Κρέας

Lamb Beshbarmak


Συστατικά για την παρασκευή αρνιού beshbarmak

  1. Αρνί αρνί (κατά προτίμηση στα οστά) 1,3 kg
  2. 5 κρεμμύδια
  3. Premium αλεύρι σίτου 2 φλιτζάνια
  4. Κοτόπουλο αυγό 2 τεμ.
  5. Γάλα μαύρη πιπέρι 5-6 μπιζέλια
  6. Φύλλο Bay (μπορεί να αντικατασταθεί με κλαδιά θυμαριού ή θυμάρι) 2 τεμ.
  7. Νερό ή ζωμός (για ζύμη) 150-200 ml
  8. Καρότο (προαιρετικό) 1 τεμ.
  • Κύρια συστατικά: Αρνί, αυγά, αλεύρι
  • Τμήμα 6-8
  • Παγκόσμια κουζίναΚαζική κουζίνα

Απογραφή:

Βαθύ κύπελλο, Κοπτικό χαρτόνι, Κουρευτικό μαχαίρι, Σόμπα κουζίνας, Ξύλινη σπάτουλα, Μεγάλη κατσαρόλα, Τροχίσκος, Τηγάνι, Μαχαιροπίρουνα, Πιάτο σερβιρίσματος

Κάνοντας αρνί beshbarmak:

Βήμα 1: Προετοιμάστε το ζωμό κρέατος.

Το πρώτο βήμα είναι το πλύσιμο του κρέατος. Ξεπλύνετε τα πάντα με πολύ μεγάλη ποσότητα νερού. Μετά από αυτό, πρέπει να κόψετε σε αρκετά μεγάλα κομμάτια, περίπου 2 εκατοστά, για να κάνετε κύβους. Βάζουμε το κρέας σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε κρύο νερό και βάζουμε φωτιά. Αφήστε το νερό να βράσει. Το κύριο πράγμα είναι όταν το νερό βράζει, έχετε χρόνο για να αφαιρέσετε την προκύπτουσα ταινία από το κρέας, τότε το ζωμό θα είναι διαφανές και όμορφο σε εμφάνιση. Μετά το βραστό νερό αφήστε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και καλύψτε με ένα καπάκι. Μαγειρέψτε το κρέας 3-3.5 ώρες. Θα πρέπει να αποδειχθεί απαλή και να απομακρυνθεί εύκολα από τα οστά. Μετά από περίπου μιάμιση ώρα, θα πρέπει να προσθέσετε ένα μεγάλο κρεμμύδι, αποφλοιωμένα καρότα, μπιζέλια, αλάτι και φύλλο δάφνης από αυτό στο τελικό κρέας, θα μυρίσει σαν ένα πικάντικο λεπτό άρωμα.

Βήμα 2: Το μαγείρεμα της ζύμης.

Κατά τη διάρκεια του χρόνου μαγειρέματος του ζωμού για αρκετές ώρες, τα χέρια μας είναι ελεύθερα να προετοιμάσουν τη ζύμη. Πάρτε το αλεύρι, οδηγείτε στο αυγό κοτόπουλου, προσθέτετε νερό ή ψυγμένο ζωμό, λίγο αλάτι. Ζυμώνουμε τη ζύμη έτσι ώστε να αποδεικνύεται ελαστική και να μην κολλάει στα χέρια. Θα πρέπει να είναι σαν ζύμη για ζυμαρικά. Στη συνέχεια, το τυλίγουμε σε ταινία προσκόλλησης και να φύγουν εκτός από 15 λεπτά. Μετά από αυτό, διαιρούμε σε διάφορα μέρη και ξεδιπλώνουμε τον τροχό σε όχι πολύ λεπτούς κύκλους. Κόβουμε τη ζύμη σε κομμάτια, πρέπει να μοιάζουν με ρόμβους. Για να μην κολλήσει στο τραπέζι ή στα χέρια, πασπαλίστε το με αλεύρι όπως είναι απαραίτητο. Πασπαλίστε τα σχηματισμένα διαμάντια με λίγο αλεύρι και αφήστε τα στην άκρη για να στεγνώσει η ζύμη.

Βήμα 3: Η τελική χορδή για την κατασκευή του Beshbarmak.

Παίρνουμε το ζωμό του αρνιού μας, παίρνουμε το κρέας, το σπάμε σε μικρά κομμάτια με τα χέρια μας. Στη συνέχεια, βγάζουμε τα μπαχαρικά και τα λαχανικά που μαγειρεύονται εκεί από το ζωμό. Με μια μεγάλη ποσότητα λίπους που επιπλέει στην κορυφή, μπορείτε να στραγγίξετε το ζωμό μέσα από τυροκομείο, διπλωμένο σε διάφορα στρώματα. Διαιρέστε το ζωμό στο μισό. Σε ένα μέρος, κόβουμε τα κρεμμυδάκια, πασπαλίζουμε με μπαχάρι στην κορυφή, φέρουμε σε βρασμό. Μαγειρέψτε για μερικά λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε και αφήστε το κρεμμύδι βραστό. Από αυτό το κρεμμύδι θα χάσει την πικρία του και θα πάρει ένα μεγάλο άρωμα. Στο δεύτερο μέρος του ζωμού, προσθέστε λίγο νερό, χαμηλώστε τα ρομβοειδή και μαγειρέψτε τα μέχρι να τρυφερήσετε. Χρειάζονται περίπου 15 λεπτά.

Βήμα 4: Σερβίρετε το μωρό Beshbarmak.

Τώρα το κυριότερο είναι να υποβάλετε όλα σωστά. Για να γίνει αυτό, απλώστε τα ρόμβους της ζύμης σε μια φαρδιά πινακίδα με ένα κουτάλι με τρύπες, κρεμμύδι και κρέας στην κορυφή. Και σε ξεχωριστό κύπελλο ρίχνουμε το ζωμό στο οποίο μαγειρεύτηκαν τα κρεμμύδια. Καλό φαγητό!

Συμβουλές συνταγών:

- Σε ορισμένες οικογένειες το πιάτο αυτό παρασκευάζεται, αναμειγνύοντας γενικά τρεις τύπους κρέατος: από το βόειο κρέας, από το κρέας αλόγου και από το προβάτο.

- - Το πιάτο μπορεί επίσης να γίνει από κοτόπουλο.