Σνακ

Λίμνη με τα σνακ


Συστατικά για την παρασκευή σνακ της λίμνης του Swan

  1. Premium αλεύρι σίτου 65 γραμμάρια
  2. Αλάτι στη γεύση σας
  3. Βούτυρο 50 γραμμάρια
  4. Νερό 150 ml
  5. Κοτόπουλα αυγά 2 τεμ.
  6. Καπνιστό φιλέτο πέστροφας 150 γραμμάρια
  7. Κρέμα (33% λιπαρά) 30 ml
  8. Τυρί κρέμας (χρησιμοποίησα τη Φιλαδέλφεια) 200 γραμμάρια
  9. Λευκή πιπεριά στο γούστο σας
  10. Γαρίδα (αποφλοιωμένη) 10 τεμάχια
  11. Σούπα ζωμό 1 λίτρο
  12. Άνηθο και μαϊντανό 2 δέσμες (παίρνω περισσότερο, γιατί λατρεύω χόρτα)
  13. Η απαιτούμενη ποσότητα ζελατίνης ανά 1 λίτρο νερού (για αναλογίες, βλέπε συσκευασία του κατασκευαστή)
  • Κύρια συστατικά: γαρίδα, πέστροφα
  • Σερβίρει 8 μερίδες
  • Παγκόσμια κουζίναΙταλική κουζίνα

Απογραφή:

Βαθύ μπολ, Κοπτικό χαρτόνι, Ξυρισμένο μαχαίρι, Σόμπα κουζίνας, Ξύλινη σπάτουλα, Τηγάνι, Δίσκος ψησίματος, Μαχαιροπίρουνα, Τριχόπτωση, Πιάτο σερβιρίσματος

Μαγειρική σνακ στο Lake Swan:

Βήμα 1: Προετοιμάστε μια λίμνη για κύκνους.

Το ζωμό από τη σούπα ψαριών θα πρέπει να διηθείται μέσω διαφόρων στρωμάτων γάζας ή μικρού κοσκίνου. Το υγρό πρέπει να είναι απολύτως διαφανές και χωρίς πρόσθετα συστατικά. Βάλτε ζελατίνη σε μια πλάκα με νερό, θα πρέπει να πρήζεται, θα πάρει περίπου 5 λεπτά. Τότε πιέστε το καλά και προσθέστε το στο θερμαινόμενο ψάρι, ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια το ρίχνουμε σε κύπελλα ή σε άλλα μικρά αλλά βαθιά πιάτα (οι φόρμες για τα cupcakes ή τα muffins είναι τέλεια). Το βάζουμε σε δίσκο και το στέλνουμε στο ψυγείο. Μετά από μια πολύ σύντομη χρονική περίοδο, όταν η ζελατίνη σκληραίνει λίγο, το βγάζουμε έξω και βάζουμε κούπες από άνηθο και μαϊντανό στο υγρό. Και πίσω στο ψυγείο μέχρι να καταψυχθεί τελείως. Αυτός θα φύγει από 2 έως 4 ώρες ανάλογα με την ποιότητα της ζελατίνης και τις μεμονωμένες ιδιότητες του ψυγείου σας. Αλλά να έχετε κατά νου ότι είναι αδύνατο να επιταχυνθεί η διαδικασία με τη βοήθεια ενός καταψύκτη, αφού η μάζα θα αποδειχθεί παγωμένη και όχι παγωμένη.

Βήμα 2: Μαγειρέψτε τη ζύμη Choux.

Κοσκινίστε το αλεύρι, πάρτε το μικρότερο αλάτι που βρίσκουμε. Σε μια κατσαρόλα, θερμαίνετε το νερό και το βούτυρο, Φέρτε όλα σε ένα βράσιμο και απενεργοποιήστε τη φωτιά. Αμέσως στέλνουμε αλεύρι και αλάτι εκεί, αρχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να απορροφηθούν τα πάντα και να ληφθεί μια μπάλα αλευριού στο κέντρο του τηγανιού. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και ψήστε. Ενώ η ζύμη ψύχεται, τινάξτε τα αυγά και αρχίστε να τα προσθέτετε σε πολύ μικρές μερίδες. Ανακατεύουμε συνεχώς τη ζύμη. Θα πρέπει να είναι λαμπερό και παχύ, αλλά έτσι ώστε να μπορεί να συμπιεστεί μέσω σακούλας ή σύριγγας ζαχαροπλαστικής. Προθερμάνετε το φούρνο έως 220 μοίρες, χρησιμοποιήστε το χαρτί ψησίματος για να καλύψετε το φύλλο ψησίματος (εάν δεν υπάρχει χαρτί, λιπαίνετε απλά το φύλλο ψησίματος με λάδι.). Σχεδιάζουμε μια ζύμη σε χαρτί τόσο αγαπητό σε εμάς στο σχολείο, ο λαιμός του κύκνου πρέπει να είναι κυρτός και λεπτός. Στείλτε στο φούρνο και ψήνουμε για 15 λεπτά μέχρι το χρυσό καφέ. Επίσης, με τη χρήση της τσάντας για ζαχαροπλαστική, πρέπει να φτιάξουμε ένα «ειδικό αστέρι» και να τα ψηψίσουμε.

Βήμα 3: Προετοιμασία κρέμας πέστροφας.

Βάλτε την πέστροφα σε ένα μπλέντερ, λίγο πιπέρι, ρίξτε κρέμα και χτυπήστε μέχρι να επιτευχθεί μια ομοιογενής μάζα. Στη συνέχεια, πρέπει να αναμιχθεί με τυρί κρέμας. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο χρένο για γεύση.

Βήμα 4: Συλλέγουμε τη λίμνη και τους κύκνους.

Παίρνουμε τα πιάτα με παγωμένο αυτί ψαριού. Αφαιρέστε τη ζελέ από το καλούπι. Βάζουμε σε αυτό ένα κέρδος, το κορυφαίο του οποίου κόβεται προσεκτικά έτσι ώστε να μην πέφτει ο λεπτός λαιμός του κύκνου. Γεμίστε την ανώτερη κοιλότητα των profiteroles με κρέμα και βάλτε το λαιμό ενός κύκνου (τα "δικά μας"), στις πλευρές υπάρχουν γαρίδες με τη μορφή φτερών.

Βήμα 5: Σερβίρετε το ορεκτικό Swan Lake.

Δεν μπορείτε να φανταστείτε τι γεύεται, γιατί καπνιστή πέστροφα σε συνδυασμό με πικάνι χρένο και γαρίδες αφήνουν μια αξέχαστη εντύπωση. Ένα χουξ ζαχαροπλαστικής λιώνει ακριβώς στο στόμα σας. Καλό φαγητό!

Συμβουλές συνταγών:

- - Φρυγανισμένη γαρίδα για τα φτερά ενός κύκνου στο ελαιόλαδο, με την προσθήκη σκόρδου, λίγο πράσινα και τη συμμετοχή του λευκού κρασιού. Η γεύση τους, ακόμη και ξεχωριστά, αποδεικνύεται αξέχαστη και σε συνδυασμό - απλά ένα παραμύθι.

- - Πριν από τη σίτιση, το ορεκτικό πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο για να διατηρηθεί η ακεραιότητά του και η εξαιρετική του εμφάνιση.

- - Για να καταστεί ευκολότερη η αφαίρεση της ζελέ από το καλούπι, μπορεί να προ-επικαλυφθεί με φιλμ προσκόλλησης έτσι ώστε οι άκρες της να κρεμάσουν. Και όταν το ζωμό σκληρύνει, θα είναι απαραίτητο μόνο να τραβήξει τις άκρες της μεμβράνης, και στη συνέχεια να την αφαιρέσετε εντελώς από την επιφάνεια του ζελέ.

- Κατά προτίμηση, ένα τέτοιο ορεκτικό μπορεί να διακοσμηθεί επιπρόσθετα σε ένα πιάτο με φύλλα μαρουλιού, βότανα και διαφάνειες του κόκκινου χαβιαριού τους.

- Εάν έχετε λίγο χρόνο, στη συνέχεια, αντί για μια ψημένη ζύμη κρέμας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σκληρό βραστό αυγό με μια κοπτική κορυφή και τον εκχυλισμένο κρόκο ως βάση για τον κύκνο.