Ψάρια

Χαρτοπετσέτα


Συστατικά για την προετοιμασία του κυπρίνου

  1. Ασημένιο κυπρίνιο (φρέσκο) 2 τεμ.
  2. Κρεμμύδια 300 γρ.
  3. Φρέσκα καρότα 200 γρ.
  4. Μπαχαρικά (δεντρολίβανο, ρίγανη, κύμινο, κόκκινη πιπεριά, κόλιαντρο) 2 κουταλιές της σούπας.
  5. 5 κουταλάκια.
  6. Μαύρο πιπέρι 5 μπιζέλια.
  7. Γαρύφαλλο 3-4 τεμ.
  8. Φύλλο Bay 3-4 τεμ.
  9. Αλάτι 100 γρ.
  10. Φυτικό έλαιο 200 ml.
  11. Επιτραπέζιο ξύδι (6%) 150 ml.
  • Κύρια συστατικά
  • Σερβίρει 8 μερίδες
  • Παγκόσμια Κουζίνα

Απογραφή:

Μαχαίρι., Κοπτικό χαρτόνι., Βαθύ κύπελλο., Τρίγωνο, Ψυγείο.

Προετοιμασία του κυπρίνου αχλαδιού:

Βήμα 1: Καθαρίστε τα ψάρια.

Πρώτα πρέπει να ξεπλύνετε τα ψάρια καλά. Πρέπει να πάρετε μερικά φρέσκα ψάρια! Μόνο με αυτό τον τρόπο θα είστε βέβαιοι ότι το πιάτο θα λειτουργήσει καλά. Τότε το καθαρίζουμε, αποκεφαλίζουμε και το κόβουμε. Για να καθαρίσετε τα ψάρια, είναι απαραίτητο να κόψετε το ραχιαίο πτερύγιο, στη συνέχεια να το πιάσετε με ένα καθαρό πανί και να τεντώσετε προς την κατεύθυνση από την ουρά στο κεφάλι. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τις ζυγαριές με ένα μαχαίρι ή τρίφτη κάτω από ένα απαλό ρεύμα νερού. Για να εντείνετε τα ψάρια, κάντε μια διαμήκη κοπή από το κεφάλι τους στο ουραίο πτερύγιο στην κοιλιά και αφαιρέστε προσεκτικά όλα τα εσωτερικά. Η μεμβράνη που καλύπτει το σπονδυλικό οστό πρέπει να κοπεί κατά μήκος και το αίμα να καθαρίζεται από αυτό το οστό. Μετά, πρέπει να κόψετε τον ασημένιο κυπρίνο σε μικρά κομμάτια, μεγέθους περίπου 5 έως 8 εκατοστών. Εδώ έχετε δύο επιλογές για το κόψιμο: είτε κόβετε το φιλέτο και κόβετε σε κομμάτια, απλώς κόβετε το ψάρι και μετά κόβετε κάθε κομμάτι κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης. Δεν είναι απαραίτητο να απομακρυνθούν τα οστά από τα ψάρια (με εξαίρεση την σπονδυλική στήλη), καθώς κατά τη διάρκεια της απολέπισης θα μαλακώσουν. Αφού τα ψάρια τεμαχιστούν, βάλτε τα σε ένα μπολ και πασπαλίστε με μπαχαρικά και αλάτι.

Βήμα 2: Κόψτε τα συστατικά.

Καθαρίζουμε και κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτούς δακτυλίους. Το χυμότερο το κρεμμύδι αγόρασε, τόσο το καλύτερο. Τα καρότα πρέπει να πλυθούν, ξεφλουδισμένα και τριμμένα σε χοντρό τρίφτη. Κλέμουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε ένα μπολ χωριστά από τα ψάρια, προσθέτουμε πιπέρι, δάφνη και γαρίφαλο.

Βήμα 3: Γεμίστε τα ψάρια.

Σε ένα γυάλινο ή σμαλτωμένο πιάτο τοποθετούμε τα ψάρια και τα λαχανικά σε στρώματα (ένα στρώμα λαχανικών, ψαριών και λαχανικών ξανά). Στη συνέχεια, γεμίστε το πιάτο με φυτικό έλαιο και ξύδι. Στέλνουμε τον ασημένιο κυπρίνο στο ψυγείο για 24 ώρες. Αν κόβετε τα ψάρια σε μεγάλα κομμάτια, αφήστε το να μαριναριστεί για δύο ημέρες. Επίσης, μπορείτε να αφήσετε με ασφάλεια τα ψάρια στο ψυγείο για τρεις ή τέσσερις ημέρες, πράγμα που θα επηρεάσει ακόμα καλύτερα τη γεύση του πιάτου.

Βήμα 4: Σερβίρετε τον αρακά.

Σερβίρετε το τελικό πιάτο είναι κρύο. Θα φανεί πολύ καλό τόσο στο εορταστικό τραπέζι όσο και κατά τη διάρκεια οικογενειακού δείπνου. Επιπλέον, ο μαρκαδόρος είναι ιδανικός ως κρύο ορεκτικό για τη βότκα. Καλό φαγητό!

Συμβουλές συνταγών:

- - Εάν θέλετε να μαγειρέψετε γεμάτο ασημένιο κυπρίνο για το εορταστικό τραπέζι, βάλτε τα ψάρια τουρσί δύο ημέρες πριν από τις διακοπές. Έτσι θα είστε σίγουροι για την ετοιμότητα του πιάτου.

- Εάν επιθυμείτε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο μαύρο κρασί και μουστάρδα στη μαρινάδα.

- - Σερβίρετε τον αχυρόψαρο με λαχανικά με χόρτα - άνηθο ή μαϊντανό σε ειδική επιμήκη πλάκα για ψάρια.