Αλλα

Μπαχαρικά ψωμιά αχλαδιού με κατσικίσιο τυρί και κρέμα μουστάρδας


Συστατικά

ΚΡΕΜΑ ΜΟΥΣΤΑΡΝΤ

  • 6 κουταλιές της σούπας βαριά σαντιγί
  • 3 κουταλιές μουστάρδα Dijon ολικής αλέσεως
  • 1 1/2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
  • 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού μέλι ή σιρόπι αγαύης

ΠΛΗΡΩΜΑΤΑ

  • 1 φλιτζάνι συν 7 κουταλιές ζεστό νερό (115 ° F έως 120 ° F)
  • 3/4 φλιτζανιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1/3 φλιτζάνι αλεύρι ολικής αλέσεως
  • 2 κουταλάκια του γλυκού θαλασσινό αλάτι
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού ταχεία ανερχόμενη ξηρή μαγιά

ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ

  • 2 σφικτά αλλά ώριμα αχλάδια Bosc, κατά το ήμισυ κατά μήκος, με πυρήνα
  • Χοντρό αλεσμένο piment d'Espelette, πιπέρι του Χαλέπι ή πιπέρι καγιέν
  • 5 φλιτζάνια μωρό ρόκα (περίπου 4 ουγγιές)
  • 8 ουγγιές χοντροκομμένο μπλε κατσικίσιο τυρί (όπως το Bleuet ή το FireFly Farms Black and Blue)

Συνταγή Προετοιμασία

ΚΡΕΜΑ ΜΟΥΣΤΑΡΝΤ

  • Χτυπάμε όλα τα υλικά σε ένα μικρό μπολ. Αλατοπιπερώνουμε. DO AHEAD Μπορεί να γίνει 1 ημέρα μπροστά. Κάλυμμα; ψύχρα. Φέρτε σε θερμοκρασία δωματίου πριν από τη χρήση.

ΠΛΗΡΩΜΑΤΑ

  • Συνδυάστε όλα τα συστατικά σε μπολ με μίξερ βαρέως τύπου με γάντζο ζύμης. Χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί η ζύμη και να φύγει από τις πλευρές του μπολ, για περίπου 2 λεπτά. Ξύστε τη ζύμη από το γάντζο. Καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

  • Καθαρίστε και επανατοποθετήστε το γάντζο ζύμης. Χτυπάμε τη ζύμη σε μέτρια ταχύτητα 3 λεπτά. Ξύστε τη ζύμη στο γάντζο σε μπολ. Καλύψτε το μπολ με πλαστικό και πετσέτα. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει μέχρι να γίνει ελαφριά και ελαφρώς φουσκωμένη, περίπου 1 ώρα.

  • Ζυμώνουμε απαλά τη ζύμη για να ξεφουσκώσει. Χρησιμοποιώντας αλευρωμένα χέρια, χωρίστε την κολλώδη ζύμη σε 4 ίσα κομμάτια. Διαμορφώστε το καθένα σε μπάλα. τοποθετούμε σε ταψί με πλαστική επένδυση. Καλύψτε και ψύξτε για τουλάχιστον 45 λεπτά. DO AHEAD Μπορεί να γίνει 8 ώρες μπροστά. Κρατήστε παγωμένο. Φέρτε σε θερμοκρασία δωματίου πριν από τη χρήση.

ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ

  • Κόψτε τα μισά αχλάδια κάθετα σε πολύ λίγες φέτες πάχους 1/4 ίντσας. Αλείφουμε και τις δύο πλευρές με λάδι και στη συνέχεια πασπαλίζουμε με πιπέρι Espelette. Τακτοποιήστε σε φύλλο αλουμινόχαρτου.

  • Εάν χρησιμοποιείτε πέτρα πίτσας, τοποθετήστε το στο φούρνο. (Εναλλακτικά, τοποθετήστε το βαρύ μεγάλο ταψί, ανάποδα, στο φούρνο.) Προθερμάνετε το φούρνο στους 500 ° F για τουλάχιστον 45 λεπτά.

  • Τεντώστε και κυλήστε κάθε σφαίρα ζύμης σε σχήμα 9 ιντσών σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Τοποθετήστε 1 ζύμη στρογγυλή σε αλευρωμένη φλούδα πίτσας ή φύλλο ψησίματος χωρίς ζάντες. Βουρτσίστε τη ζύμη με λάδι. πασπαλίζουμε με θαλασσινό αλάτι και πιπέρι Espelette. Σκόρπισε το 1/4 της ρόκας από πάνω. Περιχύστε ελαφρά με λάδι. Από πάνω ρίχνουμε φέτες αχλαδιού και 1/4 τυρί.

  • Σύρετε το ψωμί πάνω σε ζεστή πέτρα πίτσας ή φύλλο ψησίματος. Bήνετε μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανή η κρούστα και να λιώσει το τυρί, περιστρέφοντας περιστασιακά, 10 έως 11 λεπτά. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα ψωμάκια.

  • Μεταφέρετε τα ψωμιά στα πιάτα. Περιχύστε με κρέμα μουστάρδας και σερβίρετε.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΗ ΣΥΜΒΟΥΛΗ

  • Το Piment d'Espelette είναι η αλεσμένη σκόνη μιας μικρής, αποξηραμένης, ζεστής κόκκινης Χιλής που καλλιεργείται στην Espelette της Γαλλίας. Διατίθεται σε εξειδικευμένα καταστήματα τροφίμων και από το zingermans.com. Το πιπέρι του Χαλέπι, από τη βόρεια Συρία, έχει μια γλυκιά, γήινη γεύση. Αναζητήστε το σε καταστήματα ειδικών τροφίμων και online στο wholespice.com.

Συνταγή από Woodbury Kitchen, Ενότητα Κριτικές


Δες το βίντεο: Πατάτες γιαχνί με αυγά. Ώρα για φαγητό με την Αργυρώ. 26022021 (Σεπτέμβριος 2021).