Κρέας

Σπιτικό Καπνιστό Μπέικον


Συστατικά για μαγείρεμα Σπιτικό καπνιστό λαρδί

  1. Αλάτι 5-7 κουταλιές της σούπας
  2. Ζάχαρη 2 κουταλιές της σούπας
  3. Φύλλο Bay 3 τεμάχια
  4. Μαύρο πιπέρι 1 κουταλιά της σούπας
  5. Μεγάλο σκόρδο 5 σκελίδες
  6. Χοιρινό λίπος με στρώματα κρέατος 2 κιλά
  • Κύρια συστατικά
  • Σερβίρουμε 1 μερίδα

Απογραφή:

Μπλέντερ, Κουτί κοπής, Μαχαίρι, Κατσαρόλες κουζίνας, Χοντρό φαγητό τροφίμων (μήκους - 3 μέτρα), Ξύλινα μήλα ή κεράσια, Μπιφτέκι, Κουταλάκι, Μεγάλη σφιχτή τσάντα με φερμουάρ, Ψυγείο, Γκριλ φούρνου, Τηγάνι ψησίματος με σχάρα, Τυποποίηση τροφίμων, Πιατέλα

Μαγείρεμα σπιτικό καπνιστό μπέικον:

Βήμα 1: παρασκευάστε το σκόρδο.

Για να δώσουμε στο πιάτο πικάντικη σκόρδο σκόρδου, θα προετοιμάσουμε το σκόρδο για εκκινητές. Για να το κάνετε αυτό, με ένα μαχαίρι, ξεφλουδίστε το συστατικό από το φλοιό και, ελαφρώς το πλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό, το βάζετε σε ένα ξύλο κοπής. Χρησιμοποιώντας όλη την ίδια έντονη απογραφή, ψιλοκόψτε τα σκελίδες σκόρδου. Το τεμαχισμένο στοιχείο μεταφέρεται σε μια ελεύθερη πλάκα.

Βήμα 2: ετοιμάστε τα μπαχαρικά και το αλάτι.

Απλώστε το φύλλο δάφνης και το μαύρο πιπέρι με τα μπιζέλια σε ένα δοχείο μπλέντερ και αλέστε τα υλικά σε λειτουργία Turbo για 1 λεπτό. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα μπαχαρικά σε ένα μπολ και ρίχνουμε το αλάτι και τη ζάχαρη εκεί, χρησιμοποιώντας μια κουταλιά της σούπας. Αναμιγνύουμε τα πάντα καλά με τα αυτοσχέδια αποθέματα μέχρι να είναι ενιαία. Μετά - προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο στο μείγμα και ανακατέψτε τα πάντα καλά και πάλι.

Βήμα 3: προετοιμάστε το λαρδί.

Κατ 'αρχάς, πλύνετε καλά το λαρδί κάτω από ζεστό νερό και, στη συνέχεια, σκουπίστε το στεγνό με χαρτοπετσέτες. Επεκτείνουμε το κύριο συστατικό σε ένα ξύλο κοπής και κόβουμε τα ανώμαλα άκρα με ένα μαχαίρι έτσι ώστε το λαρδί να αποκτήσει μια όμορφη εμφάνιση. Και τώρα είναι πιο βολικό να τοποθετήσετε το χοιρινό λίπος με το δέρμα κάτω στην επιφάνεια εργασίας. Με τα καθαρά χέρια, πασπαλίζετε το συστατικό με μισό μείγμα μπαχαρικών και αλάτι ομοιόμορφα σε ολόκληρη την επιφάνεια του κρέατος και στη συνέχεια τρίψτε καλά. Μετά - γυρίζουμε το λαρδί με το δέρμα και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία. Προσοχή: μην ξεχάσετε να πασπαλίζετε με μπαχαρικά τις πλευρές του μπέικον. Μετά από αυτό, απλώνουμε το επεξεργασμένο κρέας σε μια ειδική πυκνή μεγάλη τσάντα με φερμουάρ. Αλλά κλείνουμε το πακέτο μόνο αφού βγάλουμε όλο τον αέρα από το δοχείο. Βάλτε μια τσάντα μπέικον σε μπαχαρικά στο ψυγείο για να εγχυθεί εντός 7 ημερών. Σημαντικό: μετά από κάθε μία ή δύο μέρες θα χρειαστεί να βγάλετε την τσάντα και, ανοίγοντάς την, να ρίξετε το σχηματισμένο υγρό. Δεδομένου ότι το αλάτι αντλεί μια πολύ μεγάλη ποσότητα υγρού από το λίπος, μην εκπλαγείτε αν υπάρχει πολύ νερό στο κάτω μέρος και το ίδιο το λίπος θα βρίσκεται στην επιφάνεια της σακούλας. Απλά ανοίξτε απαλά το φερμουάρ και, κρατώντας το κρέας, αποστραγγίστε το υγρό. Στη συνέχεια - πιέστε ξανά όλο τον αέρα και κλείστε την τσάντα σφιχτά. Εκτελούμε αυτή τη διαδικασία καθ 'όλη τη διάρκεια της εβδομάδας. όλα 1-2 ημέρες. Μετά από τον καθορισμένο χρόνο, βγάζουμε το χοιρινό κρέας από την τσάντα και ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό, αφαιρώντας όλα τα μπαχαρικά και τα υπόλοιπα κρυστάλλους αλάτων. Για 7 ημέρες, το κύριο συστατικό ήταν αρκετά κορεσμένο με το άρωμα του μαύρου πιπεριού, του σκόρδου και του φύλλου δάφνης και ως εκ τούτου, ξεπλένοντας τα υπόλοιπα μπαχαρικά, δεν θα χαλάσουμε τη γεύση του πιάτου. Μετά από αυτό, σκουπίστε το εξάρτημα στεγνό με χαρτοπετσέτες και το απλώστε στη σχάρα με το φύλλο ψησίματος προς τα πάνω. Βάλτε ξανά το λαρδί στο ψυγείο για 1 νύχταέτσι ώστε όλη η περίσσεια ρευστού να ρέει από αυτό. Προσοχή: αν δεν υπάρχει αρκετός χώρος στο ψυγείο, είναι προτιμότερο να απελευθερώσετε αρκετά ράφια εκ των προτέρων στο ψυγείο, αφού θα πρέπει να τοποθετήσετε το λίπος μόνο στο πλέγμα με ένα φύλλο ψησίματος έτσι ώστε όλο το υγρό να ρέει μέσα στο δοχείο και όχι στο ψυγείο ή σε άλλα πιάτα.

Βήμα 4: Μαγειρέψτε το σπιτικό καπνιστό μπέικον.

Και τώρα ξεκινάει η πιο κρίσιμη στιγμή της μαγειρικής σπιτικό καπνιστό μπέικον! Έτσι, παίρνουμε το λίπος από το ψυγείο και αφήνουμε το κατά μέρος για να φτάσουμε σε άλλο 1 ώρααλλά ήδη σε θερμοκρασία δωματίου. Εν τω μεταξύ, ενεργοποιήστε το φούρνο και προθερμάνετε τη θερμοκρασία 95 ° C. Τώρα - πάρτε το τηγάνι ψησίματος και καλύψτε τον πυθμένα του χωρίς μια σχάρα με πυκνό φύλλο διατροφής. Προσοχή: Για να φτιάξετε καπνιστό μπέϊκον, χρειάζεστε μόνο ένα ειδικό τηγάνι ψησίματος με ράφι καλωδίων. Πρόκειται για μια βαθιά ανθεκτική στη θερμότητα λεκάνη με μια ειδική καμπύλη σχάρα που μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο σπίτι. Φροντίστε να ελέγξετε ότι το αλουμινόχαρτο καλύπτει ολόκληρο τον πυθμένα και τα τοιχώματα της φριτέζας και το μεγαλύτερο μέρος του υπερβαίνει το δοχείο. Στη συνέχεια, απλώστε τα τσιπς στο κάτω μέρος του δοχείου, ισοπέδωσε ομοιόμορφα σε όλη τη περιοχή της φριτέζας. Για να προετοιμάσετε ένα ζουμερό και νόστιμο μπέικον, είναι καλύτερο να πάρετε ένα κεράσι ή μηλιά, καθώς δίνουν στο πιάτο ένα αξέχαστο άρωμα. Σημαντικό: πρέπει να δοθεί προσοχή στο γεγονός ότι τα τσιπ δεν πρέπει να κορεσθούν με εύφλεκτα υγρά. Επομένως, πριν αγοράσετε τα τσιπς σε ένα σούπερ μάρκετ ή σε ένα εξειδικευμένο κατάστημα, φροντίστε να προσέξετε τη σύνθεση και τα πρόσθετα που αναγράφονται στη συσκευασία. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το πλέγμα στο τηγάνι ψησίματος με την κυρτή πλευρά προς τα πάνω, ώστε το κρέας μας να μην καίγεται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Και τώρα απλώνουμε το λίπος στη σχάρα στο κέντρο με το δέρμα επάνω. Συνδέουμε με τα χέρια μας τις μακρές αντίθετες άκρες του φύλλου, οι οποίες βρίσκονται σε δύο πλευρές των φαρδιών πλευρών της φριτέζας, ανυψώνοντάς τις. Περιστρέψτε τις δύο άκρες του φύλλου αρκετές φορές, αλλά για να έχουμε ακόμα χώρο μεταξύ του λίπους και της οροφής του φύλλου. Στη συνέχεια, συνδέουμε, περιστρέφοντας αρκετές φορές τις άκρες του φύλλου, που βρίσκεται και στις δύο πλευρές των στενών πλευρών της φριτέζας, με τις άκρες του φύλλου που πρόσφατα στρίψαμε. Δηλαδή, θα πρέπει να έχουμε ένα πραγματικό σπίτι με στέγη από αλουμινόχαρτο, αλλά χωρίς σωλήνα από τον οποίο βγαίνει ο καπνός. Στην περίπτωσή μας, ο καπνός θα διαφύγει από το φύλλο και σε λίγα λεπτά θα δούμε τον εαυτό μας. Τώρα βάζουμε το τηγάνι με το πιάτο στη μεσαία φωτιά των δύο καυστήρων της σόμπας. Αφού ο καπνός αρχίσει να βγαίνει από την ανώτερη ραφή του φύλλου, κρατήστε το πιάτο σε αυτή τη θέση άλλα 5 λεπτά. Προσοχή: μην ανησυχείτε ότι η κουζίνα σας θα είναι γεμάτη από καπνό. Αλλά για την ειρήνη σας, μπορείτε να ανοίξετε το παράθυρο ή να ενεργοποιήσετε την κουκούλα. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αναδιατάσσουμε τον κάδο στον φούρνο και συνεχίζουμε να καπνίζουμε το λαρδί από 4 έως 6 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κρέας θα φτάσει σε θερμοκρασία 65 ° C. Σημαντικό: Ποτέ μην κλείσετε την πόρτα του φούρνου Το κρέας στο σπίτι πρέπει να καπνίζεται μόνο με την πόρτα του φούρνου ανοιχτή. Μετά το χρονικό διάστημα που διατίθεται για το κάπνισμα, βγάζουμε τον κάδο με το πιάτο, χρησιμοποιώντας τις καρφίτσες κουζίνας και το ανακατέταμε στη σόμπα. Ανοίξτε προσεκτικά την επάνω ραφή του φύλλου και αφήστε το λαρδί σε αυτή τη θέση, ώστε να μπορεί να κρυώσει σταδιακά σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από αυτό ανοίξτε τελείως τις ραφές του φύλλου και με τα καθαρά χέρια μετατοπίζουμε το κύριο συστατικό στην πλάκα κοπής. Με ένα μαχαίρι, κόψτε προσεκτικά το δέρμα, αφού δεν θα είναι πλέον χρήσιμο για μας. Και το ίδιο το λίπος είναι τυλιγμένο σε φιλμ προσκόλλησης και τοποθετείται στο ψυγείο για 1 νύχτα.

Βήμα 5: σερβίρετε σπιτικό καπνιστό μπέικον.

Την επόμενη μέρα, μπορείτε να πάρετε το πιάτο από το ψυγείο, κομμένο σε κομμάτια και σερβίρετε. Επίσης, φέτες καπνιστού μπέικον μπορούν να τηγανιστούν σε ένα τηγάνι και να μαγειρέψουν από αυτά το πιο πραγματικό τραγανό μπέικον με ομελέτα. Καλό φαγητό!

Συμβουλές συνταγών:

- - Μπορείτε να αποθηκεύσετε μπέικον στο σπίτι στο ψυγείο για έως και 2 εβδομάδες, αλλά μόνο σφιχτά τυλιγμένο σε ταινία προσκόλλησης. Μπορείτε επίσης να βάλετε το λαρδί στην κατάψυξη και να το αποθηκεύσετε εκεί για έως και 3 μήνες, αλλά μόνο το κρέας θα πρέπει επίσης να είναι καλά τυλιγμένο σε φιλμ προσκόλλησης και έπειτα σε φιλμ προσκόλλησης.

- - Ένα πολύ σημαντικό σημείο στο μαγείρεμα είναι η επιλογή λαρδί. Είναι καλύτερα να τραβήξετε την πλάτη ή την πλευρά του σφαγίου, καθώς το κρέας είναι μαλακότερο εκεί. Επίσης δώστε προσοχή στη μυρωδιά! Το νωπό λαρδί είναι σχεδόν άοσμο. Σε εμφάνιση, θα πρέπει να είναι είτε λευκό, ή ελαφρώς ροζ ή κιτρινωπό. Το δέρμα πρέπει να είναι ομοιόμορφο και ομαλό.

- Εάν δεν σας αρέσουν τα πιάτα με τη μυρωδιά του σκόρδου ή μαύρου πιπεριού, τότε αυτά τα προϊόντα μπορούν να αποκλειστούν από τα συστατικά. Μόνο η γεύση και το άρωμα του καπνιστού λαρδί θα γίνει πιο λεπτή.