Σούπες

Ο αυτί Ροστόφ


Συστατικά για μαγείρεμα Rostov fish soup

  1. Φιλέτο καραβίδας 500 γρ
  2. Οποιοδήποτε μικρό ψάρι (πιθανό οστούν) 1 κιλό
  3. Πατάτες 5-6 τεμ.
  4. Κρεμμύδι 1 τεμ.
  5. Καρότα 1-2 τεμ.
  6. Ντομάτες 3-4 τεμ.
  7. Μαϊντανός ή άνηθος χόρτα 1-2 υποκαταστήματα
  8. Βούτυρο 40 g
  9. Νερό 2 L
  10. Αλάτι για γεύση
  11. Μαύρο πιπέρι μπιζέλια για να δοκιμάσετε
  12. Φύλλο Bay 3-4 τεμ.
  • Κύρια συστατικά: Σουδακ, Ντομάτα
  • Σερβίρουμε 4 μερίδες
  • Παγκόσμια Κουζίνα

Απογραφή:

Πιατικά, Κοπτικά έπιπλα, Μαχαίρι, Σόμπα, Κρέμα, Σερβίρισμα βαθιών πιάτων

Προετοιμασία της σούπας ψαριών Rostov:

Βήμα 1: Μαγειρέψτε το απόθεμα ψαριών.

Μία από τις διαφορές της σούπας ψαριών Rostov είναι ότι τα λαχανικά και τα ψάρια δεν μαγειρεύονται σε καθαρό νερό, αλλά σε ζωμό μικρών ψαριών. Θα ξεκινήσουμε μαζί του. Θα καθαρίσουμε μικρά ψάρια (χρησιμοποίησα καπελάνο) από πτερύγια και άλλα μέρη που δεν χρειαζόμαστε, τα βάζουμε σε γάζα και βάζουμε μια τσάντα έξω από αυτό. Μειώνουμε την τσάντα σε ένα τηγάνι με νερό και μαγειρεύουμε μέχρι να τρυφερήσουμε. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το τραπεζομάντιλο - ο ζωμός είναι έτοιμος. Μπορείτε να κάνετε χωρίς γάζα, αλλά στη συνέχεια το ζωμό θα πρέπει να φιλτραριστεί.

Βήμα 2: Προσθέστε τα λαχανικά.

Μια άλλη διαφορά της σούπας ψαριών είναι ότι γίνεται χωρίς παθητικοποίηση από κρεμμύδια και καρότα, παρόλο που και οι δύο είναι παρόντες εκεί. Κόψτε τους σε κύκλους ή μισο δακτυλίους και τα βάζετε σε ένα ζεστό ζωμό. Εκεί στέλνουμε αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες πατάτες. Πρέπει να μαγειρέψετε μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως. Θα πρέπει να εστιάσετε στα καρότα - μαγειρεύεται το μακρύτερο. Επομένως, είναι σκόπιμο να το κόψετε πολύ λεπτούς κύκλους.

Βήμα 3: Μαγειρέψτε το αυτί του ψητού στυλ.

Ελέγουμε την ετοιμότητα των μαγειρεμένων πατατών και των καρότων και προσθέτουμε στην εταιρία τους το φιλέτο της πέρκας, κομμένο σε τεμάχια. Ενώ ο ζωμός συνεχίζει να μαγειρεύει, θα έχουμε το χρόνο να ξεπλύνουμε και να κόψουμε τις τομάτες σε φέτες. Είναι αυτοί που στέλνονται δίπλα στη σούπα, ακολουθούμενοι από μαύρο πιπέρι και φύλλα δάφνης. Και φυσικά, αλάτι στη γεύση. Μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμα τα ψάρια, στη συνέχεια προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα στη σούπα, μαγειρέψτε για ένα λεπτό και σβήστε τη φωτιά. Ω πρέπει να επιμείνει κάτω από το καπάκι 5-10 λεπτά.

Βήμα 4: Κατασκευάζουμε και σερβίρουμε το τελειωμένο αυτί με στυλ Rostov.

Μετά το μαγείρεμα, θα πρέπει να εξυπηρετήσετε στο τραπέζι ενώ η σούπα είναι ζεστή. Αν και είναι δυνατόν να τρώτε κρύα ψάρια ψαριών, κάποιος θα τους αρέσει περισσότερο. Ρίξτε το αυτί σε κομμένες πλάκες, διακοσμήστε με ένα ξεχωριστό κύκλο φρέσκιας ντομάτας και προσθέστε λίγο βούτυρο. Σερβίρετε το αυτί πρέπει να είναι με καφέ ψωμί ή με πίτες. Απολαύστε το άρωμα και τα οφέλη της εθνικής σούπας μας, σούπα ψαριού Rostov. Καλό φαγητό!

Συμβουλές συνταγών:

- - Τα πιάτα για κλασική σούπα ψαριού πρέπει να είναι εμαγιέ ή πηλός.

- - Το αυτί πρέπει να μαγειρεύει χωρίς καπάκι, σε χαμηλή φωτιά. Δεν πρέπει να επιτρέπεται να βράσει.

- - Μπορείτε επίσης να σερβίρετε σούπα ψαριών χωρίς λάδι, ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα της σούπας ψαριών στο Rostov είναι η προσθήκη ντομάτας.

- - Η παραδοσιακή ψαροταβέρνα μαγειρεύεται από το στυλ Rostov, αλλά άλλα είδη ψαριών είναι επίσης κατάλληλα.

- - Το ζωμό για τη σούπα ψαριών πρέπει να είναι διαφανές. Αλλά οι μέθοδοι διαύγασης του ζωμού με τη μορφή καλωδίων δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται.

- - Για να παραμείνει το αυτί περισσότερο, πρέπει να προστεθούν απευθείας στην πινακίδα τα χόρτα πριν τη σάλτσα. Ωστόσο, είναι καλύτερα να τρώτε γρήγορα την τελική σούπα και να μαγειρέψετε περισσότερο.