Συστατικά για μαγείρεμα κιμάδων, μελιτζάνας, ντομάτας και πατατών
- Πατάτα 300 γραμμάρια
- Μελιτζάνα 200 γραμμάρια
- Κιμάς (καλύτερα να παίρνεις χοιρινό και βόειο κρέας) 200 γραμμάρια
- Ντομάτα 2 κομμάτια
- Πράσινες ελιές (χωρίς σπόρους) 1 βάζο
- 2 σκελίδες σκόρδου
- Σκληρό τυρί 150 γραμμάρια
- Κρέμα γάλακτος 3 κουταλιές της σούπας
- Μαγιονέζα 3 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι για γεύση
- Πιπέρι για γεύση
- Καρυκεύματα σε γεύση
- Κύρια συστατικά: Βόειο κρέας, Μελιτζάνα, Πατάτα
- Σερβίρουμε 5 μερίδες
- Παγκόσμια Κουζίνα
Απογραφή:
Πατατοκαθαριστής, Μαχαίρι, Πιάτο κοπής, Πιάτο πατάτας, Πιάτο μελιτζάνας, Πιατέλα ψησίματος, Φούρνος, Μαγειρική βούρτσα για λίπανση, Σπάτουλα ξύλινη ή μεταλλική, Σκεύος ψησίματος, Μπιζέλι, Τριχόπτωση, Σκόρδο,Μαγειρική σούβλες από κιμά, μελιτζάνα, ντομάτες και πατάτες:
Βήμα 1: ψιλοκόψτε πατάτες με μελιτζάνα.
Λαμβάνουμε τις πατάτες, με τη βοήθεια ενός αποφλοιωτή πατάτας - το ξεφλουδίζουμε, το πλένουμε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και μετά σε ένα ξύλο κοπής - το κόβουμε σε χοντρά κύκλους. Το πάχος κάθε κύκλου πρέπει να είναι περίπου 5mm. Τοποθετήστε κύκλους πατάτας σε ένα πιάτο. Από τότε που προετοίμαζα αυτή τη συνταγή, δεν ήταν η εποχή μελιτζάνας, πήρα στο σουπερμάρκετ γρήγορα κατεψυγμένες μελιτζάνες, ήδη κομμένες σε κύκλους. Τους αποψύχω με φυσικό τρόπο, αλλά όχι εντελώς, επειδή η υγρασία που παραμένει σε αυτά μετά την κατάψυξη θα δώσει στη συνέχεια επιπλέον χυμό στο σύνολο του πιάτου. Γενικά, παίρνουμε τη παγωμένη μελιτζάνα μας και την βάζουμε σε ένα πιάτο, το οποίο στη συνέχεια πρέπει να τοποθετήσουμε δίπλα στη σόμπα 1-1,5 ώρεςαπόψυξη. Η υπερβολική υγρασία από την απόψυξη πρέπει να αποστραγγιστεί αργότερα. Αν παίρνετε φρέσκα μελιτζάνες, πρώτα θα πρέπει να ξεφλουδιστούν με μια φλούδα πατάτας, στη συνέχεια να πλυθούν κάτω από τρεχούμενο νερό και να κοπούν σε κύκλους σε μια σανίδα κοπής. Για την μελιτζάνα αφήστε το χυμό λίγο - πασπαλίζουμε λίγο αλάτι και στις δύο πλευρές των κύκλων. Το κύριο θέμα εδώ δεν είναι να υπερβούμε. Αφήστε στην άκρη 15 λεπτά μελιτζάνα σε ένα πιάτο έτσι αφήνουν το χυμό να πάει.Βήμα 2: βάλτε τα λαχανικά σε ένα καλούπι.
Πάρτε ένα προετοιμασμένο ταψί. Είχα ένα μικρό γυάλινο ορθογώνιο σχήμα με μεγάλους τοίχους. Τους πλένω εκ των προτέρων και τους σκούπισα με χαρτοπετσέτες. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας μια μαγειρική βούρτσα, το έκοψε λίγο με φυτικό έλαιο. Λίπανε όχι μόνο τον πυθμένα, αλλά και τα τοιχώματα του καλουπιού. Τώρα εξαπλωθεί στο λιπαρό κάτω μέρος 2/3 ολόκληρες ψιλοκομμένες πατάτες, πασπαλίζουμε λίγο αλάτι στην κορυφή και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και διάφορα μπαχαρικά για πατάτες. Πάνω από όλα αυτά, τώρα να βάλει τις φέτες μελιτζάνας, που θα πρέπει επίσης να είναι λίγο αλάτι, εκτός αν, φυσικά, πήρε, όπως και εγώ, το κατεψυγμένο μελιτζάνα. Αν πήρατε φρέσκο, τότε δεν χρειάζεται να αλάτι, γιατί έτσι, κάθε κύκλος που έχουμε είναι λίγο αλατισμένο.Βήμα 3: Πάρτε το παραγέμισμα.
Έτσι, αν το έχετε φρέσκο, τότε πρέπει απαραιτήτως να αποστραγγίζετε υπερβολικά νερό με διαρροή αίματος από αυτό και μόνο μετά το βάζετε σε ένα μεγάλο μπολ. Είναι καλύτερο να παίρνετε χοιρινό και μοσχάρι, αλλά, κατ 'αρχήν, ο καθένας θα κάνει εδώ. Αν το έχετε καταψύξει, τότε θα πρέπει αρχικά να αποψυχθεί. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να αποψύξετε το κιμά στο φούρνο μικροκυμάτων. Ναι, είναι σίγουρα πιο εύκολο να το κάνετε και εξοικονομείτε χρόνο, αλλά μην ξεχνάτε ότι μπορείτε όχι μόνο να το χαλάσετε, γιατί μπορεί να μαγειρευτεί κατά την απόψυξη αλλά και να καταστραφεί εύκολα ο ίδιος ο φούρνος μικροκυμάτων, διότι μυρίζει κρέας για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το γεμιστικό θα πρέπει να αποψυχθεί μόνο σε φυσικό τρόπο, έτσι να το πω. Αυτό σημαίνει ότι θα πρέπει να τα βάζετε όλα σε ένα πιάτο και να το τοποθετείτε όσο πιο κοντά στη θερμή πλάκα γίνεται 2 ώρες Με την προϋπόθεση ότι το κιμά σας τυλίγεται σε μεγάλο βαθμό σε πλαστική σακούλα και δεν μπορείτε απλά να το αφαιρέσετε από την τσάντα, τότε θα πρέπει να τοποθετήσετε το μείγμα σε ένα μπολ, το οποίο στη συνέχεια πρέπει να τοποθετηθεί κάτω από τρεχούμενο ζεστό νερό. Ως αποτέλεσμα, όχι μόνο θα λιώσει, αλλά και η συσκευασία θα παραμείνει ελεύθερη. Αυτό σημαίνει ότι δεν χρειάζεται να το διαχωρίζετε πολύ. Στη συνέχεια απλά αποστραγγίζετε το λιωμένο νερό με αίμα και βάζετε το τετηγμένο κιμά σε ένα μπολ. Τώρα προσθέτουμε το κιμά σε ένα μπολ, λίγο πιπέρι, μπορείτε να προσθέσετε μερικά άλλα καρυκεύματα για το κρέας και με τη βοήθεια ενός κουταλιού αρχίζετε να απλώνετε το κιμά σε ένα ταψί. Τώρα θα πρέπει να το διανέμεις σε όλη την επιφάνεια όσο το δυνατόν αναλογικά.Βήμα 4: συμπληρώστε τη φόρμα.
Τώρα πάρτε τις ελιές. Πήρα στη συσκευασία (200 γραμμάρια), αποστραγγίζονται όλο το υγρό από αυτά, και αν δεν σας αρέσει πολύ η γεύση τους, μπορείτε να τα ξεπλύνετε επιπλέον με τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια κόβουμε τις ελιές μας σε δαχτυλίδια και τις βάζουμε στην κορυφή του κιμά στο μούχλα μας. Πλένετε την ντομάτα κάτω από τρεχούμενο νερό, κόβετε σε κύκλους πάνω στο χαρτόνι και τα απλώνετε σε ένα καλούπι σε ένα στρώμα πάνω από τις ελιές. Στη συνέχεια αλάτι λίγο πάνω. Διαδώστε όλες τις υπόλοιπες πατάτες πάνω από τις τομάτες. Εάν δεν είναι αρκετό, μπορείτε να προσθέσετε μερικές φέτες μελιτζάνα.Βήμα 5: προετοιμάστε τη σάλτσα.
Τώρα προετοιμάστε τη σάλτσα για να γεμίσετε ολόκληρη την κατσαρόλα. Για να το κάνετε αυτό, σε ένα βαθύ μπολ, ανακατεύετε την ξινή κρέμα με μαγιονέζα και στη συνέχεια πιέστε ένα ζευγάρι αποφλοιωμένων σκελίδες σκόρδου με τη βοήθεια ενός scampi. Ανακατέψτε τα πάντα με ένα κουτάλι και ρίξτε όλα τα λαχανικά στο καλούπι με αυτό.Βήμα 6: ψήστε την κατσαρόλα.
Λαμβάνουμε οποιοδήποτε σκληρό τυρί και το τρίβουμε σε ένα χοντρό τρίφτη. Τότε το απλώνουμε στην κορυφή του πιάτου σε ένα ομοιόμορφο στρώμα. Προθερμάνετε το φούρνο 200 μοίρες. Όταν θερμαίνεται - βάλτε σε ένα ταψί στη μέση του φούρνου το ταψί μας και ψήστε την κατσαρόλα στο φούρνο 30-40 λεπτά. Η ετοιμότητα της κατσαρόλας είναι πολύ εύκολο να ελεγχθεί, γι 'αυτό απλά πρέπει να τρυπήσετε την κατσαρόλα με ένα μαχαίρι σε πολλά μέρη. Οι πατάτες έτοιμες και η μελιτζάνα πρέπει να είναι μαλακές. Φυσικά, στην κορυφή πρέπει να υπάρχει μια τραγανή κρούστα χρυσού τυριού.Βήμα 7: σερβίρετε το κιμά, τη μελιτζάνα, την τομάτα και την κατσαρόλα πατάτας.
Βγάζουμε το τελειωμένο κατσαρόλα από το φούρνο, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε ζεστά στο τραπέζι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη σέσουλα για να γυρίσετε τα κομμάτια της κατσαρόλας σε πιάτα που σερβίρουν, ή μπορείτε να βγάλετε ολόκληρο το πιάτο και να το διακοσμήσετε όμορφα - το σερβίρετε στο τραπέζι, ακριβώς πάνω στην πιατέλα που σερβίρει. Ως αποτέλεσμα, η λαμβανόμενη κατσαρόλα δεν μοιάζει καθόλου με τις συνηθισμένες πατάτες στα γαλλικά. Αποδεικνύεται πολύ ζουμερό και αρωματικό. Μια σάλτσα με μια μικρή ποσότητα σκόρδου - τέλεια "φίλοι" με πατάτες και μελιτζάνες, και οι ελιές δίνουν μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση σε ολόκληρο το πιάτο! Από ψηλά μπορείτε να πασπαλίζετε την κατσαρόλα με μικρά κλαδιά οποιουδήποτε χόρτου και ολόκληρης της ελιάς. Καλό φαγητό!Συμβουλές συνταγών:
- - Δεν μπορείτε να προσθέσετε αλάτι και πιπέρι σε ένα μπολ. Μπορείτε να το κάνετε αυτό όταν το βάζετε στην κορυφή της μελιτζάνας.
- - Η ποσότητα των ελιών που προστίθενται στην κατσαρόλα εξαρτάται μόνο από τις προτιμήσεις σας. Μπορείτε να κόψετε και να τα βάζετε όλα τα 200 γραμμάρια, ή μπορείτε να πάρετε αρκετά. Πολλοί δεν λαμβάνουν καθόλου ελιές, γιατί δεν τους τρώνε καθόλου.
- Εάν δεν υπάρχουν ντομάτες, τότε δεν μπορείτε να τις προσθέσετε. Δεν είναι επίσης ένα πολύ απαραίτητο συστατικό σε αυτό το πιάτο.
- - ο χρόνος ψησίματος της κατσαρόλας μπορεί να ποικίλει ανάλογα με το ύψος του, καθώς και το πάχος των τοιχωμάτων του καλουπιού. Το κύριο πράγμα είναι ότι όλα τα λαχανικά ψήνονται, αλλά όχι ωμά, οπότε αν νομίζετε ότι η κατσαρόλα είναι έτοιμη, αφήστε την για άλλα 10 λεπτά για να αποφύγετε τα ωμά λαχανικά στο τέλος της φόρμας.
