Σνακ

Babaganush


Συστατικά για την παρασκευή του babaganush

  1. Μελανώδης μελιτζάνα 3 κομμάτια
  2. 1 μέτρια λεμόνι
  3. Ελαιόλαδο 50 χιλιοστόλιτρα
  4. Κόλιανδρο μπαχαρικό ξηρό 2 γραμμάρια
  5. Καθαρισμένο νερό 20 χιλιοστόλιτρα
  6. Μεγάλο σκόρδο 1 σκελίδα σκόρδο
  7. Λευκό σουσάμι 100 γραμμάρια
  8. Νωπό κολαντάρο 40 γραμμάρια
  9. Μικρή καυτερή πιπεριά τσίλι 1 τεμάχιο
  10. Θαλασσινό αλάτι 4 γραμμάρια
  • Κύρια συστατικά
  • Σερβίρουμε 1 μερίδα
  • Παγκόσμια ΚουζίναΑσιανή, Ανατολική

Απογραφή:

Πιρούνι, χαρτοπετσέτες κουζίνας, μαγειρικά σκεύη, φούρνος, κουτάλι κουζίνας, μικρό μπολ, χέρι κονιάκ με γουδοχέρι, πλάκα, κοπής, μαχαίρι, πιατάκι - 3 τεμάχια, Χειροκίνητος αποχυμωτής

Μαγείρεμα Babaganush:

Βήμα 1: προετοιμασία της μελιτζάνας.

Πρώτα απ 'όλα, πλένουμε τις μελιτζάνες καλά κάτω από τρεχούμενο ζεστό νερό και στη συνέχεια σκουπίζουμε το συστατικό στεγνό με χαρτοπετσέτες κουζίνας. Προσοχή: η ουρά του λαχανικού δεν χρειάζεται να κοπεί. Τώρα, χρησιμοποιώντας ένα συνηθισμένο πιρούνι, κόβουμε τη μελιτζάνα από όλες τις πλευρές έτσι ώστε να μην σκάσουν κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Διαδώστε το συστατικό σε ένα φύλλο ψησίματος και τοποθετήστε σε προθερμασμένο φούρνο τη θερμοκρασία 220 ° C προετοιμαστεί για 20 λεπτά. Μετά από τον καθορισμένο χρόνο, βγάζουμε το φύλλο ψησίματος με τη βοήθεια των καρφιών κουζίνας και βάζουμε τις μελιτζάνες με ένα πιρούνι σε ένα ξύλο κοπής και αφήνουμε το κατά μέρος για να κρυώσουμε σε μια ζεστή κατάσταση. Τώρα κόψτε το συστατικό στη μία πλευρά κατά μήκος του φρούτου και ξετυλίξτε το λαχανικό έτσι ώστε να είναι βολικό να ξύσετε τον πολτό από αυτό. Αλλά θα κάνουμε αυτή τη διαδικασία με τη βοήθεια μιας κουταλιάς και στη συνέχεια - μεταφέρετε αμέσως τον πολτό μελιτζάνας σε κόσκινο ή σουρωτήρι, το οποίο θα τοποθετήσουμε σε ένα μικρό μπολ εκ των προτέρων. Μόλις ολόκληρη η σάρκα του εξαρτήματος βρίσκεται στο απόθεμα, βάλτε το στην άκρη, έτσι ώστε το περίσσευμα υγρού να μπορεί να αποστραγγιστεί από αυτό. Στη συνέχεια, είτε μεταφέρουμε το αποφλοιωμένο συστατικό στο μεσαίο μπολ και το φουρνίζουμε καλά με ένα πιρούνι είτε το βάζουμε στο μπολ του μπλέντερ και το αλέθουμε με μεσαία ταχύτητα σε κατάσταση πουρέ.

Βήμα 2: προετοιμάστε το κοράνιτρο.

Ξεπλύνετε το κοράντσο καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και μετά το ανακινείτε το συστατικό από την υπερβολική ποσότητα υγρού, το βάζετε σε μια σανίδα κοπής. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, ψιλοκόψτε τα χόρτα και στη συνέχεια μεταφέρετε το σε μια ελεύθερη πλάκα.

Βήμα 3: παρασκευάστε το σκόρδο.

Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, αποφλοιώστε το σκελίδες σκόρδου από το φλοιό και μετά - ξεπλύνετε ελαφρά το συστατικό με τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια - βάλτε το λαχανικό σε ένα ξύλο κοπής και, χρησιμοποιώντας το ίδιο κοφτερό αυτοσχέδιο υλικό, ψιλοκόψτε το σκόρδο. Το τεμαχισμένο συστατικό μεταφέρεται σε καθαρό δίσκο.

Βήμα 4: προετοιμάστε τον κόλιανδρο.

Ρίχνουμε το ξηρό κόλιαντρο σε ένα κονίαμα χεριών και προσθέτουμε αλάτι στη θάλασσα στο ίδιο δοχείο. Χρησιμοποιώντας ένα γουδοχέρι, αλέστε αυτά τα συστατικά καλά μέχρι να λειαστούν και στη συνέχεια ρίξτε το μίγμα σε ένα ελεύθερο πιατάκι.

Βήμα 5: Προετοιμασία πιπεριών τσίλι

Πλένουμε το πιπέρι με τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια το βάζουμε σε μια σανίδα κοπής. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, αλέθουμε μόνο το ένα τέταρτο αυτού του συστατικού, αφού το λαχανικό είναι πολύ κοφτερό και αυτό μπορεί να καταστρέψει τη γεύση του πιάτου. Τρίψτε ψιλοκομμένο πιπέρι σε ένα καθαρό πιατάκι.

Βήμα 6: προετοιμάστε το λεμόνι.

Αρχικά, πλένουμε το λεμόνι με ζεστό νερό και στη συνέχεια μεταφέρουμε το συστατικό στο κοπτικό. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, κόψτε τα εσπεριδοειδή σε δύο μισά. Και για να συμπιέσετε το χυμό από το εξάρτημα, χρησιμοποιούμε ένα χειροκίνητο αποχυμωτή.

Βήμα 7: προετοιμάστε τους σπόρους του σουσάμι.

Για σουσάμι όπως το babaganush, προετοιμάζεται μια ειδική πάστα tahini. Ρίχνουμε λοιπόν τους σουσάμι στο μπολ του μπλέντερ και ρίχνουμε 1/2 μέρος ελαιόλαδο. Κατακτήστε τα συστατικά με μέτρια ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα. Πρέπει να πάρουμε ένα ξηρό μίγμα. Μετά από αυτό, ρίξτε το καθαρισμένο νερό μέσα στο δοχείο και πάλι τα χτυπήστε τα πάντα μέχρι να λείψουν και μεταφέρετε σε ένα μικρό μπολ. Όλα, πάστα σουσάμι είναι έτοιμη!

Βήμα 8: προετοιμάστε το babaganush.

Έτσι, από το μπολ μέχρι το μπολ του μπλέντερ μεταφέρουμε τις μελιτζάνες και μετά προσθέτουμε ένα μείγμα κορίανδρου με αλάτι, ψιλοκομμένο πιπέρι, φρέσκο ​​χυμό λεμονιού και το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Τώρα, σε μεσαία ταχύτητα, μασήστε όλα τα εξαρτήματα μέχρι να λείψουν. Στη συνέχεια, προσθέστε την πάστα tahini στο μείγμα και ξυλοκάρετε όλα μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα. Στο τέλος, ρίχνουμε το θρυμματισμένο κοραλλιογελάκι στο μπολ του μπλέντερ και ξανακάνουμε τα πάντα με μέτρια ταχύτητα μέχρι να λειώσει.

Βήμα 9: σερβίρισμα babaganush.

Μόλις είναι έτοιμο το babaganush, με τη βοήθεια ενός κουταλιού το μεταφέρουμε από το μπολ του μπλέντερ σε ένα μπολ ή κατσαρόλα και μπορούμε να το υπηρετήσουμε στο τραπέζι. Αλλά μπορείτε να μεταχειριστείτε τους φίλους σας με ένα τέτοιο πιάτο μαζί με τοστ, επίπεδη κέικ και ακόμη και βραστά λαχανικά. Το Babaganush είναι ένα πραγματικό ανατολίτικο πιάτο, χωρίς το οποίο δεν μπορεί να κάνει ούτε μία γιορτή. Το Babaganush ονομάζεται επίσης ορεκτικό-meze. Το πιάτο είναι πολύ τρυφερό, αρωματικό και με λεπτή πικάντικη πικάντικη γεύση. Αυτό το ορεκτικό μας θυμίζει το αγαπημένο μας χαβιάρι μελιτζάνας από την άποψη της τεχνολογίας μαγειρέματος και της γεύσης, αλλά χάρη σε συστατικά όπως ελαιόλαδο, φρέσκο ​​χυμό λεμονιού και πάστα σουσάμι, το babaganusha έχει τη δική του αίσθηση, που δίνει στο πιάτο ασυνήθιστη γεύση και φως, σχεδόν λευκό χρώμα. Καλό φαγητό!

Συμβουλές συνταγών:

- - Θα πρέπει να προσθέσετε ζεστές πιπεριές τσίλι στο πιάτο με εξαιρετική προσοχή, καθώς αυτό το λαχανικό είναι πολύ πικάντικο και μπορεί να καταστρέψει τη γεύση του σνακ. Επιπλέον, δεν συνιστάται να το προσθέσετε εάν οι δοκιμαστές είναι άτομα με αδύναμο στομάχι.

- - Για την παρασκευή του babaganush είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε ώριμη μελιτζάνα. Για αυτό, πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να δοθεί προσοχή στο βάρος του λαχανικού. Στα χέρια της μελιτζάνας θα πρέπει να φαίνεται σκληρότερη από οπτικά. Δεν πρέπει να υπάρχουν ολίσθηση ή λεκέδες στο φλοιό του λαχανικού. Αλλά σε μερικές ποικιλίες μελιτζάνας μπορεί να υπάρχουν ρίγες ή κηλίδες. Αυτό είναι φυσιολογικό και δεν πρέπει να τον δίνετε ιδιαίτερη προσοχή. Η φλούδα, με τη σειρά της, στο φως πρέπει να είναι ομαλή και λαμπερή χωρίς ρυτίδες και βαθουλώματα.

- - Μπορείτε να αποθηκεύσετε ένα ανατολίτικο σνακ σε ένα ψυγείο σε ένα καθαρό γυάλινο βάζο με ένα καλά κλειστό νάιλον καπάκι, αλλά όχι περισσότερο από τρεις ή τέσσερις ημέρες.