Ψάρια

Αλατισμένη ρέγγα


Αλατισμένα συστατικά της ρέγγας

  1. Φρέσκια κατεψυγμένη ρέγγα 2 kg.
  2. Αλάτι 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια με μια διαφάνεια
  3. Ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι
  4. Φύλλο Bay 6 τεμ.
  5. Ξύδι 6% 1 κουτ
  6. Μαύρο πιπέρι 10 μπιζέλια
  7. Κορίανδρος 1 κουτ
  8. Σπόροι μουστάρδας 0,5 κουτ
  • Κύρια συστατικά
  • Σερβίρει 8 μερίδες
  • Παγκόσμια Κουζίνα

Απογραφή:

Κρεατομηχανή, Μαχαίρι κουζίνας, Κοπτικό χαρτόνι, Τράπεζα (χωρητικότητα 3 λίτρων), Κουτάλι

Προετοιμασία της αλατισμένης ρέγγας:

Βήμα 1: Προκαταρκτική προετοιμασία της ρέγγας.

Τα φρέσκα κατεψυγμένα ψάρια πρέπει πρώτα να αφήνονται να ξεπαγώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σφάγια ρέγγας σε ένα μπολ και ξεπλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Βάζουμε το ψάρι σε ένα ξύλο κοπής και πρώτα κόψουμε το κεφάλι του. Στη συνέχεια, πολύ προσεκτικά, με ένα κοφτερό μαχαίρι, κάνετε μια τομή στο κοιλιακό μέρος, ώστε να είναι δυνατό να ξεφλουδίσουμε όλα τα εσωτερικά της ρέγγας χωρίς δυσκολία, κάτι που κάνουμε. Μετά από αυτές τις ενέργειες, το σφάγιο πρέπει να πλυθεί και πάλι, και στο εσωτερικό, επίσης. Με τον ίδιο τρόπο καθαρίζουμε όλα τα ψάρια.

Βήμα 2: Μαγειρέψτε τη μαρινάδα.

Ρίχνουμε ενάμιση λίτρο νερού σε μια κατσαρόλα και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Κατά τη στιγμή του βρασίματος προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας νερό με μια ολίσθηση του αλατιού, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, φύλλα δάφνης, ξίδι, κόλιανδρο και μουστάρδα και κόκκους μαύρου πιπεριού στο νερό. Ανακατέψτε καλά τα καρυκεύματα και βράστε τα για αρκετά λεπτά. Αφαιρέστε την προκύπτουσα άλμη από τη φωτιά και ψύξτε πλήρως.

Βήμα 3: Αλάτωση ρέγγας.

Ο ευκολότερος τρόπος παρασκευής αλατισμένης ρέγγας στο σπίτι είναι να χρησιμοποιήσετε γυάλινο βάζο 3 λίτρων. Η ευκολία του έγκειται στο γεγονός ότι η φιάλη είναι καλά κλεισμένη και έχει πλεονεκτική μορφή, οπότε δεν υπάρχει ανάγκη για πρόσθετη πρέσα. Φυσικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα σκεύη (ένα μπολ, τηγάνι), αλλά στην περίπτωση αυτή θα πρέπει να το κλείσετε πολύ σφιχτά (για παράδειγμα, με μια κατάλληλη πλάκα μεγέθους) και επίσης να δημιουργήσετε μια μάζα πίεσης στην κορυφή ή, με άλλα λόγια, ένα πρέσα. Μπορούν να χρησιμεύσουν ως δοχείο νερού ή άλλο αυτοσχέδιο βαρύ αντικείμενο. Διαδώσαμε τα σφάγια της ρέγγας σε ένα καθαρό πιάτο και τα περιχύνουμε με μια μαγειρεμένη μαρινάδα. Το δοχείο είναι καλά κλειστό και το ψάρι αφήνεται για αλάτισμα σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ημέρες.

Βήμα 4: Σερβίρετε την αλατισμένη ρέγγα.

Δύο ημέρες αργότερα, βγάζουμε τη ρέγγα και δοκιμάζουμε την αλατότητα. Εάν η προκύπτουσα γεύση είναι βέλτιστη για εσάς, τότε τα σφάγια λαμβάνονται από την άλμη. Αν σας αρέσει μια λίγο πιο κορεσμένη αλμυρή γεύση, τότε το ψάρι και πάλι τοποθετείται σε άλμη, αλλά αυτή τη φορά αποθηκεύεται στο ψυγείο. Καθαρίζουμε την τελική ρέγγα από το δέρμα και τα οστά. Αυτό γίνεται πολύ απλά: με ένα κοφτερό μαχαίρι, κάντε μια ευθεία κοπή κατά μήκος της κορυφογραμμής των ψαριών. Στη συνέχεια αφαιρείται προσεκτικά, και με αυτό τα μεγάλα κόκαλα αφαιρούνται με δάχτυλα ή τσιμπιδάκια. Στη συνέχεια, σηκώστε το δέρμα με την άκρη του μαχαιριού και τραβήξτε το τελείως. Κόψτε το καθαρισμένο φιλέτο σε κομμένες φέτες. Το ορεκτικό σερβίρεται σε ένα πιάτο με δαχτυλίδια, κρεμμύδια, ελιές και φέτες λεμονιού. Πριν από την εξυπηρέτηση, η ρέγγα ψεκάζεται με φυτικό ή ελαιόλαδο και διακοσμείται με κλαδιά πράσινου. Καλό φαγητό!

Συμβουλές συνταγών:

- Αν συνέβη έτσι ότι σε δύο ημέρες η ρέγγα ήταν πιο αλμυρή από ό, τι αγαπάς, τότε αυτό μπορεί να είναι σταθερό. Βάλτε το ψάρι σε κρύο βρασμένο νερό για 30 λεπτά, και η γεύση του θα γίνει πολύ πιο τρυφερό και η γεύση του αλατιού είναι πιο αδύναμη. Αλλά κατά την επαναπλήρωση του πιάτου, να έχετε κατά νου ότι είτε πρέπει να μειώσετε την ποσότητα αλάτι στη συνταγή, είτε να μειώσετε το χρόνο που περνάει το ψάρι στη μαρινάδα.

- Για να αποθηκεύσετε την τελική ρέγγα στο ψυγείο, πρέπει να το τοποθετήσετε σε ένα βάζο ή σε καλά κλειστά πιάτα και να ρίξετε ένα διάλυμα φυτικού ελαίου και άλμης, στο οποίο τα ψάρια ήταν μαγειρεμένα σε αναλογία 1: 1. Εκεί μπορείτε να προσθέσετε κρεμμύδια, κομμένα σε δαχτυλίδια. Στη συνέχεια μπορείτε ανά πάσα στιγμή να απολαύσετε την πικάντικη γεύση ενός παραδοσιακού ρωσικού σνακ, απλά βγάζοντας το από το ψυγείο σας.

- - Τα ψάρια θα μαγειρεύουν πολύ γρηγορότερα εάν τα κόψετε πρώτα σε μερίδες. Αλλά πρέπει να λάβετε υπόψη ότι με αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος, η γεύση της θα τροποποιηθεί σημαντικά. Κατά κλασικό τρόπο, η ρέγγα αλατίζεται στο σύνολό της.