Άλλο

Μαντί στο Ουζμπεκιστάν


Ουζμπεκικά συστατικά για μάντη

Για τη δοκιμή:

  1. Σιτάλευρο 300 γραμμάρια
  2. Κοτόπουλο αυγό 1 κομμάτι
  3. Αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού
  4. Καθαρό ζεστό νερό 100 ml

Για τη γέμιση:

  1. Αρσενικό πολτό 900 γραμμάρια
  2. Κρεμμύδια μέσου μεγέθους 4 τεμάχια
  3. Μαγειρεμένο μαύρο πιπέρι 1/2 κουταλάκι του γλυκού
  4. Γεύμα καρυδιού 1 κουταλάκι του γλυκού
  5. Αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού
  6. Ελαιόλαδο 2 κουταλιές της σούπας
  7. Φυτικό λάδι για λίπανση χωρητικότητας διπλού λέβητα
  • Κύρια Συστατικά: Αρνί, Αλεύρι
  • Σερβίρισμα 7 μερίδων
  • Παγκόσμια κουζίνα

Απογραφή:

Μαχαίρι, Βάζο βαθιά - 2 τεμάχια, Κουταλάκι, Σφουγγάρι, Ψυγείο, Τυποποίηση τροφής, Πινακίδα, Ατμομάγειρας, Σπάτουλα κουζίνας, Πιατέλα κουζίνας, Χάρτινες πετσέτες κουζίνας, Σίτα, Βούρτσα ζύμης

Μαγειρική Manti στο Ουζμπεκιστάν:

Βήμα 1: προετοιμάστε το κρεμμύδι.

Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι από το φλοιό και αμέσως μετά το πλένουμε με το τρεχούμενο νερό. Διανέμεμε το λαχανικό σε ένα ξύλο κοπής και με την ίδια απότομη αυτοσχέδια απογραφή, κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους, το μέγεθος όχι περισσότερο από 2-3 χιλιοστά. Προσοχή: όσο μικρότερο είναι το συστατικό, τόσο πιο γευστικό είναι το manti στο Ουζμπεκιστάν. Τα τεμαχισμένα κρεμμύδια μεταφέρονται σε ένα ελεύθερο μπολ.

Βήμα 2: προετοιμασία του κρέατος.

Ο πολτός του αρνιού αρχικά πλένεται καλά υπό ζεστό νερό. Στη συνέχεια - σκουπίστε το συστατικό στεγνό με χαρτοπετσέτες. Διανέμουμε το κρέας σε ένα ξύλο κοπής και, χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, κόβουμε πρώτα το συστατικό σε λεπτές φέτες. Και έπειτα κάθε κομμάτι ψιλοκομμένο σε κύβους, το μέγεθος του όχι περισσότερο από 2-3 χιλιοστά. Προσοχή: έτσι ώστε να είναι ευκολότερο να αλέσετε το κρέας με ένα μαχαίρι, μπορείτε να το βάλετε στην κατάψυξη εκ των προτέρων για λίγο, έτσι ώστε να παγώσει και να γίνει σκληρό. Το τεμαχισμένο συστατικό μεταφέρεται σε ένα δοχείο με ψιλοκομμένα κρεμμύδια.

Βήμα 3: προετοιμασία της γέμισης.

Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μπολ με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και αρνί, προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά όπως το κύμινο και το μαύρο πιπέρι. Και τώρα, με τα καθαρά χέρια, αναμίξτε τα συστατικά καλά μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα. Συμπυκνώνουμε το δοχείο με την τελική γέμιση με το φιλμ και το βάζουμε στο ψυγείο για να το βάψουμε μέχρι να μαγειρέψουμε τη ζύμη.

Βήμα 4: παρασκευάστε το μίγμα αλεύρου.

Ρίχνουμε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα δοχείο με κόσκινα. Κοσκινίστε αυτά τα συστατικά σε ένα ελεύθερο μπολ. Αυτό πρέπει να γίνει για να γίνει η ζύμη πιο τρυφερή και χωρίς αλεύρι. Επιπλέον, το αλεύρι κατά την κοσκίνιση θα κορεστεί με οξυγόνο από τον αέρα και θα γίνει πιο μαλακό. Προσοχή: για την προετοιμασία του μαντί στο Ουζμπεκιστάν, φροντίστε να πάρετε αλεύρι ασήμι, λεπτή λείανση και αποδεδειγμένα εμπορικά σήματα, διαφορετικά το πιάτο ίσως δεν λειτουργεί.

Βήμα 5: προετοιμασία της ζύμης.

Στη μέση του μείγματος αλευριού κάνουμε μια μικρή κατάθλιψη με τα δάχτυλά μας. Στη συνέχεια, χύστε το ζεστό νερό εκεί και σπάστε το αυγό. Με τα καθαρά χέρια, ζυμώνετε τη ζύμη 5-6 λεπτά. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα αλεύρου, καθώς η ζύμη θα πρέπει να μην είναι μαλακή και όχι σκληρή και, φυσικά, να μην κολλάει στα χέρια σας. Προσοχή: αν η ζύμη είναι πολύ σκληρή, προσθέστε μια μικρή ποσότητα ζεστού νερού στο μπολ και ζυμώστε ξανά τη ζύμη. Δημιουργούμε μια μπάλα δοκιμής. Λοιπόν, μετά από αυτό - τυλίγουμε το μπολ με το συστατικό με φιλμ προσκόλλησης και αφήνουμε την άκρη για να χαλαρώσουμε για 10-20 λεπτά.

Βήμα 6: προετοιμασία manti στο Ουζμπεκιστάν.

Όταν η ζύμη στηρίζεται, αφαιρέστε το φιλμ προσκόλλησης από το μπολ και αφαιρέστε το δοκίμιο από το δοχείο. Το απλώσαμε σε ένα τραπέζι της κουζίνας ελαφρώς συνθλιμμένο από αλεύρι και, χρησιμοποιώντας μια κυλιόμενη περόνη, βγάζουμε τη ζύμη σε μια μεγάλη επίπεδη κέικ. Προσοχή: εάν είναι ενοχλητικό για σας να εργαστείτε με το κύριο κομμάτι, τότε μπορεί να χωριστεί με ένα μαχαίρι σε δύο κομμάτια. Συνεπώς, συνεχίζουμε να ρίχνουμε το κέικ μέχρι να γίνει ομοιόμορφα λεπτό σε όλες τις πλευρές - σε πάχος όχι περισσότερο από 2-3 χιλιοστά. Τώρα, χρησιμοποιώντας το μαχαίρι, κόβουμε το δοκιμαστικό στρώμα κατά μήκος και εγκάρσια σε μικρά τετράγωνα, περίπου το μήκος και το πλάτος του 4-5 εκατοστά. Παίρνουμε τη γέμιση από το ψυγείο και αφήνουμε το μπολ από την ταινία. Χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι του γλυκού, απλώστε "με το μάτι" την απαραίτητη ποσότητα πλήρωσης κρέατος στο κέντρο της πλατφόρμας δοκιμής. Λοιπόν, τώρα μπορείτε να αρχίσετε να διαμορφώνετε πραγματική ουζμπεκική μάντι. Κατ 'αρχάς, με τα χέρια μας συνδέουμε τα αντίθετα άκρα του μαστιγίου για να κτυπήσουμε το τετράγωνο. Στη συνέχεια, συνδέουμε μία ακόμα εναπομένουσα γωνία της δοκιμής. Έχουμε ένα πιάτο με τη μορφή ενός φακέλου. Προσοχή: αλλά να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί για να μην καρφώσετε τη γέμιση με τα δάχτυλά σας, διαφορετικά θα αρχίσει να βγαίνει από τις τρύπες. Σιγουρευτείτε ότι πιέζετε όλες τις άκρες της ζύμης με τα δάχτυλά σας έτσι ώστε κατά την προετοιμασία το πιάτο δοκιμής να μην κολλάει και η γέμιση να μην πέφτει μέσα στο δοχείο. Και τώρα έρχεται η πιο κρίσιμη στιγμή του σχηματισμού της μάντι. Συνδέστε απαλά τα δάχτυλα και αμέσως πιέστε καλά τις πλευρές του τετραγώνου δοκιμής. Και οι αντίθετες αιχμηρές άκρες που σχηματίζονται στη βάση των μανδύων συνδέονται επίσης με τα δάκτυλα του μαστιγίου στο μαστίγιο. Λαμβάνουμε πρωτότυπα σκάφη ή καπάκια από τη ζύμη. Μετά από αυτό, ρίχνουμε νερό στο τηγάνι του διπλού λέβητα έτσι ώστε να μην ρέει στο ίδιο το διπλό λέβητα όταν μαγειρεύουμε το manti, αφού θα τα μαγειρέψουμε για ένα ζευγάρι. Τοποθετούμε το δοχείο σε μέτρια φωτιά και περιμένουμε να βράσει το νερό. Εν τω μεταξύ, με τη βοήθεια μιας βούρτσας ζυμώνουμε το κάτω μέρος του διπλού λέβητα με φυτικό λάδι, έτσι ώστε κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας το manti να μην κολλάει στη βάση του δοχείου. Στη συνέχεια, απλώστε προσεκτικά το πιάτο σε μικρή απόσταση το ένα από το άλλο. Ματθαίνω στο Ουζμπεκιστάν για 45 λεπτά κάτω από το καπάκι στη φωτιά λιγότερο από το μέσο όρο. Στο τέλος του καθορισμένου χρόνου, απενεργοποιήστε τον καυστήρα και μεταφέρετε το πιάτο σε επίπεδη πλάκα με σπάτουλα κουζίνας.

Βήμα 7: σερβίρετε μαντί στο Ουζμπεκιστάν.

Αμέσως μετά το μαγείρεμα, μπορεί να σερβιριστεί το μαντί στο Ουζμπεκιστάν, ελαφρώς προαιρετικά πασπαλισμένο με μαύρο πιπέρι ή άλλα μπαχαρικά για να γευτείτε. Λοιπόν, μπορείτε να απολαύσετε ένα τόσο νόστιμο και ζουμερό πιάτο με ξινή κρέμα, κρέμα γάλακτος ή μαγιονέζα. Πασπαλίστε το πιάτο με ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα ή τηγανητά κρεμμύδια. Καλό φαγητό!

Συμβουλές συνταγών:

- - Εκτός από το κύριο συστατικό - κρέας, μπορείτε να βάλετε ψιλοκομμένες πατάτες στο γέμισμα. Στη συνέχεια, το manti στο Ουζμπεκιστάν είναι ακόμα πιο ικανοποιητικό.

- - Το αρνί με κρεμμύδια μπορεί επίσης να αλεσθεί χρησιμοποιώντας ένα μηχανή μαγειρέματος κρέατος, επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ. Αλλά δίνω την προτίμησή μου για το ψιλοκομμένο κρέας και τα κρεμμύδια, αφού το manti λόγω αυτού είναι πολύ πιο ζουμερό.

- - Αντί του αρνιού, μπορείτε επίσης να προσθέσετε βόειο κρέας στο γέμισμα. Αλλά για την προετοιμασία της πραγματικής ουζμπεκικής manti, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε λιπαρό κρέας.

- - Το Manti στο Ουζμπεκιστάν μπορεί επίσης να σερβιριστεί με διαφορετικές σαλάτες από φρέσκα λαχανικά και τουρσιά.