Ψήσιμο

Ροδάκια με ζάχαρη και καρύδια


Συστατικά για την παρασκευή πίτες ζαχαροπλαστικής με μαρμελάδα και καρύδια

Για τη δοκιμή:

  1. Σιτάλευρο 1 κιλό
  2. Καθαρισμένο νερό 400-500 χιλιοστόλιτρα
  3. Προετοιμασμένη ζύμη 40 γραμμάρια
  4. Βούτυρο 240 γραμμάρια
  5. Ζάχαρη 100 γραμμάρια
  6. 2 αυγά
  7. Αλάτι για γεύση

Για τη γέμιση:

  1. Αμύγδαλα 100 γραμμάρια
  2. Βατόμουρο Jam 350-400 γραμμάρια
  3. Τυρί Brie 450 γραμμάρια
  4. Κρόκος αυγών για λίπανση πίτας 1 τεμάχιο
  • Κύρια συστατικά βατόμουρο, τυρί, ξηροί καρποί, ζύμη ζύμης, ζαχαροπλαστική
  • Σερβίρισμα: 20 μερίδες

Απογραφή:

Sieve, Bowl - 3 τεμάχια, Ψυγείο, Μαχαίρι, Τηγάνια, Γυάλινο, Κύπελλο μέτρησης, Σφουγγάρι, Γάντια κουζίνας, Σόμπα κουζίνας, Πετσέτα - 2 τεμάχια, Τροχίσκος, Τσάι ψησίματος, Φούρνος, Ξύλινη κουτάλα , Χαρτί ψησίματος, Βούρτσα ζαχαροπλαστικής, Πιάτο σερβιρίσματος

Μαγειρική πίτες από ζύμη ζύμης ζύμης με μαρμελάδα και καρύδια:

Βήμα 1: ετοιμάστε το αλεύρι.

Κοσκινίστε το αλεύρι σίτου μέσα από ένα κόσκινο σε ένα χωριστό μπολ. Χρησιμοποιούμε αλεύρι premium και λεπτές λείανσης για ζύμωμα ζύμης.

Βήμα 2: προετοιμάστε το βούτυρο.

Βγάζουμε το βούτυρο από το ψυγείο και χρησιμοποιούμε ένα μαχαίρι για να το χωρίσουμε από το κρεμώδες συστατικό 40 γραμμάρια απαραίτητο για τη ζύμωση ζύμης ζύμης. Το υπόλοιπο γαλακτοκομικό προϊόν τοποθετείται και πάλι στο ψυγείο, καθώς είναι χρήσιμο για μας για ζύμωση ζύμης. Αυτό, σε αντίθεση με το βούτυρο για τη ζύμη ζύμης, δεν θα χρειαστεί να λειώσει. Ένα κομμάτι βούτυρο, που είναι απαραίτητο για την παρασκευή της ζύμης ζύμης, μεταφέρεται σε μια μικρή κατσαρόλλα και τοποθετείται σε μέτρια φωτιά. Αφού το συστατικό μας λειώσει εντελώς, απενεργοποιήστε τον καυστήρα και τοποθετήστε το δοχείο στην άκρη και αφήστε το λάδι να κρυώσει σε θερμοκρασία 35 ° -37 ° Cδεδομένου ότι το συστατικό ελαίου δεν πρέπει να είναι ζεστό όταν το συνδυάζετε με άλλα εξαρτήματα δοκιμής.

Βήμα 3: προετοιμασία των αυγών.

Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, απελευθερώστε τα συστατικά των αυγών από το κέλυφος και τα χύστε σε ένα καθαρό μπολ. Δεδομένου ότι θα χρησιμοποιήσουμε τον κρόκο ενός αυγού για να λιπάνουμε την επιφάνεια της ζύμης πριν ψήσουμε πίτες, γι 'αυτό χύστε το σε ξεχωριστό ποτήρι και αφήστε το στην άκρη.

Βήμα 4: προετοιμασία της ζύμης ζύμης ζύμης.

Ρίξτε σε ξεχωριστό κύπελλο χρησιμοποιώντας ένα κυάθιο μέτρησης 1/2 μέρος νερούπου προθερμαίνουμε σε θερμοκρασία 35 ° -37 ° C, και βάλτε τη ζύμη, τη ζάχαρη και το 1/6 μέρος του αλεύρου στο ίδιο δοχείο. Χρησιμοποιώντας μια κουταλιά της σούπας, ανακατέψτε όλα τα συστατικά καλά μέχρι να διαλυθούν πλήρως στο υγρό και τοποθετήστε το μπολ στην άκρη σε ένα ζεστό μέρος 1-1,5 ώρες. Προσοχή: η ζύμη θα πρέπει να διαλύεται μόνο σε ζεστό νερό, αφού μπορεί να βγαίνει από βραστό νερό και η ζύμη δεν θα λειτουργήσει. Όταν η ζύμη ανεβαίνει, προσθέστε το υπόλοιπο ζεστό νερό σε αυτό, αφού διαλύσετε σε αυτό λίγο αλάτι στη γεύση, και το μισό από το υπόλοιπο αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη καλά με το χέρι και θέλουμε να επιμείνουμε ξανά για 30-40 λεπτά σε ένα ζεστό μέρος. Στο τέλος αυτού του χρόνου, προσθέστε το βούτυρο που έχει λειώσει και ψύξει σε θερμοκρασία δωματίου στο δοχείο ζύμης, τα συστατικά αυγών και όλο το υπόλοιπο αλεύρι. Ζυμώστε το προϊόν της ζύμης μέχρι να υστερεί πίσω από τα χέρια και τους τοίχους του δοχείου. Προσοχή: αν είστε άβολα ζυμώντας τη ζύμη σε ένα μπολ, τότε μπορεί να τοποθετηθεί σε ένα τραπέζι με αλεύρι. Καλύπτουμε το μπολ με τη ζύμη με μια καθαρή πετσέτα και βάζουμε το μπολ πίσω σε ένα ζεστό μέρος για 1,5 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου ζύμη ζύμης θα αυξηθεί 3-4 φορές. Για να απομακρύνετε την περίσσεια διοξειδίου του άνθρακα από την προκύπτουσα μάζα δοκιμής, πιέστε το με τα χέρια σας αρκετές φορές και πάλι αφήστε τη δοκιμή να βγει. Όταν το εξεταζόμενο συστατικό είναι κατάλληλο, μεταφέρετε το σε ένα τραπέζι με πασπαλίσιο αλεύρι και ρίξτε τη ζύμη χρησιμοποιώντας μια κυλιόμενη περόνη σε ένα μακρύ στρώμα δοκιμής. Προσπαθούμε να δώσουμε στη δοκιμή ένα ορθογώνιο σχήμα. Στη συνέχεια, απλώστε το βούτυρο μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου στο μισό του κέικ δοκιμής με ομοιόμορφο στρώμα και καλύψτε αυτό το στρώμα δοκιμής με το άλλο μισό. Συνδέουμε τις άκρες της ζύμης και τις τσιρίζουμε καλά. Αναπτύξτε ξανά τη ζύμη, αλλά σε διαφορετική κατεύθυνση. Στη συνέχεια, προσθέτουμε ένα ορθογώνιο στρώμα δοκιμής σε τρία στρώματα, και πάλι ξεδιπλώνουμε χρησιμοποιώντας έναν κυλιόμενο πείρο. Στη συνέχεια, διπλώστε το τυλιγμένο προϊόν δοκιμής τέσσερις φορές και ξαναβάλτε. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία 4-5 φορές. Ως αποτέλεσμα, βάζουμε την παρασκευασμένη ζύμη ζύμης στο ψυγείο εισάγετε για 25-35 λεπτά.

Βήμα 5: προετοιμασία του καρπού αμυγδάλου.

Συνήθως σε ένα σούπερ μάρκετ πωλείται ένα καρύδι αμυγδάλου που έχει ήδη αποφλοιωθεί. Μας παραμένει να καθαρίσουμε τους κόκκους των καρυδιών από ένα λεπτό καφέ δέρμα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε τα αμύγδαλα σε ένα μικρό μπολ και γεμίστε το παξιμάδι με βραστό νερό, ώστε το υγρό να καλύπτει πλήρως το συστατικό μας. Ρυθμίστε το δοχείο στην άκρη για 3-4 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, ελέγξουμε πόσο μαλακό είναι το δέρμα. Για να γίνει αυτό, παίρνουμε ένα καρύδι και προσπαθήστε να αφαιρέσετε τη φλούδα από αυτό με τα δάχτυλά μας. Αν αυτό μπορεί να γίνει με ευκολία, τότε αποστραγγίστε το νερό και μετακινήστε τα παξιμάδια στο μισό της πετσέτας. Με το δεύτερο μισό της πετσέτας καλύπτουμε το συστατικό μας και πολύ τρεις πετσέτες πετσετών. Στη συνέχεια, παίρνουμε τα αποφλοιωμένα καρύδια και τα μεταφέρουμε σε ένα φύλλο ψησίματος. Τα υπόλοιπα μη αποφλοιωμένα καρύδια καθαρίζονται με τη βοήθεια των χεριών, πιέζοντας τα δάχτυλα στο δέρμα τους. Βάζουμε το φύλλο ψησίματος με αποφλοιωμένα αμύγδαλα σε προθερμασμένο φούρνο σε θερμοκρασία 50 ° -60 ° C, και ανακατεύοντας περιοδικά τους πυρήνες αμυγδάλου με ξύλινη κουταλιά, ώστε να μην καούν, να στεγνώσουν 3-5 ώρες. Όταν τα καρύδια έχουν κρυώσει, βάλτε τα σε μια σανίδα κοπής και χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να τα κόψετε σε μικρά κομμάτια.

Βήμα 6: Προετοιμάστε το τυρί Brie

Το τυρί Brie έχει μαλακό, ελαφρώς καλουπωμένο κρούστα και λεπτή ιδιαίτερη γεύση και είναι ένα από τα πιο ευέλικτα γαλλικά τυριά. Το τυρί Brie καταναλώνεται καλύτερα όταν έχει θερμοκρασία δωματίου, οπότε το βγάζουμε από το ψυγείο εκ των προτέρων. Έτσι, βάζουμε το συστατικό σε μια καθαρή πλάκα και αφήνουμε στην άκρη για να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Αφού μεταφέρουμε το τυρί σε μια κοπή και χρησιμοποιούμε ένα μαχαίρι για να το κόψουμε σε μικρά τετράγωνα, τότε αμέσως να τα μεταφέρουμε πίσω στην πλάκα.

Βήμα 7: σχηματίστε πίτες από ζύμη ζύμης ζύμης με μαρμελάδα και καρύδια.

Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και τη μεταφέρουμε σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι. Χρησιμοποιώντας έναν κύλινδρο, πετάμε το δοκιμαστικό προϊόν σε μια κατεύθυνση στο στρώμα δοκιμής, με πάχος όχι περισσότερο από 5 χιλιοστά. Χρησιμοποιώντας ένα πιατάκι με διάμετρο όχι περισσότερο από 8-9 εκατοστά και με ένα μαχαίρι, κοπεί κύκλοι στο σχηματισμό δοκιμής. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας μια κουταλιά της σούπας, απλώστε μαρμελάδα βατόμουρου στη μέση κάθε κύκλου δοκιμής και πασπαλίστε με ψιλοκομμένα αμύγδαλα πάνω από αυτό. Στη συνέχεια, απλώστε τα κομμάτια του τυριού brie στο συστατικό των καρπών. Όταν ολόκληρο το γέμισμα τοποθετείται σε έναν κύκλο ζύμης, καλύψτε το με ακριβώς την ίδια διάμετρο με τον άλλο κύκλο δοκιμής. Τώρα, χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας, στερεώνουμε τις άκρες του κατώτερου και του ανώτερου κύκλου. Προσπαθούμε να πιέσουμε τη ζύμη έτσι ώστε οι πίτες να μην κολλήσουν κατά τη διάρκεια του ψησίματος και το γέμισμα να μην πέσει. Προσοχή: Όλα τα συστατικά της πλήρωσης θα πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα δοκιμαστικό κύκλο έτσι ώστε να μην υπερβαίνουν τις άκρες της δοκιμής. Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, κάνουμε ένα περίγραμμα, πιέζοντας τα σκελίδες του στην άκρη της ζύμης.

Βήμα 8: παρασκευάστε πίτες από ζύμη ζύμης με μαρμελάδα και καρύδια.

Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με το χαρτί ψησίματος και τοποθετήστε τις πίτες πάνω του. Προσοχή: Ούτε το ταψί ούτε το χαρτί πρέπει να λιπαίνονται με φυτικό έλαιο. Βάλτε τις πίτες σε ένα φύλλο ψησίματος σε μικρή απόσταση το ένα από το άλλο. Χρησιμοποιώντας μια βούρτσα ζύμης, εφαρμόστε κρόκο αυγού στην επιφάνεια κάθε προϊόντος ζύμης και τοποθετήστε το καλούπι σε προθερμασμένο φούρνο σε θερμοκρασία 200-220 ° C. Ψήστε τις πίτες για 15-20 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια τραγανή, χρυσή κρούστα.

Βήμα 9: σερβίρετε πίτες από ζύμη ζύμης ζύμης με μαρμελάδα και καρύδια.

Βγάζουμε το φύλλο ψησίματος με τις προετοιμασμένες πίτες χρησιμοποιώντας τα καρφιά από το φούρνο και αμέσως το αφαιρούμε από το περγαμηνή, διαφορετικά τα αρτοσκευάσματα θα κολλήσουν στο χαρτί. Μεταφέρουμε τις πίτες σε ένα μεγάλο πιάτο. Σερβίρετε τα ελαφρώς δροσισμένα αρτοσκευάσματα στο τραπέζι. Τι νόστιμες και αρωματικές πίτες που παρασκευάζονται από ζύμη ζύμης με μαρμελάδα και καρύδια. Μπορούν να απολαύσουν ένα φλιτζάνι τσάι ή χυμό. Καλό φαγητό!

Συμβουλές συνταγών:

- - Τα αμύγδαλα πρέπει πάντα να προετοιμάζονται εκ των προτέρων, αφού ο χρόνος ξήρανσης μετράται για αρκετές ώρες. Τα αποφλοιωμένα καρύδια μπορούν να αποθηκευτούν αργότερα, όπως τα συνηθισμένα, σε μια χάρτινη σακούλα ή σε ένα γυάλινο βάζο.

- Εάν δεν σας άρεσε το τυρί Brie ή δεν έχετε την ευκαιρία να το αγοράσετε, μην το αποθαρρύνετε, καθώς μπορείτε πάντα να αντικαταστήσετε αυτό το τυρί με άλλο μαλακό τυρί ή φέτα.

- Ζύμη ζύμης ζύμης καθώς και ζύμη ζύμης, είναι απαραίτητο να ψύχεται κάθε φορά μετά την έλαση, καθώς τα στρώματα του προϊόντος ζύμης μπορεί να κολλήσουν μαζί.