Κρέας

Λουκάνικο ήπατος


Συστατικά για την παρασκευή λουκάνικου ήπατος

Συστατικά για την παρασκευή λουκάνικου ήπατος:

  1. Ήπαρ (βοδινό, χοιρινό, κοτόπουλο) 500 γραμμάρια
  2. Χοιρινό λίπος 250 γραμμάρια
  3. 3-4 αυγά
  4. Παστεριωμένο πλήρες γάλα 100 χιλιοστόλιτρα
  5. Σιμιγδάλι 3 κουταλιές της σούπας
  6. Κρεμμύδια 3-4 κομμάτια
  7. Σκόρδο 3-4 προεξοχές
  8. Λεπτά έντερα χοιρινού 1 συσκευασία
  9. Φυτικό λάδι 50 ml για λίπανση και 2 κουταλιές της σούπας για κρεμμύδια
  10. Αλάτι για γεύση

Μπαχαρικά:

  1. Μαγειρέψτε τη μαύρη πιπεριά στη γεύση
  2. Αποξηραμένο βασιλικό αλεσμένο κουταλάκι του γλυκού ή γεύση
  3. Μαντζουράνα μισό κουταλάκι του γλυκού ή γεύση
  4. Κόψτε την κόκκινη πιπεριά στη γεύση
  5. Φύλλο δάφνης εδάφους ¼ κουταλάκι του γλυκού
  6. Κομμάτια σπόρου για γεύση
  7. Κόψτε τον κόλιανδρο σε γεύση
  8. Paprika μισό κουταλάκι του γλυκού
  • Κύρια συστατικά: Συκώτι, Λαρδί, κρεμμύδι
  • Σερβίρουμε 1 μερίδα
  • Παγκόσμια Κουζίνα

Απογραφή:

Μαχαίρι - 2 τεμάχια, κουταλάκι του γλυκού, κουτάλι σούπας, κύπελλο μέτρησης γάλακτος, βαθύ κύπελλο - 2 τεμάχια, μικρό μπολ, πλάκα κοπής - 2 τεμάχια, βαθύ πιάτο, σόμπα, Αξεσουάρ για ψήσιμο κρέατος με λουκάνικο, Βελόνα, Σπάγκος ή χοντρό νήμα, Μεταλλικό δίσκο, Φούρνος, Βούρτσα ψησίματος, Ανοξείδωτη σάουνα, Αλουμινόχαρτο, Πετσέτα κουζίνας

Λουκάνικο συκιάς μαγειρικής:

Βήμα 1: προετοιμασία των συστατικών κρέατος και των λαχανικών.

Πρώτα απ 'όλα, αξίζει να μαγειρεύεται κιμά. Εναλλακτικά, πλένουμε το συκώτι με λίπος κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό, αφαιρούμε το δέρμα από το λίπος, κόβουμε απαλά με ένα μαχαίρι και κόβουμε τα συστατικά σε μικρά κομμάτια αυθαίρετου σχήματος, το μέγεθος τους δεν είναι σημαντικό, το κύριο πράγμα είναι ότι εισέρχονται ελεύθερα στο λαιμό του μηχανήματος κοπής κρέατος. Βάλτε τις φέτες σε ένα βαθύ μπολ. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και το κρεμμύδι, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες κουζίνας. Βάζουμε το σκόρδο σε ένα μικρό μπολ και βάζουμε το δοχείο στην άκρη, αυτό το λαχανικό θα χρειαστεί αργότερα. Βάλτε το κρεμμύδι σε ένα ξύλο κοπής, κόψτε σε μισά δαχτυλίδια, δαχτυλίδια, τεταρτημόρια ή κύβους μέχρι 1 - 1,5 εκατοστά και μετατοπίζεται σε ξεχωριστό βαθύ πιάτο.

Βήμα 2: τηγανίστε τα κρεμμύδια.

Στη συνέχεια, γυρίστε τη σόμπα σε μεσαίο επίπεδο και βάλτε σε αυτήν ένα τηγάνι με 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο. Όταν το λίπος θερμαίνεται, ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε αυτό και σιγοβράζουμε το λαχανικό, ανακατεύοντας με σπάτουλα κουζίνας για 3 έως 4 λεπτά για τη διαφάνεια και μια ελαφριά χρυσή κρούστα. Αφού μεταφέρουμε το τηγανισμένο συστατικό σε μια βαθιά πλάκα και αφήνουμε να κρυώσει λίγο.

Βήμα 3: προετοιμασία του κιμά.

Τοποθετούμε στο τραπέζι της κουζίνας ένα χειροκίνητο ή εκλεκτικό μύλο για το κρέας με μεγάλη ψησταριά και περάστε το λαρδί, το συκώτι, τα τηγανητά κρεμμύδια και το σκόρδο μέσα από αυτό μέσα σε ένα βαθύ μπολ. Στο ίδιο δοχείο οδηγούμε στον απαιτούμενο αριθμό αυγών χωρίς κελύφη, ρίχνουμε σε σιμιγδάλι, προσθέτουμε αλάτι και όλα τα μπαχαρικά και τα βότανα που αναφέρονται στη συνταγή για γεύση. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε τα συστατικά με μια κουταλιά της σούπας, προσθέτουμε σε αυτά την απαραίτητη ποσότητα ολόκληρου παστεριωμένου γάλακτος, ανακατεύουμε τη μάζα, καλύπτουμε το δοχείο με ένα καπάκι και αφήνουμε το βραστό 30 - 40 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το σιμιγδάλι θα διογκωθεί λίγο.

Βήμα 4: Προετοιμάστε τα έντερα.

Ενώ το κιμά εγχέεται, ετοιμάστε τα έντερα. Αυτή η συνταγή περιέχει ήδη αποφλοιωμένα και αλατισμένα συστατικά που είναι ελεύθερα διαθέσιμα σε όλα τα καταστήματα, τις αγορές, καθώς και στα σούπερ μάρκετ και η διαδικασία παρασκευής τους είναι πολύ εύκολη. Απλώς πάρτε το σωστό ποσό από τα έντερα έξω από τη συσκευασία, βάλτε τα σε ένα βαθύ μπολ, γεμίστε το με το συνηθισμένο τρεχούμενο νερό και αφήστε το έτσι 30 λεπτά για να αφήσει τα υπολείμματα αλατιού. Τότε τα ξεπλένουμε καλά, εισάγουμε ένα άκρο του δοχείου ποτίσματος σε ένα από τα άκρα του εντέρου, περάσαμε το νερό μέσα σε αυτό, το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε το δοχείο στο νεροχύτη έτσι ώστε το απομένον υγρό να αποστραγγίζεται από τα έντερα. Αλλά μην ξεχνάτε ότι μπορείτε να τους κρατήσετε σε αυτή τη μορφή όχι περισσότερο 5 λεπτά. Κατά τη διάρκεια της γέμισης, αυτό το συστατικό πρέπει να είναι ελαφρώς υγρό, λόγω της υγρασίας λιγότερο αέρα θα εισέλθει στα έντερα.

Βήμα 5: Ξεκινήστε το έντερο.

Σχετικά με μετά από 30 - 40 λεπτά μετά την έγχυση του σίτου και το έντερο να απαλλαγεί από την υπερβολική ποσότητα νερού, τοποθετήστε ένα ακροφύσιο στο μύλο του κρέατος, βάλτε κάτω από αυτό ένα μεταλλικό δοχείο, ζεστάνετε το φούρνο έως 180 βαθμούς Κελσίου και καλύψτε το μη κολλητικό τηγάνι με ένα φύλλο φύλλου αλουμινίου. Τραβήξτε το έντερο πλήρως πάνω στο κέρας του ακροφυσίου. Βάζουμε το κιμά στο λαιμό του μηχανήματος για το κρέας και ξεκινάμε τη συσκευή κουζίνας για 5 δευτερόλεπτα, ακριβώς για να γεμίσει ένα μικρό κομμάτι του εντέρου. Στη συνέχεια, συνδέουμε το άκρο του με ένα πυκνό νήμα ή σπάγκο και κάνουμε μια μικρή παρακέντηση σε αυτό το κομμάτι με μια κοφτερή, λεπτή βελόνα, ώστε να βγαίνει υπερβολικός αέρας. Αφού συνεχίσουμε να γεμίζουμε το έντερο με κιμά. Επιλέγουμε το μήκος των λουκάνικων κατά βούληση, μερικοί σαν μικρά λουκάνικα, άλλοι σαν λουκάνικα λουκάνικων. Μετά από κάθε μερίδα, κόβουμε το έντερο με νήμα ή σπάγκο.

Βήμα 6: ψήστε το λουκάνικο ήπατος.

Όταν έχει σχηματιστεί ολόκληρο το λουκάνικο, βάλτε το σε ένα φύλλο ψησίματος που έχει προετοιμαστεί για το ψήσιμο, τρυπήστε το με μια βελόνα και λιπάνετε το με φυτικό λάδι σε όλες τις πλευρές με μια ψημένη βούρτσα. Στη συνέχεια, ελέγξτε εάν ο φούρνος έχει θερμανθεί μέχρι την επιθυμητή θερμοκρασία και μόνο μετά από αυτό θα στείλουμε το φύλλο ψησίματος με το ακόμα ακατέργαστο λουκάνικο στο φούρνο, τοποθετώντας το στο μεσαίο ράφι. Ψήστε το λουκάνικο 35 - 40 λεπτά μέχρι να είναι έτοιμη. Στη συνέχεια, παίρνουμε μια πετσέτα κουζίνας και με αυτήν αφαιρούμε το φύλλο ψησίματος από το φούρνο. Τοποθετούμε ένα καυτό δοχείο σε ένα κομμάτι κοπής που βρίσκεται στο τραπέζι της κουζίνας και αφήνουμε το λουκάνικο να κρυώσει λίγο ή να κρυώσει τελείως σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια ψιλοκόψτε και σερβίρετε.

Βήμα 7: εξυπηρετήστε το λουκάνικο ήπατος.

Λουκάνικο ήπατος σερβίρεται ζεστό ή κρύο, σε οποιαδήποτε από αυτές τις επιλογές αυτό το πιάτο είναι τέλειο! Η σάλτσα λουκάνικου μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους, για παράδειγμα, σερβίροντας το με ένα πιάτο λαχανικών, βρασμένου ρυζιού ή σαλάτας φρέσκων λαχανικών. Μπορείτε να τα κόψετε σε δακτυλίους και να κάνετε υπέροχα σάντουιτς. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε πίτσα, πίτα ή μικρές πίτες, εξαρτάται από την επιθυμία και τη γεύση σας. Μαγειρέψτε με αγάπη και απολαύστε νόστιμα σπιτικά φαγητά! Καλό φαγητό!

Συμβουλές συνταγών:

- - Αντί του σιμιγδαλιού, μπορεί να χρησιμοποιηθεί βρασμένο ρύζι.

- - Ανεξάρτητα από τα έντερα που χρησιμοποιείτε, τα υπολείμματά τους πρέπει να φυλάσσονται στον καταψύκτη για περισσότερο από 1 χρόνο, προηγουμένως αλατισμένα.

- - Κατόπιν αιτήματος του κιμά, μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα και ψιλοκομμένα χόρτα άνηθο, μαϊντανό, βασιλικό, κοραλλιογενείς.

- Εάν δεν έχετε ειδικό ακροφύσιο για το γέμισμα των εντέρων, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κανονική πλαστική φιάλη με περικοπή. Απλά τραβήξτε το έντερο σε αυτό και να το κοντράρετε.

- Εάν έχετε αποκτήσει μη αποφλοιωμένα έντερα, τότε αξίζει να αρχίσετε να τα προετοιμάζετε 7 με 8 ώρες πριν από την έναρξη των λουκάνικων μαγειρέματος. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να στραφούν προς τα έξω, να πλένονται και να χύνεται με φυσιολογικό ορό - σε 0,5 λίτρα νερού 3-4 κουταλιές αλάτι. Τα βυθίστε σε αλμυρό νερό για 2-3 ώρες, στη συνέχεια τα βάζετε σε ένα ξύλο κοπής και απογυμνώστε το πίσω μέρος του μαχαιριού από το λίπος. Από την πρώτη φορά, ένας υψηλής ποιότητας καθαρισμός δεν θα λειτουργήσει, έτσι ώστε τα έντερα πρέπει να χυθούν με νέο αλατούχο 2 ακόμη φορές και να μουλιάσουν σε αυτό για 3-4 ώρες. Μετά το τρίτο ρίψιμο και καθαρισμό, το συστατικό θα είναι καθαρό. Πριν από τη χρήση, μην ξεχάσετε να ξεπλύνετε και το έντερο θα γυρίσει πίσω!

- - Το σπιτικό λουκάνικο μπορεί να φυλαχθεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 5 ημέρες μετά την προκαταρκτική συσκευασία σε ερμητικά κλειστό, καθαρό δοχείο.

- Εάν είναι επιθυμητό, ​​το γάλα μπορεί να αντικατασταθεί με υγρή κρέμα 25% λίπους, αλλά στην περίπτωση αυτή η μάζα του λαρδιού πρέπει να μειωθεί στα 125 γραμμάρια.

- Εάν είναι επιθυμητό, ​​το λουκάνικο μπορεί να τσιμπήσει με βελόνα, να βράσει σε αλατισμένο νερό για 30 λεπτά και στη συνέχεια να τηγανιστεί σε λίπος οποιουδήποτε είδους μέχρι ελαφριά χρυσή φλούδα όπως περιγράφεται σε αυτή τη συνταγή.