Κρέας

Απλή πάστα του ήπατος


Συστατικά για την παρασκευή πατέρας ήπατος

  1. Βούτυρο 200 γραμμάρια
  2. Κρεμμύδια 2 τεμάχια (μέτρια)
  3. Σκόρδο 2-3 στύλοι
  4. Κρέας ήπατος 750 γραμμάρια
  5. Ξηρός λευκός οίνος 1 κουταλιά της σούπας (ή βότκα, ουίσκι, φεγγάρι)
  6. Αλάτι για γεύση
  7. Μαγειρέψτε τη μαύρη πιπεριά στη γεύση
  8. Μαϊντανός για διακόσμηση (προαιρετικά) 2-3 υποκαταστήματα
  • Κύρια συστατικά: Συκώτι, κρεμμύδι, σκόρδο, βούτυρο
  • Σερβίρουμε 1 μερίδα
  • Παγκόσμια Κουζίνα

Απογραφή:

Συρραπτικό, Χαρτοπετσέτες κουζίνας, Μαχαίρι - 2 τεμάχια, Κοπτική πλάκα - 2 τεμάχια, Βαθιά μπολ, Πιάτο - 2 τεμάχια, Σόμπα, Τηγάνι, Ξύλινη κουβέρτα, Μπλέντερ,

Μαγειρική παστά ήπαρ απλή:

Βήμα 1: παρασκευάστε το συκώτι.

Το παχύρρευστο συκώτι βοδινού είναι όχι μόνο νόστιμο, αλλά και πολύ υγιές, καθώς περιέχει μια πλούσια ποσότητα βιταμινών και μετάλλων. Για να ξεκινήσετε, προετοιμάστε το συκώτι, το βάζετε σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε τους θρόμβους αίματος, στη συνέχεια αφήστε το σε ένα σουρωτήρι, έτσι ώστε το γυαλί να έχει υπερβολικό υγρό. Στη συνέχεια, στεγνώνετε τα παραπροϊόντα με πετσέτες χαρτιού κουζίνας, βάζετε σε ένα ξύλο κοπής, καθαρίζετε από τον υμένα, τις φλέβες και κόβετε σε μεσαία κομμάτια με μια κατά προσέγγιση διάμετρο έως 7 εκατοστάΑυτό είναι ένα ιδανικό μέγεθος για το stewing, το συκώτι σίγουρα δεν θα είναι ξηρό. Μεταφέρετε τις φέτες σε ένα βαθύ μπολ.

Βήμα 2: ετοιμάστε τα υπόλοιπα συστατικά.

Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, ξεπλύνετε τα με τρεχούμενο νερό με μαϊντανό, στεγνώστε το λαχανικό με χαρτοπετσέτες κουζίνας και ανακινήστε τα πράσινα πάνω από τον νεροχύτη για να απαλλαγείτε από την υπερβολική ποσότητα νερού. Τοποθετήστε το κρεμμύδι σε μια σανίδα κοπής και κόψτε σε ένα μέτριο κύβο σε 1,5 εκατοστά. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και ψιλοκόψτε τα σκελίδες σε μεγάλα κομμάτια αυθαίρετου σχήματος και με διάμετρο περίπου έως 5 χιλιοστά. Τοποθετήστε τις φέτες σε ξεχωριστές πλάκες. Ανοίξτε ένα μπουκάλι κρασί και καλύψτε το με ένα πώμα για να μην εξαφανιστεί το κρασί. Τοποθετήστε επίσης μαύρο πιπέρι και αλάτι στο τραπέζι της κουζίνας.

Βήμα 3: μαγειρέψτε το συκώτι με κρεμμύδια.

Τώρα ενεργοποιήστε τη σόμπα σε μέτρια θερμοκρασία και τοποθετήστε ένα τηγάνι στη σχάρα 100 γραμμάρια βούτυρο. Ρίξτε ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο λιωμένο, θερμαινόμενο λίπος. Τηγανίζουμε το λαχανικό, ανακατεύοντας με μια ξύλινη σπάτουλα κουζίνας μέχρι να μαλακή και ελαφρώς επικαλυμμένη με χρυσή κρούστα. Σοβαρές τηγανητές δεν αξίζει τον κόπο, τα κρεμμύδια θα φτάσουν πλήρη ετοιμότητα με το συκώτι. Θα σας πάρει μόνο το τηγάνισμα 4 έως 5 λεπτά. Αφού το κρεμμύδι έχει το σωστό χρώμα και υφή, προσθέστε αμέσως το συκωμένο συκώτι και το ψιλοκομμένο σκόρδο σε αυτό. Κατά την ανάμειξη των συστατικών με μια ξύλινη σπάτουλα κουζίνας, τα σιγοβράζετε μέχρι το ήπαρ να αποκτήσει ένα λεπτό σκούρο μπεζ χρώμα. Αυτή η διαδικασία θα σας πάρει περίπου 15 έως 20 λεπτά Σε αυτό το στάδιο της σβέσης, το κύριο πράγμα δεν είναι να υπερδιέχει το συκώτι, ανακατεύετε το με μια σπάτουλα κουζίνας, έτσι ώστε το ημικατεργασμένο προϊόν να μην γίνεται πολύ τηγανητό. Το τελειωμένο ήπαρ στο τμήμα πρέπει να είναι γκρι. Σε 5 λεπτά μέχρι το τέλος του στιφάδο προσθέστε τη σωστή ποσότητα ξηρού λευκού κρασιού στο τηγάνι. Μπορεί να αναφλεγεί απαλά! Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι στη γεύση. Ανακατέψτε τα συστατικά με μια σπάτουλα και βάλτε το δοχείο από τη σόμπα. Αφήστε το ήπαρ να κρυώσει λίγο, αρκεί 10 έως 15 λεπτά.

Βήμα 4: φέρτε την πάστα σε πλήρη ετοιμότητα.

Βάλτε το μαγειρεμένο συκώτι με κρεμμύδια σε ένα στεγνό, καθαρό κύπελλο του μπλέντερ, τοποθετημένο στην ίδια θέση 100 γραμμάρια βούτυρο και αλέστε τα συστατικά σε μια ομοιογενή, ομαλή σύσταση χωρίς σβώλους, ενεργοποιώντας τη συσκευή με μέτρια ταχύτητα. Αφού δοκιμάσετε την πάστα, εάν χρειάζεται, προσθέστε περισσότερα μπαχαρικά, αλάτι και ανακατέψτε ξανά την αρωματική μάζα με μεγαλύτερη ταχύτητα. Απενεργοποιήστε το μπλέντερ και χρησιμοποιήστε μια κουταλιά για να μεταφέρετε την πάστα σε βαθιά μπολ ή σε άλλα δοχεία, κατά την κρίση σας. Εάν επιθυμείτε, μπορείτε να σφίξετε τα δοχεία με πλαστικό περιτύλιγμα και να ψυχθούν για μερικές ώρες, ή 1 ημέραΔεν ξέρω γιατί, αλλά η πάστα γίνεται πιο γευστική μετά την έγχυση της 1 - 2 ημέρες. Πριν το σερβίρετε, γαρνίρετε την πάστα με τα κλαδάκια του μαϊντανού.

Βήμα 5: ηπατική απλή πάστα.

Μια τέτοια πάστα θα φανεί τέλεια τόσο σε ένα μπολ σαλάτας όσο και σε σάντουιτς. Επίσης ιδανικό για ένα τραπέζι με μπουφέ είναι μια επίστρωση σε ένα cracker. Ή βραστά αυγά γεμιστά με αυτή την αρωματική μάζα συνηθισμένων παραπροϊόντων. Μαγειρέψτε με αγάπη και φάτε με ευχαρίστηση! Καλό φαγητό!

Συμβουλές συνταγών:

- - Σε καμία περίπτωση δεν αλάτι το συκώτι κατά τη διάρκεια του stewing, το αλάτι κάνει τους ιστούς από κάθε προϊόντα από το κρέας από στιφάδο άκαμπτο, δηλαδή, τους δεσμεύει.

- - Για μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης του ήπατος, είναι προτιμότερο να το τοποθετήσετε σε οποιοδήποτε προηγουμένως αποστειρωμένο γυάλινο δοχείο, να το κλείσετε με ένα καπάκι και να το κρατήσετε στο ψυγείο. Στην ιδανική περίπτωση, μια σωστά διατηρημένη πάστα αποθηκεύεται για 2 εβδομάδες, αλλά πολύ σπάνια επιβιώνει μέχρι το τέλος αυτής της περιόδου.

- - Γιατί να προσθέσετε κρασί στην πάστα; Στην αρχαιότητα, κατά την προετοιμασία των πιάτων με βάση το κρέας, το κρέας και τα παραπροϊόντα σφαγίων απολυμάνθηκαν έτσι, αυτή η διαδικασία ονομάστηκε φλόγα. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, το αλκοόλ, το οποίο αποτελεί συστατικό οποιουδήποτε απεριτίφ, καίγεται, αφήνοντας πίσω του μια ιδιόμορφη, ευχάριστη επίγευση και άρωμα. Αν θέλετε, μπορείτε να αντικαταστήσετε το κρασί με υψηλής ποιότητας κονιάκ, βότκα ή μπράντυ.

- Στη σύνθεση των μπαχαρικών μπορείτε να κάνετε τις δικές σας διορθώσεις και να χρησιμοποιήσετε όλα τα μπαχαρικά και τα βότανα που είναι κατάλληλα για το μαγείρεμα πιάτων κρέατος.

- Για τα ωμά λαχανικά και τα ακατέργαστα προϊόντα κρέατος, χρησιμοποιείτε πάντοτε ξεχωριστές σανίδες κοπής και μαχαίρια!