Λαχανικά

Μελιτζάνα ρολά


Συστατικά για την παρασκευή ρολών μελιτζάνας

Λαχανικά:

  1. Ντομάτες 500 γραμμάρια
  2. 3 καρότα
  3. Βουλγαρικό πιπέρι 2 κομμάτια
  4. Κρεμμύδι 1 κομμάτι
  5. Μαϊντανός 1 μάτσο (μικρό)

Μπαχαρικά:

  1. Καρυκεύματα για γεύση λαχανικών
  2. Αποξηραμένη ρίγανη για γεύση
  3. Ρίγανη για γεύση
  4. Μαγειρέψτε τη μαύρη πιπεριά στη γεύση
  5. Αποξηραμένο βασιλικό αλεσμένο γεύση

Άλλα προϊόντα:

  1. Μελιτζάνα 3 κομμάτια
  2. Αλάτι για γεύση
  3. Φυτικά έλαια 4 κουταλιές της σούπας
  4. Καθαρό νερό 1 λίτρο
  5. Ρύζι 1 φλιτζάνι
  • Κύρια συστατικά: Μελιτζάνα, κρεμμύδι, καρότο, ντομάτα, ρύζι
  • Σερβίρισμα: 20 μερίδες
  • Παγκόσμια Κουζίνα

Απογραφή:

Μικρό μπολ, Βαθιά πιάτα - 2 τεμάχια, Μπλέντερ, Κουτάλι σούπας, Μπλέντερ, Μπουκάλι νερό, Σόμπα, Βαθύς μπολ - 2 τεμάχια, Πλαστικό περιτύλιγμα, Ψυγείο, Πιρούνι, Πετσέτα κουζίνας, Βούρτσα ψησίματος, Τηγάνι, Σπάτουλα κουζίνας, Γκριλ, Φούρνος, Θερμαινόμενος δίσκος ψησίματος (διάμετρος 22 έως 31 εκατοστά), Γάντια κουζίνας, Πιάτα

Μαγειρέψτε ρολά μελιτζάνας:

Βήμα 1: προετοιμασία της εικόνας.


Αρχικά, απλώστε τους κόκκους ρυζιού στο τραπέζι της κουζίνας και λύστε τα απορρίμματα. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ρύζι σε ένα σουρωτήρι με ένα λεπτό πλέγμα και το πλένουμε κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό από τη σκόνη και κάθε άλλο ρύπο. Το αφήνουμε σε αυτό το δοχείο 5 έως 7 λεπτά έτσι ώστε το υπόλοιπο υγρό να αποστραγγίζεται και στη συνέχεια να μεταφέρεται σε βαθιά ταψί.

Βήμα 2: μαγειρέψτε το ρύζι.


Ρίξτε κόκκους ρυζιού με 1 λίτρο καθαρού νερού και βάλτε το τηγάνι στη σόμπα, ενεργοποιημένο σε ισχυρό επίπεδο. Μετά το βράσιμο του υγρού, μειώστε τη θερμοκρασία της πλάκας σε μέσο επίπεδο και μαγειρέψτε το ρύζι ανακατεύοντας περιοδικά με μια κουταλιά της σούπας μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως. Αυτή η διαδικασία θα πάρει περίπου 15 έως 30 λεπτά ανάλογα με την ποικιλία και την ποιότητα του ρυζιού. Όταν οι κόκκοι ρυζιού βράσουν, θα γίνουν μαλακοί και τρυφεροί, βοηθώντας τους με μια πετσέτα κουζίνας, αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα και απορρίψτε τα περιεχόμενά του στο ίδιο σουρωτήρι.
Ξεπλύνετε ξανά το ρύζι κάτω από κρύο νερό, περιμένετε να αποστραγγιστεί το υπόλοιπο υγρό και μεταφέρετε το σε ένα βαθύ μπολ. Σφίξτε με πλαστικό περιτύλιγμα και στείλτε το στο ψυγείο 25-30 λεπτά ή μέχρι να ζητηθεί, κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου το βρασμένο ρύζι θα διογκωθεί λίγο και θα γίνει πιο ιξώδες.

Βήμα 3: προετοιμασία των λαχανικών.


Ταυτόχρονα με το ρύζι μαγειρέματος, μπορείτε να προετοιμάσετε τα λαχανικά, με ένα μαχαίρι που ξεφλουδίζουμε τα καρότα, τα κρεμμύδια, αφαιρούμε από τις μελιτζάνες, καθώς και τις πιπεριές των μίσχων και το έντερό τους από τους σπόρους. Αφού πλένουμε τα λαχανικά κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό μαζί με τις ντομάτες και ένα ματσάκι μαϊντανός από κάθε είδους ρύπανση. Στη συνέχεια τα στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτες χαρτιού από την υπερβολική υγρασία, εναλλάξ τοποθετούμε τα σε μια σανίδα κοπής και αλέθουμε.
Κρεμμύδια, πιπεριές, καρότα κομμένα σε κύβους μέχρι 7 χιλιοστά και μεταφέρετε αυτές τις φέτες σε ένα βαθύ μπολ.

Ανακινήστε το μαϊντανό πάνω από το νεροχύτη από το νερό, ψιλοκόψτε και βάλτε το σε ένα μικρό μπολ.

Από τις ντομάτες αποκόψαμε τις θέσεις στις οποίες ήταν συνδεδεμένοι οι μίσχοι, χωρίζουμε 2 έως 3 κομμάτια από τη συνολική μάζα, τα κόβουμε σε μικρούς κύβους περίπου 7 χιλιοστών και μεταθέτουμε τις φέτες σε μια βαθιά πλάκα.

Οι υπόλοιπες ντομάτες κόβονται σε 3 έως 4 μέρη, αποστέλλονται σε ένα καθαρό δοχείο μπλέντερ και ψιλοκομμένα με μεγάλη ταχύτητα μέχρι ομογενούς υγρής σύστασης. Αφού ρίχνετε την προκύπτουσα μάζα σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε αλάτι, αποξηραμένο βασιλικό και ρίγανη στο ίδιο δοχείο για να δοκιμάσετε, αρκούν 2 στίγματα από κάθε μπαχαρικό. Ανακατέψτε με μια κουταλιά της σούπας και τοποθετήστε το δοχείο στην άκρη για λίγο, αυτό το μείγμα είναι απαραίτητο για τη χύση.

Κόβουμε τις μελιτζάνες κατά μήκος στρώσεων πάχους 5-7 χιλιοστών, τις βάζουμε σε μια πετσέτα κουζίνας και το αλάτι κάθε στρώμα για να δοκιμάσουμε. Αφήνουμε την μελιτζάνα σε αυτή τη φόρμα 15 - 20 λεπτά.

Βήμα 4: στραγγίστε τα λαχανικά.


Ενώ τα στρώματα μελιτζάνας είναι κορεσμένα με αλάτι, γυρίστε τη σόμπα σε μεσαίο επίπεδο και βάλτε ένα τηγάνι με 2 με 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε αυτό. Όταν το λίπος θερμαίνεται, ρίχνουμε σε αυτό ψιλοκομμένα κρεμμύδια με καρότα και στιφάδο, ανακατεύοντας με σπάτουλα κουζίνας για 4 - 5 λεπτά σε απαλότητα. Στη συνέχεια, προσθέστε τους κύβους των ντομάτες, πιπέρι, μαϊντανό και λαχανικά καρυκεύματα στο τηγάνι. Συνεχίζουμε να στρώνουμε όλα τα λαχανικά 7 - 8 λεπτά μέχρις μαλακής και πλήρους εξάτμισης του χυμού λαχανικών. Αφού αφαιρέσουμε το τηγάνι από τη σόμπα και αφήσουμε το μίγμα λαχανικών να κρυώσει ελαφρά.

Βήμα 5: προετοιμασία της γέμισης.


Όταν το μείγμα λαχανικών ψύχεται ελαφρά, αφαιρέστε ένα μπολ με βραστό ρύζι από το ψυγείο, αφαιρέστε το πλαστικό περιτύλιγμα, προσθέστε τα λαχανάκια στο ρύζι και ανακατέψτε τα πάντα με μια κουταλιά της σούπας μέχρι να λείψει. Δοκιμάζουμε το γέμισμα για να γευτείτε, αν είναι απαραίτητο, προσθέστε περισσότερα μπαχαρικά, αλάτι και ανακατέψτε.

Βήμα 6: τηγανίζουμε τη μελιτζάνα.


Τώρα αρχίζουμε να τηγανίζουμε μελιτζάνα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια ψησταριά για αυτό το σκοπό, ώστε να μην περάσετε πολύ λίπος. Έτσι, χρησιμοποιώντας μια κανονική βούρτσα ψησίματος, εφαρμόστε ένα λεπτό στρώμα φυτικού ελαίου στο τηγάνι ψησίματος και τοποθετήστε το δοχείο σε μια σόμπα που είναι σε μεσαίο επίπεδο. Όταν θερμαίνεται, βάζουμε στην κατσαρόλα την πρώτη παρτίδα μελιτζάνες.

Τηγανίστε τα και στις δύο πλευρές μέχρι να μαλακώνετε και να μαλακώνετε μαλακά 2 - 3 λεπτά. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα κουζίνας, μεταφέρετε τις τηγανισμένες μελιτζάνες σε μια βαθιά πλάκα και αφήστε τις να κρυώσουν ελαφρώς. Προσοχή: σε αυτό το στάδιο της προετοιμασίας, τα στρώματα του λαχανικού πρέπει να είναι μισοψημένα! Κατά τον ίδιο τρόπο, τηγανίζετε και ψύχετε το υπόλοιπο μελιτζάνα. Επίσης, προθερμαίνετε το φούρνο 190 βαθμούς Κελσίου.

Βήμα 7: σχηματίστε τους κυλίνδρους.


Όταν οι μελιτζάνες έχουν κρυώσει, βάλτε 1 στρώμα σε μια σανίδα κοπής και βάλτε σε ένα από τα άκρα της μια κουταλιά της γέμισης. Ρολλάμε το στρώμα σε ένα πυκνό ρολό και το μεταφέρουμε σε γυάλινο φούρνο ανθεκτικό στη θερμότητα.

Επίσης, σχηματίζουμε τους υπόλοιπους ρόλους μελιτζάνας.

Βήμα 8: ψήνουν ρολά μελιτζάνας.


Τώρα γεμίστε τα ρολά της μελιτζάνας με ένα μίγμα ντοματών και μπαχαρικών. Ελέγουμε τη θερμοκρασία του φούρνου και, αν έχει θερμανθεί, ρυθμίστε τη φόρμα με το ακατέργαστο πιάτο στο φούρνο. Ψήστε ρολά για 20 - 25 λεπτά σε μαλακό μελιτζάνα. Αφού περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, ελέγξτε την πυκνότητα των κυλίνδρων με ένα πιρούνι, αν τα δόντια εισέλθουν υπό πίεση και στη συνέχεια το πιάτο σε πλήρη ετοιμότητα για ένα άλλο 5 - 7 λεπτά.

Εάν το πιρούνι εισέρχεται ελεύθερα στη σάρκα της μελιτζάνας, στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας το καπάκι κουζίνας, αφαιρέστε τη φόρμα από το φούρνο. Διανέμουμε τα ρολά σε μερίδες σε πιάτα, ρίχνουμε τη σάλτσα ντομάτας που έχει συσσωρευτεί στο κάτω μέρος της φόρμας και σερβίρουμε το αρωματικό πιάτο στο τραπέζι.

Βήμα 9: εξυπηρετήστε ρολά μελιτζάνας.


Τα ρολά μελιτζάνας σερβίρονται ζεστά, ζεστά ή διατηρημένα με απλή ψύξη, όλα εξαρτώνται από τη γεύση σας. Εάν είναι επιθυμητό, ​​κάθε μερίδα αυτού του αλμυρού πιάτου μπορεί να χυθεί με σπιτική μαγιονέζα, ξινή κρέμα ή να πασπαλιστεί με φρέσκα ψιλοκομμένα χόρτα άνηθο, μαϊντανό και κοραλτάνο. Απολαύστε το!
Καλό φαγητό!

Συμβουλές συνταγών:

- Η επιλογή των μπαχαρικών σε αυτή τη συνταγή δεν είναι θεμελιώδης, μπορείτε να βάλετε μπαχαρικά στο γέμισμα και το σάλτσα που είναι κατάλληλα για μαγείρεμα πιάτα λαχανικών, για παράδειγμα, δάφνη φύλλα, αλμυρά, πάπρικα, μπαχάρι, δεντρολίβανο.

- Εάν είναι επιθυμητό, ​​η μελιτζάνα μπορεί να τηγανιστεί με τον συνήθη τρόπο σε μια μικρή ποσότητα οποιουδήποτε φυτικού λίπους μέχρι να μαγειρευτεί και να είναι ελαστική.

- Εάν επιθυμείτε, μπορείτε να προσθέσετε μερικές κουταλιές της μαγιονέζας ή ξινή κρέμα στο μείγμα τομάτας, αυτά τα συστατικά θα δώσει το τελικό πιάτο μια ειδική ευχάριστη επίγευση.

- Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε ψημένο, βρασμένο ή ψημένο κρέας οποιουδήποτε είδους στη γέμιση. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε κονσερβοποιημένα λαχανικά όπως μπιζέλια, καλαμπόκι, πιπεριές τσίλι ή ωμά λαχανικά, για παράδειγμα, μερικά σκελίδες σκόρδου, καθώς και μανιτάρια.