Άλλο

Πράσινη κονσέρβα μπιζελιών


Συστατικά για μαγείρεμα πράσινα μπιζέλια

  1. Πράσινα μπιζέλια (αποφλοιωμένα και ταξινομημένα) 1,5 κιλά
  2. Κόκκινη πιπεριά "Capia" (γλυκιά) 1 τεμάχιο
  3. Αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού
  4. Ζάχαρη 1 κουταλάκι του γλυκού
  5. Ένα μείγμα αλεσμένων μπαχαρικών (μαντζουράνα, θυμάρι, φύλλα δάφνης) 1 κουταλάκι του γλυκού
  6. Καθαρό νερό 1 λίτρο 200 χιλιοστόλιτρα
  • Κύρια συστατικά μπιζέλια, πιπεριές, ζάχαρη
  • Σερβίρουμε 4 μερίδες
  • Παγκόσμια Κουζίνα

Απογραφή:

1 κουτί κοπής - 1 τεμάχιο, βαθύ πιάτο, Skimmer, γυάλινο βάζο μισού λίτρου - 4 τεμάχια, βιδωτό καπάκι - 4 τεμάχια, βαθύ ταψί με καπάκι - 2 τεμάχια χωρητικότητας 3 λίτρων και 1 τεμάχιο χωρητικότητας 5 λίτρων, Λάδι, Πετσέτα κουζίνας - 2 - 3 τεμάχια, Σόμπα, Βραστήρας, Λαβίδες για συντήρηση, Μάλλινη κουβέρτα

Μαγειρική κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια:

Βήμα 1: παρασκευάστε τα μπιζέλια και τις πιπεριές.


Πρώτα απ 'όλα, παίρνουμε 2 βαθιά, καθαρά τηγάνια 3 λίτρων, ρίχνουμε 2 λίτρα κοινού τρεχούμενου νερού σε ένα, και 1 λίτρο 200 χιλιοστόλιτρα καθαρού νερού στο δεύτερο. Βάζουμε τα δοχεία στη σόμπα, που είναι ενεργοποιημένα σε ισχυρό επίπεδο. Τώρα βγάζουμε τα αποφλοιωμένα και ξεφλουδισμένα μπιζέλια σε ένα σουρωτήρι και τα ξεπλένουμε προσεκτικά κάτω από ένα ρεύμα κρύου τρεχούμενου νερού από κάθε είδους ρύπανση. Αφού αφήσουμε το μπιζέλι σε αυτό το δοχείο για 5 - 7 λεπτά για να στραγγίσετε το υπόλοιπο υγρό. Στη συνέχεια, ρίξτε τα σε ένα καθαρό, βαθύ μπολ.

Ταυτόχρονα, προετοιμάζουμε το γλυκό κόκκινο πιπέρι, κόβουμε το μίσχο από αυτό, το ξεφλουδίζουμε από τους σπόρους, το πλένουμε με τρεχούμενο νερό, το στεγνούμε με χαρτοπετσέτες κουζίνας, το βάζουμε σε ένα ξύλο κοπής και το κόβουμε σε χοντρά άχυρα πάχους έως και 1,5 εκατοστών. Μετατοπίζουμε τις φέτες σε μια καθαρή βαθιά πλάκα.

Βήμα 2: Κόψτε το πράσινο μπιζέλι και μαγειρέψτε το άλμη.


Όταν τρεχούμενο νερό σε μια κατσαρόλα βράζει, μεταφέρετε προσεκτικά τα μπιζέλια σε αυτό και φουσκάρετε για 3 λεπτά. Σε μια κατσαρόλα με καθαρό βρασμένο νερό, προσθέστε 1 ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι 1 ένα κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένη ζάχαρη και 1 ένα κουταλάκι του γλυκού μείγμα αλεσμένων μπαχαρικών - μαντζουράνα, θυμάρι και φύλλα δάφνης. Βράζουμε την άλμη για 5 λεπτά μέχρις ότου οι κόκκοι ζάχαρης και οι κρύσταλλοι αλάτων διαλυθούν πλήρως.
Ενώ η άλμη μαγειρεύει, χρησιμοποιώντας κουτάλι με σχισμές, απλώνουμε τα ζεστά λευκά μπιζέλια σε βάζα αποστειρωμένου λίτρου και προσθέτουμε 2 - 3 φέτες γλυκιάς πιπεριάς.

Αφαιρούμε απλά το ταψί με το υπόλοιπο ζεστό τρεχούμενο νερό στο πλάι, θα εξακολουθεί να είναι χρήσιμο. Μετά από 5 λεπτάβοηθώντας τον εαυτό σας με μια κουτάλα, ρίξτε ζεστό άλμη στα βάζα. Γεμίζουμε τα δοχεία με υγρό έτσι ώστε να μην φθάνουν στο χείλος του λαιμού των δοχείων 1 εκατοστό. Αφού τα καλύψουμε με αποστειρωμένα βιδωτά καπάκια, κάντε μερικές στροφές, αλλά μην κλείνετε σφιχτά έτσι ώστε ο αέρας να διαφεύγει από τα δοχεία κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης.

Βήμα 3: Αποστειρώστε τα πράσινα μπιζέλια.


Τώρα παίρνουμε ένα μεγάλο, βαθύ ταψί 5 λίτρων και το καλύπτουμε με μια πετσέτα κουζίνας. Χρησιμοποιώντας τη λαβίδα διατήρησης, βάζετε βάζα με μπιζέλια σε μια πετσέτα και ρίχνετε σιγά-σιγά το τρεχούμενο νερό στο οποίο τα μπιζέλια είναι φλούδα. Η στάθμη του υγρού πρέπει να είναι ελαφρώς πάνω από τη μέση των δοχείων.
Βάζουμε το τηγάνι στη σόμπα, η οποία περιλαμβάνεται στο μεσαίο επίπεδο. Όταν το νερό βράζει, μειώστε τη θερμοκρασία της σόμπας στο χαμηλότερο επίπεδο, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και αποστειρώστε τα μπιζέλια για 3 ώρες. Απαιτείται: κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης διατηρούμε έναν πλήρη βραστήρα βραστό νερό στη σόμπα και τα προσθέτουμε περιοδικά στο τηγάνι, καθώς το υγρό στο τηγάνι θα βράσει μακριά!

Βήμα 4: Διατηρήστε τα πράσινα μπιζέλια.


Μετά από 3 ώρες απενεργοποιήστε τη σόμπα, χρησιμοποιώντας τα ίδια λάστιχα, αφαιρούμε εναλλάξ τα κουτάκια των μπιζελιών από το τηγάνι και, βοηθώντας τους εαυτούς μας με μια πετσέτα κουζίνας, σφίγγουμε τα καλύμματα των βιδών πιο σφιχτά. Γυρίστε τα βάζα ανάποδα και ελέγξτε για τον αέρα, εάν εμφανίζονται φυσαλίδες από κάτω από τα καπάκια, κλείστε ξανά τα βάζα.
Αφού βάλαμε τα δοχεία με το κομμάτι εργασίας στο πάτωμα με τα καπάκια κάτω, καλύψτε τα με μια παλιά κουβέρτα από μαλλί, έτσι ώστε να μην υπάρχουν κενά και να κρυώσει η συντήρηση για 1 - 2 ημέρες δεν ξαφνικές αλλαγές θερμοκρασίας. Στη συνέχεια, βγάζουμε τα βάζα με μπιζέλια σε ένα δροσερό, καλά αεριζόμενο μέρος, για παράδειγμα, στο κελάρι, στο κελάρι ή στο υπόγειο. Τα κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια μπορούν να αποθηκευτούν για 2 - 3 χρόνια.

Βήμα 5: εξυπηρετήστε τη διατήρηση των πράσινων μπιζελιών.


Η διατήρηση των πράσινων μπιζελιών είναι μια μάλλον επίπονη διαδικασία, αλλά πιστέψτε με, κατά τη διάρκεια του χειμώνα θα είστε ευγνώμονες στον εαυτό σας ότι κάνατε τόσα πολλά πράγματα. Αυτά τα μπιζέλια μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως πλάκα ή να τα προσθέσετε σε σαλάτες, να μαγειρέψετε σούπες μαζί τους, να μαγειρέψετε με κρέας και αυτές είναι μερικές μόνο από τις πιθανές επιλογές. Απολαύστε το!
Καλό φαγητό!

Συμβουλές συνταγών:

- Για τη διατήρηση είναι καλύτερα να επιλέξετε φρέσκα, νεαρά μπιζέλια με μαλακά λοβούς μαλακού πράσινου χρώματος, σ 'αυτά οι κόκκοι είναι περισσότερο ζάχαρη και μαλακό. Τα πολύ ώριμα ή υπερώριμα λοβούς είναι ακατάλληλα για συγκομιδή, καθώς οι κόκκοι που περιέχονται σε αυτά περιέχουν πολύ άμυλο, από το οποίο σχηματίζεται νεφελώδες ίζημα σε τελικά κονσερβοποιημένα τρόφιμα.

- Μην ξεχνάτε ότι προτού ξεκινήσετε τη συντήρηση, όλος ο εξοπλισμός με τον οποίο θα διεξαχθεί αυτή η διαδικασία πρέπει να πλένεται καλά χρησιμοποιώντας σόδα ή απορρυπαντικά που περιέχουν ελάχιστα χημικά. Μετά από αυτό, οι μικρές συσκευές κουζίνας και τα κύπελλα θα πρέπει να ξεπλένονται με βραστό νερό και τα καπάκια και τα δοχεία στα οποία θα αποθηκευτεί το κομμάτι πρέπει να αποστειρωθούν με οποιοδήποτε βολικό τρόπο, για τον οποίο μπορείτε να μάθετε περισσότερα κάνοντας κλικ σε αυτόν τον σύνδεσμο.

- Εάν θέλετε να προσθέσετε ξινή γεύση στα κονσερβοποιημένα μπιζέλια, μπορείτε να προσθέσετε 3 γραμμάρια κιτρικού οξέος σε 1 λίτρο άλμης.