Κρέας

Dagestan kebab


Συστατικά για την παρασκευή κεφαλής Dagestan

  1. Αρνί (νεφρό με οστά και νεφρά) 1,5 κιλά
  2. Νεφροί 1 κιλό
  3. Σιτάλευρο 1 κουταλιά της σούπας
  4. Κρεμμύδια 2-3 κομμάτια
  5. Αρνί λίπος 2-3 κουταλιές της σούπας
  6. Σκόρδο 3-4 προεξοχές
  7. Αλάτι για γεύση
  8. Μαγειρέψτε τη μαύρη πιπεριά στη γεύση
  9. Ξύδι 9% τραπέζι 150 χιλιοστόλιτρα ή για να δοκιμάσετε
  10. Ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια 1 κουταλιά της σούπας
  11. Κόκκινα άνθη ψιλοκομμένα 1 κουταλιά της σούπας
  • Κύρια Συστατικά: Αρνί, Νεφροί
  • Σερβίρουμε 4 μερίδες
  • Παγκόσμια κουζίνα

Απογραφή:

Μαχαίρι, Κοπτικό χαρτόνι, Βαθύς πλάκα, Βαθύ κύπελλο - 2 τεμάχια, Βαθιά κάβα με καπάκι, Κουρδιστήρι κουζίνας, Σέικ - ανάλογα με τις ανάγκες, Μπάρμπεκιου, Άνθρακες - 5 - 6 κιλά,

Μαγειρική Dagestan kebab:

Βήμα 1: επιλογή και προετοιμασία του κρέατος.

Ξεφλουδίστε το σκόρδο και τα κρεμμύδια από το φλοιό με ένα μαχαίρι, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο σε ένα κομμάτι κοπής και ανακατεύουμε με αλάτι, κόβουμε το κρεμμύδι σε μεγάλους δακτυλίους πάχους έως 2 εκατοστά και βάλτε σε μια βαθιά πλάκα. Ξεπλύνετε το κρέας με τα νεφρά κάτω από τρεχούμενο νερό, βάλτε σε ένα ξύλο κοπής, κόβετε τα νεφρά και τα βάζετε σε ένα ξεχωριστό βαθύ μπολ, τα παίρνετε αργότερα. Ξεχωρίστε το κρέας από το σπονδυλικό οστό με ένα μαχαίρι με δύο συνεχόμενα στρώματα, καθαρίστε με ένα μαχαίρι από τις μεμβράνες, τις φλέβες και το λίπος. Διαχωρίστε τα 4 μακρά κομμάτια και χτύπησε ελαφρά με ένα σφυρί κουζίνας λεπτού πλέγματος. Τρίψτε τα με αλάτι αναμεμειγμένο με σκόρδο, μαύρο πιπέρι, ψιλοβρέξτε με ξύδι και βάλτε σε μια βαθιά ταψί, μετατοπίζοντας κάθε στρώση με ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Καλύψτε το δοχείο με το κρέας και αφήστε το κρέας να μαριναριστεί 3 έως 4 ώρες. Δεν είναι απαραίτητο να το βάζετε στο ψυγείο, μπορεί να εγχυθεί σε θερμοκρασία δωματίου.

Βήμα 2: προετοιμασία των νεφρών.

Ξεπλύνετε τα νεφρά. Απομακρύνετε τα από το λίπος και το φιλμ. Κόψτε ολόκληρο τον συνδετικό ιστό και κάντε μια τομή διασταυρούμενη με ένα μαχαίρι. Ξεπλύνετε τα νεφρά εκ νέου με τρεχούμενο νερό, αυτό πρέπει να γίνει αρκετές φορές για να αφήσει ένα δυσάρεστο ξινό άρωμα και λίγο πικρία. Στη συνέχεια, βάλτε τα νεφρά σε ένα βαθύ μπολ και απολαύστε το νερό 30 λεπτά Αφού αποστραγγίσετε το νερό και απορροφήσετε ξανά. Οι νεφροί πρέπει να είναι γεμάτοι 1,5 ώρες μέσω αλλάξτε νερό κάθε μισή ώρα. Αφαιρέστε τους εμποτισμένους νεφρούς από το νερό, αποτινάξτε την περίσσεια υγρού και τοποθετήστε το στο κρέας, έτσι ώστε να είναι επίσης ελαφρώς μαριναρισμένες.

Βήμα 3: προετοιμασία του κεγχαριού Dagestan.

Αφαιρέστε τα μαγειρεμένα κομμάτια κρέατος από τη μαρινάδα, ξεφλουδίστε τα από το κρεμμύδι, βάλτε τα σε μια σανίδα κοπής και κόψτε τα σε διάφορα σημεία, η διαδικασία αυτή είναι απαραίτητη, ώστε το κρέας να μην παραμορφώνεται κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος. Ζεσταίνετε ένα κομμάτι κρέατος σε 2 ζευγαρωμένα σουβλάκια, πασπαλίζουμε με αλεύρι και βάλτε σε μια θερμαινόμενη καμπάνα καπνίσματος με καλά λιωμένα κάρβουνα. Βεβαιωθείτε ότι τα κάρβουνα είναι λαμπερά και μην καίνε με ανοιχτή φωτιά, διαφορετικά το κεμπάπ θα αποδειχθεί πολύ τηγανισμένο ή ακόμα και καμένο. Βάλτε τα νεφρά σε ένα ξεχωριστό σουβλάκι, πασπαλίζουμε με αλεύρι και βάζουμε δίπλα στο κρέας στη σχάρα. Μαγειρέψτε περίπου το kebab 15 - 20 λεπτά μετατρέποντάς το από τη μία πλευρά στην άλλη για ομοιόμορφο τηγάνισμα, μέσα στο κρέας θα πρέπει να είναι ροζ με εντυπωσιακό ανοιχτό ροζ χυμό. Περιοδικά ρίξτε νερό στα κάρβουνα για να ξεχωρίσουμε όσο το δυνατόν περισσότερους ακρολέϊνους, οι οποίοι δίνουν στο κρέας μια συναρπαστική γεύση και άρωμα. Αφαιρέστε το παρασκευασμένο κρέας με ένα μαχαίρι από ένα σουβλάκι, βάλτε σε ένα πιάτο, βάλτε ένα νεφρό δίπλα του και διακοσμήστε το πιάτο με φρέσκο ​​άνηθο, πράσινα κρεμμύδια και φρέσκα λαχανικά. Εάν είναι επιθυμητό, ​​τα μαριναρισμένα κρεμμύδια μπορούν να τηγανιστούν σε ένα τηγάνι ή να στραγγιστούν με λαχανικά, τα οποία αποτελούν μέρος της σάλτσας.

Βήμα 4: εξυπηρετήστε το kebab Dagestan.

Dagestan kebab σερβίρεται ζεστό σε ένα πιάτο με σουβλάκι ή μαρέγκα. Ένα σκεύος με σάλτσα λαχανικών ή ζεστό adjika τοποθετείται δίπλα του. Το πιάτο είναι διακοσμημένο με κλαδιά πράσινου άνηθο, μαϊντανό, βασιλικό, κοράνιο και φρέσκα λαχανικά. Αυτό το πιάτο απολαμβάνεται καλύτερα με το πραγματικό σπιτικό ημι-γλυκό λευκό κρασί από σταφύλι ή σπιτικό χυμό σταφυλιών. Νόστιμο και κομψό! Καλό φαγητό!

Συμβουλές συνταγών:

- - Αν κάνεις το κεμπάκ Dagestan στο σπίτι. Τυλίξτε το επιτραπέζιο κρέας με σουβλάκια ή ξύλινα ραβδιά. Τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα σε μια ελαφριά κρούστα και φέρουμε την ετοιμότητα στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά. Τηγανίζουμε τα νεφρά σε ένα τηγάνι με τα κρεμμύδια που έχουν μαγειρεμένα, αποβουτυρωμένο λίπος από τα νεφρά και το κρέας. Τοποθετήστε πρώτα το κεμπάπ στο πιάτο, στο πάνω μέρος του νεφρού και πασπαλίστε με ψιλοκομμένο άνηθο και πράσινα κρεμμύδια.

- Για την προετοιμασία της σάλτσας θα χρειαστείτε τα κρεμμύδια, το γλυκό κουταλάκι 2 τεμάχια, τις ντομάτες 2 κομμάτια, το ασβέστη 1 κομμάτι, το μήλο 1 κομμάτι, το γλυκό πιπέρι 1 κομμάτι, το ελαιόλαδο, τα αγαπημένα σας λαχανικά, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Ξεφλουδίστε όλα τα συστατικά από τη φλούδα, ξεπλύνετε, κόψτε 1 x 1 εκατοστό σε μεσαίο κύβο και σιγοβράστε στο ελαιόλαδο 15 έως 20 μέχρι να μαγειρευτεί, δροσερό, αλατοπιπερώνετε και σερβίρετε με μπάρμπεκιου.

- - Για αυτό το είδος μπάρμπεκιου, μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε σύνολο μπαχαρικών που σας αρέσουν για πιάτα με βάση το κρέας.