Ψήσιμο

Ψωμί Borodino


Συστατικά για την παρασκευή ψωμιού Borodino

  1. Αλεύρι σίκαλης 500 γραμμάρια
  2. Σιτάλευρο 100 γραμμάρια
  3. Λουλούδι μέλι 3 κουταλιές της σούπας
  4. Ξηρή μαγιά 1 κουταλάκι του γλυκού
  5. Φύλλα τσαγιού (1 τσάντα μαύρου τσαγιού) 300 χιλιοστόλιτρα
  6. Ground μπαχαρικό κορίανδρο 2 κουταλάκια του γλυκού
  7. Βούτυρο 50 γραμμάρια
  8. Σπόροι γεώτρησης 1 κουταλάκι του γλυκού
  9. Αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού
  10. Κιτρικό οξύ στην άκρη ενός μαχαιριού
  • Κύρια συστατικά: Αλεύρι, τσάι
  • Σερβίρουμε 1 μερίδα

Απογραφή:

Σιτάρι, βαθύ μπολ, κουταλάκι του γλυκού, κουτάλι σούπας, ξύλινο κουτάλι, φούρνος, τραπέζι κουζίνας, μαχαίρι, ψησταριά, κύπελλο, ψητό, πετσέτα, κουζίνα κουζίνας, γάντια κουζίνας

Παρασκευή ψωμιού Borodino:

Βήμα 1: ετοιμάστε το αλεύρι.

Χρησιμοποιώντας ένα κόσκινο, κόψτε τη σίκαλη και το αλεύρι σίτου κατευθείαν σε ένα βαθύ μπολ. Προσοχή: Για να φτιάξετε αυτό το ψωμί, πρέπει να πάρετε μόνο το αλεύρι υψηλότερης ποιότητας και τα αξιόπιστα εμπορικά σήματα. Μετά από όλα, η ποιότητα ενός προϊόντος αρτοποιίας εξαρτάται από αυτό το συστατικό!

Βήμα 2: Κάνετε τα φύλλα τσαγιού.

Για την παρασκευή του ψωμιού Borodino, βέβαια, είναι καλύτερο να παίρνετε βύνη που έχει υποστεί ζύμωση, επειδή αυτό το συστατικό δίνει στο πιάτο το πολύ πραγματικό μαύρο χρώμα και την αντίστοιχη μυρωδιά. Αλλά ένα τέτοιο συστατικό δεν είναι πάντα στο χέρι, έτσι θα είμαστε ικανοποιημένοι με αυτό που έχουμε και θα φτιάχνουμε φύλλα τσαγιού από μια συνηθισμένη τσάντα μαύρου τσαγιού. Για να γίνει αυτό, βάλτε την τσάντα σε ένα φλιτζάνι και ρίξτε βραστό νερό. Προσοχή: μια τσάντα τσαγιού θα είναι αρκετή, οπότε είναι καλύτερο να τραβήξετε ένα μεγάλο κύπελλο (300 ml) και να παρασκευάσετε αμέσως το τσάι για να μην υποφέρετε και να το κάνετε σε δύο στάδια.

Βήμα 3: Προετοιμάστε το λάδι.

Βάλτε το βούτυρο σε μια ψησταριά και βάλτε σε μέτρια φωτιά. Με συνεχή ανάδευση με μια κουταλιά της σούπας, λειώνετε το βούτυρο μέχρι να γίνει υγρό. Μετά - απενεργοποιήστε τον καυστήρα και μεταβείτε στο επόμενο στάδιο μαγειρέματος.

Βήμα 4: παρασκευή ψωμιού Borodino.

Χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι του γλυκού, προσθέστε αλάτι και ξηρή μαγιά σε ένα μπολ αλεύρι και χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να προσθέσετε κιτρικό οξύ στο μπολ. Όλα τα ανακατεύουμε καλά με μια κουταλιά της σούπας ή ένα ξύλινο κουτάλι. Στη συνέχεια, με τη σειρά του, προσθέστε λουλούδι μέλι και ανακατέψτε καλά. Μετά - κορίανδρο και ανακατέψτε τα πάντα ξανά. Και στο τέλος - λιωμένο βούτυρο, αλλά μην ξεχνάτε ταυτόχρονα να τα ανακατεύετε καλά με αυτοσχέδιους εξοπλισμούς. Και τώρα έρχεται η κρίσιμη στιγμή - ρίχνουμε προσεκτικά ένα ζεστό ζεστό τσάι στο μείγμα αλευριού σε ένα μείγμα αλευριού και ταυτόχρονα αναμειγνύουμε τα πάντα με ένα κουτάλι. Συνεχίζοντας τη ζύμωση της ζύμης, συνδυάστε όλα τα συστατικά μέχρι να μαλακώσουν. Μετά απλώσαμε το συστατικό της δοκιμής σε ένα τραπέζι κουζίνας που είχε προηγουμένως παρασκευαστεί, κονιοποιημένο με αλεύρι και συνεχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη, αλλά με το χέρι. Σημαντικό: για να πάρουμε το πραγματικό ψωμί Borodino, η ζύμη πρέπει να ζυμώνεται για πολύ καιρό, μέχρι να σταματήσει να ενοχλεί και να γίνει μια ομοιογενής δομή. Στη συνέχεια, δώστε στον δοκιμαστή στρογγυλεμένο σχήμα και μεταφέρετέ το ξανά στο μπολ. Αφήστε το σε αυτή την κατάσταση. για 1-1,5 ώρες σε ένα ζεστό μέρος ώστε να μπορεί να εγχυθεί. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ξαναβάζουμε τη ζύμη στο τραπέζι της κουζίνας και ζυμώνουμε και πάλι προσεκτικά. Μετά - φτιάχνουμε ένα ψωμί. Αλλά ποια μορφή θα είναι το ψωμί εξαρτάται από εσάς να αποφασίσετε. Στην πραγματικότητα, κανείς δεν ξέρει ακριβώς ποια ήταν η μορφή αυτού του προϊόντος αρτοποιίας, εκείνη την εποχή, όταν ήρθε με αυτή τη συνταγή. Μπορείτε να κάνετε αυτό το πιάτο, τόσο στρογγυλεμένο, όσο και τετράγωνο. Μου αρέσει περισσότερο η δεύτερη επιλογή. Έτσι, μετά το σχηματισμό του καρπού, βάλτε το στο ταψί. Κορυφή με ψωμί πασπαλισμένο με σπόρους κύμινο σε ολόκληρη την επιφάνεια του. Βάλτε το φούρνο και ψήνετε σε θερμοκρασία 180 ° C περίπου 40-50 λεπτά. Στη συνέχεια, απενεργοποιήστε τον καυστήρα στο φούρνο και βγάλτε ένα φύλλο ψησίματος με τη βοήθεια των καρφιών κουζίνας. Καλύψτε το ψωμί Borodino με μια πετσέτα και αφήστε το σε αυτή την κατάσταση για 20-30 λεπτά και μόνο μετά - μπορούμε να κόψουμε το ψωμί σε κομμάτια και να το υπηρετήσουμε στο τραπέζι.

Βήμα 5: εξυπηρετήστε το ψωμί Borodino.

Αλλά μπορείτε να εξυπηρετήσετε ένα τόσο νόστιμο και πολύ αρωματικό προϊόν αρτοποιίας με διαφορετικούς τύπους πιάτων. Για παράδειγμα, με μπορς, με τηγανητές πατάτες ή με τηγανητό κρέας ή με οποιοδήποτε άλλο πιάτο. Μετά από όλα, ο καθένας ξέρει ότι το ψωμί είναι το κεφάλι των πάντων και, σύμφωνα με την παλιά παράδοση πολλών εθνών, το ψωμί εξυπηρετείται ως πρώτη πορεία στο τραπέζι. Καλό φαγητό!

Συμβουλές συνταγών:

- - Το πραγματικό ψωμί Borodino έρχεται με σπόρους κύμινου, αλλά αν θέλετε να πασπαλίζετε τέτοια πιάτα με άλλα συστατικά, μπορείτε να προσθέσετε αποφλοιωμένους ηλιανθόσπορους σε σπόρους καρπού. Έτσι, το ψωμί είναι επίσης πολύ νόστιμο.

- Εάν δεν έχετε αλεύρι σίτου πριμοδότησης στο χέρι, μην αποθαρρύνεστε. Αλεύρι της δεύτερης τάξης είναι επίσης κατάλληλο, αλλά το κύριο πράγμα είναι ότι είναι ένα αποδεδειγμένο εμπορικό σήμα.

- Για να αυξηθεί το ψωμί, είναι επιτακτική η ζύμωση της ζύμης σε ένα ζεστό δωμάτιο χωρίς ρεύματα.

- Εάν δεν έχετε ένα μεγάλο κύπελλο χωρητικότητας 300 χιλιοστολίτρων, τότε μπορεί να αντικατασταθεί με ένα μπολ, ένα μπολ ή ένα μικρό ταψί. Το κύριο πράγμα είναι ότι οι αναλογίες των συστατικών στη συνταγή παρατηρούνται.