Άλλο

Μαστίχα για κέικ


Συστατικά για την παρασκευή μαστίχας για κέικ

  1. Γάλακτος ζάχαρης 900 γραμμάρια - 1 κιλό
  2. Ζελατίνη 1 κουταλιά της σούπας
  3. Κρύο καθαρισμένο νερό 3 κουταλιές της σούπας
  4. Σιρόπι καλαμποκιού 100-120 χιλιοστόλιτρα
  5. Γλυκερίνη τροφίμων 1,5 κουταλιών σούπας
  6. Εκχύλισμα βανίλιας 1 κουτάλι σούπας
  7. Χρώμα τροφίμων για χρωματισμό κέικ
  8. Βρώσιμες χάντρες για διακόσμηση κέικ
  9. Αμυλο καλαμποκιού για σκόνη ζύμης για μαστίχα
  • Κύρια συστατικά
  • Σερβίρουμε 1 μερίδα

Απογραφή:

Βάζο μέτρησης, Γυάλινη σπάτουλα, Κύπελλο μέτρησης, Γάντια μίας χρήσης από καουτσούκ, Ταινία συγκόλλησης, Ψυγείο, Ξύλινα μπαστούνια ή σωλήνες αναψυκτικών, Τροχίσκοι, Ψαλίδια, Ψιλάκια, Κουτάλια, Χάρακας

Μάσκα μαγειρικής για κέικ:

Βήμα 1: παρασκευάστε το ζάχαρη άχνη.

Για να είναι βολικό για εμάς να δουλεύουμε με ζάχαρη σε σκόνη, πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να το κοσκινίσουμε με κόσκινο για να απαλλαγούμε από πιθανά κομμάτια. Για να γίνει αυτό, πάρτε τον απαραίτητο εξοπλισμό και καθαρίστε το συστατικό ζάχαρης απευθείας πάνω από ένα βαθύ μπολ. Αλλά, δεδομένου ότι θα ζυμώνουμε το μείγμα για μαστίχα μόνο με την προσθήκη 600-670 γραμμάρια σκόνης ζάχαρης, με μια κουταλιά της σούπας, ρίξτε τα υπόλοιπα 300-330 γραμμάρια σε ένα δοσιμετρικό κύπελλο και για το λόγο αυτό τα δύο αυτά δοχεία τοποθετήθηκαν με σκόνη.

Βήμα 2: παρασκευάστε τη ζελατίνη.

Ρίξτε τη ζελατίνη σε ένα μεσαίο κύπελλο και αμέσως μετά γεμίστε το συστατικό με κρύο καθαρισμένο νερό. Στη συνέχεια ανακατεύουμε καλά τα πάντα με μια κουταλιά της σούπας μέχρι το νερό να απορροφήσει πλήρως τη ζελατίνη και δεν θα επιπλέει στον πυθμένα του δοχείου. Μετά από αυτό βάζουμε στη φωτιά λιγότερο από το μέσο τηγάνι με μια μικρή ποσότητα συνηθισμένου νερού. Προσοχή: αφού θα διαλύσουμε τη ζελατίνη σε ατμόλουτρο, είναι απαραίτητο να επιλέξουμε μια κατσαρόλα που θα ταιριάζει με τη διάμετρο του μεσαίου μπολ. Έτσι, βάζουμε ένα μπολ ζελατίνης στο τηγάνι και, με συνεχή ανάδευση με ξύλινη σπάτουλα, διαλύουμε τη ζελατίνη σε νερό μέχρι το νερό να γίνει θολό και κολλώδες και κομμάτια ζελατίνης να επιπλέουν στον πυθμένα. Στη συνέχεια, απενεργοποιήστε τον καυστήρα και ρυθμίστε την υγρή ζελατίνη στο πλάι έτσι ώστε να μπορέσει να κρυώσει ελαφρά.

Βήμα 3: παρασκευάστε το υγρό μείγμα.

Αφού η ζελατίνη δεν είναι πλέον τόσο ζεστή, ρίξτε σιρόπι καλαμποκιού, εκχύλισμα βανίλιας και υγρή γλυκερίνη τροφίμων σε ένα μπολ με αυτό. Και τώρα, χρησιμοποιώντας μια ξύλινη σπάτουλα ή μια κουταλιά της σούπας, ανακατέψτε τα πάντα καλά μέχρι ομαλά.

Βήμα 4: προετοιμάστε τη ζύμη για τη μαστίχα.

Έτσι, χρησιμοποιώντας ένα μίξερ ή ένα χέρι χτυπήστε, με τη συνεχή ανάδευση της σκόνης ζάχαρη, θα εισαγάγουμε ένα υγρό μείγμα σε αυτό με ένα μικρό στάλα. Προσοχή: εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ (και αυτή είναι η καλύτερη επιλογή για την παρασκευή μαστίχας, καθώς ζυμώνει το μείγμα γρηγορότερα και είναι ευκολότερο να εργαστεί με), στη συνέχεια ενεργοποιήστε τη συσκευή με χαμηλή ταχύτητα και ζυμώστε απαλά το μίγμα μαστίχας. Συνεχίζουμε να ζυμώνουμε το ζυμαρικό μίγμα μέχρι να γίνει κολλώδες και ομοιογενές, αλλά το κάνουμε ήδη με μέση ταχύτητα χρησιμοποιώντας ένα μίξερ. Μετά από αυτό, μεταφέρουμε το κολλώδες μείγμα σε ένα τραπέζι κουζίνας που είχε προηγουμένως παρασκευαστεί, κονιοποιημένο με σκόνη ζάχαρης. Πασπαλίστε με λίγο περισσότερο από την υπόλοιπη σκόνη ζάχαρης ήδη το μείγμα και τώρα με καθαρά, στεγνά χέρια συνεχίζουμε να ζυμώνουμε τα συστατικά. Συνεχίζουμε να ζυμώνουμε το μείγμα, ρίχνοντας συνεχώς όλη την υπόλοιπη σκόνη σε σκόνη έως ότου η μάζα γίνει ελαστική, λεία και σταματήσει να κολλάει στα χέρια. Δίνουμε στο μίγμα το σχήμα μίας σφαίρας και τώρα το τυλίγουμε αρκετές φορές σε ταινία προσκόλλησης. Για να διοχετευτεί η ζύμη για μαστίχα, το τοποθετούμε στο ψυγείο στα κατώτερα ράφια, μακριά από το ψυγείο, αφού η ζύμη χρειάζεται κρύο, αλλά σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να καταψύχεται ή να υπερψύχεται. Αφήνουμε τη ζύμη για μαστίχα σε αυτή την κατάσταση όχι λιγότερο από on 12 ώρες

Βήμα 5: Προετοιμάστε το μαστίχα για τα κέικ.

Έτσι, μετά την έγχυση της ζύμης στο ψυγείο, το βγάζουμε από εκεί, αφαιρέστε το φύλλο φαγητού από αυτό και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από αυτό, ζυμώστε ξανά τη ζύμη, προσθέτοντας λίγο ζάχαρη άχνη στην καθαρισμένη κουζίνα. Αλλά απλά μην το παρακάνετε, καθώς το μείγμα δοκιμής μπορεί να αρχίσει να κολλάει στα χέρια σας ξανά όταν γίνεται θερμοκρασία δωματίου. Κάθε χρώμα της γεύσης είναι κατάλληλο για χρωματισμό μαστίχας. Για παράδειγμα, θα κάνω ένα κέικ απαλά πράσινο. Προσοχή: απλά μην ξεχάσετε να διαιρέσετε τη ζύμη σε διάφορα μέρη σε περίπτωση που ετοιμάζουμε ένα κέικ με διάφορα shortcakes και θέλετε να διακοσμήσετε το πιάτο με διαφορετικές φιγούρες από μαστίχα. Έτσι, ρίχνουμε την απαραίτητη ποσότητα χρώματος απευθείας στο κέντρο της δοκιμής. Προσοχή: όσο περισσότερο χρώμα προσθέτουμε στη ζύμη, τόσο πιο λαμπερό είναι το χρώμα της μαστίχας. Και τώρα με τα χέρια που προστατεύουμε από τη βαφή με βαφή με γάντια μιας χρήσης, αρχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη καλά μέχρι το χρώμα να λεκιάσει ολόκληρο το συστατικό της δοκιμής και γίνεται, για παράδειγμα, εντελώς ανοιχτό πράσινο. Σημαντικό: τα λευκά στρώματα δεν πρέπει να παραμείνουν στη δοκιμή. Ως εκ τούτου, βγάζουμε τη ζύμη με τα χέρια μας και ζυμώνουμε ξανά στο τραπέζι της κουζίνας. Αφού η ζύμη είναι ομοιόμορφα χρωματισμένη, δίνουμε το σχήμα μίας σφαίρας και πασπαλίζουμε το "κουλούρι" μας με μια μικρή ποσότητα αμύλου αραβοσίτου. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα κομμάτια ζύμης, για να διακοσμήσουμε το κέικ με φιγούρες ή για να καλύψουμε το δεύτερο κέικ με μαστίχα. Καλύψαμε δύο κέικ με μαστίχα και διακοσμημένα αρτοσκευάσματα με λουλούδια διαφορετικών χρωμάτων. Έτσι, για να καλύψετε πλήρως τα κέικ με μαστίχα, πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να υπολογίσετε το μήκος της κορυφής και των πλευρών του κέικ. Για να το κάνετε αυτό, απλά χρησιμοποιήστε το συνηθισμένο χάρακα. Τώρα, χρησιμοποιώντας μια κυλιόμενη περόνη, βγαίνουμε τη ζύμη σε ένα στρογγυλό κέικ λίγο περισσότερο από το μέγεθος του κέικ, λαμβάνοντας υπόψη το μέγεθος των πλευρών. Κατά τη διαδικασία της έλασης της ζύμης, μην ξεχάσετε να πασπαλίζετε την τορτίγια και το τραπέζι της κουζίνας με σκόνη ζάχαρης από καιρό σε καιρό, ώστε να μην κολλάει στον τροχό και τα χέρια. Στην πραγματικότητα, η ζύμη αποδεικνύεται αρκετά εύπλαστη και επομένως είναι πολύ εύκολο να εργαστεί κανείς μαζί της. Το κέικ πρέπει να είναι αρκετά πυκνό σε πάχος με βάση τα συστατικά της συνταγής. Τώρα, απαλά με τα χέρια μας, παίρνουμε το στρογγυλό κέικ μας και το καλύπτουμε με κέικ. Σημαντικό: αν ο κύκλος δοκιμής αποδειχθεί αρκετά μεγάλος σε μέγεθος, μην φοβάστε να το κρατήσετε από κάτω από τις παλάμες των χεριών. Ρυθμίστε το κέικ με ξηρά χέρια πάνω στην επιφάνεια του κέικ. Στη συνέχεια, σηκώνετε την άκρη του κέικ με το ένα χέρι, με το άλλο χέρι, πιέστε απαλά τη ζύμη δίπλα στο κέικ. Και το κάνουμε σε όλες τις πλευρές του κέικ. Αυτό πρέπει να γίνει για να αφαιρέσετε όλα τα χτυπήματα στις πλευρές του κέικ. Και τελικά, με τις παλάμες των χεριών μας ξανά, βάζουμε τη ζύμη στο πλάι του κέικ με γρήγορες κυκλικές κινήσεις. Τώρα, χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε τα περίσσεια κέικ στην κάτω πλευρά του κέικ. Τυλίξτε την υπόλοιπη ζύμη με το φιλμ προσκόλλησης και την βάζετε στην άκρη για τώρα. Και το πρώτο κέικ, ντυμένο με μαστίχα, ξαφνικά "χαϊδεύει" με τις παλάμες των χεριών για να αφαιρέσει όλες τις ανωμαλίες. Εκτελούμε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα κέικ. Και τώρα προχωράμε στην τελική διακόσμηση του κέικ με μαστίχα. Για να μην πιέσουν τα ανώτερα κέικ τα κάτω, πρέπει να στηριχθεί γι 'αυτά. Ως εκ τούτου, μετράμε το ύψος του κάτω κέικ με ένα χάρακα και στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι ή ψαλίδι, κόβουμε 5 σωλήνες για ποτά ή ξύλινα ραβδιά του ίδιου ύψους με το κέικ. Εισάγετε προσεκτικά τα ραβδιά στο κάτω κέικ στον τόπο όπου θα είναι το πάνω κέικ. Σε αυτή την περίπτωση, τα ραβδιά πρέπει να βρίσκονται σε μικρή απόσταση μεταξύ τους και να θυμίζουν, αν κοιτάξετε στην κορυφή του κέικ, 5 σημεία με τη μορφή λουλουδιού. Τώρα μπορούμε να βάλουμε το πάνω στρώμα κέικ στο κάτω κέικ. Διακοσμούμε το κέικ με μαστιχένια λουλούδια, τα οποία μπορούν να γίνουν είτε με χέρια είτε με κόπτες μπισκότων. Και γι 'αυτό, απλώνουμε απλά τα υπόλοιπα κομμάτια ζύμης, ζωγραφισμένα σε διαφορετικά χρώματα, στο τραπέζι της κουζίνας με μια κυλινδρική καρφίτσα και πιέζοντας το κέικ με διαφορετικές φιγούρες, δημιουργούμε λουλούδια, κύκλους και άλλα στοιχεία όπως εσείς επιθυμείτε. Επίσης, μην ξεχάσετε να διακοσμήσετε το έργο τέχνης με βρώσιμες "χάντρες" από λευκό, ασημί και άλλα χρώματα.

Βήμα 6: σερβίρετε το μαστίχα για τα κέικ.

Αμέσως μετά το στέγνωμα της μαστίχας, τα γλυκά μπορούν να σερβιριστούν στο τραπέζι. Φυσικά, θα πρέπει να περάσετε με μαστίχα, αλλά μπορείτε να εκπλήξετε όλους τους καλεσμένους με τέτοια νόστιμη και βρώσιμη ομορφιά, και το πιο σημαντικό, παρακαλώ τα παιδιά! Μετά από όλα, μπορείτε να διακοσμήσετε οποιοδήποτε κέικ με μαστίχα, καθώς και να κάνετε όμορφα κέικ με τη μορφή διαφορετικών μορφών, για παράδειγμα, τα αυτοκίνητα! Ή παρακαλώ τους νεόνυμφους φίλους σας με όμορφα μικρά κέικ διακοσμημένα με το στυλ της διακόσμησης του γάμου. Καταπλήξτε τους φίλους ή τα μωράκια του μικρού σας, φροντίζοντας τους επισκέπτες με μια όμορφη τούρτα για τα γενέθλιά του παιδιού σας. Γλυπίστε διαφορετικές μορφές από μαστίχα, που αργότερα θα διακοσμήσετε το κέικ σας. Και από τον τρόπο, είναι πολύ cool να κάνουμε με το παιδί σας. Αποδεικνύεται ότι δεν προετοιμάζετε μόνο ένα νόστιμο πιάτο, αλλά παίζετε και με την πλάτη σας. Καλό φαγητό!

Συμβουλές συνταγών:

- - Το πιο σημαντικό πράγμα για την παρασκευή μαστίχας είναι να επιλέξετε καλή ζάχαρη άχνη. Πρέπει να είναι μια επαληθευμένη μάρκα και πρέπει να είναι λεπτές. Στη συνέχεια, η μαστίχα είναι πολύ πλαστική και μπορεί να τυλίγεται σε ένα λεπτό στρώμα.

- Εάν δεν έχετε βρει υγρή τροφή γλυκερίνης, μην αποθαρρύνεστε. Στο φαρμακείο μπορείτε να αγοράσετε υγρή εξωτερική γλυκερίνη, η οποία μετά από βρασμό γίνεται τροφή. Για να γίνει αυτό, ρίξτε το συστατικό στο μπολ και βάλτε το στο φούρνο μικροκυμάτων για 1,5 λεπτά. Σε κάθε περίπτωση, για την ειρήνη του μυαλού και την εμπιστοσύνη σας, μπορείτε για άλλη μια φορά να συμβουλευτείτε έναν φαρμακοποιό για το κατά πόσο είναι δυνατόν να χρησιμοποιηθεί τέτοια γλυκερίνη στα τρόφιμα.

- Εάν προετοιμάζετε μαστίχα για κέικ το καλοκαίρι, τότε μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερη σκόνη ζάχαρης κατά 50-100 γραμμάρια. Το χειμώνα, η ποσότητα ζάχαρης σε σκόνη που αναφέρεται στη συνταγή είναι επαρκής.

- Εάν η ζύμη για μαστίχα αποδείχθηκε πολύ σκληρή και σκληρή για να εργαστείτε, τότε μπορείτε να προσθέσετε 1 κουταλάκι του γλυκού γλυκερίνη τροφίμων στα χέρια σας, να τα αλέσετε στα χέρια σας και να ζυμώσετε τη ζύμη αρκετές φορές ξανά.

- - Εάν η ζύμη για μαστίχη αποδείχθηκε πολύ μαλακή, τότε μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερο ζάχαρη σε σκόνη.

- Για να αποφύγετε τα δακτυλικά αποτυπώματα στη μαστίχα, μπορείτε να εξάγετε ακόμη και τη ζύμη στο κέικ με μια υγρή (αλλά όχι υγρή) χαρτοπετσέτα, κρατώντας την με τα χέρια σας.

- - Το μαστίγιο για κέικ μπορεί να φυλαχθεί στο ψυγείο στα κάτω ράφια για έως και 3 μήνες. Για να το κάνετε αυτό, απλά τυλίξτε τη ζύμη με το φιλμ προσκόλλησης και τοποθετήστε το ήρεμα σε κρύο μέρος.