Ψήσιμο

Κινέζικα ατμόπλοια


Συστατικά για την παρασκευή κινεζικών ατμού

  1. Premium αλεύρι σίτου 500 γραμμάρια
  2. Φιλτραρισμένο καθαρό νερό 220 γραμμάρια
  3. Ξηρά μαγιά (φρέσκα) 6 γραμμάρια (μέγιστο 8 γραμμάρια)
  4. Αλάτι σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας
  • Κύρια συστατικά
  • Σερβίρισμα 4-6
  • Παγκόσμια ΚουζίναΑσιανή, Ανατολική

Απογραφή:

Βαθύ κύπελλο, Λεπτό κόσκινο, Κόφτης ή κυλινδρική κορδέλα, Ξυριστική μηχανή, Ξύλο με μαχαίρι, Χαρτί με περγαμηνή, Ατμομάγειρας ή λεκάνη με διπλό λέβητα μπαμπού

Μαγείρεμα κινέζικα ατμού:

Βήμα 1: Ζυμώνουμε τη ζύμη.

Λαμβάνουμε 100 γραμμάρια νερού και ανακατεύουμε τη ζύμη σε αυτά μέχρι να διαλυθεί τελείως. Αφήστε 15 λεπτάέτσι ώστε να μπορούν να πρηστούν λίγο. Κοσκινίστε το αλεύρι σιταριού σε ένα βαθύ μπολ. Στη συνέχεια, χύστε το μίγμα ζυμομυκήτων στο κοσκινισμένο αλεύρι και αρχίστε την ανάδευση, προσθέστε νερό σε πολύ μικρές δόσεις και ανακατέψτε μέχρι να γίνει η ζύμη ελαστική και σκληρή. Το ζύμωμα θα είναι δύσκολο, αλλά αυτό είναι μόνο προς όφελος του πιάτου μας. Το κυριότερο είναι ότι επιπλέον δεν μπορεί να προστεθεί νερό σε καμία περίπτωση. Ρυθμίστε την προκύπτουσα ζύμη στην άκρη και καλύψτε με ένα καπάκι. Θα πρέπει να σταθεί για μια στιγμή και το λεγόμενο ανάπαυσης.

Βήμα 2: Δώστε την εξέλιξη της δοκιμής.

Στη συνέχεια, πάρτε και πάλι τη ζύμη, ζυμώστε ξανά και ρυθμίστε να σηκωθεί σε ένα ζεστό μέρος για 2-3 ώρες. Θα πρέπει να αυξηθεί σε όγκο περίπου δύο φορές. Για να γίνει η ζύμη λεία, άσπρη και λεπτή πορώδης, είναι απαραίτητο να απαλλαγείτε από όλες τις φυσαλίδες αέρα.

Βήμα 3: Βγάλτε τη ζύμη για κινέζικα ρολά.

Στις άκρες των δακτύλων μου υπήρχε ένας κόφτης με τη βοήθεια του οποίου έλαβα τη ζύμη μέσω του πιεστηρίου αρκετές φορές στον κύλινδρο. Εάν δεν έχετε έναν τεμαχιστή ντολμά, τότε θα πρέπει να το κάνετε τουλάχιστον 5-6 φορές βγάλτε τη ζύμη με μια κυλινδρική πινέζα, διπλώστε το μισό και γυρίστε πίσω. Προκειμένου να μη κολλήσει η τροχήλατη πιατέλα στη ζύμη, είναι απαραίτητο να την περιβάλλετε περιοδικά με αλεύρι, το ίδιο θα πρέπει να γίνει και με την επιφάνεια εργασίας του τραπεζιού. Η ζύμη μας πρέπει να γίνει άσπρη και να γίνει άσπρη. Η συμβουλή μου είναι ότι όσο περισσότερο βάζετε τη ζύμη, τόσο καλύτερα θα αποδειχθεί και θα είναι ομαλή, όπως χρειαζόμαστε για αυτό το πιάτο.

Βήμα 4: Φτιάξτε και προετοιμάστε τα κουλούρια ατμού.

Η ζύμη πρέπει να τυλίγεται σε μια μεγάλη δέσμη και να χωρίζεται έτσι ώστε όλα τα μέρη να είναι τα ίδια. Στη συνέχεια, ανασηκώστε τις μπάλες από αυτές και καλύψτε με μια υγρή πετσέτα ή με μεμβράνη, για να μην στεγνώσουν και να στεγνώσουν στην κορυφή. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να δημιουργήσετε κουλούρια με διάφορους τρόπους που γνωρίζετε. Και αν μαγειρεύετε για παιδιά, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε κόπτες μπισκότων, όπως τα ζώα. Θα μαγειρέψουμε τα ψωμάκια σε ένα διπλό λέβητα ή σε ένα τηγάνι με νερό και ένα συνηθισμένο διπλό λέβητα μπαμπού. Πριν τοποθετήσετε τα κουλούρια, κόψτε τα τετράγωνα από το χαρτί περγαριών στο μέγεθος των κουλουριών και τοποθετήστε τα σε ένα διπλό λέβητα, τοποθετήστε ένα κιβώτιο κάτω από το καθένα. Ή καλύψτε πλήρως το κάτω μέρος με χαρτί. Η πυρκαγιά πρέπει να είναι μέτρια, βάζετε τα κουλούρια σε κύπελλα για ένα διπλό λέβητα και βάζετε στο τηγάνι. Στη συνέχεια, καλύψτε με ένα καπάκι και μαγειρέψτε 15-20 λεπτά. Απενεργοποιήστε τη φωτιά, αλλά μην αφαιρέσετε το καπάκι, αλλιώς τα κουλούρια θα τσαλακώσουν και θα πέσουν. Στη συνέχεια, πρέπει να τους αφεθεί να κρυώσουν εντελώς.

Βήμα 5: Σερβίρετε κινέζικα ατμού.

Μπορείτε να φάτε κουλούρια αντί για ψωμί, και τόσο απλό όσο ένα ξεχωριστό πιάτο. Μου αρέσει να τα βάζω σε συμπυκνωμένο γάλα. Καλό φαγητό!

Συμβουλές συνταγών:

- - Κινέζικα βαρέλια ατμού μπορούν να παγώσουν: για να το κάνετε αυτό, βάλτε τα σε ξύλινη σανίδα, καλύψτε με μεμβράνη και τοποθετήστε την στην κατάψυξη. Πριν από τη χρήση, κρατήστε το σε ατμόλουτρο για 1-2 λεπτά και απολαύστε τη μοναδική γεύση.

- - Καβουρντισμένα κινέζικα ψωμάκια μπορούν να γίνουν γλυκά. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε λίγο ζάχαρη στη ζύμη για να σας αρέσει, και για την ομορφιά, μπορείτε να προσθέσετε λίγο χρώμα βαφής. Έτσι, μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά πολύχρωμα κουλουράκια, τα οποία θα απολαύσουν σίγουρα τα παιδιά σας.

- - Κινέζικα ψωμάκια μπορούν να γεμιστούν με γλυκά και μη γλυκά πλήγματα. Για να γίνει αυτό, διαιρέστε την τυλιγμένη ζύμη σε ίσα μέρη, καθένα από αυτά ξεδιπλώνεται σε έναν κύκλο, τοποθετήστε τη γέμιση στη μέση. Συνδέστε τις άκρες από πάνω και τις τσιμπήστε καλά με τα δάχτυλά σας. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε σύμφωνα με τη συνταγή.