Κενά

Μαριναρισμένη μελιτζάνα


Συστατικά για την παρασκευή γεμισμένου μελιτζάνας

  1. Μελιτζάνα 1 κιλό
  2. Φυτικό έλαιο 100 χιλιοστόλιτρα
  3. Μεγάλο σκόρδο 3-4 σκελίδες
  4. Ζεστό πιπέρι τσίλι 1 κομμάτι
  5. Καθαρισμένο νερό 1 λίτρο
  6. Αλάτι 60-100 γραμμάρια και 2 κουταλιές της σούπας
  7. Ξύδι 5% μήλο 150 χιλιοστόλιτρα
  • Κύρια συστατικά
  • Σερβίρισμα 2 μερίδων

Απογραφή:

Γυάλινο βάζο μισού λίτρου - 2 τεμάχια, Κοπτικό χαρτόνι, Μαχαίρι, Βαθύ κύπελλο, Μεγάλο τηγάνι, Συμπύκνωμα, Σφουγγάρι, Stewpan, Πιατάκι 2 τεμαχίων, Κουβέρτα από νάιλον, Γάντια κουζίνας, Ξύλινη σπάτουλα, Σόδα ψησίματος, Βούρτσα κουζίνας, Επίπεδη οθόνη, Μεσαία κατσαρόλα, Καθαρή πετσέτα πανί, Πιρούνι, Σαλάτα

Μαγειρεμένο Μελιτζάνα Μαγειρέματος:

Βήμα 1: παρασκευάστε το σκόρδο.


Διανέμουμε τα σκελίδες σκόρδου σε ένα ξύλο κοπής και, χρησιμοποιώντας τη λαβή του μαχαιριού, τα πιέζουμε ελαφρά. Μετά - αφαιρούμε το φλοιό με ευκολία. Τώρα ψιλοκόψτε το λαχανικό με ένα μαχαίρι στην κατάσταση του καλαμποκιού. Προσοχή: εάν έχετε ένα κουτί σκόρδο στο χέρι, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτόν τον κατάλογο. Μετά - μεταφέρουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο σε ένα ελεύθερο πιατάκι.

Βήμα 2: παρασκευάστε το καυτό πιπέρι.


Κατ 'αρχάς, ξεπλύνετε τις πιπεριές τσίλι κάτω από τρεχούμενο νερό. Μετά από αυτό, βάλτε το σε ένα ξύλο κοπής, αλλά μην βιαστείτε να το κόψετε σε κομμάτια. Δεδομένου ότι ένα τέτοιο λαχανικό είναι αρκετά απότομο, θα κάψει τα χέρια σας εάν δεν τα προστατεύετε. Επομένως, βάζουμε τα πλαστικά γάντια στα χέρια μας και μόνο μετά από αυτό - χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, κόψτε το στέλεχος, κόψτε το πιπέρι κατά μήκος σε δύο μισά και καθαρίστε το από σπόρους. Στη συνέχεια ψιλοκόψτε σε κομμάτια, το μέγεθος του όχι περισσότερο από 0,5 εκατοστά και να μεταβείτε σε ένα καθαρό πιατάκι.

Βήμα 3: προετοιμασία της μελιτζάνας.


Πλένουμε την μελιτζάνα κάτω από τρεχούμενο νερό και το βάζουμε σε ένα ξύλο κοπής. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, κόψτε το λαχανικό σε κύκλους, παχιά 1,5-2 εκατοστά. Στη συνέχεια, τρίμηνο κάθε κύκλο και μεταφορά σε ένα βαθύ μπολ. Ψεκάστε τη θρυμματισμένη μελιτζάνα 2 κουταλιές αλάτι και γεμίστε με συνηθισμένο νερό ώστε να τα καλύπτει τελείως. Αφήστε στην άκρη το κύριο λαχανικό για 40-60 λεπτά για να βγει όλη η πίκρα από αυτόν. Το πιο σημαντικό, χάρη στο αλάτι και το νερό, κατά τη διαδικασία τηγανίσματος, οι μελιτζάνες θα απορροφήσουν λιγότερα φυτικά έλαια και επομένως το πιάτο θα αποδειχθεί ότι είναι μέτρια λίπος.
Μετά τον κατανεμημένο χρόνο, αποστραγγίζετε το αλμυρό νερό και πλένετε τις φέτες μελιτζάνας κάτω από τρεχούμενο νερό από το αλάτι απευθείας στο μπολ. Αφού βάλουμε το λαχανικό στην άκρη και προχωρήσουμε στην επόμενη διαδικασία μαγειρέματος.

Βήμα 4: ετοιμάστε τα βάζα.


Η μελιτζάνα που έχει ληφθεί πρέπει να φυλάσσεται σε αποστειρωμένα βάζα. Επομένως, αφού τα πλένετε καλά, προχωράμε στην αποστείρωση. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε το συνηθισμένο νερό στο μεσαίο τηγάνι και τοποθετήστε το δοχείο στη μέση θερμότητα. Όταν το νερό βράζει, καλύψτε απαλά το δοχείο με ένα επίπεδο κόσκινο, το οποίο πρέπει κατ 'ανάγκη να είναι μεγαλύτερο από το τηγάνι. Και τώρα βάζουμε τα βάζα με το λαιμό κάτω σε ένα κόσκινο. Προσοχή: αν η περιοχή για αποστείρωση είναι αρκετά μεγάλη, τότε μπορείτε να βάλετε αμέσως δύο κουτάκια, αλλά πάντα σε μικρή απόσταση ο ένας από τον άλλο ώστε να μην αγγίζουν. Είναι απαραίτητο να παρακολουθείται προσεκτικά η ίδια η διαδικασία, έτσι ώστε τα δοχεία να μην σκάσουν.
Και όταν τα σταγονίδια ατμού αρχίσουν να ρέουν κάτω από τους εσωτερικούς τοίχους, αυτό σημαίνει ότι τα βάζα είναι ήδη αποστειρωμένα και μπορούν να αφαιρεθούν με καρφιά κουζίνας. Αλλάζουμε το δοχείο με το λαιμό του κάτω σε μια πετσέτα κουζίνας και αφήνουμε το στην άκρη να κρυώσει. Αφαιρέστε το κόσκινο από το τηγάνι και τοποθετήστε τα καπάκια στο δοχείο. Αποστειρώνουμε τα καπάκια σε βραστό νερό για 15 λεπτά και μετά τον χρόνο που τους έχει δοθεί, τους βγάζουμε με τη βοήθεια ενός πιρουνιού και τα μεταφέρουμε σε μια καθαρή πετσέτα με την άκρη κάτω.

Βήμα 5: προετοιμασία της μαρινάδας.


Ρίξτε καθαρισμένο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τοποθετήστε τη σε μέτρια φωτιά. Όταν το νερό βράζει, ρίχνουμε σε ένα δοχείο 60-100 γραμμάρια άλατος, ανακατέψτε τα πάντα καλά με μια κουταλιά της σούπας και ρίξτε ξίδι μηλίτη μηλίτη στο τηγάνι. Και πάλι, περιμένουμε να βράσει τη μαρινάδα, αλλά μην σβήνετε την εστία και αρχίζετε να μαγειρεύετε τις μελιτζάνες τουρσί.

Βήμα 6: ετοιμάστε το μελιτζάνα.


Διανέμουμε τις φέτες μελιτζάνας σε μια μαρινάδα που βράζει και τις μαγειρεύουμε 3-4 λεπτά. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας το κουτάλι με σχισμές, μεταφέρουμε το λαχανικό σε ένα σουρωτήρι και το βάζουμε στο νεροχύτη, ώστε να βγαίνει από το υγρό.

Τώρα ρίχνουμε το φυτικό έλαιο στο stewpan και βάζουμε το δοχείο σε μέτρια φωτιά. Όταν το υγρό αποστραγγίζεται από τη μελιτζάνα και το λάδι θερμαίνεται καλά, βάλτε τις φέτες λαχανικών σε μια κατσαρόλα προσεκτικά, ώστε να μην καψετε τον εαυτό σας και τηγανίστε σε όλες τις πλευρές για 3 λεπτά, ενώ περιστασιακά ανακατέψτε τα πάντα με μια ξύλινη σπάτουλα. Στη συνέχεια, προσθέτουμε στο κοντέινερ ψιλοκομμένο σκόρδο και καυτερή πιπεριά, ανακατέψτε τα πάντα καλά με το αυτοσχέδιο απόθεμα και συνεχίστε να τηγανίζετε το πιάτο για ένα άλλο 1 λεπτά.

Αμέσως μετά, απενεργοποιήστε τον καυστήρα και μεταφέρετε τις μελιτζάνες του μαρουλιού σε αποστειρωμένα βάζα σε ζεστή μορφή. Κλείνουμε σφιχτά το δοχείο με καπάκια και το βάζουμε σε μια απομονωμένη θέση για να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Για να το κάνετε αυτό, βεβαιωθείτε ότι γυρίζετε τα δοχεία ανάποδα και τα τυλίγετε με μια ζεστή κουβέρτα υφάσματος.

Βήμα 7: σερβίρετε την αποφλοιωμένη μελιτζάνα.


Μόλις κρυώσουν οι μαρμελάδες, το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί αμέσως. Φέτες μελιτζάνας γεύσεις όπως μανιτάρια, με πικάντικη ευαισθησία και απίστευτο άρωμα. Ένα υπέροχο σνακ για όλες τις εποχές σε κάθε εορταστική γιορτή. Μεταφέρουμε την τελική μελιτζάνα χρησιμοποιώντας μια κουταλιά της σούπας από ένα βάζο σε ένα μπολ σαλάτας και μπορεί να μεταχειριστεί φίλους και συγγενείς.
Καλό φαγητό!

Συμβουλές συνταγών:

- Για να αποφευχθεί η ζύμωση της μελιτζάνας, πρέπει να κλείσουν με πολύ σφιχτό κάλυμμα από νάιλον. Επομένως, αν δεν είστε σίγουροι για τα καπάκια σας, τότε είναι προτιμότερο να μην διακινδυνεύσετε, αλλά να διατηρήσετε το πιάτο με τη βοήθεια ενός ανοιχτήρι κονσερβών.

- Προκειμένου οι μελιτζάνες να μαριναριστούν καλά και να γευτούν ευχάριστα στο αλάτι, είναι απαραίτητο να προσθέσετε 60 γραμμάρια αλατιού στη διαδικασία βρασμού νερού, στη συνέχεια ανακατέψτε τα πάντα, δοκιμάστε τη μαρινάδα και, αν είναι απαραίτητο, προσθέστε άλλα 40 γραμμάρια αλατιού αριστερά. Η γεύση της μαρινάδας θα πρέπει να είναι ευχάριστη και όχι αλμυρή.

- Τσίλι πρέπει να προστεθεί με προσοχή, αν δεν σας αρέσουν πολύ πικάντικα πιάτα.

- Για την προετοιμασία της μαρινάτας, μπορείτε να πάρετε το επιτραπέζιο ξύδι αντί για το μήλο.