Ψήσιμο

Τηγανητές Φαγόπυρο Φαγόπυρο


Συστατικά για τηγανητό φαγητό νηστείας

  1. Αλεύρι φαγόπυρο 600 γραμμάρια
  2. Σιτάλευρο 200 γραμμάρια
  3. Ζάχαρη 1-2 κουταλάκια του γλυκού
  4. Φυτικά έλαια 6-8 κουταλιές της σούπας
  5. 1/5 αλάτι κουταλακιού
  6. Ξηρή μαγιά 10-14 γραμμάρια
  7. Καθαρό νερό 800-900 χιλιοστόλιτρα
  • Κύρια συστατικά Φαγόπυρο, ζύμη ζύμης
  • Σερβίρουμε 9 μερίδες
  • Παγκόσμια Κουζίνα

Απογραφή:

Χαρτοπετσέτα κουζίνας, μύλος καφέ, φίλτρο, μπολ - 2 τεμάχια, κουτάλι σούπας, κουταλάκι του γλυκού, πετσέτα, χυτοσίδηρο με διάμετρο 14-16 εκατοστά, σόμπα κουζίνας, βούρτσα ζύμης, κάδο, ξύλινη σπάτουλα, καπάκι,

Μαγείρεμα τηγανίτα φαγόπυρο φαγόπυρο:

Βήμα 1: προετοιμασία φαγόπυρο.

Μπορείτε να αγοράσετε αλεύρι από το φαγόπυρο στο σούπερ μάρκετ. Εάν δεν μπορείτε να πάρετε αυτό το συστατικό στο κατάστημα, μην αποθαρρύνεστε. Το αλεύρι του φαγόπυρου μπορεί να παρασκευαστεί ανεξάρτητα. Για να γίνει αυτό, βάλτε το φαγόπυρο σε χαρτοπετσέτα και κατανέμετε ομοιόμορφα σε ολόκληρη την επιφάνεια. Μη αυτόματη ταξινόμηση του φαγόπυρου και παραμονή ξένων αντικειμένων που μπορεί να βρίσκονται στα πλιγούρια. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το συστατικό μας σε ένα μύλο καφέ και αλέθουμε τα πλιγούρια σε αλεύρι από φαγόπυρο με μέτρια ταχύτητα.

Βήμα 2: παρασκευάστε το αλεύρι σίτου.

Δεδομένου ότι το φαγόπυρο είναι εντελώς μη κολλώδες, είναι επομένως απαραίτητο να προστεθεί αλεύρι σίτου στη ζύμη. Είναι η γλουτένη που είναι σε αυτό το συστατικό που θα συμβάλει στη σύνδεση του συστατικού φαγόπυρου και συνεπώς οι τηγανίτες δεν θα σχιστούν και θα υποχωρήσουν. Το αλεύρι σίτου της υψηλότερης ποιότητας, λεπτής λείανσης κοσκινίζεται μέσα από ένα κόσκινο σε ένα ελεύθερο μπολ για να αφαιρεθούν τα κομμάτια και να εμπλουτιστεί το συστατικό αλεύρου με οξυγόνο από τον αέρα.

Βήμα 3: προετοιμάστε τη ζύμη για τηγανίτες του φαγόπυρου.

Ρίξτε σε ένα ελεύθερο μεγάλο μπολ 300 χιλιοστόλιτρα ζεστό νερό που έχει προθερμανθεί σε θερμοκρασία 35 ° -37 ° C και μεταφέρετε ξηρή ζύμη σε αυτό το δοχείο. Χρησιμοποιώντας μια κουταλιά της σούπας, ανακατέψτε το συστατικό καλά μέχρι να διαλυθεί πλήρως στο υγρό. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τη υγρή ζύμη σε ένα δοχείο με αλεσμένο σιτάλευρο, που προηγουμένως προστέθηκε στο συστατικό σιταριού 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι του φαγόπυρου. Ζυμώνουμε τη ζύμη πολύ καλά χρησιμοποιώντας τα ίδια επιτραπέζια σκεύη έτσι ώστε να μην σχηματίζονται σβώλοι στη ζύμη. Είναι σημαντικό να γνωρίζετεότι η ζύμη πρέπει να ζυμώνεται ρίχνοντας νερό στη μάζα του αλεύρου και όχι αντίστροφα. Επειδή, αν χύσετε το αλεύρι σε ένα υγρό, τότε θα εμφανιστούν σίγουρα σβώλοι στο συστατικό του αλεύρου και θα είναι δύσκολο να "σπάσουν" τα. Καλύψτε το μπολ με μια πετσέτα και βάλτε το σετ για 40-60 λεπτά σε ένα ζεστό μέρος για να ζυμώσει. Όταν η ζύμη έρχεται και αυξάνεται ο όγκος 2-3 φορές, ανοίξτε την πετσέτα και προσθέστε το υπόλοιπο ζεστό νερό, τη ζάχαρη, το αλάτι σε αυτό το δοχείο και προσθέστε σταδιακά το αλεύρι του φαγόπυρου σε μικρές μερίδες, συγχρόνως μην ξεχάσετε να αναμίξετε όλα τα συστατικά μαζί με μια κουταλιά της σούπας. Στο τέλος της παρτίδας, προσθέστε φυτικό λάδι στη ζύμη. Ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια, καλύψτε ξανά το δοχείο με μια πετσέτα και βάλτε το σε ένα ζεστό μέρος για 1-1,5 ώρες. Ως αποτέλεσμα, η συνοχή της ζύμης είναι αρκετά χοντρή. Αφού έρθει και πάλι, αφαιρέστε την πετσέτα από το μπολ και ξεκινήστε τη τηγανίζηση.

Βήμα 4: προετοιμάστε τηγανίτες από το φαγόπυρο.

Είναι καλύτερα να τηγανίζετε τηγανίτες από το φαγόπυρο σε μια μικρή κάσα από χυτοσίδηρο με διάμετρο 14-16 εκατοστά. Βάζουμε ένα καθαρό ξηρό τηγάνι σε μια μεγάλη φωτιά. Όταν το δοχείο θερμαίνεται πολύ καλά, στερεώστε τη φωτιά στο μέσο και χρησιμοποιώντας μια βούρτσα ζύμης, λιπάνετε το τηγάνι με μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου έτσι ώστε η πρώτη κρέμα να αφαιρεθεί καλά από την καυτή επιφάνεια του δοχείου. Από τότε που προσθέσαμε φυτικό λάδι στη ζύμη, ψήνουμε τις επόμενες τηγανίτες χωρίς πρώτα να λιπαίνουμε το τηγάνι με το συστατικό πετρελαίου. Χρησιμοποιώντας μια μικρή κουτάλα, συλλέγουμε τη ζύμη από το μπολ, την ρίχνουμε στην επιφάνεια του τηγανιού και κατανέμεται ομοιόμορφα η ζύμη σε όλη την επιφάνεια του δοχείου με κυκλική κίνηση. Προσοχή: θα πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί όταν παίρνετε τη ζύμη από το κύπελλο με την κουτάλα, ενώ η ζύμη δεν χρειάζεται να αναμειχθεί, καθώς μπορεί να πέσει και η ευθρυπτότητα και η ευκαμψία των τηγανιών εξαρτάται από αυτήν. Τηγανίζουμε τη τηγανίτα πρώτα στη μία πλευρά για 1-2 λεπτά. Όταν το πιάτο είναι καφέ στην κάτω πλευρά και η πάνω πλευρά είναι καλυμμένη με τρύπες και αρχίζουν να σκάσουν, γυρίστε το με μια ξύλινη σπάτουλα προς την άλλη πλευρά και τηγανίζουμε από αυτή την πλευρά μέχρι να ροδίσουν. Εάν η βάση της τηγανισμένης πίτας τηγανιστεί πριν την ξήρανση της κορυφής του πιάτου, η φωτιά θα πρέπει να μειωθεί. Προσοχή: όταν τηγανίζετε τηγανίτες του φαγόπυρου, πρέπει να λάβετε υπόψη ότι είναι πολύ εύθραυστα. Επομένως, πρέπει να γυρίσετε πολύ προσεκτικά και προσεκτικά το πιάτο από τη μία πλευρά στην άλλη στο ταψί. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας τον ίδιο τραπεζαρία, μεταφέρουμε τις τηγανίτες από το τηγάνι σε ένα επίπεδο μεγάλο πιάτο. Τοποθετούμε τις τελειωμένες τηγανίτες σε μια στοίβα το ένα πάνω στο άλλο και καλύπτουμε με ένα καπάκι έτσι ώστε να μην κρυώνουν.

Βήμα 5: σερβίρετε τηγανητές φαγόπυρο φαγόπυρο.

Το πιάτο μας σερβίρεται ζεστό. Οι κρέπες μαύρου φαγόπυρου σερβίρονται συνήθως με αλατισμένα πρόσθετα, καθώς οι τηγανίτες είναι κορεσμένες με άρωμα φαγόπυρου. Για παράδειγμα, με ελιές, χρένο, τουρσιά, τηγανητά κρεμμύδια ή με αλατισμένα ή αλατισμένα ψάρια. Φυσικά, κατόπιν αιτήματός σας, μπορείτε να εξυπηρετήσετε τηγανίτες του φαγόπυρου με μαρμελάδα, μαρμελάδα ή μέλι. Παρά το γεγονός ότι οι τηγανίτες του φαγόπυρου είναι αρκετά εύθραυστες, μπορούν να χρησιμοποιηθούν και με γέμιση. Συνήθως, αυτές οι τηγανίτες είναι γεμιστές με ψάρια ή φασόλια με μανιτάρια και τηγανητά ή πράσινα κρεμμύδια. Λιγότερο συχνά, μήλα, σταφίδες ή άλλα γλυκά σφραγίσματα. Αυτό είναι για όλους. Σε κάθε περίπτωση αξίζει τον πειραματισμό. Παρόλα αυτά, οι τηγανίτες είναι πολύ νόστιμες και αρωματικές. Καλό φαγητό!

Συμβουλές συνταγών:

- - Καλές ψωμί φαγόπυρο είναι καλύτερα να ψήνουν σε μικρές παχείς πάγκους. Πριν από το μαγείρεμα των τηγανιών, το δοχείο πρέπει να φρύσσεται με λίπος ή χοντρό αλάτι. Αφήστε το τηγάνι να κρυώσει ελαφρά και στη συνέχεια σκουπίστε καλά. Στη συνέχεια, η ζύμη δεν θα κολλήσει στον πάτο του τηγανιού, και οι τηγανίτες θα μετακινηθούν εύκολα από το κάτω μέρος του μπολ.

- - Παγωτά φαγόπυρου παρασκευάζονται χωρίς την προσθήκη ζάχαρης ή κανέλας βανίλιας, καθώς αυτό μπορεί να καταστρέψει τη γεύση του πιάτου.

- Εάν δεν έχετε αρκετό ζεστό χώρο όπου στέκεται η ζύμη, βάλτε ένα μπολ ζύμης σε ζεστό νερό, γιατί αν η ζύμη λυμαίνεται άσχημα, οι τηγανίτες μπορεί να αποδειχθούν βαρειές και ακάθαρτες. Εάν έχετε υπερβολική έκθεση της ζύμης στο χρόνο, τότε για να αποφευχθεί η υπεροξείδωση και οι τηγανίτες να γίνουν όξινα, τοποθετήστε το δοχείο με τη ζύμη στο ψυγείο.

- - Οι μαγειρεμένες φαγούρες φαγόπυρου μπορούν να μαγειρευτούν με ή χωρίς ζύμη. Αν έχετε νωπή πιεστήρια, τότε πρέπει πρώτα να διαλυθούν σε ζεστό νερό.

- Εάν δεν μπορείτε να φτιάξετε αλεύρι από το φαγόπυρο σε ένα σούπερ μάρκετ ή εάν δεν έχετε μύλο ή μπλέντερ για καφέ με τον οποίο μπορείτε να φτιάξετε αλεύρι από το φαγόπυρο, μην ανησυχείτε. Σε αυτή την περίπτωση, μαγειρέψτε το χυλό φαγόπυρο, ψύξτε το ελαφρώς, και στη συνέχεια με τη βοήθεια μιας σύνθλιψης, ψήστε τη χυλό σε μια ομοιόμορφη μαλακή μάζα. Στη συνέχεια, βάζετε τη μάζα του φαγόπυρου σε μια ζύμη και ανακατεύετε καλά τη ζύμη μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής συνοχή.