Κρέας

Kuyrdak


Συστατικά για μαγείρεμα Kuyrdak

Συστατικά για μαγείρεμα Kuyrdak:

  1. Βόειο φιλέτο 300 γραμμάρια
  2. Κοτόπουλο καρδιά 400 γραμμάρια
  3. Το συκώτι κοτόπουλου 400 γραμμάρια
  4. Λαδί 70-80 γραμμάρια
  5. Φυτικά έλαια 2-3 κουταλιές της σούπας
  6. Κρεμμύδια 3-4 κομμάτια
  7. 2 καρότα
  8. Γλυκό πιπέρι από οποιοδήποτε χρώμα 1 κομμάτι
  9. Πατάτα 1-1,5 κιλά
  10. Καθαρό παστεριωμένο καθαρό νερό 400-500 χιλιοστόλιτρα
  11. Σκόρδο 1 κεφαλή

Μπαχαρικά:

  1. Αποξηραμένο μοσχοκάρυδο, αλεσμένο κουταλάκι του γλυκού
  2. Αποξηραμένο τζίντζερ μισό κουταλάκι του γλυκού
  3. Αποξηραμένα τσίλι σε γεύση
  4. Μαγειρέψτε τη μαύρη πιπεριά στη γεύση
  5. Αποξηραμένο κουταλάκι του γλυκού βασιλικού
  6. Αποξηραμένη πάπρικα, αλεσμένο κουταλάκι του γλυκού
  7. Σπόροι γεώτρησης 1 κουταλάκι του γλυκού
  8. Φύλλο δάφνης 2-3 τεμάχια
  9. Κολοκνήστε, αποξηραμένα, αλεσμένα 2 κουταλάκια του γλυκού ή όπως θέλετε
  • Κύρια συστατικά: Βόειο κρέας, Ήπαρ, Καρδιά
  • Σερβίρισμα 10 μερίδων
  • Παγκόσμια ΚουζίναΚυργίδα κουζίνα

Απογραφή:

Κοπτικό πιάτο - 2 τεμάχια, Μαχαίρι - 2 τεμάχια, Βαθύ κύπελλο - 4 τεμάχια, Πιάτο - 3 τεμάχια, Πιάτο, Τρίλιτα καζάνι με καπάκι, Πιπέρι, Κουταλάκι, Τσαγιέρα, Πιάτο

Μαγειρική Kuyrdak:

Βήμα 1: προετοιμασία των συστατικών.

Ξεπλύνετε το ήπαρ, την καρδιά και το βόειο κρέας κάτω από κρύο νερό. Στη συνέχεια, βάλτε τα σε ένα κομμάτι κοπής ένα κάθε φορά, λουρίξτε τα με ένα μαχαίρι και ψιλοκόψτε. Ξεφλουδίστε τις καρδιές κοτόπουλου από τις μεμβράνες, το υπερβολικό λίπος, κόψτε το μισό και καθαρίστε το συκώτι κοτόπουλου από μικρές σωληνώσεις και, χωρίς να τεμαχιστεί, βάλτε σε ένα βαθύ μπολ με την καρδιά. Απογυμνώστε το βόειο κρέας από φιλμ, φλέβες, υπερβολικό λίπος και κόψτε σε μικρά κομμάτια με κατά προσέγγιση διάμετρο έως 2 εκατοστά. Τοποθετήστε το βόειο κρέας σε ένα ξεχωριστό βαθύ μπολ. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, τις πατάτες, το σκόρδο και τα καρότα με ένα μαχαίρι. Ξεπλύνετε τα λαχανικά κάτω από τρεχούμενο νερό μαζί με πιπέρι σαλάτας. Στεγνώστε με χαρτοπετσέτες κουζίνας, τοποθετήστε το σε μια σανίδα κοπής και ψιλοκόψτε. Κόψτε τα καρότα σε μικρούς κύβους με περίπου διάμετρο 1 έως 1 εκατοστό, μπορεί να είναι μικρότερη. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ζάρια με κατά προσέγγιση διάμετρο έως 1 εκατοστό. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο σε μικρά κομμάτια σε αυθαίρετα μεγέθη. Τοποθετήστε αυτά τα 3 συστατικά σε ξεχωριστές πλάκες και στη συνέχεια κόψτε τις πατάτες σε ένα μεγάλο κύβο με περίπου διάμετρο έως 2 - 3 εκατοστά, βάλτε τις πατάτες σε ένα βαθύ μπολ και γεμίστε με νερό ώστε να μην σκουραίνει. Με το πιπέρι, κόψτε το στέλεχος, καθαρίστε το από τους σπόρους, ξεβγάλτε, στεγνώστε, κόψτε σε κύβο με διάμετρο 1 έως 1 εκατοστό και βάλτε σε μια βαθιά πλάκα. Τα συστατικά είναι έτοιμα, ήρθε η ώρα να αρχίσετε να μαγειρεύετε το ίδιο το kuyrdak.

Βήμα 2: σβήστε την καρδιά και το συκώτι.

Γυρίστε τη σόμπα στο μεσαίο επίπεδο και τοποθετήστε ένα μεγάλο καζάνι τριών λίτρων πάνω σε αυτό. Τοποθετήστε τη σωστή ποσότητα λαρδί σε αυτό με μια κουταλιά της σούπας και λειώστε το λίπος. Ρίξτε ένα ήπαρ με μια καρδιά σε ένα θερμαινόμενο λαρδί και σιγοβράστε τους 20 λεπτά Αυτά τα συστατικά θα πρέπει να είναι εν μέρει έτοιμα, το αίμα θα πρέπει να πήξει, και το ήπαρ και η καρδιά θα πρέπει να είναι ελαφρώς τηγανητά.

Βήμα 3: προσθέστε το βόειο κρέας.

Μετά τη σάλτσα της καρδιάς και του ήπατος, προσθέστε το κομμένο σε αυτά βόειο κρέας, σιγοβράζετε μαζί τα συστατικά 10 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε 100 - 150 χιλιοστόλιτρα καθαρό απεσταγμένο νερό. Φέρτε το νερό σε βρασμό και ρυθμίστε τη θερμοκρασία της σόμπας στο χαμηλότερο επίπεδο και σιγοβράστε τα παραπροϊόντα με κρέας κάτω από ένα κλειστό καπάκι για 20-30 λεπτά στο πάτωμα της ετοιμότητας του βοείου κρέατος. Ανοίξτε το καπάκι σε τακτά χρονικά διαστήματα και ανακατέψτε τα συστατικά με μια κουταλιά της σούπας, ώστε να μαγειρευτούν ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές. Αφού όλο το υγρό έχει βράσει, προσθέστε δύο κουταλιές ηλιέλαιο στη συνολική μάζα και ρίξτε τα κρεμμύδια και τα μισά ψιλοκομμένα καρότα στο καζάνι. Τα συστατικά κρέατος στιφάδο με λαχανικά, πάνω 15 λεπτά ανακατεύοντας έντονα με μια κουταλιά της σούπας για να αποφευχθεί η καύση στο κατώτατο σημείο του καζάνι.

Βήμα 4: προσθέστε τις πατάτες.

Στη συνέχεια, προσθέστε τις ψιλοκομμένες πατάτες και το υπόλοιπο καθαρό απεσταγμένο νερό στο καζάνι με όλα τα συστατικά, καλύψτε το, γυρίστε τη σόμπα σε μεσαίο επίπεδο και αφήστε το νερό να βράσει. Αφού βράσει και θα το ακούσετε με ένα χαρακτηριστικό ήχο γαργαλίσματος, αφαιρέστε το καπάκι από το καζάνι και σιγοβράστε τις πατάτες για 15 λεπτά

Βήμα 5: προσθέστε το δεύτερο μέρος των καρότων, το σκόρδο και το πιπέρι σαλάτας.

Μετά 15 λεπτά προσθέστε τα υπόλοιπα καρότα, το σκόρδο και το ψιλοκομμένο πιπέρι σαλάτας στο καζάνι. Ανακατέψτε τη συνολική μάζα με μια κουταλιά της σούπας μέχρι να λειαστούν και να σιγοβράσουν τα συστατικά 5 έως 7 λεπτά.

Βήμα 6: εποχή του kuyrdak με μπαχαρικά και βότανα.

Το Kuyrdak είναι σχεδόν έτοιμο και για να το φέρει σε πλήρη ετοιμότητα, μερικές πινελιές παραμένουν. Συμπληρώστε το μαγειρικό σας αριστούργημα με τα μπαχαρικά που αναγράφονται στα συστατικά, αλάτι για γεύση και προσθέστε το αποξηραμένο άνηθο. Ανακατέψτε ξανά το kuyrdak, ρυθμίστε τη θερμοκρασία της σόμπας σε χαμηλή στάθμη και σιγοβράστε τα συστατικά για 12-15 λεπτά. Στη συνέχεια, απενεργοποιήστε τη σόμπα αφήστε το πιάτο να παρασκευαστεί 10 - 15 λεπτά και τοποθετήστε σε μερίδες στις πλάκες με μια κουτάλα.

Βήμα 7: Serve Kuyrdak.

Το Kuyrdak σερβίρεται ζεστό σε μερίδες σε πιάτα. Κατά παράδοση, θα πρέπει να σερβίρετε καλαμπόκι tortillas ή pita ψωμί με αυτό το πιάτο, και μπορείτε επίσης να προσθέσετε kyurdak με κομμένα φρέσκα λαχανικά ή σαλάτα. Πολύ συχνά, το Κιργκιζ και το Καζακστάν σερβίρουν αυτό το πιάτο με τυρί προβάτων ή λίπος κρέμας, μπορείτε επίσης να πειραματιστείτε και να απολαύσετε πραγματικά καζακικά-κιργιζικά πιάτα. Νόστιμο και όχι ακριβό! Καλό φαγητό!

Συμβουλές συνταγών:

- - Το κόψιμο των συστατικών σε αυτό το πιάτο δεν είναι σημαντικό, μπορείτε να αυξήσετε ή να μειώσετε το μέγεθος των ψιλοκομμένων συστατικών, όπως θέλετε. Αλλά, να θυμάστε ότι ανάλογα με το μέγεθος των φετών, το κοτόπουλο σας θα μαγειρέψει στο χρόνο ή περισσότερο ή λιγότερο.

- - Το σύνολο των παραπροϊόντων σε αυτό το πιάτο δεν είναι θεμελιώδες, η κύρια και υποχρεωτική βάση είναι το κρέας οποιουδήποτε είδους, μπορεί να είναι χοιρινό, βόειο, μοσχάρι ή αρνί. Ένας επιπλέον σύνδεσμος είναι εντόσθια, μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε επιλεκτικά, μπορεί να είναι οι πνεύμονες, τα νεφρά, το συκώτι, η σπλήνα, η καρδιά, οι κοιλίες και δεν είναι απαραίτητο να είναι κοτόπουλο.

- - Ένα σύνολο μπαχαρικών είναι το κύριο σετ που χρησιμοποιείται στην παρασκευή παραδοσιακών κουγιάρων, αλλά κατ 'εξαίρεση, μπορείτε να συμπληρώσετε τη γεύση αυτού του πιάτου με τα μπαχαρικά που σας αρέσουν που είναι κατάλληλα για πιάτα λαχανικών ή κρέατος.

- - Το Kuyrdak μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο σε ένα καζάνι, αλλά και σε ένα μπολ με λιοντάρι, ένα τηγάνι με ψηλές πλευρές και ένα σφιχτό καπάκι. Και να θυμάστε ότι για τα ωμά λαχανικά και το ωμό κρέας πρέπει να υπάρχουν ξεχωριστές σανίδες κοπής και μαχαίρια!