Λαχανικά

Μπρόκολο με σάλτσα λεμονιού


Συστατικά για Μαγειρική Μπρόκολο με Σάλτσα Λεμονιού

  1. Μπρόκολο 500 γραμμάρια.
  2. Λεμόνι 1 κομμάτι.
  3. Σκόρδα 2 σκελίδες.
  4. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ή οποιοδήποτε φυτικό λάδι 2 κουταλιές της σούπας.
  5. Μαύρη πιπεριά στο έδαφος σε ένα μαχαίρι.
  6. Αμύγδαλα ή καρύδια ή κουκουνάρι 2 κουταλιές της σούπας.
  7. Αλάτι για γεύση.
  8. Κλαδιά από ρόκα ή οποιοδήποτε άλλο πράσινο (για διακόσμηση) 2-3 κομμάτια.
  • Κύρια συστατικά Μπρόκολα, λεμόνι, ξηροί καρποί
  • Σερβίρει 8 μερίδες
  • Παγκόσμια Κουζίνα

Απογραφή:

Λάχανο, Καλαμάκι, Μη μεταλλική κατσαρόλλα, Σκόρδο ή μπλέντερ, Μη κολλητική κατσαρόλα, Χαρτί κουζίνας, Πετσέτα, Μεγάλο πιάτο σερβιρίσματος

Μαγειρική μπρόκολο με σάλτσα λεμονιού:

Βήμα 1: επιλέξτε μπρόκολο.

Για την προετοιμασία της σαλάτας μπρόκολο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο το φρέσκο ​​όσο και το κατεψυγμένο λάχανο. Για να επιλέξετε το σωστό μπρόκολο, πρέπει να δώσετε προσοχή σε μερικές μόνο παραμέτρους. Το πρώτο είναι το χρώμα. Το νωπό μπρόκολο έχει ένα φωτεινό πράσινο χρώμα, μερικές φορές με μια ελαφρά μοβ απόχρωση. Το δεύτερο είναι το άνοιγμα των ταξιανθιών. Στην πραγματικότητα, το μπρόκολο αποτελείται από πολύ μικρά λουλούδια, έτσι αυτό το σημάδι μπορεί να μας πει για το βαθμό ωριμότητας του λάχανου. Το τρίτο σημάδι είναι η δυσκαμψία και οι μολυσμένοι μίσχοι. Η υπερβολική ακαμψία των μίσχων μπρόκολου δείχνει επίσης την "αξιοπρεπή ηλικία" του λάχανου μας. Το τελευταίο σημάδι της φρεσκάδας του μπρόκολου είναι η μυρωδιά. Το μπρόκολο θα πρέπει να μυρίζει σαν χόρτα. Ωστόσο, ακόμη και στη μέση της περιόδου λαχανικών, δεν μπορούν όλοι να αγοράσουν φρέσκο ​​μπρόκολο. Η καλύτερη λύση είναι να αγοράσετε φρέσκο ​​μπρόκολο. Όταν αγοράζετε φρέσκο ​​κατεψυγμένο λάχανο, τα σημάδια της φρεσκάδας είναι τα ίδια, εκτός από το ότι δεν μπορούμε να εκτιμήσουμε τη μυρωδιά. Αξίζει επίσης να δοθεί προσοχή στο γεγονός ότι δεν υπάρχουν κρυστάλλους πάγου στην τσάντα. Ο πάγος δείχνει ότι το μπρόκολο καταψύχθηκε και η ποιότητά του είναι ήδη αμφίβολη.

Βήμα 2: βράστε το μπρόκολο για τη σαλάτα.

Εάν το λάχανο είναι φρέσκο ​​και ακόμα στο κεφάλι, τότε το χωρίζουμε σε μικρές ταξιανθίες. Η διάμετρος κάθε ταξιανθία θα πρέπει να είναι περίπου 3 εκατοστά. Το κατεψυγμένο λάχανο πωλείται συνήθως μη συναρμολογημένο. Μαγειρεύουμε μπρόκολο σε αλατισμένο νερό - περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού ανά τρία λίτρα νερού. Απαιτείται νερό ώστε το λάχανο να καλύπτεται πλήρως. Ρίξτε φρέσκο ​​μπρόκολο σε βραστό νερό και μαγειρέψτε 7-10 λεπτά. Μαγειρεμένα Κατεψυγμένα 3-5 λεπτά έτσι ώστε να μην σέρνει. Επιλέγουμε από το τελικό ζωμό 2-3 κουταλιές της σούπας για τη σάλτσα. Πετάμε το έτοιμο λάχανο σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το να στραγγίσει και να κρυώσει καλά.

Βήμα 3: Κάνετε dressing σαλάτας με μπρόκολο.

Ενώ το βραστό μπρόκολο ψύχεται, ας κάνουμε σαλάτα. Η σάλτσα αναμιγνύεται καλύτερα σε ένα μη μεταλλικό πιάτο. Ρίχνουμε το προετοιμασμένο ζωμό από το λάδι μαγειρέματος. Κόψτε το λεμόνι στο μισό, πιέστε το χυμό, κόψτε τη φλούδα και προσθέστε τη στη σάλτσα. Grind 2 σκελίδες σκόρδου. Αυτό μπορεί να γίνει με πρέσα σκόρδου, μπλέντερ, ή απουσία αυτοσχέδιων μέσων, απλά ψιλοκομμένο με ένα μαχαίρι. Προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μαϊντανό πιπέρι στο άκρο του μαχαιριού. Ρίχνουμε τη σάλτσα 2 κουταλιές της σούπας το ελαιόλαδο είναι το καλύτερο. Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται επιμελώς με ένα χτύπημα ή ένα πιρούνι, αλλά σε καμία περίπτωση μην χτυπάτε. Η σάλτσα σαλάτας είναι έτοιμη.

Βήμα 4: Στεγνώστε τα παξιμάδια για τη σαλάτα.

Σε αυτή τη σαλάτα, τα καρύδια εξυπηρετούν όχι μόνο ως διακόσμηση, αλλά και προσθέτουν μια πολύ πικάντικη αφή. Κατάλληλα ως αμύγδαλα και καρύδια ή κουκουνάρια. Τα καρύδια πρέπει να ξηρανθούν σε ένα ταψί. Είναι προτιμότερο να το κάνετε σε ένα μη κολλημένο τηγάνι χωρίς λάδι, αλλά αν καίγεται το τηγάνι, μπορείτε να προσθέσετε όχι περισσότερο από μισό κουταλάκι του γλυκού εκλεπτυσμένου φυτικού ελαίου. Η ετοιμότητα των καρπών με κέλυφος μπορεί να ελεγχθεί με το χρώμα - θα πρέπει να σκουριάζουν ελαφρά. Αν στεγνώσει με την προσθήκη ελαίου, τοποθετήστε τα τελικά καρύδια σε χαρτοπετσέτα για να απαλλαγείτε από το λίπος. Τα κουκουνάρια δεν χρειάζεται να συνθλίβονται. Αλλά αν πήρατε αμύγδαλα ή καρύδια, τότε μετά από ψύξη θα πρέπει να τεμαχιστούν, αλλά δεν μετατράπηκαν σε ψίχουλα.

Βήμα 5: εξυπηρετήστε το μπρόκολο σε σάλτσα λεμονιού.

Ντύστε το λάχανο με τη σάλτσα αμέσως πριν το σερβίρετε. Βάζουμε το μπρόκολο σε ένα μεγάλο επίπεδο πιάτο που σερβίρει. Βάλτε τη σάλτσα ομοιόμορφα πάνω από την κορυφή. Για διακόσμηση, μπορείτε να τοποθετήσετε στίγματα σάλτσας κατά μήκος της άκρης του πιάτου. Πλένετε τα κλαδιά της πράσινης και στεγνώστε σε μια χαρτοπετσέτα. Διαχωρίζουμε σε μικρά κλαδιά και περιβάλλουμε την περίμετρο του πιάτου. Πασπαλίζουμε το μπρόκολο στην κορυφή με ξηρούς καρπούς. Και εξυπηρετήστε αμέσως. Το παγωμένο μεταλλικό νερό ή το μη αλκοολούχο μούτιτο μπορεί να είναι ένα ιδανικό ποτό για μια τέτοια σαλάτα. Καλό φαγητό!

Συμβουλές συνταγών:

- - για την παρασκευή των σαλατών με βάση τα λαχανικά, είναι σημαντικό να επιλέξετε τα σωστά λαχανικά. Συγκεκριμένα, τα σημάδια της ποιότητας του μπρόκολου είναι: ένα λαμπερό πράσινο χρώμα με ιώδεις ή ροζ αποχρώσεις, μη ανθισμένες ταξιανθίες (σε μπουμπούκια), οι μίσχοι είναι τρυφεροί και ελαστικοί, η μυρωδιά είναι φρέσκια και ευχάριστη.

- - αν είναι απαραίτητο να ψιλοκομμένο το σκόρδο, και στο χέρι δεν υπάρχει ούτε μπλέντερ ούτε πιέζοντας σκόρδο, τότε μπορείτε να το κάνετε αυτό με ένα συνηθισμένο μαχαίρι. Για να γίνει αυτό, χρειάζεστε μια επίπεδη σανίδα και ένα ισχυρό μαχαίρι με μια φαρδιά λεπίδα. Βάζουμε το σκελίδες σκόρδου στο χαρτόνι και πιέζουμε την επίπεδη πλευρά του μαχαιριού με το πίσω μέρος του χεριού. Αυτό θα απαιτήσει κάποια προσπάθεια - θα πρέπει να ισοπεδώσετε το δόντι. Μετά από αυτό, παραμένει μόνο να ψιλοκόβουμε ένα μικρό σκόρδο στο επιθυμητό μέγεθος.

- - Το μπρόκολο περιέχει μεγάλο αριθμό ενζύμων και σκουραίνει όταν εκτίθεται σε λεμόνι. Ως εκ τούτου, όλα τα πιάτα με μπρόκολο και λεμόνι αναμειγνύονται αμέσως πριν από το σερβίρισμα.