+
Κενά

Αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι


Συστατικά για την παρασκευή αποξηραμένων μανιταριών Porcini

  1. Φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι 2 κιλά
  • Κύρια συστατικά Μανιτάρια
  • Σερβίρουμε 1 μερίδα

Απογραφή:

Πλέγμα, Μαχαίρι, Κοπτικό χαρτόνι, Γάζα, Τσάντες από λινό (γυάλινα βάζα με καπάκια), Σόμπα, Φούρνος, δίσκος ψησίματος ή συρτάρι, Περγαμηνή ψησίματος

Μαγειρική αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι:

Βήμα 1: Προετοιμάστε τα μανιτάρια για ξήρανση.

Επομένως, πρέπει να αξιολογήσουμε προσεκτικά τι έχουμε ως αποτέλεσμα της μετάβασης στο δάσος. Για την ξήρανση, χρειαζόμαστε μόνο ισχυρά και νεαρά μανιτάρια με ανοιχτόχρωμο καπέλο, χωρίς ενδείξεις σκουληκιών. Για να καθαρίσετε τα μανιτάρια πριν από την ξήρανση, θα πρέπει να αποξέσετε τα κολλώδη βρύα, τις βελόνες και άλλα σκουπίδια από αυτά με ένα κοφτερό μαχαίρι. Πλύνετε τα μανιτάρια όχι ακολουθεί! Διαφορετικά, τα μανιτάρια θα σκουραίνουν κατά τη διάρκεια της ξήρανσης και θα στεγνώσουν πολύ πιο αργά.

Βήμα 2: Κόψτε και επιλέξτε τα μανιτάρια.

Βάλτε τα προετοιμασμένα μανιτάρια σε ένα ξύλο κοπής και κόψτε το κάτω μέρος του ποδιού κάθε μανιταριού. Εάν τα μανιτάρια δεν είναι μεγάλα (έως 4-5 εκατοστά ύψος), μπορείτε να τα στεγνώσετε ολόκληρα, αλλά αν τα μανιτάρια είναι πολύ ισχυρά και μεγάλα, τότε τα κόβουμε με πλάκες πάχους 1-1,5 εκατοστά, μαζί με το πόδι. Σε αυτό το στάδιο, θα πρέπει να επιλέξετε τα μανιτάρια ξανά, γιατί συμβαίνει συχνά ότι το μανιτάρι φαίνεται ισχυρό και καθαρό, αλλά το καπέλο στο εσωτερικό είναι όλα τρώγονται έξω. Σε αυτή την περίπτωση, αν το πόδι είναι καθαρό, στεγνώστε το μόνο.

Βήμα 3: Στεγνώστε τα μανιτάρια με διαφορετικούς τρόπους.

Μέθοδος 1: Υπαίθρια. Αν υπάρχουν ηλιόλουστες και ζεστές καλοκαιρινές μέρες στην αυλή, τότε είναι αμαρτία να μην το χρησιμοποιήσετε. Σε αυτή την περίπτωση, βάζουμε τα προετοιμασμένα μανιτάρια σε ένα πυκνό νήμα ή γραμμή αλιείας και κρεμάμε σε ένα καλά φωτισμένο ζεστό μέρος. Έτσι ώστε τα μανιτάρια να μην χαλάσουν τα έντομα, από τα οποία υπάρχουν πολλά το καλοκαίρι, θα καλύψουμε τα μανιτάρια με γάζα. Τα μανιτάρια στεγνώνουν με αυτόν τον τρόπο μόνο κατά τη διάρκεια της ημέρας, αλλά τη νύχτα καθαρίζονται στο σπίτι. Θα χρειαστεί 2 εβδομάδες. Μέθοδος 2: Στο φούρνο. Εάν τα φρούτα και τα λαχανικά είναι αποξηραμένα στο φούρνο, τότε γιατί να μην κάνετε το ίδιο με τα μανιτάρια; Καλύπτουμε το φύλλο ψησίματος με περγαμηνή για το ψήσιμο και πάνω από αυτό βάζουμε τα παρασκευασμένα μανιτάρια σε ένα στρώμα. Θα στεγνώσουμε τα μανιτάρια σε 2 δόσεις. Κατ 'αρχάς, θερμαίνετε το φούρνο 50 μοίρες, αφαιρέστε το δίσκο ψησίματος με τα μανιτάρια μέσα, ανοίξτε ελαφρά την πόρτα του φούρνου και στεγνώστε τα μανιτάρια με αυτόν τον τρόπο 3 ώρες. Τότε αφήσαμε να κρυώσουν, και πάλι βάζουμε στο φούρνο, θερμαίνεται 65-70 μοίρες. Η πόρτα του φούρνου πρέπει επίσης να είναι ανοιχτή. Ξηρά μανιτάρια 2 ώρες, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία σε 50 μοίρεςκαι κρατήστε τα μανιτάρια ακόμα 2 ώρες Δίνουμε χρόνο για να ψύξουμε τα μανιτάρια. Βήμα 4: Αφαιρέστε τα παρασκευασμένα αποξηραμένα μανιτάρια για αποθήκευση. Έτοιμο αποξηραμένο μανιτάρι μπορεί εύκολα να σπάσει - θα έπρεπε όχι να θρυμματίζεται και να είναι ελαφρύ και να λυγίζει λίγο. Ελέγξτε τα αποτελέσματα της δουλειάς σας με αυτόν τον τρόπο. Για να διατηρήσετε τα μανιτάρια μέχρι τον χειμώνα, τα βάζετε σε σακούλες με λινά ή σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα και στη συνέχεια τα καλύπτετε με καπάκια. Αφαιρέστε το δοχείο με αποξηραμένα μανιτάρια μέσα ξηρόσκοτεινό και δροσερό μέρος.

Βήμα 5: Χρησιμοποιήστε τα αποξηραμένα μανιτάρια για περαιτέρω μαγειρική.

Τα έτοιμα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι θα γίνουν βοηθός σας στην προετοιμασία σούπας, κύριων πιάτων, σάλτσες και πολλά άλλα! Το πιο σημαντικό, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης, δεν χάνουν τις ευεργετικές και θρεπτικές τους ιδιότητες, καθώς και τη γεύση τους. Καλό φαγητό!

Συμβουλές συνταγών:

- Εάν ξεκινήσατε να στεγνώνετε μανιτάρια πορτσίνι στο δρόμο, αλλά ο καιρός ξαφνικά κατέστρεψε, μπορείτε να τα στεγνώσετε στο φούρνο σε θερμοκρασία 50 μοίρες. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ανοίξει την πόρτα του φούρνου - αυτό είναι απαραίτητο για τη συνεχή κυκλοφορία του αέρα.

- - Άλλες μέθοδοι επεξεργασίας μανιταριών - κατάψυξη, αποσκωρίωση.

- - Τα μανιτάρια μπορούν να στεγνώσουν σε μια σόμπα, σε ένα ρωσικό φούρνο, καθώς και σε ένα συμπαγές ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Έφερα δύο από τα πιο προσιτά σε όλους.

- - Αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι μπορούν να αποθηκευτούν για χρόνια. Ωστόσο, ελέγχετε περιοδικά την κατάστασή τους, εάν τα μανιτάρια γίνονται υγρά και μουχλιασμένα, τα βγάζετε και τα στεγνώνετε.