Κενά

Βερίκοκο και μαρμελάδα δαμάσκηνου


Συστατικά για την παρασκευή μαρμελάδας βερίκοκου και δαμάσκηνων

  1. Βερίκοκα 1 κιλό
  2. Δαμάσκηνα 1 kg
  3. 1 kg άμμου ζάχαρης
  4. Νερό 150 ml
  5. Κιτρικό οξύ στην άκρη ενός μαχαιριού
  • Κύρια συστατικάΑπρικέτα, δαμάσκηνο, ζάχαρη
  • Σερβίρισμα 4-6
  • Παγκόσμια Κουζίνα

Απογραφή:

Κλίβανοι κουζίνας, Μεγάλο μπολ ή κάδος για πλύσιμο φαγητού, Πάστα τουλάχιστον 3 λίτρων, όχι αλουμίνιο, Χοντρό κόσκινο, Ξύλινη σπάτουλα ή κουτάλι, μακρά λαβή, Δοχεία από γυαλί 0,2-1 λίτρα, Περγαμηνή ή βαριά μη επιστρωμένο χαρτί, ή πλεξούδα, μαγειρικά σκεύη, μαχαίρι, κουτάλι με μακριά λαβή, σερβίρισμα μπολ

Μαρμελάδα μαγειρέματος από βερίκοκα και δαμάσκηνα:

Βήμα 1: Πλύνετε και κόψτε τα φρούτα.

Πρώτα απ 'όλα, παίρνουμε βερίκοκα και δαμάσκηνα - τα πλένουμε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, εξετάστε προσεκτικά κάθε φρούτο για μια ποικιλία ελαττωμάτων, για παράδειγμα: σήψη, σκουληκότρυπα. Εάν εντοπίσετε κάποιο ελάττωμα, αφαιρέστε το αμέσως με ένα κοφτερό μαχαίρι. Στη συνέχεια κόψτε τα φρούτα σε μισά και αφαιρέστε τους σπόρους. Αυτό μπορεί να γίνει πολύ απλά - με ένα μαχαίρι, γίνεται μια τομή κατά μήκος της διαχωριστικής γραμμής του καρπού, τότε ο καρπός ανοίγει σύμφωνα με την αρχή των μαλακίων και τώρα μπορούμε να αφαιρέσουμε με ασφάλεια το οστό από αυτό και να το κόψουμε σε δύο μισά.

Βήμα 2: βράζουμε τα φρούτα.

Πάρτε ένα μεγάλο δοχείο. Βάζουμε τα βερίκοκα και τα δαμάσκηνά μας και τα γεμίζουμε 150 ml νερού. Βάλτε τη φωτιά μέχρι να βράσει, στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσει η μάζα. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από τον βαθμό ωριμότητας του καρπού και τη δύναμη της φωτιάς - από το 30 λεπτά σε μια ώρα.

Βήμα 3: Πούδρα φρούτων.

Αφού βράσουν τα βερίκοκα και τα δαμάσκηνα σε μια μαλακωμένη κατάσταση, πρέπει να αφαιρέσετε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το μίγμα να κρυώσει ελαφρά, αλλά μην το φέρετε σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, παίρνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα ή μπολ στην οποία η μαρμελάδα μας θα μαγειρευτεί. Τρίψτε το ψυχό μείγμα με ένα κουτάλι μέσα από ένα κόσκινο στο προετοιμασμένο δοχείο μαγειρέματος. Η φλούδα που παραμένει στο κόσκινο απλώς απορρίπτεται.

Βήμα 4: μαγειρέψτε την εμπλοκή.

Σε ένα τριμμένο μείγμα βερίκοκων και δαμάσκηνων, προσθέστε ένα τσίμπημα κιτρικού οξέος, ανακατέψτε καλά και βάλτε φωτιά. Φέρτε σε βράση, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα, περίπου μιάμιση έως δύο ώρες. Η μάζα θα πρέπει να πυκνώσει και να βράσει κάπου γύρω στα δύο τρίτα του αρχικού όγκου. Μόλις συμβεί αυτό, προσθέστε ζάχαρη στην μαρμελάδα, ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε περισσότερο 15 λεπτά Ελέγουμε την ετοιμότητα της μαρμελάδας: τραβήξτε ένα κουτάλι κατά μήκος του πυθμένα έτσι ώστε να παραμένει ένα σαφές "μονοπάτι" και προσέξτε πώς είναι γεμάτο, αν είναι αργά και ομαλά - η μαρμελάδα είναι έτοιμη.

Βήμα 5: προετοιμασία της εμπλοκής για αποθήκευση.

Σε προ-πλυμένα και αποξηραμένα δοχεία, ρίξτε τη δροσισμένη μαρμελάδα. Μην προσθέτετε περίπου 2 εκατοστά στο πάνω άκρο του δοχείου. Πασπαλίστε κάθε βάζο με ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη στην κορυφή. Αφήνουμε τη μαρμελάδα μας σε ένα σκοτεινό δροσερό μέρος για μερικές μέρες - μέχρι να σχηματιστεί μια ζαχαρωμένη κρούστα στην επιφάνεια. Στη συνέχεια, καλύπτουμε τα βάζα με περγαμηνή ή χαρτί και τα σφίγγουμε με σπειρώματα. Είναι σημαντικό κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, ο αέρας και τα βακτήρια να μην εισέρχονται σε βάζα μαρμελάδας. Φυλάσσετε σε δροσερό, ξηρό, σκοτεινό μέρος.

Βήμα 6: εξυπηρετήστε την μαρμελάδα βερίκοκου και τα δαμάσκηνα.

Μπορείτε να το σερβίρετε αμέσως μετά το μαγείρεμα, αλλά πριν από αυτό, σας συμβουλεύουμε να το αφήσετε να κρυώσει λίγο. Για μεγαλύτερη ευκολία, μπορείτε να βάλετε μερικά κουτάλια μαρμελάδας σε ένα μπολ και να τα σερβίρετε. Ως επιτραπέζιο πιάτο, όλα τα προϊόντα αρτοποιίας, τηγανίτες, τηγανίτες και τυρί cottage θα το ταιριάξουν. Bon appetit !!!

Συμβουλές συνταγών:

- - για την παρασκευή μαρμελάδας, είναι προτιμότερο να πάρουμε ώριμα ή ακόμα και ώριμα φρούτα, τότε θα βράσουν γρηγορότερα και η μαρμελάδα θα έχει μια πιο ομοιόμορφη δομή. - Η ζάχαρη χρειάζεται 20-30% περισσότερο από τα φρούτα, διαφορετικά η μαρμελάδα μπορεί να είναι μουχλιασμένη. - η μαρμελάδα μόνο από δαμάσκηνα έχει πολύ υγρή συνοχή, οπότε η αποχέτευση είναι πάντα

- σε συνδυασμό με πυκνότερα φρούτα, όπως βερίκοκα ή μήλα. - Το κύριο συντηρητικό στην μαρμελάδα είναι η ζάχαρη. Για το λόγο αυτό, η μαρμελάδα που έχει ήδη χυθεί στις όχθες είναι πασπαλισμένη με ζάχαρη στην κορυφή - η ζαχαρωμένη κρούστα εμποδίζει τα βακτήρια να εισέλθουν στην μαρμελάδα.