Κρέας

Entrecote φυσικό


Συστατικά για μαγείρεμα Φυσική Entrecote

  1. Κατεψυγμένο / διατηρημένο με απλή ψύξη βόειο κρέας (χωρίς κόκαλα) 500 γραμμάρια
  2. Ελαιόλαδο 2 κουταλιές της σούπας
  3. Βούτυρο 50 γραμμάρια
  4. Μεγάλο αλάτι στη γεύση
  5. Μαγειρέψτε τη μαύρη πιπεριά στη γεύση
  • Κύρια συστατικά
  • Σερβίρισμα 2 μερίδων
  • Παγκόσμια Κουζίνα

Απογραφή:

Χαρτοπετσέτες χαρτιού, Κοπτικό χαρτόνι, Μαχαίρι, Πλαστικό περιτύλιγμα - 30 - 35 εκατοστά, Σπάτουλα κουζίνας, Σόμπα, Τηγάνι με παχιά βάση, Λαβές κουζίνας, Κουμπιά κουζίνας, Φούρνος, Μεγάλο επίπεδο πιάτο

Μαγειρέψτε το φυσικό ορεκτικό:

Βήμα 1: να προετοιμάσετε ένα entrecote.

Πάρτε το κρέας από την καταψύκτη για 1 ώρα Πριν από το μαγείρεμα, βάλτε σε ένα βαθύ μπολ και αφήστε το να λιώσει σε θερμοκρασία δωματίου, χωρίς περιττή θερμική επεξεργασία. Ξεπλύνετε το αποσταγμένο παπαγάλος κάτω από τρεχούμενο νερό, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες κουζίνας και βάλτε σε ένα ξύλο κοπής. Ξεφλουδίστε το κρέας με ένα μαχαίρι από την μεμβράνη χωρίς να κόψετε τα λιπαρά στρώματα και κόψτε τα σε 2 κομμάτια ίσου βάρους σε βάρος, έως 1,5 εκατοστά.

Βήμα 2: αλάτι και σεζόν το entrecote.

Καλύψτε τα αποξηραμένα κομμάτια του παπαγάλου με ένα πλαστικό περιτύλιγμα και χτυπήστε ελαφρά με ένα μεγάλο σφυρί ματιών. Στη συνέχεια τρίψτε το κρέας με χοντρό αλάτι αναμεμειγμένο με αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Σάλτσα το παπαγαλάκι με λίγο ελαιόλαδο, τοποθετήστε σε μια βαθιά πλάκα και αφήστε το κρέας να μουλιάσει σε αλάτι και πιπέρι 5 έως 10 λεπτά.

Βήμα 3: τηγανίστε την πρώτη πλευρά του παπαγάλου.

Σε μια σόμπα που είναι σε μεσαίο επίπεδο, τοποθετήστε ένα τηγάνι με ένα παχύ πυθμένα. Βάλτε το βούτυρο και το λειώνετε. Στη συνέχεια, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Στο προθερμασμένο μεικτό λίπος, χαμηλώστε το παπαγάλο με λαβίδες κουζίνας (πιρούνια). Προσεκτικά, καθώς το λίπος θα φουσκώσει και θα σπάσει! Τρίψτε τη μία πλευρά του κρέατος για 4 - 5 λεπτάχωρίς να το μετακινήσετε, έτσι ώστε το κάτω στρώμα να καλύπτεται με μια όμορφη, ομοιόμορφη καφέ κρούστα. Όταν η πλευρά που πρόκειται να τηγανιστεί γίνεται σκούρο καφέ, γυρίστε το παπαγάλο στην άλλη πλευρά με μια σπάτουλα κουζίνας.

Βήμα 4: τηγανίστε τη δεύτερη πλευρά του παπαγάλου.

Βιδώστε τη σόμπα σε ένα μικρό επίπεδο και τηγανίστε τη δεύτερη πλευρά του παπαγάλου έως ότου φτιάξετε καφετιά φλοιό 5 - 7 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κρέας θα φτάσει σχεδόν σε πλήρη ετοιμότητα, αλλά μέσα στο θα παραμείνει μισοψημένο. Κατά τη διάρκεια της τηγανίσματος, πατήστε το φούρνο και προθερμάνετε έως 80 - 90 μοίρες.

Βήμα 5: Φέρτε το entrecote σε πλήρη ετοιμότητα.

Μετά το ψήσιμο, το κομμάτι κρέας σας εξακολουθεί να είναι ακατέργαστο μέσα και πρέπει να φέρεται σε πλήρη ετοιμότητα. Φυσικά, το καυτό δεν είναι ποτέ ωμά και θέλετε να δοκιμάσετε το πιάτο, αλλά να είστε υπομονετικοί. Τοποθετήστε το τηγάνι με την πανοραμική λήψη στο προθερμασμένο φούρνο 2 λεπτά Στη συνέχεια, γυρίστε την από την άλλη πλευρά και κλείστε το φούρνο, ανοίξτε την πόρτα του ώστε να σχηματιστεί ένα στενό κενό και κρατήστε το κρέας στο φούρνο 2 λεπτά. Βάλτε το προετοιμασμένο παπαγάλο σε ένα πιάτο, γαρνίρετε με κούπες από άνηθο και μαϊντανό.

Βήμα 6: εξυπηρετήστε το φυσικό entrecote.

Το φυσικό κοκτέιλ σερβίρεται ζεστό σε μια επίπεδη, μεγάλη πλάκα, στην κορυφή χύνεται με λάδι, στο οποίο ήταν τηγανητό. Όταν κόβεται, το κομμάτι έχει ροζ χρώμα και όταν πιέζεται με ένα πιρούνι, θα πρέπει να προεξέχει ανοιχτό ροζ χυμός. Αυτό το πιάτο σερβίρεται με βραστές ή τηγανητές πατάτες, λαχανικά ψημένα στο φούρνο ή σχάρα, πατάτες πουρέ, ρύζι, οποιεσδήποτε σαλάτες λαχανικών. Όπως κάθε κρέας, το φυσικό entrecote είναι ευχάριστο για να απολαύσετε με το λευκό ημίγλυκο κρασί Chardonnay ή Gewurztraminer. Οι αντίπαλοι του οινοπνεύματος, είναι προτιμότερο να τραγουδήσει αυτό το πιάτο με μεταλλικό νερό χωρίς αέριο ή χυμούς με οξύτητα, για παράδειγμα ρόδι, πορτοκάλι, πολλή βιταμίνη από εσπεριδοειδή. Ελπίζω να απολαύσετε το φυσικό entrecote! Καλό φαγητό!

Συμβουλές συνταγών:

- - Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, να μην καλύψετε το τηγάνι με ένα καπάκι, αλλιώς αντί για το τηγανισμένο με τηγανητό, θα πάρετε το συνηθισμένο στιφάδο.

- Μην φοβάστε να φέρετε το παπαγάλο στο φούρνο με ετοιμότητα, ο μύθος ότι το κρέας είναι υπερκατεψυγμένο ή πλήρως ψημένο είναι μια πλήρης μυθοπλασία. Ορισμένα μέρη του παγετού, για να είναι ακριβέστερα, τα λιπαρά στρώματα πρέπει να διαχωρίζονται από τους συνδετικούς ιστούς και να φτάνουν σε πλήρη ετοιμότητα, και αυτό μπορεί να συμβεί μόνο σε υψηλές θερμοκρασίες, οι οποίες, δυστυχώς, το τηγάνι δεν είναι εντελώς. Η γεύση καραμέλας του τελικού πιάτου εξαρτάται από την υψηλή θερμική επεξεργασία.

- - Το φυσικό ραντεβού μπορεί να σερβιριστεί με διάφορα είδη σάλτσας, μπορεί να είναι σάλτσα κροτίδων, αμύγδαλο, ντομάτα ή πικάντικη σάλτσα τσίλι.

- - Για να δώσετε στο κρέας μια εξωτική γεύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τυχόν αποξηραμένα και αλεσμένα μπαχαρικά που σας αρέσουν για το κρέας.

- Μερικές φορές, για να δώσετε σε ένα παπαγάλο μια ενδιαφέρουσα γεύση στο προθερμασμένο λίπος, ξεκινήστε τη φρυγανιά με δύο φέτες κρεμμυδιού και μερικά σκόρδα για 4 έως 5 λεπτά, το λίπος απορροφά το άρωμα αυτών των συστατικών και μεταφέρει αυτή τη μυρωδιά στο κρέας κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος.

- Μην ξεγελιέστε ή ρίχνετε κρέας με ξύδι! Το ξίδι είναι καλό για μπάρμπεκιου και μαρινάρισμα κρέατος. Αλλά δεν είναι κατάλληλο για κρέας entrecote, το οποίο εξαιτίας ενός τέτοιου προσθέτου μπορεί να γίνει πιο σταθερό από μια σόλα από καουτσούκ!