Κενά

Αποξηραμένα κρεμμύδια


Αποξηραμένα συστατικά κρεμμυδιού

  1. Κρεμμύδια 1,3 κιλά
  2. Καθαρισμένο νερό 1 λίτρο
  3. Αλάτι 50 γραμμάρια
  • Κύρια συστατικά
  • Σερβίρουμε 1 μερίδα

Απογραφή:

Φούρνος, δίσκος ψησίματος, ξύλινη σπάτουλα, κουτάλι σούπας, βαθύ ταψί, γυάλινο βάζο μισού λίτρου ή χοντρό πλαστικό ή χάρτινο σάκο, καπάκι για κουτάλα, βαθύ μπολ, μύλος καφέ ή μπλέντερ ή κονίαμα, πλαστικά γάντια κουζίνας, χαρτοπετσέτες ή υφάσματα κουζίνας πετσέτα, σουρωτήρι

Μαγειρική αποξηραμένα κρεμμύδια:

Βήμα 1: Προετοιμάστε το κρεμμύδι.

Λαμβάνουμε 1.3 κιλά κρεμμυδιών, αν και μετά την ξήρανση παίρνουμε μόνο 200-250 γραμμάρια, αλλά πιστέψτε με - αυτό θα είναι αρκετό για μεγάλο χρονικό διάστημα για να προσθέσετε καρύκευμα κρεμμυδιού σε διαφορετικά πιάτα. Η διαδικασία παρασκευής ενός τέτοιου λαχανικού είναι επίπονη, αλλά αξίζει τον κόπο! Μετά από όλα, τα φρέσκα κρεμμύδια στα πιάτα είναι πολύ διαφορετικά στη μυρωδιά και τη γεύση από τα αποξηραμένα. Δεν είναι τίποτα που κάθε νοικοκυρά στην κουζίνα έχει αρκετούς τύπους ξηρών βοτανικών μπαχαρικών ή καυτά μπαχαρικά σε φιάλες που κορεάζουν το φαγητό με αλησμόνητα και αρώματα στο στόμα. Έτσι τα αποξηραμένα κρεμμύδια θα μας βοηθήσουν στην κουζίνα και θα γίνουν το μικρό μας "highlight" στα πιάτα. Έτσι, πρώτα απ 'όλα, καθαρίζουμε τα κρεμμύδια από τα φλούδια, τις ρίζες, τις ουρές με ένα μαχαίρι, και πρώτα - το βάζουμε στο νεροχύτη της κουζίνας. Ξεπλύνετε το συστατικό με τρεχούμενο νερό και απλώστε το σε ένα βαθύ μπολ. Και τώρα ένα πολύ σημαντικό σημείο! Φροντίστε να φοράτε πλαστικά γάντια κουζίνας στα χέρια σας και αν πρόκειται να μαγειρέψετε κρεμμύδια σε κλειστούς χώρους, ανοίξτε τα παράθυρα και ενεργοποιήστε τον εξαερισμό. Ο χυμός κρεμμυδιού, ο οποίος απελευθερώνεται κατά τη διάρκεια της εργασίας με το συστατικό, δεν είναι μόνο πολύ συμπυκνωμένος, αλλά έχει επίσης ένα πλούσιο καυστικό άρωμα. Ως εκ τούτου, τα κρεμμύδια δεν μπορούν μόνο να επηρεάσουν τα μάτια και τη μύτη, αλλά και να απορροφούν τα γύρω αντικείμενα. Αυτή είναι η μόνη απόχρωση στην προετοιμασία της! Επομένως, εάν έχετε μια καλοκαιρινή κουζίνα ή ένα καλοκαιρινό σπίτι, μπορείτε να στεγνώσετε τα κρεμμύδια σε τέτοιους χώρους. Σε ένα ξύλο κοπής με ένα μαχαίρι, ψιλοκόψτε κάθε κρεμμύδι σε λεπτές, γεμάτες δαχτυλίδια. Για να γίνει αυτό, μπορείτε να ακονίσετε το μαχαίρι. Μόνο στην περίπτωση αυτή - να είστε προσεκτικοί με την απότομη απογραφή. Έτσι, το πάχος των δακτυλίων δεν πρέπει να υπερβαίνει 3-4 χιλιοστάδιαφορετικά, δεν θα στεγνώσουν. Μετά - αν θέλετε, μπορείτε να κόψετε τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού σε δύο ή τέσσερα μισά. Όταν κόβουμε όλα τα κρεμμύδια, πλένουμε και πάλι κάτω από τρεχούμενο νερό σε ένα σουρωτήρι. Αυτό πρέπει να γίνει για να ξεπλυθεί μια λεπτή μεμβράνη από τους δακτυλίους. Τα κρεμμύδια στη διαδικασία μαγειρέματος λόγω της υψηλής θερμοκρασίας μπορεί να σκουρύνουν. Επομένως, για να διατηρήσουμε το φυσικό και ευχάριστο χρώμα του, παίρνουμε ένα βαθύ ταψί και ζεσταίνουμε το καθαρό νερό σε αυτό σε κατάσταση βραστό νερό. Αφού χύστε το αλάτι εκεί με μια κουταλιά της σούπας και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί τελείως. Όταν το νερό έχει κρυώσει, βάλτε το στο ψυγείο για αρκετές ώρες και μόνο μετά τοποθετήστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέσα στο δοχείο και κρατήστε το σε αλατόνερο περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια, σκουπίστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε μέρη με χαρτοπετσέτα, ώστε να μην αφήνει υγρασία πάνω σε αυτό. Εάν έχετε αρκετό ελεύθερο χρόνο, τότε το συστατικό μπορεί να τοποθετηθεί σε μια πετσέτα πανί και να αφήσει να στεγνώσει για αρκετές ώρες.

Βήμα 2: Στεγνώστε τα κρεμμύδια.

Διανέμουμε το παρασκευασμένο θρυμματισμένο συστατικό σε ένα φύλλο ψησίματος, ενώ το ισιώνουμε με τα χέρια του κατά μήκος των άκρων του δοχείου. Στεγνώστε το κρεμμύδι στο φούρνο σε θερμοκρασία όχι περισσότερο από 50-60 ° C πάνω 4-6 ώρες. Προσοχή: ανακατεύετε συνεχώς το κρεμμύδι με ξύλινη σπάτουλα ώστε να μην καίγεται και να μην σκουραίνει. Γενικά, ο χρόνος μαγειρέματος ενός τέτοιου πιάτου εξαρτάται από την ποιότητα και την ποικιλία των κρεμμυδιών. Προσπαθήστε να επιλέξετε αιχμηρές ποικιλίες κρεμμυδιού. Χάρη σε αυτό, το προϊόν μετά από ξήρανση στο φούρνο αποκτά ευχάριστη κιτρινωπή απόχρωση.

Βήμα 3: σερβίρετε τα αποξηραμένα κρεμμύδια.

Όταν το κύριο και μόνο συστατικό είναι έτοιμο, απενεργοποιήστε το φούρνο και αφαιρέστε το τηγάνι. Αφήστε τα κρεμμύδια να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Υπάρχουν δύο επιλογές αποθήκευσης ενός τέτοιου προϊόντος. Η πρώτη επιλογή: βάζετε τους στεγνούς δακτύλους κρεμμυδιού σε ένα καθαρό ξηρό βάζο και σφίζετε καλά το καπάκι έτσι ώστε να μην εισέρχεται υγρασία στο δοχείο. Και δεύτερον: Βάλτε το κρεμμύδι σε μια παχιά πλαστική ή χαρτοσακούλα. Αλλά δεν το κλείνουμε αμέσως. Το συστατικό θα πρέπει να αλληλεπιδρά με τον αέρα και τελικά να στεγνώσει για μερικές ημέρες. Και μόνο μετά από αυτό κλείνουμε το δοχείο σφιχτά και κρύβουμε μέχρι τη σωστή στιγμή. Και μια τέτοια στιγμή μπορεί να είναι η προετοιμασία ζεστών πιάτων όπως, για παράδειγμα, σούπα ή λαχανικό στιφάδο. Το χειμώνα, όταν τα καταστήματα και τα σούπερ μάρκετ δεν λαμπυρίζουν με φρέσκα λαχανικά, μόνο από τον κήπο, μπορείτε να προσθέτετε κρεμμύδια, για παράδειγμα, σε πιάτα με βάση το κρέας. Εν ολίγοις, προσθέστε τα αποξηραμένα κρεμμύδια όπου θέλετε. Ένα τέτοιο μπαχαρικό απλά δεν χαλάει τη γεύση! Και για να το αλέσετε, ένας μύλος καφέ, ένας μπλέντερ ή ένα χειροκίνητο κονίαμα είναι τέλειοι. Γενικά, ένα τέτοιο συστατικό είναι πολύ τρυφερό μετά από ξήρανση και καταρρέει εύκολα. Ως εκ τούτου, μπορεί εύκολα να τεμαχιστεί με το χέρι. Καλό φαγητό!

Συμβουλές συνταγών:

- Εάν θέλετε να επιταχύνετε τη διαδικασία ξήρανσης των κρεμμυδιών, τότε προτού ενεργοποιήσετε το φούρνο, πρέπει να βυθίσετε τους δακτύλιους κρεμμυδιού σε βραστό νερό μόνο για 2 λεπτά. Και στη συνέχεια το στεγνώσαμε σε θερμοκρασία 70 ° C για μόνο 2 ώρες. Ταυτόχρονα, σε 30-40 λεπτά κάνουμε την πυρκαγιά στο φούρνο πιο αθόρυβη και στεγνώνουμε το συστατικό ήδη στους 40 ° C.

- Εάν αποφασίσετε να στεγνώσετε τα κρεμμύδια στον αέρα, τότε θα πρέπει να υπάρχει ηλιόλουστος καιρός. Εκτελούμε όλη την τυπική διαδικασία για την παρασκευή κρεμμυδιών και αφού αποσυνθέσουμε το συστατικό σε ένα φύλλο ψησίματος, το βάζουμε στο χώρο που προβλέπεται για αυτό και στεγνώστε μέχρι τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού να αποκτήσουν είτε κιτρινωπή απόχρωση είτε ροζ-μωβ χρώμα. Μην ξεχάσετε να ανακατεύετε το κρεμμύδι από καιρό σε καιρό με ξύλινη σπάτουλα ώστε να στεγνώνει καλά από όλες τις πλευρές.

- Εάν έχετε ηλεκτρικό στεγνωτήριο, στεγνώστε τα κρεμμύδια σε θερμοκρασία 55-65 ° C για 6-6,5 ώρες. Τα κρεμμύδια έτοιμα θα μειωθούν σημαντικά στο μέγεθος.