Θαλασσινά

Ψητό χταπόδι σε πικάντικη σάλτσα


Συστατικά για μαγείρεμα τηγανητό χταπόδι σε πικάντικη σάλτσα

Συστατικά για τηγανητό χταπόδι σε πικάντικη σάλτσα:

  1. Χταπόδι -3-4 τεμάχια (κατά προσέγγιση βάρος 1 χταπόδι είναι 500-600 γραμμάρια) για γεύση
  2. Σκόρδο 3-4 προεξοχές
  3. Φρέσκια κόκκινη καυτερή πιπεριά 1 κομμάτι μήκους έως 3 εκατοστά
  4. Κρεμμύδι κόκκινο γλυκό 1 κεφάλι
  5. Ξίδι μηλίτη μήλου 2 κουταλιές της σούπας
  6. Ζάχαρη 2 κουταλάκια του γλυκού
  7. Τζίντζερ ρίζα 2-3 φέτες
  8. Καθαρό αποσταγμένο νερό 2-3 κουταλιές της σούπας
  9. Φυτικά έλαια 3-4 κουταλιές της σούπας
  10. Αλάτι για γεύση

Μπαχαρικά:

  1. Αποξηραμένη Schisandra, 1 κουταλάκι του γλυκού
  2. Κουρκούμη μισό κουταλάκι του γλυκού
  3. Φιλέτο κουταλάκι τριφυλλιού (αποξηραμένοι και αλεσμένοι σπόροι ξιφίας)
  4. Τσίλι αποξηραμένο ισόγειο κουταλάκι του γλυκού
  • Κύρια συστατικά Χταπόδι
  • Σερβίρουμε 4 μερίδες
  • Παγκόσμια ΚουζίναΑσιανή, Ανατολική

Απογραφή:

Κοπτικό πιάτο - 2 τεμάχια, Colander, Μαχαίρι - 2 τεμάχια, Βαθύ ταψί, Σόμπα, Πιατέλα - 4 τεμάχια, Μπωλ, Τηγάνι με καπάκι, Σπάτουλα κουζίνας, Skimmer, Σάλτσα κουταλακιών,

Μαγειρική τηγανητό χταπόδι σε πικάντικη σάλτσα:

Βήμα 1: Καθαρίστε το χταπόδι και προετοιμάστε τα υπόλοιπα συστατικά.

Πρώτα πρέπει να επιλέξετε το σωστό χταπόδι. Πρέπει να έχει μια πυκνή σάρκα, ένα άρωμα ψαριού, το χρώμα του δέρματος από το ανοιχτό μπεζ έως το σκούρο καφέ, τα λευκά των ματιών είναι διαφανή, λευκά χωρίς θολότητα. Ξεπλύνετε το χταπόδι σε κρύο τρεχούμενο νερό, αφαιρέστε την άμμο, τα φύκια και οποιουσδήποτε άλλους ρύπους. Τοποθετήστε τα θαλασσινά σε ένα ξύλο κοπής, κόψτε το κεφάλι σας λίγο χαμηλότερα από τα μάτια σας. Κόψτε τα πλοκάμια και τα αφήστε στην άκρη. Με την άκρη ενός μαχαιριού, κόψτε τα μάτια του χταποδιού, καθαρίστε την κοιλότητα του σκελετού και αφαιρέστε προσεκτικά την τσάντα μελανιού. Πιέστε το ράμφος με δύναμη, κόψτε το και ρίξτε το έξω, δεν θα το χρειαστείτε. Ξεπλύνετε το κεφάλι από τα εσωτερικά μέρη κάτω από τρεχούμενο νερό μέσα και έξω μαζί με το υπόλοιπο χταπόδι και τοποθετήστε τις φέτες θαλασσινών σε μια βαθιά κατσαρόλα. Ανοίξτε τη σόμπα σε μέτρια θερμοκρασία και τοποθετήστε πάνω της ένα τηγάνι με φέτες χταπόδι προγεμισμένο με τρεχούμενο νερό. Μην προσθέτετε αλάτι! Αυτό θα κάνει το κρέας χταπόδι σκληρό! Μαγειρέψτε θαλασσινά 4 - 5 λεπτά μετά το βραστό νερό. Στη συνέχεια, ρίξτε το σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το να στραγγίξει το νερό, στη συνέχεια το βάζουμε σε ένα μπολ με κρύο νερό και αφήνουμε να κρυώσει. Βάλτε κομμάτια από το παγωμένο χταπόδι σε ένα ξύλο κοπής και ξεφλουδίστε τα, βοηθώντας τον εαυτό σας με ένα μαχαίρι. Στη συνέχεια τοποθετήστε τις φέτες σε ένα βαθύ μπολ. Ξεφλουδίστε τη ρίζα τζίντζερ, το κρεμμύδι και το σκόρδο, ξεφλουδίστε το μίσχο με ζεστό πιπέρι, πλύνετε τα λαχανικά κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό, από σπόρους και άλλους μολυντές. Στη συνέχεια, τα βάζετε σε μια σανίδα κοπής και ψιλοκόψτε, τα κομμάτια μπορούν να έχουν οποιοδήποτε σχήμα, αλλά η διάμετρος και το πάχος τους δεν πρέπει να υπερβαίνουν 7 mm. Τοποθετήστε τα συστατικά σε ξεχωριστές πλάκες. Ανακατέψτε τα μπαχαρικά που αναφέρονται στη συνταγή σε ένα χωριστό κύπελλο με μια κουταλιά της σούπας.

Βήμα 2: μαγειρέψτε το τηγανισμένο χταπόδι σε μια ζεστή σάλτσα.

Γυρίστε τη σόμπα σε μεσαίο επίπεδο και τοποθετήστε ένα ταψί με τη σωστή ποσότητα φυτικού ελαίου πάνω σε αυτό. Αφού το λίπος είναι ζεστό, βάλτε το σκόρδο σε μια κατσαρόλα και το σιγοβράζετε 2 - 3 λεπτά μέχρι μια έντονη γεύση σκόρδου. Στη συνέχεια προσθέτουμε το γλυκό κρεμμύδι στο σκόρδο και το τηγανίζουμε μέχρι να γίνει απαλό και ελαφρώς διαφανές. Αυτή η διαδικασία δεν θα σας πάρει πια 3 έως 4 λεπτά. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι και το φέρουμε σε πλήρη ετοιμότητα δεν είναι απαραίτητο! Ανακατέψτε τα λαχανικά περιοδικά με μια σπάτουλα κουζίνας για να τηγανίζετε ομοιόμορφα και για να αποφύγετε να κολλήσετε στο κάτω μέρος του τηγανιού. Προσθέστε την ρίζα τζίντζερ και σοτάρετε τα λαχανικά μαζί 1 λεπτό Στη συνέχεια προσθέστε ζεστό κόκκινο πιπέρι στη συνολική μάζα. Βάλτε στο τηγάνι όλα τα μπαχαρικά που αναγράφονται στα συστατικά και σιγοβράζετε τα λαχανικά 2 - 3 λεπτά ανακατεύοντας περιστασιακά. Στη συνέχεια προσθέστε αλάτι στη γεύση. Και για γλύκανση, βάλτε ζάχαρη. Εισαγάγετε τη σωστή ποσότητα ξύδι μηλίτη μήλου. Και το τελευταίο πιο σημαντικό συστατικό! Βάλτε το χταπόδι στη ζεστή λαχανική μάζα, ανακατέψτε τα υλικά με μια σπάτουλα κουζίνας και τα σιγοβράστε μαζί 30 έως 40 δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια, προσθέστε τη σωστή ποσότητα καθαρού απεσταγμένου νερού στο τηγάνι, βιδώστε τη θερμοκρασία της σόμπας στο χαμηλότερο επίπεδο και βγάλτε το σχεδόν τελειωμένο πιάτο 3 έως 4 λεπτά. Στη συνέχεια, σβήστε τη σόμπα, καλύψτε το τηγάνι και αφήστε το χταπόδι να ζυμώνει σε ζεστή σάλτσα 5 έως 10 λεπτά. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας το κουτάλι με σχισμές, τοποθετήστε τα χταπόδια σε ένα πιάτο, ρίξτε τη σάλτσα και γευθείτε προς τα εμπρός. Τα υπόλοιπα χταπόδια μπορούν να τοποθετηθούν σε ένα καθαρό, ξηρό βάζο και να φυλαχτούν στο ψυγείο για 7 - 8 ημέρες, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου θα μαρινάρετε σε ζεστή σάλτσα και θα είναι ακόμη πιο νόστιμο.

Βήμα 3: σερβίρετε το τηγανισμένο χταπόδι σε μια πικάντικη σάλτσα.

Το φρέσκο ​​χταπόδι σε μια πικάντικη σάλτσα σερβίρεται ζεστό, τοποθετείται σε μια μεγάλη επίπεδη πινακίδα και χύνεται με σάλτσα. Στα εστιατόρια αυτό το πιάτο είναι διακοσμημένο με κάπαρη, ντοματίνια, κρεμμύδια και φέτες λεμονιού. Στο σπίτι μπορείτε να απολαύσετε χταπόδι με σαλάτα από φρέσκα λαχανικά, φρέσκες ή αποφλοιωμένες λαχανικές φέτες. Επίσης, εάν αποφασίσετε να χρησιμεύσετε στο κρύο του χταπόδι, δώστε την ευκαιρία να ετοιμάσετε τη σάλτσα για τουλάχιστον 12 ώρες, κατά τη διάρκεια των οποίων οι φέτες θαλασσινών κορεσμένα με την πικρία της κόκκινης πιπεριάς και το άρωμα όλων των μπαχαρικών. Το βρασμένο ρύζι ή οι βραστές πατάτες με καρύδια και ελαιόλαδο μπορούν να σερβιριστούν ως ένα πιάτο για αυτό το πιάτο. Ανεξάρτητα από την εξυπηρέτηση, τα άσπρα ή ροζ ημι-γλυκά κρασιά θα είναι το ιδανικό απεριτίφ για αυτό το πιάτο. Οι αντίπαλοι του αλκοόλ μπορούν να απολαύσουν το χταπόδι με χυμό σταφυλιών ή μήλων, αραιωμένα προηγουμένως με μεταλλικό αφρώδες νερό. Απολαύστε το! Καλό φαγητό!

Συμβουλές συνταγών:

- Κατά τον καθαρισμό του χταποδιού, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κεφάλι του, απλά κόψτε το κεφάλι από το σώμα, κόψτε το ράμφος ανάμεσα στα πλοκάμια και χρησιμοποιήστε το σώμα με πλοκάμια.

- Μερικές φορές, για να δώσετε μια πιο γλυκιά σκιά στο πιάτο, προστίθεται γλυκό πιπέρι σαλάτας. Προστίθεται κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος σέλινο ρίζα.

- - Το ξίδι μηλίτη μηλίτη μπορεί να αντικατασταθεί με κρασί, ξηρό λευκό κρασί ή συνηθισμένο τραπέζι 6% ξίδι.