Σούπες

Συνειδητοποιήστε


Συστατικά για Συμβουλές

Για τον ζωμό:

  1. Φιλέτο κοτόπουλου 1 κιλό
  2. Μαύρο πιπέρι σε γεύση
  3. Τα φύλλα δάφνης 1-2 κομμάτια
  4. Κρεμμύδι 1 κεφάλι
  5. Καρότο 1 τεμάχιο
  6. Αποσταγμένο καθαρό νερό 2 λίτρα

Για το κιμά:

  1. Ρίζα σέλινου 200-300 γραμμάρια
  2. Καρότο 1 τεμάχιο
  3. Κρεμμύδι 1 κεφάλι
  4. Κοτόπουλο αυγό 1-2 κομμάτια
  5. Dill 1-2 υποκαταστήματα
  6. Μαϊντανός 1-2 κλαδιά
  7. Συμπυκνωμένος χυμός λεμονιού 1 κουταλάκι του γλυκού ή γεύση
  8. Αλάτι για γεύση
  • Κύρια συστατικά: κρεμμύδι, καρότο, κοτόπουλο
  • Σερβίρει 6 μερίδες
  • Παγκόσμια κουζίνα Γαλλική κουζίνα

Απογραφή:

2 τεμάχια, μαχαίρι - 2 τεμάχια, μαχαίρι 2 τεμαχίων, μαγειρικά σκεύη, κουταλάκι, κουταλάκι, μπολ, βαθύ μπολ, πιρούνι, ξύλινη σπάτουλα κουζίνας, λεπτό κόσκινο, αποστειρωμένο γάζα ή χαρτί, , Βαθιά πλάκα ή μπολ - 6 τεμάχια

Μαγείρεμα:

Βήμα 1: προετοιμασία του κρέατος.

Κοτόπουλο φιλέτο, ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό, βάλτε σε μια κοπή, κόψτε σε κομμάτια με ένα μαχαίρι με μια κατά προσέγγιση διάμετρο 4 με 4 εκατοστάίσως λίγο περισσότερο ή λιγότερο. Η συνολική μάζα του κρέατος, διαιρέστε σε 2 μέρη ένα από τα οποία περνά μέσα από ένα μικρό μύλο κρέατος και βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ. Ρίξτε τη δεύτερη μερίδα κρέατος σε βαθιά τηγάνι και ρίξτε καθαρό απεσταγμένο νερό. Προσθέστε σε αυτό, μαύρο πιπέρι, μπιζέλια, φύλλα δάφνης, κρεμμύδι και καρότα, προηγουμένως ξεφλουδισμένα, πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό και κόβονται σε ένα μεσαίο κύβο με μια κατά προσέγγιση διάμετρο 1 ανά 1 εκατοστό.

Βήμα 2: Μαγειρέψτε το ζωμό.

Βάλτε το τηγάνι με κρέας κοτόπουλου και νερό σε μια σόμπα που περιλαμβάνεται στο μεσαίο επίπεδο, φέρτε τη μάζα σε βράση και σφίξτε τη φωτιά στο μικρότερο επίπεδο. Καλύψτε τη λεκάνη με ένα καπάκι έτσι ώστε να υπάρχει ένα κενό μέσω του οποίου ο ατμός θα διαφύγει και θα μαγειρέψει το ζωμό μέχρι να είναι έτοιμο το κρέας 1 ώρα. Φέτες φιλέτων μαγειρεύονται αρκετά γρήγορα, έτσι το ζωμό σας μπορεί να μαγειρευτεί πολύ νωρίτερα. Όταν μαγειρεύετε το ζωμό, σε καμία περίπτωση μην γυρίσετε τη σόμπα σε υψηλότερο επίπεδο!

Βήμα 3: προετοιμάστε μια μάζα λαχανικών και κιμά.

Ενώ το ζωμό μαγειρεύεται, ετοιμάστε μια μάζα λαχανικών. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, ξεφλουδίστε τη ρίζα του σέλινου, τα υπόλοιπα κρεμμύδια και τα καρότα από τη φλούδα, ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό, τοποθετήστε τα σε μια κοπή για τα λαχανικά ένα-ένα και κόψτε με ένα μικρό κύβο με περίπου διάμετρο μέχρι 5 με 5 χιλιοστά. Ανακατέψτε τα λαχανικά με κιμά κοτόπουλο χρησιμοποιώντας μια κουταλιά της σούπας μέχρι την ομαλή. Τραβήξτε ξερά αυγά σε ένα μπολ και τα χτυπήστε σε ένα κίτρινο αφρό με ένα πιρούνι. Ρίξτε τα αυγά στο κιμά, προσθέστε το αλάτι και ανακατέψτε το καλά με μια κουταλιά της σούπας.

Βήμα 4: προετοιμασία του consomme.

Αφαιρέστε το βραστό κρέας από το τελικό ζωμό. Στερεώστε το ζωμό σε μια άλλη καθαρή βαθιά κατσαρόλα, βάλτε σε μια σόμπα που περιλαμβάνεται σε ένα ισχυρό επίπεδο, βράστε και βιδώστε τη σόμπα σε μεσαίο επίπεδο. Χρησιμοποιώντας πολύ προσεκτικά μια κουταλιά της σούπας, τοποθετήστε κιμά και λαχανικά σε ένα τηγάνι με ζωμό. Ανακατέψτε τη μάζα με το ζωμό με μια ξύλινη σπάτουλα κουζίνας σε έναν κύκλο, κοντά στους τοίχους του τηγανιού, μέχρι να ανέβει το ελαφρώς γκρίζο κιμά. Θα χρειαστεί 25-30 λεπτά. Μόλις το κούρεμα ανεβαίνει αμέσως σταματήστε να αναμιγνύετε τα συστατικά και βιδώστε την πλάκα στο μικρότερο επίπεδο! Στη μέση του κιμά, χρησιμοποιήστε μια κουταλιά της σούπας για να φτιάξετε μια μικρή τρύπα και βάλτε σε αυτήν πλυμένα και ξηρά κλαδιά άνηθο και μαϊντανό. Μαγειρέψτε τη συνολική μάζα για 30 λεπτά σε μια μικρή φωτιά, κάνοντας περιοδικά μια μικρή τρύπα στη μέση του αναδυόμενου στρώματος κιμά, προσπαθώντας να μην παραβιάσει την ακεραιότητά του. Δοκιμάστε το ζωμό και προσθέστε αλάτι, εάν είναι απαραίτητο. Μέσω 30 λεπτά απενεργοποιήστε τη σόμπα. Πάρτε ένα βαθύ τηγάνι, τοποθετήστε ένα λεπτό κόσκινο στην επιφάνεια του, βάλτε μια αποστειρωμένη γάζα ή χαρτί φίλτρο στο κάτω μέρος του κόσκινου. Χρησιμοποιήστε απαλά την κουτάλα για να ρίξετε το consom σε ένα κόσκινο και να το στερέψετε, θα πρέπει να πάρετε ένα κρυσταλλικό ζωμό. Ρίξτε το τελικό καταναλωτή σε βαθιά μπολ ή πλάκες.

Βήμα 5: εξυπηρετήστε το consom.

Το Konsomé σερβίρεται ζεστό, σε βαθιά πιάτα ή κύπελλα. Μερικές φορές αυτό το γαλλικό πιάτο συμπληρώνεται από τηγανίτες κομμένες σε μεγάλες λωρίδες. Ή κονσερβοποιημένα μπιζέλια και άλλα λαχανικά. Η σούπα Consom μπορεί να σερβιριστεί με κουλουράκια τηγανισμένα σε βούτυρο που τοποθετούνται σε ξεχωριστή πλάκα. Το κρέας και ο κιμάς χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία οποιουδήποτε άλλου κύριου ή δεύτερου μαθήματος, και μερικές φορές σερβίρονται με σούπα, τοποθετημένα σε ξεχωριστό βαθύ μπολ, ως συμπλήρωμα αναμειγνύονται με καυτά μπαχαρικά και ελαιόλαδο. Ορεκτική γκουρμέ σούπα! Καλό φαγητό!

Συμβουλές συνταγών:

- - Η σούπα Consom μπορεί να παρασκευαστεί από οποιοδήποτε είδος κρέατος, μπορεί να είναι χοιρινό, βόειο κρέας, κρέας γαλοπούλας ή μικτό κιμά.

- Σε αυτό το είδος σούπας, μπορείτε να βάλετε όλα τα άψητα μπαχαρικά που είναι κατάλληλα για τα πρώτα πιάτα, για παράδειγμα, τα σκελίδες, το κόλιανδρο, τα φρέσκα φασκόμηλα, το κουρκούμη και πολλά άλλα συστατικά.

- - Υπάρχουν διαφορετικές ποικιλίες consomme σούπα, αλλά πάντα η βάση της είναι το ζωμό. Μερικές φορές προστίθεται γλυκό πιπέρι σαλάτας, το οποίο δίνει ένα θαυμάσιο άρωμα, φασκόμηλο ή κουνουπίδι, κουλουράκι, σπαράγγια, σκόρδο τεύτλων και πολλά άλλα. Όλα εξαρτώνται από το είδος του μείγματος αρωμάτων που θέλετε να αποκτήσετε στο τέλος.

- - Να θυμάστε ότι για τα λαχανικά και τα προϊόντα κρέατος, οι σανίδες κοπής και τα μαχαίρια πρέπει να είναι ξεχωριστά!