Επιδόρπια

Γιαούρτι Panna cotta με σάλτσα μούρων


Συστατικά για την παρασκευή του γιαουρτιού panna cotta με σάλτσα μούρων

Για panna cotta:

  1. Γιαούρτι χωρίς λίπος (1 έως 5% λιπαρά) 500 χιλιοστόλιτρα
  2. Κρέμα από 25 έως 38% λιπαρά 180 χιλιοστόλιτρα
  3. Καφέ ζάχαρη 2 κουταλιές της σούπας
  4. Σκόνη ζάχαρης 2 κουταλιές της σούπας
  5. Ζελατίνη σε πλάκες 12 γραμμάρια
  6. Καθαρό αποσταγμένο νερό (βρασμένο και ψυχόμενο) 125 χιλιοστόλιτρα

Για τη σάλτσα μούρων:

  1. Κατεψυγμένα μούρα (οποιαδήποτε) 300 γραμμάρια
  2. Λεμόνι μισό
  3. Καφέ ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
  4. Ανθοσυνθέτες (προαιρετικά) 1-2 τεμάχια
  5. Αποσταγμένο καθαρό νερό 2 κουταλιές της σούπας
  • Κύρια συστατικά Κρέμα, ζάχαρη
  • Σερβίρουμε 1 μερίδα
  • Παγκόσμια κουζίναΙταλική κουζίνα

Απογραφή:

Μπολ, Κουζίνα, Πετσέτα κουζίνας, Μπλέντερ, Γυάλινο κύπελλο - πόσα χρειάζεστε, Μπωλ - Πόσα χρειάζεστε, Ψυγείο, Stewpan, Χάρτινοι πετσέτες κουζίνας, Μαχαίρι Zest, Πιάτο επιδόρπιο

Μαγείρεμα γιανούρτι Panna cotta με σάλτσα μούρων:

Βήμα 1: απορροφήστε τη ζελατίνη.

Ρίξτε τη σωστή ποσότητα προ-βρασμένου, αποξηραμένου, καθαρού, απεσταγμένου νερού σε ένα μικρό μπολ. Αφαιρέστε το φιλμ προσκόλλησης από τη ζελατίνη και βυθίστε το σε κρύο νερό μέχρι να μαλακώσει τελείως και να πρηστεί. Αυτή η διαδικασία θα πάρει περίπου 10 λεπτά. Από την κατάψυξη, πάρτε τη σωστή ποσότητα οποιωνδήποτε μούρων, βάλτε τα σε ένα βαθύ μπολ και αφήστε τα να λιώσουν ελαφρώς, δεν μπορείτε τελείως.

Βήμα 2: προετοιμάστε το panna cotta.

Πάρτε μια μικρή κατσαρόλα, ρίξτε σε αυτό 60 ml κρέμας και προσθέστε σε αυτά 2 κουταλιές μαύρης ζάχαρης. Τοποθετήστε το μπολ σε μια κουζίνα μεσαίου επιπέδου και θερμαίνετε τα συστατικά έως ότου οι κόκκοι ζάχαρης διαλύονται τελείως, ανακατεύοντας το υγρό με χτύπημα. Στη συνέχεια, χωρίς να πιέσετε την κρεμώδη μάζα να βράσει, αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα, βοηθώντας τον εαυτό σας με μια πετσέτα κουζίνας. Τώρα βυθίστε την πρησμένη ζελατίνη στην καυτή κρέμα και χτυπήστε τα συστατικά με ένα χτύπημα, τα φέρετε σε μια ομοιόμορφη, λεία υφή χωρίς θρόμβους. Στη συνέχεια, εκεί, εισαγάγετε τη σωστή ποσότητα γιαουρτιού, συνεχίζοντας να χτυπήσετε τη μάζα με ένα χτύπημα μέχρι να εξομαλυνθεί. Σχετικά με μετά από 3 - 4 λεπτά Εντατική κτύπημα, ρυθμίστε την πανοραμική λήψη και προετοιμάστε την υπόλοιπη κρέμα. Ρίχνουμε 120 χιλιοστόλιτρα κρέμας σε ένα μπολ του μπλέντερ και τα χτυπάμε 1 - 2 λεπτά. Στη συνέχεια, συνεχίζοντας να χτυπήσετε, προσθέστε σταδιακά τη σωστή ποσότητα σκόνης ζάχαρης στην κρέμα. Ανακατέψτε τα συστατικά έως ότου η κρέμα αυξηθεί σε μέγεθος τουλάχιστον 1 φορά, η διαδικασία αυτή θα πάρει περίπου 5 έως 7 λεπτά. Συνδυάστε την προκύπτουσα μάζα με τη μάζα του γιαουρτιού και αναμίξτε τα με ένα χτύπημα μέχρι να γίνει ομοιογενής υφή. Λειτουργήστε πολύ προσεκτικά, έτσι ώστε η κρέμα να μην εγκατασταθεί. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το μίγμα σε βαθιά γυάλινα γυαλιά ή σε άλλα σχήματα που σας αρέσουν. Για μια πιο όμορφη παρουσίαση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορες φόρμες με ανάγλυφη επιφάνεια διαφορετικών διαμέτρων, για παράδειγμα κύπελλα. Βάλτε το panna cotta στο ψυγείο 40 λεπτά έτσι ώστε η μάζα να πυκνώνει και να γίνεται πυκνότερη.

Βήμα 3: προετοιμάστε τη σάλτσα μούρων.

Λοιπόν, μέχρι το παγωτό σας παγώνει, κάντε μια σάλτσα μούρων. Βάλτε στο stewpan τον απαιτούμενο αριθμό ελαφρώς αποψυγμένων μούρων, μπορεί να είναι οποιεσδήποτε, για παράδειγμα σμέουρα, φράουλες, κεράσια, βατόμουρα ή μούρα, δηλαδή μόνο λίγα. Στη συνέχεια, μετά από τα μούρα, στείλετε τη σωστή ποσότητα κοκκώδους ζάχαρης στο δοχείο. Ξεπλύνετε το λεμόνι κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώστε το με χαρτοπετσέτες κουζίνας. Αφαιρέστε το ξύσμα από το μισό λεμόνι με ένα ειδικό μαχαίρι κατευθείαν στην κατσαρόλα με τα υπόλοιπα συστατικά. Ρίξτε εκεί 2 κουταλιές της καθαρής απεσταγμένο νερό και να βάλει ένα κλαδάκι του δεντρολίβανο, αν θέλετε, μπορείτε να αφήσετε ένα ζευγάρι φύλλα για διακόσμηση. Βάλτε το stewpan σε μια σόμπα που είναι σε μεσαίο επίπεδο, αφήστε τη μάζα να βράσει, βιδώστε τη φούρνο σε χαμηλή στάθμη και μαγειρέψτε τη σάλτσα, ανακατεύοντας με μια κουταλιά της σούπας μέχρι να διαλυθεί πλήρως και ελαφρώς παχυνθεί. Θα παρατηρήσετε πώς οι σπόροι ζάχαρης λιώνουν και η σάλτσα σας γίνεται κορεσμένη και κορεσμένη, αλλά αυτό δεν είναι το τελικό αποτέλεσμα. Για να ξεκινήσετε, πιάστε μερικά ολόκληρα ήδη χαζή βραστά μούρα από τη σάλτσα, βάλτε τα σε ένα ξεχωριστό μπολ και αφήστε το στο πλάι, θα χρειαστείτε αυτά τα μούρα για διακόσμηση. Σπάστε την υπόλοιπη μάζα και θυμηθείτε με ένα κουτάλι, έτσι ώστε τα μούρα να αφήσουν περισσότερο χυμό και η σάλτσα γίνεται πιο παχιά. Μετά 10 λεπτά Το φως βράζει κάτω από χαμηλή φωτιά η σάλτσα θα είναι έτοιμη. Τοποθετήστε ένα κόσκινο με ένα λεπτό πλέγμα πάνω από μια βαθιά πλάκα και στέλεχος μέσα από αυτό το αρωματικό μάζα μούρων, βοηθώντας τον εαυτό σας με μια κουταλιά της σούπας. Ψύχεται η παρασκευασμένη σάλτσα σε θερμοκρασία δωματίου.

Βήμα 4: φέρτε το πιάτο σε πλήρη ετοιμότητα.

Μετά τη λήξη 40 λεπτά το επιδόρπιο σας θα σκληρύνει και η σάλτσα θα κρυώσει στην επιθυμητή θερμοκρασία. Βοηθώντας τον εαυτό σας με ένα κουταλάκι του γλυκού, ρίξτε τη γλυκιά μάζα μανιταριών panna cotta, την οποία θα αφήσετε σε γυάλινα ποτήρια. Αφήστε λίγο από τη σάλτσα για να διακοσμήσετε την panna cotta, η οποία παρέμεινε στα βαθιά σας κύπελλα. Βράζουμε ένα ταψί με συνηθισμένο τρεχούμενο νερό, αφαιρούμε το δοχείο από τη σόμπα και το τοποθετούμε στο τραπέζι της κουζίνας. Κρατώντας ένα μπολ με πανάδα με το χέρι, χαμηλώστε το μισό σε βραστό νερό και κρατήστε το σε ζεστό νερό 30 έως 40 δευτερόλεπτα. Μετά από αυτό, καλύψτε το μπολ με μια επίπεδη πλάκα επιδόρπιο και, κρατώντας το με το χέρι, αμέσως γυρίστε το ανάποδα, έτσι ώστε το κύπελλο με επιδόρπιο παραμένει στην πλάκα. Αφαιρέστε προσεκτικά το μπολ από το πανακό, τραβώντας το με το άκρο ενός μαχαιριού και στη συνέχεια κρατώντας το με τα χέρια σας. Το επιδόρπιο θα παραμείνει στο πιάτο, το ρίχνουμε πάνω από τη σάλτσα και θα διακοσμήσουμε με μούρα που προηγουμένως έχετε επιλέξει για διακόσμηση. Εάν θέλετε, βάλτε δυο φύλλα δεντρολίβανου πάνω από το αρωματικό προϊόν σας με τη μορφή συμπληρώματος.

Βήμα 5: σερβίρετε το γιαούρτι Panna cotta με σάλτσα μούρων.

Το cotta γιαουρτιού Cotta με σάλτσα μούρων σερβίρεται κρύο. Υπάρχουν αρκετές επιλογές για την εξυπηρέτηση αυτής της γλυκύτητας: μπορείτε να προπληρώσετε το panna cotta σε γυάλινα ποτήρια ή ένα δοχείο και στη συνέχεια να ρίξετε τη σάλτσα μούρων. Ή μπορείτε να κανονίσετε panna cotta σε μια πινακίδα επιδόρπιο, έχοντας προηγουμένως αφαιρεθεί από το καλούπι και στη συνέχεια, προσθέστε επιδόρπιο με σάλτσα και μούρα, όλα εξαρτώνται από την επιθυμία και τη φαντασία σας. Αυτό το υπέροχο πιάτο θα είναι μια μεγάλη προσθήκη στο εορταστικό γλυκό τραπέζι. Απολαύστε το! Καλό φαγητό!

Συμβουλές συνταγών:

- - Κατά τη θέρμανση της κρέμας με ζάχαρη, μπορείτε να προσθέσετε υγρό εκχύλισμα βανίλιας, μια σακούλα εκχυλίσματος βανίλιας ή βανιλίνη στην άκρη του μαχαιριού. Αυτό το μπαχαρικό θα συμπληρώσει το άρωμα του τελειωμένου επιδόρπιο. Εάν χρησιμοποιείτε καθαρή βανιλίνη, να είστε προσεκτικοί, σε μεγάλες ποσότητες, αυτό το μπαχαρικό δίνει πικρία!

- Κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας της σάλτσας μούρων, μπορείτε να προσθέσετε λίγο άμυλο σε αυτό, αυτό το συστατικό θα κάνει τη μάζα μούρων παχύτερο.

- Εάν χρησιμοποιείτε πολύ γλυκά μούρα για να φτιάξετε τη σάλτσα, μπορείτε να οξυνδέσετε ελαφρώς την υγρή μάζα με χυμό λεμονιού.