Σάλτσες

Μαγιονέζα σπίτι "Provence"


Συστατικά για την παρασκευή σπιτικής μαγιονέζας "Provence"

  1. Εκλεπτυμένο φυτικό έλαιο 130-140 χιλιοστόλιτρα
  2. Κρόκος κοτόπουλου 2 τεμάχια
  3. Χυμός λεμονιού 1-2 κουταλάκια του γλυκού
  4. Μουστάρδα έτοιμη 0,5 κουταλάκι του γλυκού
  5. Ζάχαρη 0,5 κουταλάκι του γλυκού
  6. 0,5 κουταλάκι αλάτι
  7. Μαγειρέψτε τη μαύρη πιπεριά στη γεύση
  • Κύρια συστατικά Αυγά
  • Σερβίρουμε 1 μερίδα

Απογραφή:

Μίξερ, κουταλάκι του γλυκού, κουταλιά της σούπας, βαθύ μπολ ή γυαλί για μίξερ, Ψυγείο, κύπελλο μέτρησης, πετσέτα, γυάλινο βάζο - 250 ml, καπάκι για κονσέρβα

Δημιουργία σπιτικής μαγιονέζας "Provence":

Βήμα 1: Μαγειρική σπιτική μαγιονέζα.

Σε ένα βαθύ μπολ ή σε ένα ποτήρι για τον μίξερ, βάλτε τους κρόκους αυγών, μισό κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα, αλάτι, ζάχαρη και μαύρο πιπέρι για να δοκιμάσετε. Η μουστάρδα πρέπει να προστίθεται μόνο σε έτοιμη σε υγρή μορφή, όχι σε σκόνη. Δίνει άρωμα στη μαγιονέζα και αποδίδεται ως "Προβηγκία". Και τώρα με ένα μίξερ αρχίζουμε να μαστίγουμε όλα τα συστατικά μας με 1-2 ταχύτητες μέχρις ότου σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα. Και τώρα ένα πολύ σημαντικό σημείο! Πρέπει να προσθέσουμε φυτικό λάδι στο μίγμα μαγιονέζας μας. Σε αυτή την περίπτωση, χρησιμοποιήστε μόνο εκλεπτυσμένο, καθώς πηγαίνει άοσμο, το οποίο με τη σειρά του δεν θα χαλάσει τη μυρωδιά και τη γεύση της μαγιονέζας. Δεδομένου ότι θα χρησιμοποιήσουμε ένα μίξερ, θα είναι ακατάλληλο για εμάς να προσθέσουμε ένα συστατικό πετρελαίου. Συνεπώς, υγράνουμε μια πετσέτα κάτω από το νερό, ώστε να είναι υγρή και να την καλύψει με την επιφάνεια στην οποία θα προετοιμάσουμε τη μαγιονέζα μας. Εξαιτίας αυτού, το δοχείο δεν θα γλιστρήσει στην επιφάνεια. Και σε μια πετσέτα βάζουμε ένα μπολ ή ένα ποτήρι για τον αναμίκτη και συνεχίζουμε τη διαδικασία παρασκευής της σάλτσας. Με την ευκαιρία, μπορείτε να πάρετε κάποιον για να σας βοηθήσει - θα είναι πολύ πιο εύκολο και πιο διασκεδαστικό! Έτσι, ρίχνουμε το λάδι στο κύπελλο μέτρησης και, συνεχίζοντας να χτυπάμε τη μάζα αυγού-μουστάρδας με χτύπημα, προσθέτουμε μία σταγόνα πετρελαίου. Μετά από λίγες σταγόνες ελαίου, το μείγμα αρχίζει να πυκνώνει. Και μόνο μετά από αυτό θα είναι δυνατό να αυξηθεί ο αριθμός των σταγόνων. Γιατί είναι απαραίτητο αυτό; Γιατί είναι αδύνατο να ρίξουμε αμέσως όλο το λάδι και να μην υποφέρουμε; Αποδεικνύεται ότι αν προσθέσετε πάρα πολύ και πολύ γρήγορα ένα ελαιώδες υγρό, η μαγιονέζα μπορεί να χυθεί και η δουλειά μας θα είναι μάταιη. Όταν το πετρέλαιο αρχίζει να συνδυάζεται με το μίγμα σε μια ομοιογενή μάζα, συνεχίστε να ρίχνετε το λάδι, αλλά ήδη ένα λεπτό ρεύμαενώ συνεχίζει να εργάζεται ως μίξερ. Συνεχίζουμε να χτυπάμε τα συστατικά μας με ένα εργαλείο με χαμηλή ταχύτητα μέχρι να μαλακώσει η μάζα! Τώρα πρέπει να προσθέσουμε χυμό λεμονιού στη μαγιονέζα. Υπάρχουν δύο τρόποι να το κάνετε αυτό. Ο πρώτος τρόπος - μπορείτε να πάρετε έτοιμο χυμό και να το προσθέσετε στο μείγμα σάλτσας με ένα κουταλάκι του γλυκού. Πάνω απ 'όλα, φυσικά, είμαι διατεθειμένος στη δεύτερη μέθοδο - μπορείτε να πάρετε μισό φρέσκο ​​λεμόνι και πιέζοντας το εσπεριδοειδές με τα χέρια σας, πιέστε το χυμό σε ένα κουτάλι σε βάρος σε ένα κουτάλι. Ρίξτε αμέσως το συστατικό λεμονιού σε μαγιονέζα. Εν πάση περιπτώσει, μετά από αυτό, νικήστε τα πάντα καλά και πάλι με ένα μίξερ. Η σπιτική μαγιονέζα είναι έτοιμη!

Βήμα 2: σερβίρετε σπιτική μαγιονέζα.

Χρησιμοποιώντας μια κουταλιά της σούπας, ρίχνουμε τη μαγιονέζα σε ένα καθαρό γυάλινο βάζο και κλείνουμε καλά το καπάκι. Από τον υπολογισμό του αριθμού των συστατικών στη συνταγή 200-250 γραμμάρια τελειωμένη σάλτσα. Μετά το μαγείρεμα, πρέπει να ψύξουμε το προϊόν. Ως εκ τούτου, το βάζο τοποθετείται για αρκετές ώρες στο ψυγείο στα κατώτερα ράφια. Λοιπόν, μπορείτε να υπηρετήσετε μαγιονέζα πρώτα απ 'όλα με όλα τα είδη σαλάτες. Πριν από την εξυπηρέτηση τέτοιων πιάτων, μπορείτε να τα δοκιμάσετε αμέσως με σάλτσα μαγιονέζας ή να βάλετε ένα μπολ με το προϊόν στο τραπέζι, έτσι ώστε όλοι να μπορούν να γεμίσουν τη σαλάτα όπως της αρέσει! Η σπιτική μαγιονέζα είναι επίσης μεγάλη για τα πιάτα με κρέας που πρέπει να ψηθούν στο φούρνο. Αλλά, εκτός από αυτό, η σάλτσα είναι πολύ νόστιμη και μπορείτε απλά να την απλώσετε με ένα κουτάλι σε ένα κομμάτι ψωμί και να απολαύσετε τη φυσική της γεύση. Καλό φαγητό!

Συμβουλές συνταγών:

- - Για την παρασκευή σπιτικής μαγιονέζας, είναι πολύ σημαντικό όλα τα προϊόντα να είναι φρέσκα και με την ίδια θερμοκρασία. Όσο για τη θερμοκρασία - είναι καλύτερο να τα ψύξετε με ένα ψυγείο. Στη συνέχεια, τα συστατικά θα είναι πιο ιξώδη όταν αλληλεπιδρούν μεταξύ τους. Ένα πολύ σημαντικό σημείο είναι η φρεσκάδα των αυγών! Για να επιλέξετε ακριβώς φρέσκα αυγά, μπορείτε να πραγματοποιήσετε ένα πείραμα. Απαλλαγώντας απαλά το αυγό πάνω στο πιατάκι, μπορείτε να δείτε τη δομή του. Ο κρόκος πρέπει να είναι στρογγυλός και ολόκληρος. Γύρω από τον κρόκο πρέπει να υπάρχει ένα πυκνό στρώμα ζελέ πρωτεΐνης και μόνο μετά από αυτό μια πιο υγρή μάζα. Εάν όλα ταιριάζουν, τότε το αυγό είναι φρέσκο ​​και μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ασφάλεια στη μαγιονέζα. Μπορείτε επίσης να προσδιορίσετε τη φρεσκάδα ενός αυγού χωρίς να το σπάσετε. Υπάρχει ένας θάλαμος αέρα στο αυγό κοτόπουλο από την αμβλύ πλευρά όπου συσσωρεύεται ο αέρας. Όσο περισσότερο αέρα υπάρχει σε ένα συστατικό αυγών, τόσο μεγαλύτερο είναι το αυγό. Έτσι, πρέπει να πάρετε ένα συνηθισμένο ποτήρι νερό. Βάζουμε την ικανότητα του "πειραματικού κουνελιού" μας και κοιτάμε. Εάν το αυγό έχει λάβει μια οριζόντια θέση, τότε είναι πολύ φρέσκο. Εάν είναι ελαφρώς κεκλιμένο στο νερό, τότε θα τον πάρει περίπου μια εβδομάδα. Λοιπόν, αν το αυγό επιπλέει κατακόρυφα, τότε σε καμία περίπτωση δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην προετοιμασία της μαγιονέζας. Μια εξαίρεση από τον κανόνα είναι μόνο εκείνα τα αυγά στα οποία το κέλυφος έχει υποστεί βλάβη. Πράγματι, λόγω αυτού, ο αέρας μπορεί εύκολα να εισέλθει μέσα. Σε κάθε περίπτωση, αντιμετωπίζουμε με μεγάλη προσοχή αυτό το συστατικό της σάλτσας!

- Εάν δεν υπάρχει μίκτη στο χέρι, μην αποθαρρύνεστε. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα χέρι χτυπήματος. Είναι αλήθεια ότι η διαδικασία μαγειρέματος θα είναι πιο αργή.

- - Η σπιτική μαγιονέζα πρέπει να φυλάσσεται για μία εβδομάδα και μόνο σε καλά κλεισμένο βάζο, ώστε να μην εισέρχεται σε αυτήν ο αέρας και άλλοι ζωντανοί μικροοργανισμοί.

- - Μπορείτε επίσης να προσθέσετε οποιαδήποτε άλλα συστατικά στη μαγιονέζα! Για παράδειγμα, μερικά σκελίδες σκόρδο, αποξηραμένα βότανα καρυκεύματα, τριμμένο σκληρό τυρί ή ελαιόλαδο. Μόνο με την τελευταία συνιστώσα πρέπει να είμαστε πολύ προσεκτικοί, αφού το ελαιόλαδο έχει τη δυνατότητα να δώσει πικρία στα προϊόντα σε μεγάλες ποσότητες.

- - Αντί για κρόκους κοτόπουλου, αυγά ορτυκιού μπορούν να προστεθούν στη μαγιονέζα. Η σάλτσα με αυτό το συστατικό είναι επίσης πολύ νόστιμο.