Ψάρια

Dorado σε ένα λαχανικό fricassee


Συστατικά για την παραγωγή dorado στο λαχανικό fricassee

Για τα ψάρια:

  1. Ψάρια Dorada - 2 μεσαίου μεγέθους κομμάτια για γεύση
  2. Λεμόνι 1 κομμάτι
  3. Σκόρδα 4-5 Σφήνες
  4. Αλάτι για γεύση
  5. Μαγειρέψτε τη μαύρη πιπεριά στη γεύση
  6. Ελαιόλαδο 100 χιλιοστόλιτρα

Για τη σάλτσα:

  1. Λεμόνι 1 κομμάτι
  2. Αρνί αυγό κοτόπουλου 2 τεμάχια
  3. Κάθε είδος ζωμού 250 χιλιοστόλιτρα
  4. Αλάτι για να δοκιμάσετε τη γεύση

Για το fricassee:

  1. Μικρά καρότα 2 τεμάχια μεσαίου μεγέθους
  2. Σέλινο κλαδιά με φύλλα 250 γραμμάρια
  3. Νεαρά πατάτα 500 γραμμάρια
  4. Μανιτάρι champignon μεγάλο 5-6 κομμάτια
  5. Αποξηραμένο θυμάρι 1 κουταλάκι του γλυκού
  6. Αλάτι για γεύση
  7. Μαγειρέψτε τη μαύρη πιπεριά στη γεύση
  • Κύρια συστατικά
  • Σερβίρουμε 4 μερίδες
  • Παγκόσμια ΚουζίναΑσιανή, Ανατολική

Απογραφή:

Ξύστρα, Μαχαίρι, Κοπτικό χαρτόνι, Χειροκίνητος αποχυμωτής, Βαθύς κύπελλο - 2 τεμάχια, Βαθιά πλάκα - 2 τεμάχια, Σφουγγάρι, Τσάϊ, Τυποποιημένο φαγητό, Ψυγείο, Πιάτο, Φούρνος , Whisk, Σπάτουλα κουζίνας, Μεγάλη επίπεδη πλάκα

Μαγείρεμα dorada σε ένα φυτικό fricasse:

Βήμα 1: προετοιμασία των ψαριών.

Ξεπλύνετε το dorado κάτω από τρεχούμενο νερό από βλέννα, άλγη και κάθε άλλο είδος μόλυνσης. Στη συνέχεια, τρίψτε τις λεπτές κλίμακες με ένα ξύστρα. Μετά το εκσπλαχνισμό του dorado από τα εσωτερικά. Αφαιρέστε πολύ προσεκτικά τη χοληδόχο κύστη προσπαθήστε να το κόψετε ολόκληρο χωρίς να το καταστρέψετε, καθώς περιέχει μια ουσία που, όταν έρχεται σε επαφή με το ψάρι, κάνει πικρή γεύση. Αφαιρέστε τα βράγχια και προαιρετικά τα μάτια. Ξεπλύνετε ξανά τα ψάρια κάτω από τρεχούμενο νερό από αίμα, εσωτερικά μαύρα φιλμ και υπόλοιπες μικρές κλίμακες. Σκουπίστε το dorada με χαρτοπετσέτες χαρτιού, μαύρη πιπεριά σχάρας, αλάτι στη γεύση και τοποθετήστε σε ένα βαθύ μπολ.

Βήμα 2: ξεφλουδίστε τα ψάρια.

Ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό, 2 λεμόνια και φλούδα σκόρδου. Αφήστε ένα λεμόνι αργότερα, βάλτε το δεύτερο λεμόνι σε μια κοπή, κομμένο σε 2 μέρη και πιέστε το χυμό από αυτά χρησιμοποιώντας ένα χειροκίνητο juicer σε μια βαθιά πλάκα, ρίξτε τη σωστή ποσότητα ελαιολάδου στον ίδιο χώρο. Ψιλοκόβουμε τα σκελίδες σκόρδου και τα βάζουμε σε ένα πιάτο με μίγμα λεμονιού. Ανακατέψτε τα συστατικά με μια κουταλιά της σούπας και ρίξτε την προκύπτουσα μάζα ψαριών. Καλύψτε το μπολ με πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε το. για 1,5 - 2 ώρες, Το Dorado πρέπει να μαριναριστεί.

Βήμα 3: προετοιμασία των λαχανικών.

Ενώ τα ψάρια είναι αποσκωρίασης, ετοιμάστε όλα τα λαχανικά για το fricassee. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, ξεφλουδίστε τα νεαρά καρότα από το δέρμα και ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό με μανιτάρια, μη αποφλοιωμένες πατάτες και κλαδιά σέλινου. Εναλλακτικά βάλτε τα λαχανικά σε ένα ξύλο κοπής και ψιλοκόψτε. Κόψτε τα καρότα σε μικρούς δακτυλίους με κατά προσέγγιση πάχος. έως 1 εκατοστόκαι βάλτε σε μια βαθιά πλάκα. Μη αποφλοιωμένες νεαρές πατάτες σε 3 - 4 μέρη και τοποθετήστε σε ένα βαθύ κύπελλο νερού, ώστε να καλύπτει πλήρως το λαχανικό. Ανακινήστε τα κλαδιά του σέλινου πάνω από το νεροχύτη από την περίσσεια υγρού και ψιλοκόψτε τα μαζί με τα φύλλα και στη συνέχεια πετάξτε τα πράσινα σε ένα πιάτο. Κόψτε τα πόδια των ζαχαρωτών, αφήνοντας μόνο τα καπέλα, και τα βάζετε σε ξεχωριστή πλάκα. Αλατοποιήστε τις πατάτες και τα καρότα για να δοκιμάσετε και να πασπαλίζετε με μαύρο πιπέρι, αλλά μην παρασυρθείτε πάρα πολύ, μην ξεχνάτε ότι αλάσατε και πιείτε τα ψάρια. Λαχανικά προετοιμασμένα.

Βήμα 4: βάλτε τα συστατικά σε ένα φύλλο ψησίματος και ψήστε.

Προθερμάνετε το φούρνο 190 - 200 μοίρες. Πάρτε ένα μεγάλο καθαρό, μη κολλήστε τηγάνι και βάλτε πάνω του πρώτα ένα καρότο, στη συνέχεια ψιλοκομμένο ψάρι. Γύρω από το dorado, τυχαία διαδώστε τις νεαρές πατάτες, κάτω από τις πλευρές του φύλλου ψησίματος, βάλτε τα καπάκια των μανιταριών. Στη συνέχεια, πασπαλίζουμε τα λαχανικά fricassee και τα ψάρια με το θυμάρι και το σέλινο. Ρίξτε την υπόλοιπη σάλτσα στα συστατικά, στα οποία το ψάρι ήταν μαρινάτα, έτσι ώστε μέρος της είναι επίσης στα λαχανικά. Τοποθετήστε το λεμόνι σε ένα ξύλο κοπής και κόψτε το στο μισό, κόψτε τα δαχτυλίδια από το ένα μισό και τα βάλτε στα καπάκια των μανιταριών. Καλύψτε το τηγάνι με αλουμινόχαρτο έτσι ώστε να εκτείνεται πέρα ​​από τις πλευρές του τηγανιού και να το τοποθετήσετε στον προθερμασμένο φούρνο. Ψήστε τα λαχανικά και τα ψάρια χωρίς να σπάσετε τη συσκευασία 35 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε προσεκτικά το φύλλο, βοηθώντας τον εαυτό σας με μια πετσέτα κουζίνας και ένα μαχαίρι. Και ψήστε τα ψάρια με τα λαχανικά μέχρι το φως χρυσή καφέ για ένα άλλο 10 έως 15 λεπτά. Στη συνέχεια, απενεργοποιήστε το φούρνο και αφήστε το φύλλο ψησίματος με λαχανικά fricassee και dorado σε αυτό, έτσι ώστε το πιάτο να μην κρυώσει.

Βήμα 5: προετοιμάστε τη σάλτσα.

Ενεργοποιήστε τη σόμπα σε μεσαίο επίπεδο, τοποθετήστε ένα ταψί με τη σωστή ποσότητα ζωμού οποιουδήποτε είδους σε αυτό και θερμαίνετε το. Ενώ το ζωμό ζεσταίνεται, κτυπήστε τα αυγά κοτόπουλου σε ένα βαθύ μπολ, χτυπήστε τα με ένα χτύπημα μέχρι τον πλούσιο κίτρινο αφρό. Στη συνέχεια, με ένα καθαρό χέρι, πιέστε το χυμό από το μισό λεμόνι, ένα λεπτό ρεύμα σε ένα μπολ στα αυγά, χωρίς να σταματήσετε να χτυπάτε τη συνολική μάζα. Εισάγετε σταδιακά τη μάζα των αυγών σε ένα προθερμανθέν, αλλά όχι ζεστό ζωμό, ανακατεύοντας συνεχώς τα συστατικά με μια σπάτουλα κουζίνας. Προσθέστε αλάτι στη γεύση και μαγειρέψτε τη σάλτσα, μέχρι να συνεχιστεί η ανάμιξη. Η σάλτσα έτοιμη θα πρέπει να είναι μεσαίας πυκνότητας, παρόμοια με την υγρή ξινή κρέμα. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα κουζίνας, τοποθετήστε το dorado σε μια μεγάλη επίπεδη πλάκα χρησιμοποιώντας μια κουταλιά της σούπας, ρίξτε τη σάλτσα πάνω από τα ψάρια και βάλτε το φυτικό fricassee γύρω από αυτό.

Βήμα 5: εξυπηρετήστε το dorada στο λαχανικό fricassee.

Το Dorado σε ένα λαχανικό fricassee σερβίρεται ζεστό, τοποθετείται σε μια μεγάλη επίπεδη πινακίδα με λαχανικά και ποτίζεται με σάλτσα λεμονιού. Αν σερβίρετε ψάρια για μεγάλο αριθμό επισκεπτών, μπορείτε να μην το βάλετε σε πιάτα, να αφήσετε το dorado σε ένα φύλλο ψησίματος και να βάλετε μια σάλτσα-βάρκα με σάλτσα λεμονιού δίπλα του. Αυτός ο τύπος πιάτου δεν χρειάζεται καμία προσθήκη. Ένα τέτοιο ψάρι μαγειρεύεται ευχάριστα κάτω από το ημίγλυκο ή ξηρό λευκό κρασί. Νόστιμο, όχι ακριβά και υγιεινό! Καλό φαγητό!

Συμβουλές συνταγών:

- - Το κόψιμο των λαχανικών δεν είναι σημαντικό, μπορείτε να τα κόψετε, όπως σας αρέσει, αλλά μην ξεχνάτε ότι η ετοιμότητα των λαχανικών εξαρτάται από το πάχος τους.

- - Ένα σετ λαχανικών σε αυτό το πιάτο μπορεί να σας υποφέρει, όλα εξαρτώνται από τη γεύση σας. Από μόνη της, το fricassee, μεταφρασμένο από τα γαλλικά, ακούγεται σαν "όλα τα πράγματα". Δηλαδή, για την προετοιμασία του μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα λαχανικά και τα χόρτα που σας αρέσει.

- - Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε άλλο ψάρι σε αυτή τη συνταγή. Αυτό μπορεί να είναι πέρκα, ιππόγλωσσος, τσουγκράνα, πιγκουίνος, ξιφίας, μπακαλιάρος, τσιπούρα και πολλά άλλα είδη.

- - Κατά την προετοιμασία της σάλτσας. Μην σταματάτε να ανακατεύετε συνεχώς, καθώς τα αυγά κοτόπουλου μπορεί να κυρτήσουν.