Το πουλί

Κοτόπουλο Pastrami


Συστατικά για το μαγείρεμα πασπαρτού με κοτόπουλο

Συστατικά για το μαγείρεμα του παρθραμιού από το κοτόπουλο:

  1. Κοτόπουλο στήθος 2 κομμάτια

Για άλμη:

  1. Αποσταγμένο καθαρό νερό 1 λίτρο
  2. Αλάτι 150 γραμμάρια
  3. Καφέ ζάχαρη 75 γραμμάρια
  4. Juniper Berries 2 κουταλιές της σούπας
  5. Σπόροι μουστάρδας 2 κουταλάκια του γλυκού
  6. Κόκκινο πιπέρι κόκκους 1 κουταλιά της σούπας
  7. Σκόρδα 6 προεξοχών
  8. Αποξηραμένο φύλλο δάφνης 4-5 τεμάχια
  9. Ξηρά σκόνη κόκκινου πιπεριού, τετάρτου εδάφους ενός κουταλάκι του γλυκού (μπορεί να σιτηρών - μισό κουταλάκι του γλυκού)

Για την αφαίρεση του κρέατος:

  1. Ζάχαρη 50 γραμμάρια
  2. Αποξηραμένα μούρα κέδρου, ψιλοκομμένα 2 κουταλιές της σούπας
  3. Κόρινθος κόκκους 2 κουταλιές της σούπας
  4. Επίπεδο κορίανδρο 1 κουταλιά της σούπας
  5. Μαύρος κόκκος πιπέρι 2 κουταλιές της σούπας
  6. Μαύρη πιπεριά αλεσμένη 1 κουταλάκι του γλυκού
  7. Πιπεριά 2 κουταλιές της σούπας
  8. Σπόροι μουστάρδας 1 κουταλιά της σούπας
  9. Αποξηραμένο σκόρδο σκόρδου 2 κουταλιές της σούπας
  10. Ξερά ξηρό κρεμμύδι 2 κουταλάκια του γλυκού
  11. Ξερά ξερά θυμάρι 2 κουταλιές της σούπας
  12. Αποξηραμένη κόκκινη πιπεριά, αλεσμένη 1-2 κουταλάκια του γλυκού
  13. Αλάτι 1 κουταλιά της σούπας
  • Κύρια συστατικά Κοτόπουλο
  • Σερβίρουμε 4 μερίδες
  • Παγκόσμια Κουζίνα

Απογραφή:

Μπουκάλι, κονιάκ κουζίνας, πετσέτα κουζίνας, χαρτοπετσέτες κουζίνας, πλάκα κοπής, μαχαίρι, αλουμίνιο μη κολλημένο δίσκο ψησίματος με ψηλές πλευρές - 2 τεμάχια, πλαστική σακούλα με φερμουάρ ή πλαστική σακούλα - 2 τεμάχια, ψυγείο, αλουμινόχαρτο, Αεροστεγές δοχείο με καπάκι - 2 τεμάχια, Φούρνος, Σπάτουλα κουζίνας, Πιάτο, Πριονίδι, Αεροστεγές δοχείο

Μαγείρεμα pastrami από κοτόπουλο:

Βήμα 1: παρασκευάστε την άλμη.

Τοποθετήστε τα μούρα της αρκεύθου σε ένα μπολ και τα αλέσετε σε μια γερή κατάσταση με κονίαμα. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και κόψτε κάθε σκελίδα με ένα μαχαίρι σε 2 έως 4 μέρη. Τοποθετήστε τα υλικά σε ένα βαθύ ταψί. Βάλτε τη σωστή ποσότητα αλατιού, καφέ ζάχαρη, σπόρους μουστάρδας, μαϊντανό πιπέρι, ένα δάφνη και ξηρό κόκκινο πιπέρι στο έδαφος. Ρίχνετε μπαχαρικά 1 λίτρο καθαρό απεσταγμένο νερό και τοποθετήστε το δοχείο σε μια σόμπα ενεργοποιημένη σε ένα ισχυρό επίπεδο. Όταν το υγρό βράζει, βιδώστε το επίπεδο της πλάκας σε μέτρια θερμοκρασία και βράστε, άλμη για 5 λεπτά Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζάχαρη και το αλάτι διαλύονται και τα μπαχαρικά διαλύουν το άρωμά τους. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα χρησιμοποιώντας μια πετσέτα κουζίνας, τοποθετήστε το άλμη σε δροσερό μέρος και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Βήμα 2: προετοιμάστε το στήθος κοτόπουλου.

Ενώ η άλμη ψύχεται, ετοιμάστε το κρέας. Ξεπλύνετε τα στήθη κοτόπουλου με τρεχούμενο νερό, αφαιρέστε το στήθος και το δέρμα από το καθένα και στεγνώστε το κρέας με χαρτοπετσέτες κουζίνας. Στη συνέχεια, βάλτε τα στήθη κοτόπουλου στην σανίδα κοπής ένα κάθε φορά και κόψτε το καθένα σε 2 ίσα μέρη, στο τέλος θα πρέπει να πάρετε 4 κομμάτια. Προαιρετικά, μπορείτε να κόψετε το φιλέτο σε 4 μέρη. Μεταφέρετε το κρέας σε ένα μεγάλο αλουμινένιο μη κολλημένο δίσκο ψησίματος με ψηλές πλευρές.

Βήμα 3: Μαρινάρετε το στήθος κοτόπουλου.

Μετά την ψύξη της άλμης, τοποθετήστε τα στήθη κοτόπουλου σε πλαστικές σακούλες με φερμουάρ ή συνηθισμένες πλαστικές σακούλες. Ρίξτε το κρέας με άλμη, βεβαιωθείτε ότι είναι πλήρως καλυμμένο με αρωματικό υγρό και κλείστε καλά τις σακούλες. Στη συνέχεια τοποθετήστε την κάθε σακούλα σε ξεχωριστό δοχείο έτσι ώστε να είναι όρθιοι και να ψυχθούν 48 ώρες. Κάθε 12 ώρες βγάζετε τις σακούλες και ανακινείτε τα συστατικά έτσι ώστε τα μπαχαρικά να μην καταλήγουν στο κάτω μέρος.

Βήμα 4: επιμείνετε στο κρέας με μπαχαρικά.

Μετά από τον απαιτούμενο χρόνο, πάρτε ένα μεγάλο μη κολλημένο δοχείο αλουμινίου με ψηλές πλευρές, καλύψτε το με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε μια σιδερένια σχάρα στην επιφάνεια του. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη σχάρα από το φούρνο. Αφαιρέστε τα δοχεία κρέατος από το ψυγείο, αφαιρέστε τα στήθη από τις σακούλες, ξεπλύνετε τα με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Σε ένα βαθύ μπολ, χρησιμοποιώντας μια κουταλιά της σούπας, ανακατέψτε όλα τα μπαχαρικά στη συνταγή για την αποστεωσή του κρέατος. Ρίξτε το φιλέτο κοτόπουλου σε μπαχαρικά από όλες τις πλευρές, προσπαθήστε να τα τρίψετε στο κρέας με τα χέρια σας. Στη συνέχεια, βάλτε τα κομμάτια κοτόπουλου στο προετοιμασμένο τηγάνι και βάλτε το στο ψυγείο για 12 ώρες, ή καλύτερα τη νύχτα.

Βήμα 5: Φέρτε το φακελάκι στην ετοιμότητα.

Αφού περάσει ο επιθυμητός χρόνος, προθερμάνετε το φούρνο 170 βαθμούς Κελσίου. Αφαιρέστε το δίσκο ψησίματος με το κρέας από το ψυγείο, αφαιρέστε το συρτάρι, βάλτε τη σωστή ποσότητα πριονιδιού στην επιφάνεια του φύλλου, τοποθετήστε πάλι το δίχτυ με το κρέας στο φύλλο ψησίματος και καλύψτε τα στήθη με ένα μεγάλο κομμάτι φύλλου. Πιάστε τις άκρες του φύλλου πάνω από τις πλευρές του τηγανιού έτσι ώστε να μην υπάρχουν κενά και τοποθετήστε το σε ένα προθερμασμένο φούρνο. Δεδομένου ότι το κοτόπουλο είναι πολύ τρυφερό, το pastrami από το κοτόπουλο παρασκευάζεται πολύ γρηγορότερα από το βόειο κρέας ή το χοιρινό κρέας. Επομένως μετά από 1 ώρα απενεργοποιήστε τη σόμπα, ανοίξτε το φούρνο και αφαιρέστε το επάνω στρώμα φύλλου, κόβοντας προσεκτικά το με ένα μαχαίρι. Στη συνέχεια αφήστε το πιάτο σας σε ένα κλειστό φούρνο για ένα άλλο 10 έως 15 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το δίσκο ψησίματος με κρέας από το φούρνο, βοηθώντας τον εαυτό σας με μια πετσέτα κουζίνας, μεταφέρετε το κρέας σε ένα πιάτο χρησιμοποιώντας μία σπάτουλα κουζίνας και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Τοποθετήστε το κρύο κρέας σε αεροστεγές δοχείο και ψύξτε το κατά τη διάρκεια της νύχτας. Την επόμενη μέρα, μπορείτε να δοκιμάσετε το γαστρονομικό αριστούργημά σας πρώτα με το κόψιμο σε λεπτές φέτες.

Βήμα 6: σερβίρετε το pastrami κοτόπουλου.

Το κοτόπουλο pastrami είναι ένα απαλό αρωματικό κρέας που δεν είναι κατώτερο από το βραστό χοιρινό κρέας. Αμέσως μετά το μαγείρεμα, το κοτόπουλο ψύχεται και τοποθετείται στο ψυγείο για έγχυση. Μετά από αυτό, το φιλέτο κοτόπουλου κόβεται σε λεπτές φέτες, τοποθετείται σε ένα πιάτο και σερβίρεται με τη μορφή κρύων τεμαχίων ή νόστιμα νόστιμα σάντουιτς παρασκευάζονται από pastrami. Μαγειρέψτε με χαρά και απολαύστε νόστιμο φαγητό! Καλό φαγητό!

Συμβουλές συνταγών:

- - Για την παρασκευή παστεράμι από κοτόπουλο, κατάλληλα είναι πριονίδια από δέντρα όπως μηλιά, δαμάσκηνο, κεράσι, σκλήθρα, δρυς, οξιά, ασβέστη, καρυδιές, σημύδα. Προσέχετε και βεβαιωθείτε ότι το πριονίδι δεν είναι φλοιό, περιέχει πίσσα. Για το κάπνισμα στο μπάρμπεκιου, μερικές φορές χρησιμοποιούνται καλαμπόκι καλαμποκιού, πριονίδια από λεύκες και καρύδια.

- - Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε κοτόπουλο pastrami στο μπάρμπεκιου.

- - Τα μούρα Juniper μπορούν να αντικατασταθούν με τα βακκίνια.