Ψήσιμο

Σοκολάτα Fondant με Σμέουρα


Συστατικά για την παρασκευή σοκολάτας Fondant με σμέουρα

  1. Βούτυρο (μαλακωμένο) 70 γραμμάρια (ανά ζύμη) και 25 γραμμάρια (για καλούπια)
  2. Σοκολάτα μαύρο 70% 100 γραμμάρια
  3. 5 αυγά
  4. Ζάχαρη 70 γραμμάρια
  5. Αλεύρι σίτου 40 γραμμάρια (ανά ζύμη) και 20 γραμμάρια (για καλούπια)
  6. Κατεψυγμένα σμέουρα 50 γραμμάρια
  • Κύρια συστατικά Αυγά, σμέουρα, βούτυρο, αλεύρι, κακάο και σοκολάτα
  • Σερβίρουμε 4 μερίδες
  • Παγκόσμια κουζίναΙταλική κουζίνα

Απογραφή:

Κοίλο μαχαιροπήρουνα - 3 τεμάχια, Σόμπα, βαθύ ταψί, κλίμακα κουζίνας, ξύλινη σπάτουλα κουζίνας, πετσέτα κουζίνας, βαθύ πιάτο, μίξερ, χαρτοπετσέτες κουζίνας, κεραμικό, στρογγυλό, θερμοανθεκτικό ταψί - 4 τεμάχια, ψυγείο, πολυαιθυλένιο φαγητό, φούρνος, δίσκος ψησίματος, σούπας, γάντια κουζίνας, πλάκα κοπής, πιάτο

Κάνοντας σοκολάτα με σμέουρα:

Βήμα 1: ετοιμάστε το αλεύρι.


Χρησιμοποιώντας ένα κόσκινο με μια μικρή αίρεση, τρίβετε 40 γραμμάρια αλεύρου σιταριού σε μια βαθιά πλάκα. Αυτό το βήμα δεν αποφεύγεται, λόγω αυτής της διαδικασίας, το άλευρο είναι κορεσμένο με οξυγόνο, γίνεται πιο χαλαρό και ξηρό. Το κοσκίνισμα βοηθά επίσης να απαλλαγούμε από κάθε είδους στρωμνή, η οποία πολύ συχνά μπαίνει στη συσκευασία με αλεύρι κατά τη συσκευασία της στο εργοστάσιο.

Βήμα 2: παρασκευή βουτύρου και σοκολάτας.


Στη συνέχεια, ενεργοποιήστε τη σόμπα σε ένα ισχυρό επίπεδο, βάλτε σε το ένα βαθύ ταψί, μισό γεμάτο με συνηθισμένο τρεχούμενο νερό, και φέρτε το υγρό σε σημείο βρασμού. Εν τω μεταξύ, το νερό βράζει, παίρνει ένα βαθύ μπολ, το βάζουμε σε αυτό, προηγουμένως σπασμένο σε κομμάτια, ένα μπαρ από πικρή σοκολάτα 70%. Αφού το τοποθετήσετε σε μια κατσαρόλα βραστό νερό, μειώστε τη θερμοκρασία της σόμπας σε μεσαίο επίπεδο, τραβήξτε τον εαυτό μας με μια ξύλινη σπάτουλα κουζίνας και ανακατέψτε τη σοκολάτα, φέρετέ την σε υγρή συνεκτικότητα.
Όταν η σοκολάτα λιώνει, προσθέστε 70 γραμμάρια βούτυρο σε αυτό, ανακατέψτε με μια σπάτουλα κουζίνας και φέρετε μια ομοιογενή υγρή μάζα. Αφού αφαιρέσουμε το μπολ από το ατμόλουτρο, βοηθώντας τον εαυτό μας με μια πετσέτα κουζίνας. Στο ίδιο δοχείο εισάγουμε το κοσκινισμένο αλεύρι σίτου, το ανακατεύουμε ξανά μέχρι να λειανθεί και ψύξουμε το μίγμα σοκολάτας σε θερμοκρασία δωματίου.

Βήμα 3: ετοιμάστε τα αυγά κοτόπουλου.


Παίρνουμε 5 κομμάτια αυγών κοτόπουλου, είναι επιθυμητό να ψύχονται. Εναλλακτικά, χτυπάτε κάθε αυγό με μαχαίρι κουζίνας και ξεχωρίστε τους κρόκους από τις πρωτεΐνες, τοποθετώντας τα σε ξεχωριστά βαθιά, ξηρά κύπελλα. Προσπαθούμε να το κάνουμε έτσι ώστε το κέλυφος να μην μπαίνει στο δοχείο.

Βήμα 4: κτυπήστε τους κρόκους.


Αφού τοποθετήσαμε το μπολ με κρόκους κάτω από τις λεπίδες του μίξερ, προσθέστε σε αυτά 70 γραμμάρια κοκκοποιημένου σακχάρου και χτυπήστε με μεσαία ταχύτητα μέχρι να διαλυθούν πλήρως οι σπόροι ζάχαρης. Περίπου 4 λεπτά εντατική ανάμειξη, αυξήστε την ταχύτητα της συσκευής κουζίνας στο υψηλότερο και συνεχίστε να χτυπάτε τους κρόκους έως ότου πάψετε 3 έως 4 λεπτά. Στη συνέχεια, απενεργοποιήστε το μίξερ, ρίξτε τους κτυπημένους κρόκους αυγών σε ένα μπολ με μάζα σοκολάτας και αναμείξτε 2 υγρά μείγματα σε ομοιογενή σύσταση.
Πλένουμε τις λεπίδες του μίκτη σε ζεστό τρεχούμενο νερό, τα στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτες κουζίνας και τα επανατοποθετούμε στη συσκευή κουζίνας.

Βήμα 5: κτυπήστε τα λευκά.


Τοποθετούμε ένα μπολ με πρωτεΐνες κοτόπουλου κάτω από τις λεπίδες του μίξερ, γυρίζουμε τη συσκευή κουζίνας σε χαμηλή ταχύτητα και αρχίζουμε να τις χτυπάμε. Αυξάνουμε την ταχύτητα της συσκευής κουζίνας στο μέγιστο καθώς η πρωτεΐνη πυκνώνει. Περιορίστε τον αναμίκτη για να αποφευχθεί η καύση του. Όταν τα λευκά χτυπηθούν σε σταθερές κορυφές, απενεργοποιήστε τη συσκευή κουζίνας. Αυτή η διαδικασία θα πάρει από 12 έως 15 λεπτά ανάλογα με τη δύναμη της συσκευής κουζίνας.

Βήμα 6: φέρτε τη ζύμη σε πλήρη ετοιμότητα.


Σε ένα μπολ με μάζα σοκολάτας και κρόκους κτυπημάτων, αρχίζουμε να εισάγουμε τις κτυπημένες πρωτεΐνες κοτόπουλου. Αντιμετωπίζουμε προσεκτικά ώστε να μην εγκατασταθούν, αναμειγνύοντας τη ζύμη μέχρι να λείψει. Σύμφωνα με την υφή, θα πρέπει να αποδειχθεί ευάερη, μεσαία πυκνότητα. Σφίγουμε το μπολ με τη ζύμη με πλαστικό περιτύλιγμα και το βάζουμε στο ψυγείο 1 ώρα.

Βήμα 7: ψήνετε ένα μέταλλο σοκολάτας με σμέουρα.


Σε 30 λεπτά πριν από τη δημιουργία του επιδόρπιο, ενεργοποιήστε και προθερμάνετε το φούρνο 200 βαθμούς Κελσίου. Λαμβάνουμε επίσης κάθε μικρό σιλικονούχο ή κεραμικό θερμαινόμενο καλούπι, για παράδειγμα, για το ψήσιμο των muffins. Λιπάνετε μέσα τους με βούτυρο και πασπαλίζετε με ένα λεπτό στρώμα αλεύρου σιταριού. Μετά από άλλα 30 λεπτά, αφαιρέστε το μπολ με τη ζύμη από το ψυγείο με κατεψυγμένα σμέουρα. Αφαιρούμε την ταινία και, βοηθώντας τον εαυτό μας με μια κουταλιά της σούπας, ρίχνουμε τη ζύμη, πληρώνοντάς τα κατά το ένα τρίτο στις φόρμες. Στη συνέχεια βάζουμε 2 με 3 μούρα σε κάθε μία και τα γεμίζουμε με την υπόλοιπη ζύμη.

Ελέγουμε τη θερμοκρασία του φούρνου, αν έχει ζεσταθεί, τοποθετήστε ένα φύλλο ψησίματος πάνω του στο μεσαίο ράφι και βάλτε φόρμες σε αυτό με ένα ακόμα ακατέργαστο επιδόρπιο. Κλείστε το φούρνο και ψήστε το αρωματικό για 8 - 10 λεπτά ή στην πυκνότητα του άνω κρούστα.

Αφού περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, αφαιρούμε τα έντυπα από το φούρνο κρατώντας τα με καρφιά κουζίνας. Κρύαμε το επιδόρπιο σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια ενεργούμε όπως επιθυμούμε ή γυρίζουμε τα καλούπια πάνω στο πιάτο ανάποδα έτσι ώστε το αρωματικό υλικό να πέφτει από αυτά ή να τα σερβίρει σε καλούπια.

Βήμα 8: σερβίρετε το σπόρο σοκολάτας με σμέουρα.


Η σοκολάτα με σμέουρα σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου ή σε ζεστή μορφή. Εάν είναι επιθυμητό, ​​κάθε τμήμα του επιδόρπιο γεμίζει με μπάλες παγωτού, φρέσκα σμέουρα ή άλλα μούρα και φρούτα.

Αυτό το γευστικό θα είναι απαραίτητο για ένα φλιτζάνι φρέσκο ​​τσάι. Απολαύστε το!
Καλό φαγητό!

Συμβουλές συνταγών:

- Εάν θέλετε, προσθέστε 1 πακέτο ζάχαρης βανίλιας ή βανιλίνης στην άκρη του μαχαιριού στη ζύμη.

- Εάν θέλετε το γλυκάνισο να είναι πιο γλυκό, μπορείτε να αντικαταστήσετε τη σκοτεινή πικρή σοκολάτα με γλυκιά σοκολάτα γάλακτος.

- Αντί για το βούτυρο, η μαργαρίνη βουτύρου μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη λίπανση των καλουπιών.

- Αντί για τα κατεψυγμένα σμέουρα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο, αλλά πριν από αυτό πρέπει να πλυθεί, αφαιρεθεί από τα μούρα του μίσχου, αποξηραμένα και καταψυγμένα στην κατάψυξη. Επίσης, αντί για σμέουρα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε άλλα κατεψυγμένα μούρα ή κομμάτια φρούτων.