Θαλασσινά

Η θεραπεία του ισπανικού ψαρά


Συστατικά για το μαγείρεμα καλούδια του ισπανικού ψαρά

Λαχανικά:

  1. Αποφλοιωμένη πατάτα 1 τεμάχιο
  2. Κρεμμύδι, αποφλοιωμένο 1 κομμάτι
  3. 4 αποφλοιωμένο σκόρδο σκόρδο
  4. Φρέσκες ντομάτες 2 τεμάχια

Θαλασσινά:

  1. Ακτινίδια γιγαντιαία μύδια, βραστά, όχι αποφλοιωμένα 4 τεμάχια
  2. Μύδια αποφλοιωμένα 10 τεμάχια
  3. Αποφλοιωμένες γαρίδες τίγρης 10 τεμάχια

Ψάρια:

  1. Φιλέτο φρέσκου χελιού 50 γραμμάρια (2 τεμάχια)
  2. Φιλέτο νωπού σολομού 50 γραμμάρια (2 φέτες)
  3. Φρέσκο ​​φιλέτο πέρκας 70 γρ. (2 τεμάχια)

Μπαχαρικά και βότανα:

  1. Μαϊντανός χόρτα 4-5 κλαδιά
  2. Φρέσκα βασιλικά φύλλα 5-6 κομμάτια
  3. Μαγειρέψτε τη μαύρη πιπεριά στη γεύση
  4. Επίγειος γεύση στο γεύμα
  5. Αποξηραμένη πάπρικα 1 κουταλάκι του γλυκού
  6. Αποξηραμένη ρίγανη 2 κουταλάκια του γλυκού
  7. Αποξηραμένο σαφράν ισόγειο κουταλάκι του γλυκού

Άλλα συστατικά:

  1. Ψάρια ή ζωμός κοτόπουλου 250 γραμμάρια
  2. Κονσερβοποιημένα φασόλια 100 γραμμάρια
  3. Τοματοπολτός 2 κουταλιές της σούπας
  4. Κονσερβοποιημένες ντομάτες χωρίς φλούδα 200 γραμμάρια
  5. Ελαιόλαδο 100 γραμμάρια (8-10 κουταλιές της σούπας)
  6. Λευκό οίνο με ημιδιαφανές άρωμα οποιασδήποτε μάρκας 200 γραμμάρια
  7. Αλάτι για γεύση
  • Κύρια Συστατικά: Γαρίδες, Μύδια και Χτένια, Σολομός, Περπάτημα, Χέλι, Ντομάτα
  • Σερβίρισμα 2 μερίδων
  • Παγκόσμια ΚουζίναΑσιανή, Ανατολική

Απογραφή:

2 τεμάχια, μαχαίρι - 2 τεμάχια, χαρτοπετσέτες κουζίνας, σόμπα, βαθύ αλουμινένιο τηγάνι με καπάκι, κουτάλι, κουταλάκι, μέτρηση κύπελλο για κρασί και ζωμό, τηγάνι, σπάτουλα κουζίνας, κλειδί για κονσερβοποιημένα τρόφιμα, Βαθιά πλάκα - 2 τεμάχια

Μαγειρική Υγιεινά προϊόντα του ισπανικού ψαρά:

Βήμα 1: στραγγίστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο.

Ξεφλουδισμένα και πλυμένα κρεμμύδια με σκόρδο, βάλτε σε ένα ξύλο κοπής και ψιλοκόψτε. Κόψτε το κρεμμύδι με ένα μεσαίο κύβο με διάμετρο περίπου μέχρι 1 εκατοστό, το σκόρδο με μικρό κύβο με διάμετρο περίπου έως 5 χιλιοστά ή μικρότερη. Γυρίστε τη σόμπα σε μεσαίο επίπεδο και τοποθετήστε μια βαθιά κατσαρόλα από αλουμίνιο με παχύ πυθμένα επάνω της. Ρίξτε 2 - 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε αυτό και θερμαίνετε. Ρίξτε το κρεμμύδι στο καυτό λίπος, τη τηγανίζετε για 1 - 2 λεπτά μέχρι ελαφρώς διαφανές. Στη συνέχεια, προσθέστε το σκόρδο στο κρεμμύδι και, ανακατεύοντας τα συστατικά με μια κουταλιά της σούπας, τα σιγοβράζετε μαζί για 2 με 3 λεπτά. Το κρεμμύδι πρέπει να καλυφθεί με μια ελαφριά χρυσή κρούστα και το σκόρδο θα πρέπει να γίνει απολύτως διαφανές.

Βήμα 2: προσθέστε την πάστα ντομάτας και τις φρέσκες ντομάτες.

Ενώ τα κρεμμύδια και το σκόρδο είναι στραγγισμένα, κόβουμε τα μίσχους των πλυμένων ντοματών, τα τοποθετούμε σε ένα ξύλο κοπής ένα προς ένα και τα κόβουμε σε ένα μικρό κύβο με διάμετρο περίπου μέχρι 5 χιλιοστά. Στη συνέχεια, προσθέστε τη σωστή ποσότητα τοματοπολτού στο ταψί, ανακατέψτε τα συστατικά με ένα κουτάλι και σιγοβράστε μαζί για 1 - 1,5 λεπτά. Στη συνέχεια, βοηθώντας τον εαυτό σας με ένα μαχαίρι, πετάξτε τις ψιλοκομμένες ντομάτες σε μια κατσαρόλα στα λαχανικά, προσθέστε το ήμισυ της συνολικής ποσότητας ζωμού, origano και αποξηραμένη πάπρικα. Ανακατέψτε τη μάζα με μια κουταλιά της σούπας και σιγοβράστε για 30 έως 40 δευτερόλεπτα.

Βήμα 3: προσθέστε το κρασί και προετοιμάστε τις πατάτες.

Μετά την κατάλληλη στιγμή, προσθέστε στο τηγάνι με τα συστατικά τη σωστή ποσότητα λευκού ημι-γλυκού οίνου οποιασδήποτε μάρκας. Χτυπάτε τη συνολική μάζα με ένα χτύπημα, έτσι ώστε να σχηματίζονται φυσαλίδες στην επιφάνεια. Βιδώστε την πλάκα σε ένα μικρό επίπεδο και βράστε τα λαχανικά σε ζωμό και κρασί για 5 - 7 λεπτά, το υγρό θα πρέπει να μειωθεί κατά 2 φορές και να γίνει παχύτερο. Κατά το ράψιμο, βάλτε το υγρό μέρος του πιάτου, τις αποφλοιωμένες πατάτες σε μια σανίδα κοπής και κόψτε σε δαχτυλίδια μέχρι 1 εκατοστό ή λίγο περισσότερο. Τοποθετήστε σε μια μεσαία σόμπα ένα τηγάνι με 2 έως 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, θερμαίνετε το 100 - 130 μοίρες ως βαθιά τηγανητά και τοποθετήστε προσεκτικά τους δακτυλίους των πατατών σε ζεστό λίπος. Το τηγάνι ψιλοκομμένο πατάτες μέχρι καφέ καφέ και στις δύο πλευρές και στη συνέχεια σε ένα πιάτο με σπάτουλα κουζίνας. Δεν είναι απαραίτητο να φέρει τις πατάτες σε πλήρη ετοιμότητα, θα πρέπει απλά να τηγανιστούν. Μην καθαρίζετε την κατσαρόλα, προσθέτετε δύο κουταλιές ελαιόλαδου και θερμαίνετε.

Βήμα 4: προσθέστε τα φασόλια και προετοιμάστε τα ψάρια.

Στη συνέχεια, σε προθερμασμένο λίπος, τοποθετήστε φέτες χελιού, σολομού και πέρκας, που έχουν πλυθεί και στεγνώσει προηγουμένως με χαρτοπετσέτες κουζίνας. Τηγανίζουμε τα ψάρια και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν και να τοποθετηθούν σε ξεχωριστή πλάκα. Αυτή η διαδικασία θα σας πάρει όχι περισσότερο από 7 - 8 λεπτά, και ενώ το ψάρι είναι τηγανητό, ανοίξτε ένα βάζο φασόλια με ένα κονσέρβες κλειδί, στραγγίστε τη μαρινάδα από αυτό και βάλτε τα φασόλια σε μια κατσαρόλα λαχανικών. Ανακατέψτε τα συστατικά με μια κουταλιά της σούπας και προσθέστε το υπόλοιπο ζωμό. Προσθέστε τη σωστή ποσότητα κονσερβοποιημένης ντομάτας και τηγανητές πατάτες. Ανακατέψτε τα συστατικά και βράστε τα σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά, η ποσότητα της υγρής μάζας θα πρέπει να μειωθεί κατά 1 φορά, θα πρέπει να γίνει παχύ και η πατάτα να φτάσει στο μισό έτοιμο.

Βήμα 5: προετοιμασία θαλασσινών.

Ενώ τα συστατικά μαγειρεύονται σε ένα τηγάνι, ξεπλύνετε το τηγάνι με τρεχούμενο νερό, το στεγνώνετε, ρίχνετε το τελευταίο τρίτο μέρος του ελαιολάδου και το θερμαίνετε. Ρίξτε τις ξεφλουδισμένες γαρίδες τίγρης σε προθερμανθέντα λίπη και τα τηγανίζετε 2 - 3 λεπτάστη συνέχεια, βάζουμε τα αποφλοιωμένα μύδια εκεί. Ψήστε τα θαλασσινά μαζί για άλλα 5 - 7 λεπτά, ανακατεύοντας περιοδικά με σπάτουλα κουζίνας και στη συνέχεια τα μεταφέρετε σε ξεχωριστή πλάκα.

Βήμα 6: Συνδυάστε όλα τα συστατικά και φέρετε το πιάτο σε πλήρη ετοιμότητα.

Επιστρέφουμε στο υγρό μέρος του πιάτου, το οποίο τοποθετήθηκε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά και μειώθηκε στον όγκο κατά μία φορά. Ξεπλύνετε το μαϊντανό και τα φύλλα βασιλικού κάτω από τρεχούμενο νερό, τα κουνάτε πάνω από τον νεροχύτη για να απομακρύνετε το υπερβολικό υγρό. Βάλτε μαϊντανό σε μια κοπή, ψιλοκόψτε και προσθέστε στο τηγάνι στα λαχανικά μαζί με τα φύλλα βασιλικού. Βάζετε τα συστατικά για 2 έως 3 λεπτά και προσθέστε τα τηγανητά θαλασσινά σε αυτά. Βάζετε ακόμα τα υλικά 10 - 15 λεπτά, μέχρις ότου σχεδόν εξαντληθεί η υγρασία. Το υγρό μέρος του πιάτου θα πρέπει να μοιάζει με ξινή κρέμα μεσαίας πυκνότητας. Στη συνέχεια προσθέστε τα βραστά Giant Kiwi Mussels, αποξηραμένο αχυρόχορτο, αλάτι στη γεύση, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, μπαχάρι και τηγανητό φιλέτο τριών ειδών ψαριών. Ανακατέψτε πολύ προσεκτικά τα συστατικά με μια κουταλιά της σούπας, σιγοβράστε για άλλα 5 - 7 λεπτά, σβήστε τη σόμπα και αφήστε το πιάτο να σταθεί για 7 - 8 λεπτά κάτω από ένα κλειστό καπάκι. Αυτός ο τύπος σούπας μοιάζει με ένα στιφάδο θαλασσινών, με συνέπεια είναι πολύ παχύ, μπορείτε να πείτε πούδρα εικονιστική, πολύ πλούσια και ικανοποιητική. Η θεραπεία του Ισπανού ψαρά είναι έτοιμη!

Βήμα 7: εξυπηρετήστε τη θεραπεία του ισπανικού αλιέα.

Μια απόλαυση ενός ισπανικού αλιέα σερβίρεται ζεστό και σε μια βαθιά πλάκα. Μερικές φορές αυτός ο τύπος σούπας είναι πασπαλισμένος με ψιλοκομμένα βότανα, πράσινα κρεμμύδια ή κιμά Parmesan. Αυτό το πιάτο μπορεί να αποδοθεί τόσο σε σούπες ντομάτας, όσο και σε ένα ζεστό δεύτερο μάθημα. Η ιδανική ποικιλία του ρυθμού γεύσης και ο οπαδός των αρωμάτων από τα μικτά μπαχαρικά σε αυτό το πιάτο θα προσελκύσουν ακόμη και τους πιο απαιτητικούς μαγειρικούς ειδικούς και σεφ. Καλό φαγητό!

Συμβουλές συνταγών:

- - Να θυμάστε ότι για την κοπή βρασμένων και ακατέργαστων προϊόντων πρέπει να υπάρχουν ξεχωριστές σανίδες και μαχαίρια, αυτό ισχύει και για κάθε είδους κρέας, ψάρι, λαχανικά, φρούτα και άλλα συστατικά.

- - Πώς να μαγειρέψετε Giant mussels Kiwi για αυτό το είδος πιάτου; Ξεφλουδίστε τα μύδια από την άμμο και τα φύκια με ένα μαχαίρι και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Βράζουμε το τρεχούμενο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Βυθίστε τα μύδια σε βραστό νερό για 2 λεπτά. Στη συνέχεια, τραβήξτε τα έξω με ένα κουτάλι και τοποθετήστε τα σε ένα βαθύ μπολ. Χύστε τα θαλασσινά με κρύο τρεχούμενο νερό για 3 έως 4 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, φέρτε το νέο καθαρό νερό σε βράση και βουτιά τα δροσισμένα μύδια σε αυτό. Μαγειρέψτε τα για 7 έως 10 λεπτά, τα πρώτα 2 έως 3 λεπτά, τα κελύφη θα ανοίξουν, ο υπόλοιπος χρόνος θα φτάσουν στην πλήρη ετοιμότητα. Με την ολοκλήρωση της θερμικής επεξεργασίας, τα κελύφη θα ανοίξουν τελείως.

- - Το σύνολο των μπαχαρικών σε αυτό το πιάτο δεν είναι θεμελιώδες, μπορείτε να βάλετε οποιαδήποτε μπαχαρικά που είναι κατάλληλα για πιάτα θαλασσινών.

- - Αυτό το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί σε ένα paellnitz, ένα τηγάνι με παχύ πυθμένα και ψηλές πλευρές, ένα καζάνι από χυτοσίδηρο ή ένα βαθύ ταψί αλουμινίου.