Σούπες

Ροζ σολομός


Συστατικά για την παρασκευή ροζ σούπας ψαριού σολομού

  1. Ροζ σολομός 1 τεμάχιο, που ζυγίζει περίπου 1 κιλό
  2. Κρεμμύδι 1 μεγάλο κεφάλι
  3. Φύλλο Bay 2 τεμάχια
  4. Μαύρο πιπέρι 5-8 μπιζέλια
  5. Πατάτα 2 τεμάχια μέσου μεγέθους
  6. Δύο, μαϊντανός, αλάτι σε γεύση
  7. Μικρά μανίκια 10-15 τεμάχια (αν βρείτε)
  • Κύρια συστατικά
  • Σερβίρει 8 μερίδες
  • Παγκόσμια Κουζίνα

Απογραφή:

Τηγάνι 3 λίτρων, Μαχαίρι, Κοπτικό χαρτόνι, Μαγειρική ροζ σούπα σολομού.

Μαγειρική ροζ σούπα σολομού:

Βήμα 1: Κόψτε τον ροζ σολομό.

Αρχικά, αφήστε το χωρίς κεφάλι και ουρά. Εκσπλαχνισμένο. Το χαβιάρι δεν συναντήθηκε; Λοιπόν, εντάξει, δεν υπάρχει τύχη αυτή τη φορά, αποδεικνύεται. Θα γιορτάσουμε χωρίς αυτήν τώρα. Απλώστε απαλά τον ροζ σολομό και αφαιρέστε όλα τα οστά. Απλά μην βιαστείτε να τα μεταχειριστείτε σε μια γάτα. Περιμένετε λίγο. Τι να κάνετε στη συνέχεια; Εξαρτάται από το αν έχετε μικρά μανίκια. Το πράγμα είναι ότι στις παλιές μέρες στη Ρωσία ήταν το αυτί στο ζωμό των χειροπέδων που εκτιμήθηκε ιδιαίτερα. Μήπως ο αρχηγός της οικογένειας πάει να αλιεύει χθες; Μεγάλη. Στη συνέχεια, προετοιμάστε το ζωμό.

Βήμα 2: βράζουμε μικρά ψάρια και απόβλητα μετά την κοπή ροζ σολομού.

Με τα ruffs μία ταλαιπωρία. Δεν συνιστάται ούτε ο καθαρισμός ούτε το πλύσιμο. Θυμηθείτε στον Αλεξέι Τολστόι στο Μεγάλο Πέτρο που τους έβαλε απευθείας στο αυτί "όπως είναι, με το μύδι"; Ας και θα προσπαθήσουμε. Μόνο το εκσπλαχνισμό τους είναι ακόμα επιθυμητό. Έτσι ώστε το αφέψημα δεν έχει τη γεύση των εσωτερικών. Αλλά προσέξτε. Μπορείτε εύκολα να τσιμπήσετε. Οι πληγές μετά από αυτές τις ενέσεις είναι πολύ οδυνηρές. Τώρα, πάρτε ένα κομμάτι τακτικής γάζας, συνδέστε μια χούφτα σε αυτό και σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό. Αφήστε τους να βράσουν. Όχι πολύ καιρό, περίπου 15 λεπτά μετά το βρασμό σε χαμηλή φωτιά. Θυμηθείτε να αφαιρείτε περιοδικά τον αφρό! Βγάλτε το τυρί, εάν είναι απαραίτητο, στέλεχος το ζωμό και να βρεθεί εκεί, και πάλι σε τούρτα, τα απόβλητα μετά την κοπή ροζ σολομού: η ουρά είναι εκεί, πτερύγια, τα οστά, το κεφάλι. Απλώς λάβετε υπόψη ότι τα βράγχια πρέπει να αφαιρεθούν από το κεφάλι. Επίσης για καλύτερη γεύση. Έχετε τελειώσει; Βγάλτε το τραπεζομάντιλο ξανά. Έχουμε ένα διπλό ζωμό για τη σούπα. Τώρα όλα τα οστά μπορούν να δοθούν στη γάτα. Ήταν εξαντλημένος, πιθανώς ... Τι γίνεται αν δεν υπάρχει χνούδι; Όλα είναι πολύ απλά, αποκλείουμε το πρώτο στάδιο και βράζουμε αμέσως την ουρά, τα κόκαλα και το κεφάλι του ροζ σολομού. Παρεμπιπτόντως, εάν υπάρχει ένας μικρός πολτός που τους έχει απομείνει, μπορείτε εύκολα να το διαλέξετε με τα χέρια σας και να το βγάλετε για το τελευταίο στάδιο.

Βήμα 3: προετοιμασία του αυτιού.

Προσθέστε το κρεμμύδι στο ζεστό ζωμό. Ολόκληρα ή, σε ακραίες περιπτώσεις, κομμένα στο μισό. Μπορείτε, παρεμπιπτόντως, να μην το καθαρίσετε. Σε αυτή την περίπτωση, λόγω του φλοιού κρεμμυδιού του αυτιού, θα αποκτήσει ένα ευχάριστο κοκκινωπό χρώμα. Εκεί βάζουμε ψιλοκομμένο φιλέτο ψαριού, ψιλοκομμένες πατάτες. Μπορείτε να προσθέσετε κοτσάνια άνηθου. Και λίγο πριν την ετοιμότητα, μπορείτε να βάλετε αλάτι, πιπέρι, φύλλα δάφνης. Το αυτί βραχεί γρήγορα, 15-20 λεπτά. Αλλά μετά από ετοιμότητα, θα πρέπει να εγχυθεί για άλλα 7-8 λεπτά κάτω από ένα καλά κλειστό καπάκι.

Βήμα 4: εξυπηρετήστε στο τραπέζι.

Πριν τη σάλτσα, απορρίψτε τα βραστά κρεμμύδια και τα κολοκυθάκια. Έχουν ήδη κάνει τη δουλειά τους, έδωσαν το άρωμα. Προσθέστε ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα στις πλάκες πάνω από το τελικό πιάτο. Μπορείτε και μια μικρή φέτα λεμονιού. Λοιπόν, γιατί το αυτί χωρίζεται σε τριπλάσιο και διπλό; Πιθανώς ήδη κατανοητό. Τριπλός ζωμός - τριπλό, διπλό, χωρίς χνούδι, - διπλό. Καλό φαγητό!

Συμβουλές συνταγών:

- - Ορισμένα είδη ψαριών, ιδιαίτερα ράγκο, τσουγκράνα, τρελός, τρελός, ράβδος, κριός, σκουμπρί, σαβέρα, γκόβι, δεν είναι κατάλληλοι για κλασική σούπα.

- - Το αυτί μπορεί να μαγειρευτεί μόνο σε σμάλτο ή πήλινα πιάτα. Το αλουμίνιο δεν είναι γι 'αυτήν.

- - Το αυτί του κόκκινου ψαριού μπορεί επίσης να είναι χρωματισμένο με σαφράν. Απλά να έχετε κατά νου, τα μπαχαρικά δεν πρέπει να είναι πάρα πολύ, αλλιώς θα σκοτώσουν τη γεύση των ψαριών.

- Τρώνε τόσο ζεστό και κρύο. Ακριβώς κάτω από το αυτί υπάρχει ένα κομμάτι ψωμί σίκαλης, ψάρια kulebyaka, πίτα, πίτες με φτερά, σάγκο, ρύζι και αυγά, κρεμμύδια.