Άλλο

Paella με κοτόπουλο


Συστατικά για μαγειρική paella με κοτόπουλο

  1. Κοτόπουλα 3 τεμάχια
  2. Ρύζι 250 γραμμάρια
  3. Ντομάτες 3 τεμάχια μεσαίου μεγέθους
  4. Βουλγαρική κόκκινη πιπεριά 2 τεμάχια μέτρια
  5. Κοτόπουλο γεύση κοτόπουλου 1 κομμάτι
  6. Νερό 0,5 λίτρα
  7. Σαφράν pistils 1 κουταλάκι του γλυκού
  8. Σκόρδα 3 φέτες
  9. Φυτικό λάδι για τηγάνισμα
  • Κύρια συστατικά
  • Σερβίρουμε 4 μερίδες
  • Παγκόσμια κουζίνα Ισπανική κουζίνα

Απογραφή:

Πάχος βαθύ βαθύ ταψί, μαχαίρι, κοπής, μπολ, σόμπα

Μαγειρική παέγια με κοτόπουλο:

Βήμα 1: Ξεκινήστε με το κοτόπουλο.

Τα πόδια πρέπει να πλυθούν, να τεμαχιστούν σε πολλά κομμάτια και να τηγανιστούν σε ένα ζεστό τηγάνι με λάδι. Δεν χρειάζεται να αφαιρεθούν οστά. Στην ιδανική περίπτωση, το λάδι πρέπει να είναι ελαιόλαδο. Μετά από όλα, ετοιμάζουμε ένα ισπανικό πιάτο. Λίγα λόγια για το τηγάνι. Όσο μεγαλύτερη είναι η διάμετρος, τόσο περισσότερες μερίδες θα πάρετε. Σύμφωνα με τα ισπανικά πρότυπα, 4 μερίδες χρειάζονται μια κατσαρόλα με διάμετρο τουλάχιστον 40 εκατοστών. Η κατώτατη γραμμή είναι η ταχύτητα και η ομοιομορφία της εξάτμισης του υγρού από αυτό. Kazan στην περίπτωση αυτή δεν ισχύει.

Βήμα 2: Ρύζι μαγειρέματος

Ρύζι θα πρέπει να πλένονται, προσθέστε το κοτόπουλο και τηγανίζουμε. Υπάρχουν επίσης κάποιες λεπτομέρειες εδώ. Πρώτα απ 'όλα, δεν είναι κάθε ποικιλία ρυζιού κατάλληλο για μια πραγματική paella. Είναι καλύτερα να βρείτε ισπανικές ποικιλίες "arborio" ή "βόμβα", "senia", "Bahia". Μην παίρνετε μακρόκοκκο, ατμισμένο, ασταθές ή αρωματισμένο ρύζι, δεν απορροφούν το υγρό από μόνο του. Δεν βρήκατε; Πάρτε μόλις στρογγυλά σιτηρά. Πού να πάει αν θέλει paella θέλει! Πόσο καιρό να τηγανίζω; Οι ειδικοί συμβουλεύουν πριν εμφανιστεί στην κουζίνα μια χαρακτηριστική μυρωδιά ποπ κορν. Ταυτόχρονα, η παέλια δεν μπορεί να διαταραχθεί.

Βήμα 3: προσθέστε τα λαχανικά.

Οι ντομάτες θα πρέπει να ζεματιστούν με βραστό νερό, αποφλοιωμένες και κομμένες σε κύβους. Με την ευκαιρία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο φρέσκα, αλλά και αλατισμένα. Πλένουμε επίσης την πιπεριά και κόβουμε σε κύβους. Τώρα προσθέστε τα λαχανικά στο τηγάνι. Σε αυτό το στάδιο, το περιεχόμενό του μπορεί ήδη να αναμειχθεί.

Βήμα 4: προσθέστε το ζωμό και τα μπαχαρικά.

Αραιώστε ένα κύβο κοτόπουλου στο μισό λίτρο ζεστό νερό και ρίξτε σε μια κατσαρόλα. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και - και εκεί. Βεβαιωθείτε ότι έχετε τοποθετήσει σαφράν. Σε ακραίες περιπτώσεις, το κουρκούμη θα πάει. Και αφήστε τα πάντα να μαγειρεύουν σε χαμηλή φωτιά μέχρι να απορροφηθεί το ζωμό. Δεν μπορείτε να διαταράξετε την παέλια σε αυτό το στάδιο. Εάν το ζωμό έχει ήδη βράσει μακριά, και το ρύζι δεν είναι έτοιμο, μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερο νερό. Και τώρα μια πολύ σημαντική λεπτομέρεια. Στο τέλος, για περίπου ένα λεπτό, κάνετε την πυρκαγιά ισχυρή, ώστε να σχηματίζεται μια τραγανή κρούστα κοντά στους τοίχους του τηγανιού. Οι Ισπανοί το αποκαλούν Socarrath. Έχετε τελειώσει; Αφήστε το να σταθεί για περίπου πέντε λεπτά και μπορείτε να φάτε.

Βήμα 5: εξυπηρετήστε στο τραπέζι.

Παραδοσιακά, το paella σερβίρεται ακριβώς στο τηγάνι στο οποίο ήταν μαγειρεμένο. Μπορείτε, βέβαια, να το βάλετε σε πιάτα, αλλά θα είναι, αν και όχι λιγότερο γευστικό, αλλά όχι στα ισπανικά. Τους λαμβάνονται με ξύλινα κουτάλια. Και πολλά άλλα. Ένα τραγανό φλοιό στις άκρες του τηγανιού θεωρείται το πιο νόστιμο σε paella, οπότε μην το πετάξετε σε καμία περίπτωση. Καλό φαγητό!

Συμβουλές συνταγών:

- - Η Paella μαγειρεύεται χωρίς καπάκι. Πιστεύεται ότι λόγω της διαφοράς θερμοκρασίας στον πυθμένα της λεκάνης και στην κορυφή, σχηματίζεται μια λιπαρή μεμβράνη, η οποία θα παίξει τον ρόλο του καπακιού. - Εάν χρησιμοποιείτε αλατισμένες ντομάτες, μπορείτε να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη στο τηγάνι μαζί τους για να εξουδετερώσετε το οξύ.

- - Μπορείτε να προσθέσετε καλαμπόκι στο paella. Η αρχική συνταγή της Βαλένθια μόλις πρότεινε τη χρήση της.

- - Το πάχος του στρώματος ρυζιού στη παέλα δεν πρέπει να υπερβαίνει τα δύο εκατοστά. Επομένως, είναι πολύ σημαντικό να έχετε ένα ταψί της κατάλληλης διαμέτρου.