Θαλασσινά

Βραστό χτένι με σάλτσα


Συστατικά για μαγείρεμα βραστά χτένια σε σάλτσα

Για να προετοιμάσετε το πιάτο θα χρειαστείτε:

  1. Το χτένι κατεψυγμένο 600 γραμμάρια.
  2. Πατάτες παλιές ή νεαρές 10 κομμάτια.
  3. Μαύρα πιπέρι 4-5 μπιζέλια.
  4. Αλάτι για γεύση.

Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα θα χρειαστείτε:

  1. Ζωμό χαλικιών ή νερό 400 γραμμάρια.
  2. Βούτυρο ή μαργαρίνη 4 κουταλάκια του γλυκού.
  3. Premium αλεύρι σιταριού 3 κουταλάκια του γλυκού.
  4. Καρότα 2 τεμάχια.
  5. Κρεμμύδια 3 κεφαλές.
  6. Μαϊντανός ρίζα 1 τεμάχιο.
  7. Τοματοπολτός 1 κουταλιά της σούπας.
  8. Χοιρινό λίπος ή ηλιέλαιο 1-2 κουταλιές της σούπας.
  9. Ζάχαρη στη γεύση.
  10. Αλάτι για γεύση.
  11. Μαγειρέψτε τη μαύρη πιπεριά στη γεύση.
  12. Κιτρικό οξύ για γεύση.
  13. Γλυκιά πάπρικα σε γεύση.
  • Κύρια συστατικά Μύδια και χτένια
  • Τμήμα 2-4
  • Παγκόσμια κουζίνα Γαλλική κουζίνα

Απογραφή:

Βυρσοδεψία, Κουτάλι, Ξύλινη σπάτουλα ανατροπής, Βαθιά τηγάνι, Κουζίνα, Ξύλο ή πλαστικό τεμάχιο κοπής, Μαχαίρι, Συμπύκνωμα ή σουρωτήρι, Πιάτο σερβιρίσματος

Ψήσιμο βραστά χτένια σε σάλτσα:

Βήμα 1: .

Πιο συχνά στο σούπερ μάρκετ θα βρείτε μόνο φιλέτο χτένια. Προκειμένου το πιάτο να είναι όσο το δυνατόν πιο καλαίσθητο με ένα πραγματικό χτένι, θα πρέπει να αγοράζεται μόνο από έναν γνωστό κατασκευαστή. Αυτοί οι κατασκευαστές εδώ εφαρμόζουν "σοκ" παγώματος, έτσι δεν έχουν το χρόνο να χάσουν όλα τα γούστα τους. Έτσι, παίρνουμε ένα πακέτο κατεψυγμένων χτενιών και τους αποψύπουμε σε φυσικές συνθήκες σε θερμοκρασία δωματίου μέσα 18-20 μοίρες καθ 'όλη τη διάρκεια 1-1,5 ώρες.

Βήμα 2: Μαγειρέψτε τα χτένια.

Στη συνέχεια προχωράμε στη διαδικασία μαγειρέματος χτένια. Λαμβάνουμε ένα ευρύχωρο τηγάνι, το βάζουμε σε μια μεγάλη φωτιά, λίγο αλάτι και περιμένουμε μέχρι το νερό να βράσει. Ρίχνετε χτένια που πλένονται προηγουμένως κάτω από τρεχούμενο νερό σε νερό που σιγοβράζει και μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά για 10-15 λεπτά μέχρι να μαγειρευτούν. Συνιστάται να προσθέσετε επίσης νερό, ζευγάρι πιπέρι, μαύρο πιπέρι και μπιζέλια στο νερό. Το κύριο πράγμα εδώ δεν είναι να χωνέψετε και να απομακρύνετε τα χτένια στην ώρα τους από τη φωτιά, γιατί αν τα αφομοιώσετε, όχι μόνο θα επιδεινώσετε την ποιότητα του αρχικού προϊόντος, αλλά θα κάνετε το κρέας του σκληρό, ξηρό και ανθεκτικό. Και γραπτώς χρησιμοποιώ μόνο τρυφερό, μαλακό και ελαστικό χοιρινό κρέας. Αφού μαγειρευτεί το χτένι, απλά βάλουμε την κατσαρόλα. Όταν τα χτένια ψύχονται ελαφρώς, τα βάζετε σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και ρίχνετε το ζωμό μέσα στο οποίο μαγειρεύονται σε ένα ξεχωριστό μπολ. Είναι ακόμα χρήσιμο σε εμάς για την παρασκευή σάλτσας.

Βήμα 3: προετοιμασία της σάλτσας.

Στη συνέχεια, προχωρήστε στην προετοιμασία της σάλτσας. Έτσι, σε ένα βαθύ τηγάνι με προθερμασμένο φυτικό έλαιο ή καλύτερα να παίρνετε χοιρινό λίπος για αυτό, ρίχνετε αλεύρι σίτου, το τηγανίζετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύετε συνεχώς με μια ειδική σπάτουλα. Ως αποτέλεσμα αυτού του μαγειρέματος, το αλεύρι πρέπει να αποκτήσει ένα όμορφο κιτρινωπό χρώμα. Στη συνέχεια φυτεύουμε το αλεύρι με το ζωμό, το οποίο πήραμε από τη διαδικασία του μαγειρεύματος χτένια. Εδώ προσθέτουμε τις ρίζες, ψιλοκομμένα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, μια κουταλιά τοματοπολτού, λίγο κιτρικό οξύ, διάφορα μπαχαρικά. Στη συνέχεια αλάτι τα πάντα λίγο και ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια μαγειρέψτε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για 20-25 λεπτά. Όταν μαγειρεύεται, θα πρέπει να το στραγγίξετε μέσα από ένα κόσκινο ή ένα πολύ μικρό σουρωτήρι σε ένα βαθύ μπολ. Τα υπόλοιπα λαχανικά στο κόσκινο πρέπει να σκουπιστούν μέσα από ένα κόσκινο με ένα κουτάλι. Όλα αυτά χύνεται και πάλι στο τηγάνι, φέρεται σε βράση και ωριμάζει με φυτικό έλαιο.

Βήμα 4: σερβίρετε το βραστό χτένισμα στο σάλτσα.

Όταν η σάλτσα είναι έτοιμη, πρέπει να χυθεί σε μια κατσαρόλλα και τα χτένια πρέπει να κοπούν σε μικρότερα κομμάτια εκ των προτέρων και να τοποθετηθούν ξανά σε ένα πιάτο. Τα κορυφαία χτένια μπορούν να διακοσμηθούν με κλαδιά πράσινου (άνηθο, μαϊντανό, πράσινα κρεμμύδια). Η σάλτσα σερβίρεται ξεχωριστά. Ως επιτραπέζιο πιάτο, μπορείτε να βράσετε τις αποφλοιωμένες πατάτες σε αλατισμένο νερό και στη συνέχεια να τις κόψετε σε φέτες ή απλά να φτιάξετε πατάτες. Καλό φαγητό!

Συμβουλές συνταγών:

- - Συνιστούμε να παίρνετε 2 λίτρα νερού και 60 γραμμάρια αλατιού ανά 1 κιλό φιλέτου χτένι.

- - Μην χρησιμοποιείτε ποτέ φούρνο μικροκυμάτων ή ζεστό νερό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας απόψυξης χαλικιών. Όλα αυτά μπορούν να καταστρέψουν δραματικά τη γεύση του κρέατος.

- Όταν αγοράζετε κατεψυγμένο φιλέτο χτένι, δώστε προσοχή στο χρώμα του. Θα πρέπει να είναι είτε χλωμό κρέμα ή ανοιχτό ροζ χρώμα. Φιλέτα οποιουδήποτε άλλου χρώματος - δεν συνιστούμε έντονα να το πάρετε! Μπορείτε να τους δηλητηριάσετε αργότερα!

- - Ως επιτραπέζιο πιάτο, συνιστούμε επίσης την εξυπηρέτηση των φασολιών και των φρέσκων λαχανικών.