Σάλτσες

Σάλτσες μπάρμπεκιου


Συστατικά για την παρασκευή σαλτσών για μπάρμπεκιου

Για τη σάλτσα narsharab:

  1. Ρόδι μεσαίου μεγέθους 5-10 τεμαχίων
  2. Αποξηραμένο κόλιανδρο (σκόνη) για γεύση
  3. Αποξηραμένο βασιλικό (σκόνη) στη γεύση
  4. Γεύση μπαχαρικών στη γεύση
  5. Μαγειρέψτε τη μαύρη πιπεριά στη γεύση
  6. Αλάτι για γεύση
  7. Ζάχαρη στη γεύση

Για σάλτσα μπάρμπεκιου:

  1. Τοματοπολτός 500 γραμμάρια
  2. Καθαρισμένο νερό για την πάστα ντομάτας αναπαραγωγής
  3. Σάλτσα Worcester 50-65 γραμμάρια
  4. Καφέ ζάχαρη 50-65 γραμμάρια
  5. Ξίδι μηλίτη μήλου 50-65 γραμμάρια
  6. Υγρό μέλι 2 κουταλιές της σούπας
  7. Dijon μουστάρδα 2 κουταλιές της σούπας
  8. Μεγάλο σκόρδο 2 σκελίδες
  9. Κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους 1/2 μέρος
  10. Μεσαίου μεγέθους ρίζα σέλινου 1 τεμάχιο
  11. Θαλασσινό αλάτι 1/2 κουταλιά της σούπας
  12. Μαύρο πιπέρι 6-8 μπιζέλια
  • Κύρια συστατικά: Ντομάτα, Ρόδι
  • Σερβίρισμα 2 μερίδων
  • Παγκόσμια Κουζίνα

Απογραφή:

Κουζίνα κοπής, Μαχαίρι, Μπολ - 3 τεμάχια, Κουβέρτα, Κουζινάκι - 2 τεμάχια, Σόμπα κουζίνας, Γάντια κουζίνας, Σίτα, Σφουγγάρι, Γάντι από καουτσούκ, Σφουγγάρι κουζίνας, Σφουγγάρι κουζίνας κουτιά, κάλυμμα Kapron - 2 τεμάχια, Ψυγείο, πλάκα, κονιάματα, μπιμπερό, χέρι

Προετοιμασία σάλτσας με κεμπάπ:

Βήμα 1: παρασκευάστε το ρόδι για τη σάλτσα narsharab.

Πλένουμε το ρόδι κάτω από τρεχούμενο νερό και, χωρίς να το στεγνώνουμε από την υπερβολική ποσότητα νερού, το βάζουμε σε ένα ξύλο κοπής. Χρησιμοποιώντας μαχαίρι κουζίνας, κόβετε περίπου φρούτα σε 2 ίσα μέρη. Λαμβάνουμε ένα μπολ με ψηλές πλευρές και το γεμίζουμε με νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, βυθίζετε δύο μισά ροδιού σε αυτό το δοχείο. Βάλτε τα καθαρά χέρια σε ένα δοχείο νερού και με το ρόδι προσεκτικά, χωρίς να βλάπτετε τους σπόρους, τα βγάζουμε από τις μεμβράνες και φλούδα. Σε αυτή την περίπτωση, οι σπόροι θα βυθιστούν στον πυθμένα του μπολ και η μεμβράνη στην οποία βρίσκονται τα μούρα ροδιού θα επιπλέουν στην επιφάνεια του μπολ με νερό. Επιλέξτε χειροκίνητα τη φλούδα μεμβράνης και ροδιού από το δοχείο και απορρίψτε τα. Βγάζουμε νερό από τη δεξαμενή μέσα από ένα σουρωτήρι.

Βήμα 2: προετοιμασία της σάλτσας narsharab.

Μετά την αποστράγγιση του υγρού, μεταφέρουμε τους υπόλοιπους κόκκους φρούτων από το σουρωτήρι σε μια ελεύθερη κατσαρόλα. Βάζουμε αυτό το δοχείο σε μια μικρή φωτιά και, χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο ωστήριο, πιέζουμε και ανακατεύουμε τα φρούτα ροδιού μέχρις ότου οι κόκκοι "λευκαίνουν". Προσοχή: επειδή κατά τη διάρκεια του βρασμού η σάλτσα μπορεί να ψεκάζεται σε διαφορετικές κατευθύνσεις, επομένως, ο περιέκτης στον οποίο βρίσκονται οι σπόροι ροδιού χρησιμοποιείται καλύτερα με τις ψηλές πλευρές. Μετά από αυτό, χρησιμοποιώντας κουζινικά αντικείμενα, αφαιρέστε το δοχείο από το ρόδι από τον καυστήρα και ρίξτε το μέσα από ένα μεγάλο κόσκινο ή σουρωτήρι σε ένα καθαρό κύπελλο, που είχε ρυθμιστεί προηγουμένως για αυτόν τον εξοπλισμό κουζίνας. Συνεχίζουμε να συμπιέζουμε τους υπόλοιπους κόκκους με μια κουταλιά της σούπας ή με το χέρι, αφού βάλουμε ένα γάντι από καουτσούκ σε ένα από τα χέρια μας, μέχρις ότου οι κόκκοι απελευθερωθούν εντελώς από τον ζουμερό πολτό. Στην πραγματικότητα, μόνο οι "λευκοί" κόκκοι θα πρέπει να παραμείνουν στους τοίχους του κόσκινου. Πετάξτε τους κόκκους αυτούς και ρίξτε το δοχείο με το χυμό σε μια κατσαρόλα και τοποθετήστε το ξανά σε μέτρια φωτιά. Αφού το υγρό βράσει στο δοχείο, κάντε μια μικρή φωτιά και ανακατεύοντας συνεχώς το χυμό με μια ξύλινη κουτάλα, ώστε να μην καεί, εξατμίστε το υγρό. Ο χυμός πρέπει να εξατμιστεί έως 20% από τον αρχικό όγκο, και με τη συνοχή του θα μοιάζει με μια υγρή ξινή κρέμα. Όταν η σάλτσα φτάσει σε μια τέτοια συνέπεια, προσθέστε μπαχαρικά: κορίανδρο, βασιλικό, κανέλα, μαύρο πιπέρι. Αλατοποιήστε και προσθέστε ζάχαρη στη γεύση. Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται καλά χρησιμοποιώντας ξύλινη ή κουταλιά της σούπας. Μετά - σβήστε τον καυστήρα και αφήστε τη σάλτσα να κρυώσει σε θερμοκρασία 39 ° -40 ° C. Ενώ η σάλτσα ψύχεται, ετοιμάστε ένα καθαρό βάζο. Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε καλά το δοχείο με τη σόδα ψησίματος, ξεπλύνετε αρκετές φορές και στη συνέχεια ρίξτε πάνω από βραστό νερό. Όταν η σάλτσα έχει κρυώσει τελείως σε θερμοκρασία δωματίου, χύστε προσεκτικά σε ένα καθαρό δοχείο. Κλείστε καλά τα πιάτα με κάλυμμα από νάιλον και τοποθετήστε το δοχείο στο ψυγείο.

Βήμα 3: ετοιμάστε το σκόρδο για τη σάλτσα μπάρμπεκιου.

Βάζουμε τα σκελίδες σκόρδου στην πλάκα κοπής και πιέζουμε τα με τη λαβή του μαχαιριού. Μετά από αυτό, ξεφλουδίστε εύκολα το φυτικό συστατικό. Στη συνέχεια κόβουμε κάθε σκελίδα με το ίδιο κοφτερό απόθεμα σε μικρές φέτες και μεταφέρουμε σε μια ελεύθερη πλάκα.

Βήμα 4: προετοιμάστε τα κρεμμύδια για τη σάλτσα μπάρμπεκιου.

Χρησιμοποιώντας μαχαίρι κουζίνας, ξεφλουδίστε το κρεμμύδι από τα φλούδια και ξεπλύνετε το συστατικό με ζεστό τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, μεταφέρουμε το λαχανικό σε ένα ξύλο κοπής και, χρησιμοποιώντας το ίδιο απότομο απόθεμα, κόβουμε το φυτικό συστατικό σε δύο μέρη. Χρησιμοποιώντας τον ίδιο εξοπλισμό, κόβουμε ένα από τα μέρη σε μισούς δακτυλίους και μεταφέρουμε σε ένα πιάτο με σκόρδο.

Βήμα 5: προετοιμασία της ρίζας σέλινου για τη σάλτσα μπάρμπεκιου.

Πριν από τη χρήση, η ρίζα σέλινου πλένεται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια κόβουμε το πάνω και κάτω μέρος της ρίζας με μαχαίρι κουζίνας. Μετά - αφαιρέστε το φλοιό από τις πλευρές με ένα αποφλοιωτικό ή το ίδιο κοφτερό απόθεμα. Κόψτε τη ρίζα σε διάφορα μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Προσοχή: είναι απαραίτητο να καθαρίσετε την ρίζα πριν τη χρήση της, καθώς το λαχανικό σκουραίνει πολύ γρήγορα στον αέρα. Για να μην σκοτεινιάσει η ρίζα του σέλινου, μπορεί να πασπαλιστεί με χυμό λεμονιού ή να τοποθετηθεί σε θαλασσινό νερό. Κομμάτια σέλινου μεταφέρονται σε μια πλάκα με τα υπόλοιπα τεμαχισμένα φυτικά συστατικά.

Βήμα 6: αλέστε μαύρο πιπέρι με μπιζέλια για σάλτσα μπάρμπεκιου.

Διαδώστε τα μαύρα πιπέρι σε ένα κονίαμα και αλέστε καλά σε μια κατάσταση ομοιογενών μικρών ψίχουλων. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ψίχουλα που προκύπτει σε ένα χωριστό μικρό μπολ. Φυσικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ήδη προετοιμασμένα μπαχαρικά εδάφους, αλλά πιπέρι, που συνθλίβονται λίγο πριν από τη σάλτσα, θα είναι πολύ πιο αρωματικά.

Βήμα 7: ετοιμάστε τη σάλτσα μπάρμπεκιου.

Ρίξτε την πάστα ντομάτας σε μια κατσαρόλα με παχύ πυθμένα και αραιώστε το συστατικό με θερμοκρασία δωματίου στο νερό με την συνοχή του κέτσαπ. Χρησιμοποιώντας μια κουταλιά της σούπας, ανακατέψτε καλά τα δύο συστατικά μέχρι να γίνει ομαλή. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το δοχείο σε μέτρια φωτιά. Ενώ το υγρό ντομάτας θα ζεσταθεί, μεταφέρουμε τα διάφορα λαχανικά από την πλάκα στο δοχείο του μπλέντερ και αλέθετε όλα τα συστατικά σε μια ομοιογενή μάζα με μέση ταχύτητα. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τον πολτό σε ένα δοχείο με βραστό ντομάτα. Προσθέστε σάλτσα Worcester, μέλι, ξύδι μηλίτης μήλου, μουστάρδα Dijon, ψιλοκομμένο μπαχαρικό, καστανή ζάχαρη και θαλασσινό αλάτι στο ίδιο δοχείο. Συνεχώς ανακατεύοντας όλα τα υλικά με ένα χέρι χτυπήστε, μαγειρέψτε τη σάλτσα περίπου 15 λεπτά. Στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο και μαγειρέψτε τη σάλτσα για άλλη 8-10 λεπτά μέχρι να πυκνώσει. Προσοχή: δεδομένου ότι προσθέτουμε μουστάρδα στη σάλτσα, οπότε είναι καλύτερο να ανακατεύουμε το ντύσιμο με ένα χέρι χτυπώντας έτσι ώστε αυτό το συστατικό να μην έρχεται σε συστάδες. Αφαιρέστε την κατσαρόλα και αφήστε την να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Ρίξτε τη δροσισμένη σάλτσα σε μια καθαρή φιάλη ή βάζο, καλύψτε το δοχείο με κάλυμμα από νάιλον στην κορυφή και βάλτε το στο ψυγείο.

Βήμα 8: σερβίρετε σάλτσες μπάρμπεκιου.

Παίρνουμε τις σάλτσες από το ψυγείο και σερβίρουμε στο τραπέζι με ένα πιάτο με κρέας. Η σάλτσα μπάρμπεκιου μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για μπάρμπεκιου αλλά και για μπάρμπεκιου. Με αυτή τη σάλτσα, λιπάνετε τα κεμπάπ κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Η σάλτσα Narsharab πηγαίνει καλά με μπάρμπεκιου. Χάρη σε αυτόν, το κρέας σας θα αποκτήσει μια νέα εκπληκτικά μοναδική και αξέχαστη γεύση, την οποία δεν μπορείτε πλέον να αρνηθείτε. Καλό φαγητό!

Συμβουλές συνταγών:

- Εάν θέλετε η σάλτσα μπάρμπεκιου να γίνει παχύτερη, τότε στο τέλος του μαγειρέματος προσθέστε λίγο άμυλο πατάτας σε αυτό. Αλλά ταυτόχρονα, μην ξεχάσετε να αναμίξετε πολύ προσεκτικά τη σάλτσα, διαφορετικά θα εμφανιστεί με σβώλους.

- Εάν σας αρέσει η σάλτσα μπάρμπεκιου πιο πικάντικη, τότε μπορείτε να ρίξετε μερικές σταγόνες Tabasco σε αυτό ή προσθέστε πιπέρι καγιέν πάνω στο άκρο του μαχαιριού.

- Εάν δεν έχετε μουστάρδα Dijon, τότε μπορείτε να το αντικαταστήσετε με τη συνηθισμένη μουστάρδα. Αλλά πρέπει να θυμάστε ότι μια τέτοια μουστάρδα έχει μια πιο έντονη γεύση και άρωμα.

- Εάν δεν έχετε καφετιά ζάχαρη ή θαλασσινό αλάτι, μην αποθαρρύνετε. Αυτά τα συστατικά μπορούν να αντικατασταθούν με απλό επιτραπέζιο αλάτι και κοινή λευκή ζάχαρη

- Εάν δεν μπορείτε να ετοιμάσετε χυμό ροδιού για τη σάλτσα narsharab από μόνος σας, τότε ετοιμάστε φυσικό χυμό ροδιού στο σούπερ μάρκετ.

- - Η σάλτσα Narsharab μπορεί να φυλαχθεί σε ψυγείο σε γυάλινη φιάλη με καπάκι για μεγάλο χρονικό διάστημα.

- Για να ελέγξετε την ετοιμότητα της σάλτσας narsharab, πρέπει να πάρετε λίγο σάλτσα με ένα κουταλάκι του γλυκού και να το χύσετε σε ένα πιατάκι. Όταν η σάλτσα κρυώσει σε αυτό το μπολ και γίνεται σύσταση σαν ξινή κρέμα, αλλά λίγο λεπτότερη, τότε είναι έτοιμη.

- - Είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ότι από 10 κιλά σπόρων ροδιού, 2,5-3 χιλιόγραμμα σάλτσας narsharab.