Σνακ

Ψάρια σε ζελέ "Λευκός χορός"

Ψάρια σε ζελέ "Λευκός χορός"


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Συστατικά για το μαγείρεμα των ψαριών σε ζελέ "White Dance"

  1. Γάδος (οποιοδήποτε ψάρι της επιλογής σας, μερλούκιο, μερλούκιο) 1,5-1,7 kg
  2. Μεγάλο καρότο 2 τεμ. (το ένα πηγαίνει στο ζωμό, το άλλο στη διακόσμηση)
  3. Μεγάλα κρεμμύδια 1 κομμάτι
  4. Η ρίζα σέλινου θα χρειαστεί ένα μικρό κομμάτι
  5. Φρέσκο ​​μαϊντανό 1 μάτσο
  6. Μαύρο πιπέρι μπιζέλια 15 τεμάχια
  7. Κόκκινο φύλλο 3-4 φύλλα
  8. Γαρύφαλλο (σε μπουμπούκια) 3 τεμάχια
  9. Μαγιονέζα 300 γραμμάρια
  10. Ζελατίνη κατά την κρίση της
  11. Ψωμί (μπιζέλια) 4 τεμάχια
  • Κύρια συστατικά
  • Σερβίρει 8 μερίδες
  • Παγκόσμια ΚουζίναΑσιανή, Ανατολική

Απογραφή:

Βαθύ μπολ, Ξυριστική μηχανή, Ξύλο μαγειρικής, Σόμπα κουζίνας, Ξύλινη σπάτουλα, Μαχαιροπίρουνα, Γλάστρες, Χτυπητήρι, Ψυγείο, Πιάτο σερβιρίσματος

Μαγείρεμα ψαριών σε ζελέ "Λευκός χορός":

Βήμα 1: Προετοιμάστε τα συστατικά για το μαγείρεμα των ψαριών.

Ξεπλύνετε καλά τα καρότα, τα κρεμμύδια, τη σέλινο ρίζα, το μαϊντανό με τρεχούμενο νερό. Καθαρίζουμε τα λαχανικά από τη φλούδα και το φλοιό. Κόψτε τα καρότα με τη μορφή λεπτών καλαμάκια, κρεμμύδια σε τέσσερα μέρη: τα πάντα είναι περίπου κομμάτια 4-5 εκατοστά μήκος. Επιλέγω ένα μεγαλύτερο ψάρι ή δύο μεσαία, φρέσκα. Το πλένω με νερό και αρχίζω να χαράζω. Κόβετε κατά μήκος της κορυφογραμμής, κόβετε το κεφάλι και την ουρά, κόβετε την κορυφογραμμή και κόβετε σε χοντρά κομμάτια περίπου 2-3 ​​εκατοστά. Βεβαιωθείτε ότι έχετε καθαρίσει το δέρμα. Για να το κάνετε αυτό, αφαιρέστε το δέρμα από την άκρη ενός μαχαιριού και τραβήξτε απαλά το χέρι, δεν θα πρέπει να υπάρχουν προβλήματα με αυτό. Πρέπει να φτιάξουμε ένα φιλέτο. Δεν πετάω τα απορρίμματα από τα ψάρια, επειδή είναι χρήσιμα για μαγείρεμα, παράγουν εξαιρετικό λίπος.

Βήμα 2: Μαγειρέψτε το ζωμό.

Χύνοντας το νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα (περίπου 1,5-1,7 λίτρα), Απλώνω τα καθυστερημένα καθαρά απόβλητα από τα ψάρια (πτερύγια, δέρμα, ουρά, κόκαλα από την κορυφογραμμή), έρχονται τα καρότα, τα κρεμμύδια και το σέλινο (αν υπάρχουν μίσχοι από μαϊντανό, τα έβαλα). Βάζουμε τη σόμπα και βράζουμε. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε περίπου μια ώρα. Ο προκύπτων ζωμός πρέπει να διηθείται μέσω διαφόρων στρωμάτων γάζας (ή λεπτού κόσκινου) για να γίνει διαφανής. Ρίξτε περίπου 450 ml σε ένα ξεχωριστό βάζο και αφήστε το στην άκρη. Προσθέστε 20 γραμμάρια ζελατίνης σε αυτό. Βάλτε φιλέτο ψαριού στο υπόλοιπο μέρος του ζωμού και μαγειρέψτε 15-20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, πέντε λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε μαύρο πιπέρι, μπιζέλια, γαρίφαλα, μπαχάρι, επίσης φύλλα δάφνης. Λίγο αλάτι, συμβουλεύω λίγο αλάτι, παρά αλάτι. Ακριβώς όταν προσθέτουμε μαγιονέζα, έχει και αλάτι.

Βήμα 3: Μαγειρέψτε το ασπισί.

Βγάζουμε τα ψάρια από το τηγάνι, όταν κρυώσει λίγο, σκίζεται σε μικρά κομμάτια. Απλά, αν κόψουμε με ένα μαχαίρι, θα τσαλακωθεί, είναι πολύ τρυφερό. Αφαιρούμε προσεκτικά τους σπόρους, αν το πιπέρι συναντήσει, το βγάζουμε επίσης. Στο ζωμό, το οποίο έχουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα, πρέπει να προσθέσετε ζελατίνη ανά 40 γραμμάρια ανά λίτρο. Μπορείτε να θερμαίνετε ελαφρά το ζωμό, έτσι ώστε η ζελατίνη να διαλύεται πιο εύκολα. Βάλτε τη μαγιονέζα σε ξεχωριστό τηγάνι. Αρχίζουμε να ρίχνουμε το ζωμό σε αυτό σε μέρη και ανακατέψτε καλά με ένα χτύπημα. Μην αφήνετε να σχηματιστούν σβώλοι. Ρίξτε 350-400 ml λευκού ζωμού σε ξεχωριστό βάζο. Στο υπόλοιπο ζωμό, προσθέτουμε ψάρια, ψιλοκομμένο μαϊντανό, ανακατεύουμε. Ρίξτε στην προετοιμασμένη φόρμα και στείλτε το στο ψυγείο. Τότε το παίρνουμε σε 15 λεπτά και ρίξτε πάνω από το λευκό πηλό, το οποίο αναβλήθηκε νωρίτερα. Και πάλι στο ψυγείο και αφήστε το να κρυώσει καλά. Αυτή τη στιγμή, παίρνουμε το ανασταλτικό διαφανές ζωμό, το θερμαίνουμε λίγο, διαλύουμε την πρησμένη ζελατίνη μέσα σε αυτό και το ψύξουμε.

Βήμα 4: Διακοσμήστε το πιάτο.

Παίρνουμε τη φόρμα με λευκό ζελέ, πάνω του δημιουργούμε ένα στολίδι από κλαδιά πράσινου και φέτες καρότων. Μπορούμε να ρίξουμε το διαφανές ζελέ σε κάθε κομμάτι και να το βάλουμε στο ψυγείο έτσι ώστε η διακόσμηση να μην κινείται όταν χύνεται. Το τελευταίο στρώμα είναι διαφανές ζελέ, το οποίο θα τραβήξει καλά τη διακόσμησή μας και θα δώσει στο πιάτο μοναδική ομορφιά. Τώρα όλα χρειάζονται πάγωμα καλά.

Βήμα 5: Σερβίρετε το ψάρι στο ζελέ "White Dance".

Αυτό το πιάτο είναι εκπληκτικό σε εμφάνιση και νόστιμο γεύση. Θα εκπλήξει όλους. Σε αυτό είμαι εκατό τοις εκατό σίγουρος. Καλό φαγητό!

Συμβουλές συνταγών:

- Αν σας φαινόταν ότι η διαδικασία είναι πολύ δύσκολη και μπορεί να μην λειτουργήσει για σας, δεν είναι έτσι, το κύριο πράγμα είναι να ξεκινήσετε και είμαι βέβαιος ότι όλα θα είναι όπως θα έπρεπε και μπορείτε να το κάνετε.



Σχόλια:

  1. Tunde

    Νομίζω ότι κάνεις λάθος. Ας συζητήσουμε.

  2. Pekar

    A completely coincidental coincidence

  3. Midal

    ο ίδιος, καταλαβαίνεις τι έγραψες;



Γράψε ένα μήνυμα