω μεταξύ, μπορείτε να μαγειρέψετε ζυμαρικά. Όταν η σάλτσα έχει κρυώσει τελείως, το μεγαλύτερο μέρος θα πρέπει να χυθεί πάνω σε ζυμαρικά και με δύο κουτάλια να αναμειγνύεται. Έτσι ώστε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα δεν είναι τόσο παχύ, μπορείτε να προσθέσετε σε αυτά μερικά κουταλιές της σούπας νερό από ζυμαρικά. Στη συνέχεια, βάλτε αμέσως τα ζυμαρικά και τη σάλτσα σε ένα πιάτο και σερβίρετε. Πριν από τη σάλτσα, μπορείτε να διακοσμήσετε το πιάτο με φρέσκα βότανα, καθώς και να γαρνίρετε το τυρί και να το σερβίρετε με το πιάτο, αλλά σε ξεχωριστό πιάτο. Καλό φαγητό!

Συμβουλές συνταγών:

- - Συνιστούμε να σερβίρετε σπαγγέτι με σάλτσα Μπολόνια μαζί με τριμμένο ιταλικό παρμεζάνα.

- Μπορεί να προετοιμαστεί η σάλτσα Μπολόνια εκ των προτέρων. Μετά το μαγείρεμα, θα πρέπει να χύνεται σε ένα μπολ, αφήνεται να κρυώσει, και στη συνέχεια να καλύπτεται με φιλμ προσκόλλησης για να βάλει στο ψυγείο. Σε αυτή τη μορφή, μπορεί να αποθηκευτεί τέλεια για έως και 3 ημέρες. Ή χύστε το σε ένα δοχείο τροφίμων, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για κατάψυξη και συνεπώς να καταψύξετε τη σάλτσα για 3 μήνες.

- Ποτέ μην προσθέτετε κρασί και γάλα ταυτόχρονα! Πρώτα απ 'όλα, το κρέας θα πρέπει να τηγανισμένο στο γάλα, εμποτισμένο με κιμά, και μόνο μετά από αυτό - θα πρέπει να προσθέσετε κρασί και να επαναλάβετε την ίδια διαδικασία του stewing με αυτό, όπως και με το γάλα. Στη διαδικασία ενός τέτοιου παρατεταμένου χοιρίσματος, το γάλα και το κρασί αρχίζουν να ξεχωρίζουν από το κρέας, το οποίο τελικά σχηματίζει μια παχιά κρέμα γάλακτος σάλτσα που είναι γεμάτη με μεγάλη γεύση.