Αλλα

Η πίτσα Margherita κλείνει τα 124 της χρόνια

Η πίτσα Margherita κλείνει τα 124 της χρόνια



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Την ερχόμενη Τρίτη συμπληρώνονται 124 χρόνια από την πίτσα Margherita

Η πίτσα Margherita μπορεί να γεράσει, αλλά δεν έχει χάσει την κλασική της γοητεία.

Πριν από περισσότερα από 100 χρόνια, η βασίλισσα Μαργαρίτα έγραψε ένα γράμμα στον Raffaele Esposito για την εξαιρετική πίτσα που έφτιαξε για εκείνη και τον σύζυγό της βασιλιά Umberto I στη Νάπολη της Ιταλίας. Μια κλασική πίτσα Margherita είναι τόσο απλή όσο και αποτελείται από θρυμματισμένες ντομάτες, φρέσκια μοτσαρέλα και βασιλικό.

Αν θέλετε να γιορτάσετε, το Scott's Pizza Tours προσφέρει μια σειρά από εκδρομές σε εβδομαδιαία βάση. Υπάρχουν περιηγήσεις με τα πόδια και τα λεωφορεία που πραγματοποιούνται σε όλο το Μανχάταν, το Κουίνς και το Μπρούκλιν, με ένα Mystery Pizza Quest στις 23 Ιουνίουrd που σας μεταφέρει σε μερικά από τα καλύτερα κρυμμένα μυστικά στη Νέα Υόρκη.

Το Crosstown Pizza Walk σας μεταφέρει στο Soho, το Greenwich Village, το Bowery, τη Little Italy και τη NoLita και εμβαθύνει στην εξελικτική ιστορία της πίτσας. Για ένα πιο οικείο περιβάλλον, διατίθενται επίσης ιδιωτικές εκδρομές για γενέθλια, επετείους ή πάρτι μπάτσελορ.

Για μια πιο χαμηλή γιορτή, μπορείτε πάντα να φτιάξετε μια πίτσα Margherita στο σπίτι με τον ίδιο τρόπο που έκανε ο Raffaele Esposito την προηγούμενη μέρα.


Ο πρώην στρατηγός στρέφεται στην παρασκευή πίτσας με το εστιατόριο Settebello Pizzeria Napoletana

Είχε καλέσει παιχνίδια σε μια αγκαλιά, προπονούσε ποδοσφαιριστές κολλεγίων και ταξίδευε σε όλη τη χώρα για παιχνίδια, αλλά ο Μπραντ Ότον, πρώην κεντρικός μπακ του USC και ξεχωριστός παίκτης της Ρόουζ Μπολ, λαχταρούσε να δημιουργήσει κάτι δικό του.

Έτσι, αντάλλαξε πετώντας δέρμα γουρουνιού για να ρίξει ζύμη πίτσας.

Και ήταν έτοιμος για το εστιατόριο του, το Settebello Pizzeria Napoletana, να είναι το αστέρι.

«Wasταν ένα σπουδαίο επάγγελμα, αλλά είχα μια νέα οικογένεια και ήθελα πολύ να ξεκινήσω μια επιχείρηση», δήλωσε ο 44χρονος Otton, τηλεφωνικά, στη γενέτειρά του, Santa Clarita.

Βρήκε την απάντησή του όταν σκέφτηκε τη διετή θρησκευτική του αποστολή στις αρχές της δεκαετίας του 1990 στη νότια Ιταλία, όπου ανέπτυξε την αγάπη για τη ναπολιτάνικη, πίτσα λεπτού κρούστας της περιοχής της Νάπολης.

Ο Otton άνοιξε την τεχνική πιτσαρία στο Henderson, Nev., Το 2005 και στο Salt Lake City δύο χρόνια αργότερα.

Beenταν επιτυχημένος από τους κριτικούς και αρκετά επιτυχημένος για να εκτελέσει συνολικά οκτώ τοποθεσίες - δύο στη Γιούτα, δύο στη Νεβάδα και τέσσερις στη Νότια Καλιφόρνια.

Αλλά σχεδίασε το 2χρονο εστιατόριο Newport Beach του, στο Εμπορικό Κέντρο Crystal Cove, να είναι το πιο μοναδικό, είπε, με ελιές να κοσμούν ένα εσωτερικό με ανοιχτή οροφή.

Η τοποθεσία διαθέτει επίσης ένα μεγάλο μπαρ και ένα μενού που προσφέρει αυθεντική και τεχνική κουζίνα εμπνευσμένη από τις γαστρονομικές παραδόσεις της Νάπολης.

Δεδομένου ότι η Νάπολι, Ιταλία, θεωρείται η γενέτειρα της πίτσας, ο Ότον ήθελε να διασφαλίσει ότι η διαδικασία παρασκευής της πίτσας του Settebello ακολούθησε τις οδηγίες της Νάπολι που δημιουργήθηκαν πριν από περισσότερα από 200 χρόνια.

Το εστιατόριο είναι ένα από τα πρώτα ιταλικά εστιατόρια με πιστοποίηση Associazione Verace Pizza Napoletana στις ΗΠΑ, πράγμα που σημαίνει ότι η Settebello έχει λάβει τη σφραγίδα έγκρισης από τον μη κερδοσκοπικό οργανισμό με έδρα τη Νάπολη για τις παραδοσιακές μεθόδους μαγειρέματος και αυστηρά πρότυπα.

Ο Ότον αγόρασε εξειδικευμένο εξοπλισμό για το εστιατόριό του, συμπεριλαμβανομένου ενός φούρνου σε σχήμα θόλου, που καίει ξύλο και διαθέτει ορισμένα συστατικά, συμπεριλαμβανομένου ενός αλευριού που οι οδηγίες του συλλόγου περιγράφουν ότι έχει «εμφάνιση σχεδόν σαν ταλκ σε σκόνη».

Η υψηλή πίτσα στο Settebello’s αφήνεται στα επιδέξια χέρια του σεφ Alex Moody, ο οποίος έχει εκπαιδευτεί με έμπειρο τρόπο να σμιλεύει τις πίτες από τη ζύμη και να τις μαγειρεύει σε εκπληκτικά υψηλή θερμοκρασία στον φούρνο ιταλικού σχεδιασμού.

Ο Moody, 27 ετών, ξεκίνησε στην αλυσίδα πίτσας στο Σολτ Λέικ Σίτι ως πλυντήριο πιάτων. Προχώρησε, από το τρίψιμο πιάτων τη νύχτα μέχρι την προετοιμασία σαλάτας το πρωί. Λίγους μήνες αργότερα, ο Moody εκπαιδεύτηκε να φτιάχνει πίτσες.

Δύο χρόνια αργότερα, έγινε ο επικεφαλής πίτσαϊλο.

Εκτιμά ότι έχει φτιάξει μισό εκατομμύριο πίτσες στα σχεδόν πέντε χρόνια παραγωγής της πίτσας.

Ο Moody παραδέχεται ότι δίνει ιδιαίτερη προσοχή στο κόψιμο της ζύμης και στο ψήσιμο των πιτών.

Καμία παρτίδα ζύμης δεν είναι η ίδια, είπε.

Για να φτιάξει τη ζύμη της πίτσας, ο Moody νιώθει πρώτα το αλεύρι και καθορίζει το επίπεδο υγρασίας, αφού το αλεύρι απορροφά ή ρίχνει υγρασία. Μόλις λάβει υπόψη τις μεταβλητές, θα ξεκινήσει να τις δημιουργεί γύρω στις 9 το πρωί και ελπίζει να έχει κόψει όλα τα λοφάκια της ζύμης μέχρι τις 9 το βράδυ, αφού θα χρειαστούν ώρες ψύξης πριν γίνουν πίτσα την επόμενη μέρα.

Για να φτιάξει μια πίτσα, θα σμιλέψει ένα ανάχωμα ζύμης, τεντώνοντάς το σε διάμετρο 10 έως 12 ίντσες και προσθέτοντας το περίγραμμα.

"Θέλετε να είναι το τέλειο σχήμα που βρίσκεται ανάμεσα σε μια τηγανίτα και ένα χάμπουργκερ", είπε ο Moody.

Όσο λιγότερα γαρνιτούρες, τόσο το καλύτερο, είπε ο Moody, επειδή η ελαφριά ζύμη δεν μπορεί να κρατήσει ένα πυκνό βάρος.

Μετά έρχεται το ψήσιμο: Ένα λεπτό και 17 δευτερόλεπτα είναι το μόνο που χρειάζεται, είπε.

Η άποψη της αλυσίδας για την πίτσα Margherita παραμένει αγαπημένη. Ωστόσο, πρέπει να καταναλωθεί μέσα σε δύο έως τρία λεπτά, αφού η λεπτή πίτσα κρυώνει γρήγορα, είπε ο Moody.

«Θα πρέπει να μυρίζει ελαφρώς γλυκιά και να έχει κρούστα με λεοπάρδαλη», δήλωσε ο Moody, ο οποίος έχει επηρεαστεί από τον Don Antonio, ένα καθιερωμένο ναπολιτάνικο εστιατόριο πίτσας στο Midtown Manhattan.

Αλλά το Settebello δεν προσφέρει μόνο πίτσες που πετάγονται στο χέρι, είπε ο Otton, σημειώνοντας μεταξύ άλλων τις σπιτικές κεφτεδάκια, τα κρεστίνι, τη σοκολάτα και την ποικιλία τυριών.

Είπε ότι του αρέσει να εκπαιδεύει τους επισκέπτες που επισκέπτονται για πρώτη φορά την κουζίνα της Νάπολης, εξηγώντας ότι υπάρχει κάτι για κάθε γούστο.

Αισθάνεται ότι ο Settebello βρίσκεται στη σκιά των κοντινών Javier's και Mastro, αλλά ελπίζει να εκπαιδεύσει περισσότερους καλεσμένους για πρώτη φορά στην κουζίνα της Νάπολης και την έκκλησή της σε διάφορα γούστα.

«Όλα αυτά που έμαθα στην προπόνηση ισχύουν για τη βιομηχανία εστιατορίων. επειδή είναι πολύ ανταγωνιστικό και πρέπει να παλέψεις και να έχεις το όραμά σου », είπε ο Ότον. «Έμαθα να μην τα παρατάω και να επικεντρώνομαι σε αυτό που θέλεις να κάνεις».

Ο συνονόματος του εστιατορίου λέγεται ότι φέρνει καλή τύχη. Είναι η κάρτα Settebello από "ένα δημοφιλές παιχνίδι καρτών στην Ιταλία που ονομάζεται scopa, και σημαίνει" όμορφα επτά ", είπε ο Otton. «Είναι το είδος της κάρτας που θα σε βοηθήσει να κερδίσεις το παιχνίδι.»

Το Settebello βρίσκεται στην οδό 7864 E. Coast Hwy., Newport Beach. Για περισσότερες πληροφορίες, επισκεφθείτε το settebello.net.

Η Kathleen Luppi ήταν η συντάκτρια ψυχαγωγίας για το TimesOC και το Daily Pilot. Έφυγε από το TimesOC και το Daily Pilot το 2018. Πριν συμμετάσχει σε αυτές τις εκδόσεις, ήταν βραβευμένη δημοσιογράφος στο Orange County Register, όπου επί επτά χρόνια βοήθησε να καλύψει λιανικές, αστικές και ποινικές δίκες, φιλανθρωπικές εκδηλώσεις και χαρακτηριστικά του σπιτιού και του κήπου. Πήρε το πτυχίο της λογοτεχνικής δημοσιογραφίας από το UC Irvine. (714) 966-4623


Τι να φτιάξετε με το ψωμί Naan;

Τις προάλλες οι γονείς μου επισκέπτονταν και η μαμά μου μεταξύ άλλων μου έφερε μια σακούλα ναάν. Είναι νόστιμο να τρως απλώς φρυγανισμένο, αλλά την επόμενη μέρα το μεσημέρι αποφάσισα να το χρησιμοποιήσω ως βάση για πίτσα flatbreadΤο Όταν ο χρόνος (ή η προθυμία) μου επιτρέπει μου αρέσει να φτιάχνω τη δική μου κρούστα, αλλά έχοντας ένα προ-φτιαγμένη κρούστα που μπορεί να φορτωθεί με σχεδόν οτιδήποτε είναι πολύ φοβερό αν με ρωτάτε.

Η όλη διαδικασία από την αρχή μέχρι το τέλος δεν διαρκεί περισσότερο από 15 λεπτά, και πες μου ότι έχοντας l

όπως αυτό έτοιμο σε 15 λεπτά δεν είναι φοβερό!

Αυτή η ιδέα της χρήσης φρέσκιας μοτσαρέλας, ντομάτας & βασιλικού είναι εντελώς εμπνευσμένη από αυτή τη συνταγή του NatashasKitchen.com. Αφού έφαγα αυτά τα καναπεδάκια στις φίλες μου, θα μπορούσα να τα έχω φτιάξει 5 φορές. Την πρώτη φορά που τα δοκίμασα, ένιωσα ότι τα καναπεδάκια θα επωφεληθούν από ένα καλό λάκτισμα σκόρδου, οπότε τα έχω φτιάξει με σκόρδο κάθε φορά από τότε.

Τι είναι η πίτσα Margherita;

Όπως έχω διαπιστώσει αργότερα, μια πίτσα φτιαγμένη με μοτσαρέλα, ντομάτα, βασιλικό &αμπέραζ το σκόρδο λέγεται Μαργαρίτα, αν και ονομάζεται συνδυασμός ντομάτας, μοτσαρέλας & ενισχυτικού βασιλικού Caprese.

Ιδού λοιπόν η πιο εύκολη πίτσα με ψωμί που θα φτιάξετε ποτέ. Θέλω να πω, δεν χρειάζεται καν να τρίψετε το τυρί σας, πόσο εύκολο είναι αυτό;


Μπορεί επίσης να σας αρέσει

Μην αναμειγνύετε δύο διαφορετικές έννοιες, όπως πίτσα Margherita και πίτσα Napoletana.

Πίτσα Napoletana (συμπεριλαμβανομένων τριών πίτσων-Margherita, Margherita Extra και Marinara-μόνο αυτό περιλαμβάνει σκόρδο) έναντι πίτσας Margherita (χωρίς σκόρδο, μόνο βασιλικό, ντομάτα, μοτσαρέλα, λάδι). donasmrs 17 Φεβρουαρίου 2013

@googie98-- Είμαι βέβαιος ότι μια πέτρα ψησίματος κάνει τεράστια διαφορά με την πίτσα, αλλά η πίτσα δεν πρέπει επίσης να μαγειρεύεται σε φούρνο σόμπας;

Νομίζω ότι μόνο τότε η πίτσα παίρνει το άρωμα του ξύλου και οι εξωτερικές άκρες της ζύμης γίνονται τραγανές, ενώ το εσωτερικό παραμένει μαλακό. ZipLine 17 Φεβρουαρίου 2013

@anamur-- Κάνεις ένα υπέροχο σημείο στην ανάρτησή σου. Οι πίτσες Margherita παραδοσιακά έχουν μόνο μία ή δύο γαρνιτούρες που είναι τυρί και φέτες ντομάτας. Όταν προστίθενται άλλα γαρνιτούρες, δεν είναι πλέον πίτσα μαργαρίτα. serenesurface 16 Φεβρουαρίου 2013

Όταν πήγα στη Νάπολη, οι Ιταλοί φίλοι μου με πήγαν σε ένα διάσημο εστιατόριο με πίτσα εκεί και μου είπαν ότι θα πάρω την καλύτερη πίτσα εκεί.

Αυτό το εστιατόριο έφτιαξε μόνο ένα είδος πίτσας, πίτσα margherita και υπήρχε μόνο ένα topping που ήταν τυρί. Εναλλακτικά, μπορείτε να πάρετε επιπλέον τυρί.

Πρέπει να πω ότι αυτή ήταν πραγματικά η καλύτερη πίτσα που είχα στη ζωή μου. Δεν μπορώ καν να περιγράψω πόσο καλό ήταν. Είναι απολύτως αλήθεια ότι τα φρέσκα υλικά και η απλότητά του είναι αυτά που κάνουν την πίτσα μαργαρίτα τόσο καλή. Η σάλτσα ντομάτας ήταν εξαιρετικά φρέσκια και το τυρί και η ζύμη ήταν τέλεια.

Συνεπώς, προσπάθησα να φτιάξω σπιτική πίτσα μαργαρίτα και πήγα σε μερικά από τα καλύτερα μέρη για πίτσα στη Νέα Υόρκη. Αλλά κανένας δεν πλησιάζει καν την πίτσα margherita που είχα στη Νάπολη της Ιταλίας. CellMania 25 Οκτωβρίου 2010

@calabama71: Η πίτσα Margherita είναι πραγματικά πολύ απλή στην παρασκευή της. Συνήθως φτιάχνω μια δυο φορές το μήνα. Μας αρέσει να τα τρώμε ενώ βλέπουμε ποδοσφαιρικούς αγώνες ή μια υπέροχη ταινία. Τα συστατικά είναι:

Ντομάτες Ρομά σε φέτες, 2 κουταλιές της σούπας. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, 1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένο), ½ κουτ. αλάτι, 1 κατάστημα αγόρασε κρούστα πίτσας (της επιλογής σας), τυρί μοτσαρέλα σε φέτες, φρέσκα φύλλα βασιλικού (κομμένα σε λωρίδες julienne) και ¼ φλιτζάνι φρέσκο ​​τριμμένο τυρί παρμεζάνα.

Συνδυάστε το ελαιόλαδο, τις ντομάτες, το σκόρδο και το αλάτι σε ένα μπολ. Μαρινάρετε για περίπου 30 λεπτά. Αλείφουμε την κρούστα της ζύμης πίτσας με ελαιόλαδο. Στρώνουμε τη ζύμη με φέτες μοτσαρέλα και μετά τις ντομάτες. Περιχύνουμε με λίγο ακόμη ελαιόλαδο.

Bήνουμε στο φούρνο στους 450 βαθμούς σε μια πέτρα πίτσας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα τηγάνι αλλά μια πέτρα λειτουργεί καλύτερα. Bήνουμε για 10 λεπτά. Αφαιρούμε και προσθέτουμε τυρί παρμεζάνα και τον φρέσκο ​​βασιλικό.

Θα ήθελα πολύ να ακούσω κάποιον που έχει φτιάξει μια πίτσα Margherita. Πώς ακριβώς το φτιάχνεις; googie98 25 Οκτωβρίου 2010

@anon27875: Παρήγγειλα την πέτρα ψησίματος μου από το Amazon. Το λατρεύω απόλυτα! Λατρεύω το ψήσιμο με αυτό. Κάνω πάντα σπιτικές πίτσες μου σε αυτό. Η πέτρα ψησίματος απορροφά τη θερμότητα από το φούρνο και στη συνέχεια τη μεταφέρει στο ψωμί.

Η υγρασία διαχέεται μέσω της κρούστας που σας δίνει τα υπέροχα, ελαφριά υφή ψωμιού και κρούστα πίτσας. Δίνει στην πίτσα εκείνη την τραγανή κρούστα.

Αυτό που έχω είναι ½ ”x 14 ½” x 16 ½ ”.

Πού μπορώ να αγοράσω ή να παραγγείλω Πέτρα ψησίματος; Είμαι από τη Φλόριντα στο Μπόκα Ράτον.


Πίτσα μαργαρίτα με αυθεντική νεοπολιτική κρούστα

Συνταγή από Artisan Pizza και Flatbread σε πέντε λεπτά την ημέρα

Μερίδες 1 μεγάλη παρτίδα ζύμης για 8 μικρές πίτσες

Συστατικά

Νεοπολιτική ζύμη κρούστας

  • 3 φλιτζάνια χλιαρό νερό (περίπου 100 ° F ή κάτω) (680 γραμμάρια)
  • 1 κουταλιά της σούπας κοκκοποιημένη μαγιά (10 γραμμάρια)
  • 1 κουταλιά της σούπας αλάτι kosher (17 γραμμάρια)
  • 7 1/2 φλιτζάνια & quot00 & quot αλεύρι (960 γραμμάρια)

Υλικά για μια μικρή πίτσα Margherita

  • αλεύρι, καλαμποκάλευρο ή χαρτί περγαμηνής για τη φλούδα της πίτσας
  • 8 ουγγιές προετοιμασμένη ζύμη Neopolitan Crust
  • 1/3 φλιτζάνι τομάτα της επιλογής σας (85 γραμμάρια)
  • 3 ουγκιές φρέσκια μοτσαρέλα, κομμένη σε κομμάτια 1/2 ίντσας (85 γραμμάρια)
  • 6 μεγάλα φύλλα φρέσκου βασιλικού, κομμένα σε λεπτές φέτες
  • ελαιόλαδο, για να περιχύσετε την πίτσα πριν το ψήσετε

Οδηγίες

Νεοπολιτική ζύμη κρούστας

Σε ένα μεγάλο μπολ 5 έως 6 λίτρων ή δοχείο με καπάκι, προσθέστε τη μαγιά και το αλάτι στο χλιαρό νερό. Ανακατέψτε γρήγορα.

Ανακατέψτε το αλεύρι ταυτόχρονα με μια μεγάλη ξύλινη κουτάλα ή κατά προτίμηση, ένα δανέζικο σύρμα. (Μπορείτε επίσης να αναμίξετε με αναμικτήρα βαρέως τύπου με κουπί ή κουζινομηχανή 14 φλιτζανιών, αλλά όχι απαραίτητο.) Δεν απαιτείται ή συνιστάται ζύμωμα. Καθώς ολοκληρώνετε το ανακάτεμα, μπορεί να χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε βρεγμένα χέρια για να ενσωματώσετε το τελευταίο κομμάτι αλεύρι.

Καλύψτε με ένα αεροστεγές καπάκι. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να αρχίσει να ισιώνει από πάνω για περίπου 2 ώρες. Μην χτυπάτε τη ζύμη! Με αυτήν τη μέθοδο, προσπαθείτε να διατηρήσετε όσο το δυνατόν περισσότερο αέριο στη ζύμη.

Αφού φουσκώσει, ψύξτε τη ζύμη και χρησιμοποιήστε την τις επόμενες 14 ημέρες, η ζύμη θα αναπτύξει χαρακτηριστικά προζύμι σε αυτό το διάστημα. Μόλις καταψυχθεί, η ζύμη θα καταρρεύσει και δεν θα ξαναφουσκώσει στο δοχείο - αυτό είναι απολύτως φυσιολογικό για αυτήν τη ζύμη.

Πριν από την πρώτη χρήση, ψύξτε τη ζύμη για μια νύχτα (ή για τουλάχιστον 3 ώρες) για ευκολότερο χειρισμό.

Μια μικρή πίτσα Margherita

Τοποθετήστε την πέτρα πίτσας σε ένα ράφι στο κάτω τρίτο του φούρνου. Προθερμάνετε το φούρνο στους 500 ° F. Αφήστε την πέτρα να προθερμανθεί για 30 ολόκληρα λεπτά.

Προετοιμάστε τη φλούδα πίτσας σας με αλεύρι, καλαμποκάλευρο ή περγαμηνή για να αποφύγετε την προσκόλληση της πίτσας στη φλούδα όταν την γλιστράτε πάνω στην πέτρα.

Πασπαλίστε την επιφάνεια της ζύμης στο ψυγείο με αλεύρι. Τραβήξτε και κόψτε ένα κομμάτι ζύμης μεγέθους πορτοκαλιού που ζυγίζει περίπου 8 ουγγιές. Ένα οδοντωτό μαχαίρι ή ψαλίδια κουζίνας θα είναι χρήσιμα.

Κρατήστε τη ζύμη στα χέρια σας, προσθέτοντας λίγο ακόμη αλεύρι όσο χρειάζεται για να μην κολλήσει στα χέρια σας. Τεντώστε απαλά την επιφάνεια της ζύμης γύρω από το κάτω μέρος, περιστρέφοντας τη ζύμη καθώς πηγαίνετε για να σχηματίσετε μια μπάλα. Εργαστείτε γρήγορα, έτσι ώστε η όλη διαδικασία να διαρκεί μόλις 20 έως 30 δευτερόλεπτα. Δεν θέλετε να δουλέψετε υπερβολικά τη ζύμη.

Ισιώστε τη ζύμη με τα χέρια σας και στη συνέχεια με έναν πλάστη απευθείας στην προετοιμασμένη φλούδα πίτσας. Mayσως χρειαστεί να πασπαλίσετε επιπλέον αλεύρι καθώς πηγαίνετε για να αποφύγετε το κόλλημα. Τυλίξτε τη μπάλα προς τα έξω σε ένα στρογγυλό πάχος 1/8 ίντσας με διάμετρο περίπου 12 ίντσες. (Αν η ζύμη αντιστέκεται, αφήστε την να σταθεί για περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια θα χαλαρώσει και θα σας επιτρέψει να εργαστείτε με αυτήν.) Είναι εντάξει αν η τυλιγμένη ζύμη δεν έχει τέλεια στρογγυλό σχήμα. Το Rustic είναι καλό.

Απλώστε τη σάλτσα ντομάτας πάνω στη ζύμη, αφήνοντας περίπου μισό ίντσα περιθώριο και στη συνέχεια προσθέστε το βασιλικό και το τυρί. Ρίξτε λίγο ελαιόλαδο πάνω από την πίτσα, αν θέλετε. Καθώς προσθέτετε τις γαρνιτούρες, συνεχίστε να δοκιμάζετε για κολλήματα ανακινώντας απαλά τη φλούδα. Εάν χρησιμοποιείτε μια βάση από αλεύρι ή καλαμποκάλευρο, η πίτσα πρέπει να κινείται ελεύθερα. Εάν κολλάει, χρησιμοποιήστε ξύστρα ζύμης και λίγο αλεύρι για να το απελευθερώσετε.

Εάν χρησιμοποιείτε περγαμηνή ως βάση, μην ανησυχείτε για το κόλλημα της ζύμης. Θα μεταφέρετε την έτοιμη πίτσα στην προθερμασμένη πέτρα με το χαρτί.

Τοποθετήστε την άκρη της φλούδας κοντά στο πίσω μέρος της πέτρας κοντά στο σημείο που θέλετε να ακουμπήσει η άκρη της πίτσας. Δώστε στη φλούδα μερικές γρήγορες κινήσεις μπρος-πίσω και τραβήξτε το απότομα από κάτω από την πίτσα. Εάν χρησιμοποιείτε χαρτί περγαμηνής, η μεταφορά στην πέτρα θα είναι εύκολη. Για μέγιστη τραγανότητα, μπορείτε να αφαιρέσετε το χαρτί μετά από περίπου 4 λεπτά χρησιμοποιώντας τη φλούδα σας για να σηκώσετε προσεκτικά την πίτσα ώστε να γλιστρήσει το χαρτί από κάτω.

Ελέγξτε για ετοιμότητα σε 8 έως 10 λεπτά. Η χρήση μιας σπάτουλας μπορεί να είναι χρήσιμη για να σπρώξετε ξανά την ψημένη πίτσα στη φλούδα. Αφήστε την πίτσα να κρυώσει ελαφρώς, κατά προτίμηση σε σχάρα, έτσι ώστε το τυρί να δέσει σωστά. Απολαμβάνω!

Αποκάλυψη: Λάβετε υπόψη ότι ορισμένοι από τους παραπάνω συνδέσμους ενδέχεται να είναι σύνδεσμοι συνεργατών και χωρίς επιπλέον κόστος για εσάς, θα κερδίσω μια μικρή προμήθεια εάν αποφασίσετε να κάνετε μια αγορά αφού κάνετε κλικ στον σύνδεσμο. Έχω βιώσει προσωπικά όλα αυτά τα προϊόντα και τα προτείνω γιατί τα βρήκα ανώτερης ποιότητας. Εκτιμούμε την υποστήριξή σας.


1 λίβρα φρέσκια ζύμη πίτσας που αγοράσατε από το κατάστημα, σε θερμοκρασία δωματίου

8 ουγγιές. φρέσκια μοτσαρέλα, κομμένη σε λεπτές φέτες

2 ντομάτες μοσχάρι (8 ουγκιές το καθένα), κομμένες σε φέτες

1/2 κουτ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

1/4 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα βασιλικού

1. Τοποθετήστε μια πέτρα από χυτοσίδηρο πίτσας στην κεντρική σχάρα του φούρνου και προθερμάνετε το φούρνο στους 500 °.

2.  Τεντώστε τη ζύμη σε ένα στρογγυλό 14 ιντσών σε ένα φύλλο περγαμηνής, περιχύστε με το ελαιόλαδο και από πάνω ομοιόμορφα με τη μοτσαρέλα και τις ντομάτες. Πασπαλίζουμε ομοιόμορφα με το αλάτι και το πιπέρι.

3.  Μεταφέρετε την πίτσα και την περγαμηνή στην καυτή πέτρα πίτσας. Bήνουμε μέχρι να ροδίσει η κρούστα και το τυρί να αρχίσει να ροδίζει στα στίγματα, 13 έως 15 λεπτά.

4.  Μεταφέρετε την πίτσα σε ένα ξύλο κοπής, από πάνω με βασιλικό και κόψτε σε φέτες.

Γρήγορη συμβουλή!  & quotΧρησιμοποιούμε ένα 8-in. τηγάνι στο σπίτι, αλλά όποιο μέγεθος τηγάνι έχετε θα λειτουργήσει καλά, & quot; λέει ο Gaines. Λάβετε υπόψη ότι όσο μικρότερο είναι το τηγάνι, τόσο πιο παχιά είναι η κρούστα! & quot


Συνταγή πίτσας Margherita naan

Αυτή η πίτσα, με έμπνευση από την Ινδία, σε ένα αμερικάνικο κλασικό, θα γίνει γρήγορα αγαπημένη. Η συνταγή φτιάχνει περίπου 250g (8,8 ουγκιές) γκι που θα διατηρηθούν επ 'αόριστον, αν καταψυχθούν. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε ghee από μερικά σούπερ μάρκετ ή να χρησιμοποιήσετε ελαιόλαδο αντί για ghee εάν προτιμάτε.

Αυτή η συνταγή είναι από την εποχή του Nik Sharma (Chronicle Books, & pound26). Φωτογραφία: Nik Sharma.

Συστατικά

  • 280 γρ αλεύρι σκέτο
  • 120 ml πλήρες γάλα, θερμαίνεται στους 41 ° C έως 46 ° C (105 ° F έως 115 ° F)
  • 1 μεγάλο αυγό
  • 2 κουταλιές της σούπας απλό πλήρες λιπαρό ελληνικό γιαούρτι
  • 1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
  • 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
  • 1 κουταλιά της σούπας ενεργή ξηρή μαγιά
  • 9,9 ουγκιές απλό αλεύρι
  • 4,2 fl oz πλήρες γάλα, θερμαίνεται στους 41 ° C έως 46 ° C (105 ° F έως 115 ° F)
  • 1 μεγάλο αυγό
  • 2 κουταλιές της σούπας απλό πλήρες ελληνικό γιαούρτι
  • 1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
  • 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
  • 1 κουταλιά της σούπας ενεργή ξηρή μαγιά
  • 9,9 ουγκιές απλό αλεύρι
  • 0,5 φλιτζάνι πλήρες γάλα, θερμαίνεται στους 41 ° C έως 46 ° C (105 ° F έως 115 ° F)
  • 1 μεγάλο αυγό
  • 2 κουταλιές της σούπας απλό πλήρες λιπαρό ελληνικό γιαούρτι
  • 1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
  • 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
  • 1 κουταλιά της σούπας ενεργή ξηρή μαγιά
  • 2 κουταλιές σπόρους κόλιανδρου
  • 2 κουταλιές σπόρους νιγέλλας
  • 2 κουταλιές αποξηραμένες κόκκινες νιφάδες τσίλι
  • 2 κουταλιές καλαμποκάλευρο ή σιμιγδάλι
  • 185 γρ ντοματίνια, κατά το ήμισυ κατά μήκος
  • 160 γρ ντομάτες δαμάσκηνου μωρού
  • 80 γρ μοτσαρέλα τριμμένη
  • 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​σχοινόπρασο
  • 1 κουταλιά της σούπας νιφάδες θαλασσινού αλατιού
  • 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι, συν περισσότερο για να ανοίξετε την πίτσα
  • 2 κουταλιές σπόρους κόλιανδρου
  • 2 κουταλιές σπόρους νιγέλλας
  • 2 κουταλιές αποξηραμένες κόκκινες νιφάδες τσίλι
  • 2 κουταλιές καλαμποκάλευρο ή σιμιγδάλι
  • 6,5 ουγκιές ντοματίνια, κατά το ήμισυ κατά μήκος
  • Βρεφικές ντομάτες δαμάσκηνου 5,6 ουγκιές
  • Μοτσαρέλα τριμμένη 2,8 ουγκιές
  • 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​σχοινόπρασο
  • 1 κουταλιά της σούπας νιφάδες θαλασσινού αλατιού
  • 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι, συν περισσότερο για να ανοίξετε την πίτσα
  • 2 κουταλιές σπόρους κόλιανδρου
  • 2 κουταλιές σπόρους νιγέλλας
  • 2 κουταλιές αποξηραμένες κόκκινες νιφάδες τσίλι
  • 2 κουταλιές καλαμποκάλευρο ή σιμιγδάλι
  • 6,5 ουγκιές ντοματίνια, κατά το ήμισυ κατά μήκος
  • Βρεφικές ντομάτες δαμάσκηνου 5,6 ουγκιές
  • Μοτσαρέλα τριμμένη 2,8 ουγκιές
  • 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​σχοινόπρασο
  • 1 κουταλιά της σούπας νιφάδες θαλασσινού αλατιού
  • 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι, συν περισσότερο για να ανοίξετε την πίτσα
  • 455 γρ ανάλατο βούτυρο, σε κύβους
  • 16 ουγκιές ανάλατο βούτυρο, σε κύβους
  • 16 ουγκιές ανάλατο βούτυρο, σε κύβους

Λεπτομέριες

  • Κουζίνα: Ινδός
  • Τύπος συνταγής: Πίτσα
  • Δυσκολία: Μεσαίο
  • Ωρα προετοιμασίας: 60 λεπτά
  • Χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά
  • Εξυπηρετεί: 2

Βήμα βήμα

Για να φτιάξετε το γκι:

  1. Στρώστε ένα σουρωτήρι με μερικές στρώσεις πανί και τοποθετήστε το πάνω από ένα καθαρό, στεγνό βάζο 480ml (16 floz) με ένα σφιχτό καπάκι για να κρατήσει το τελικό γκι. Αφήνω στην άκρη.
  2. Σε μια βαριά, μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, λιώνουμε το βούτυρο, ανακατεύοντας περιστασιακά με ένα μεγάλο μεταλλικό κουτάλι. Καθώς το βούτυρο αρχίζει να λιώνει, αφαιρέστε και πετάξτε κάθε αφρό που ανεβαίνει στην επιφάνεια.
  3. Μαγειρέψτε μέχρι να βράσει όλο το νερό στο βούτυρο και το λίπος να σταματήσει να σφυρίζει και να πάρει ένα βαθύ χρυσοκίτρινο χρώμα. Τα στερεά γάλακτος στο κάτω μέρος της κατσαρόλας θα έχουν κοκκινωπό καφέ χρώμα. Η όλη διαδικασία πρέπει να διαρκέσει 12 έως 15 λεπτά.
  4. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε προσεκτικά το υγρό μέσα από το σουρωτήρι με επένδυση από πανί στο βάζο. Σφραγίστε το βάζο και αποθηκεύστε το ghee σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για έως και 3 μήνες ή επ 'αόριστον στο ψυγείο.

Για να φτιάξετε τη ζύμη naan:

  1. Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, χτυπήστε το γάλα, το αυγό, το γιαούρτι, το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι σε ένα μικρό μπολ. Πασπαλίστε με τη μαγιά και αφήστε να καθίσει για 5 λεπτά. Το μείγμα πρέπει να είναι αφρώδες στην επιφάνεια.
  2. Βάλτε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ ή ανάχωμα σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας και κάντε ένα πηγάδι στο κέντρο. Ρίχνουμε το μείγμα της μαγιάς στη μέση του πηγαδιού. Χρησιμοποιώντας καθαρά χέρια ή μια μεγάλη ξύλινη κουτάλα, ανακατέψτε σταδιακά το αλεύρι από το εσωτερικό τοίχωμα του πηγαδιού στο υγρό για να σχηματίσετε μια κολλώδη ζύμη. Ζυμώνουμε καλά για 4 έως 5 λεπτά.
  3. Διπλώστε τη ζύμη πιάνοντάς την από την κάτω πλευρά και τεντώνοντάς την και διπλώνοντάς την ξανά πάνω της. Περιστρέψτε ένα τέταρτο της στροφής και επαναλάβετε τρεις ή τέσσερις φορές.
  4. Αλείφουμε ένα μεγάλο μπολ με λίγο λάδι και βάζουμε τη ζύμη στο μπολ. Καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε να φουσκώσει σε σκοτεινό, ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος, περίπου 4 ώρες.

Για να φτιάξετε τις πίτσες:

  1. Τοποθετήστε ένα ταψί ή μια πέτρα πίτσας σε μια σχάρα στη μέση του φούρνου και προθερμάνετε το φούρνο στους 260 & βαθμούς C/500 & degF/gas 10 για 30 λεπτά.
  2. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη και πλάθουμε μπαλάκια. Καλύψτε μια μπάλα με μια πετσέτα κουζίνας.
  3. Σε μια καθαρή, ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, κυλήστε την υπόλοιπη μπάλα σε έναν κύκλο πάχους 4 mm (ένα όγδοο της ίντσας) και διάμετρο 30 cm (12 ίντσες). Καλύψτε χαλαρά με μια πετσέτα κουζίνας. Επαναλάβετε με τη δεύτερη μπάλα ζύμης.
  4. Σπάστε ελαφρά τον κόλιανδρο με γουδί και γουδοχέρι, προσθέστε τους σπόρους νιγέλλας και τις νιφάδες τσίλι και αφήστε στην άκρη.
  5. Ετοιμάστε μια πίτσα κάθε φορά. Αναποδογυρίστε ένα ταψί, λάθος πλευρά και τοποθετήστε ένα φύλλο λαδόκολλας στο ταψί. Ρίξτε 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι και 1 κουταλάκι του γλυκού καλαμποκάλευρο στην περγαμηνή για να καλυφθεί ομοιόμορφα.
  6. Τοποθετήστε έναν τυλιγμένο κύκλο ζύμης πάνω από το χαρτί και περιχύστε με λίγο λιωμένο γκι. Απλώστε τη μισή ντομάτα πάνω από τη ζύμη.
  7. Πασπαλίστε με τη μισή μοτσαρέλα και 1 κουταλιά της σούπας μπαχαρικά στο γουδί. Σύρετε τον κύκλο της ζύμης πάνω στο προθερμασμένο ατσάλι ψησίματος, πετάξτε το χαρτί περγαμηνής και κλείστε την πόρτα του φούρνου.
  8. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στους 220 βαθμούς Κελσίου/425 & βαθμού Φ/αέριο 7 και ψήνουμε μέχρι να αρχίσουν να γίνονται χρυσές οι άκρες της κρούστας, 10 έως 12 λεπτά.
  9. Γαρνίρετε με το μισό ψιλοκομμένο σχοινόπρασο και νιφάδες αλάτι και περιχύστε με λίγο επιπλέον γκι.
  10. Επαναλάβετε με τον υπόλοιπο κύκλο ζύμης και το άλλο μισό των υλικών και σερβίρετε τις πίτσες ζεστές.

Αυτή η συνταγή είναι από την εποχή του Nik Sharma (Chronicle Books, & pound26). Φωτογραφία: Nik Sharma.

Μπορεί επίσης να σας αρέσει:

Σχόλια

Θέλετε να σχολιάσετε αυτό το άρθρο; Πρέπει να συνδεθείτε για αυτήν τη λειτουργία


Η πίτσα Margherita είναι μια πιο υγιεινή επιλογή πίτσας αφού υπάρχουν ελάχιστα γαρνιτούρες. Η ζύμη τυλίγεται έτσι ώστε η κρούστα να είναι λεπτή, και την πασπαλίζετε με ένα πολύ ελαφρύ στρώμα τυριού.

Bήστε αυτή την πίτσα μαργαρίτα για 10-12 λεπτά στους 450 βαθμούς. Η πίτσα είναι έτοιμη όταν το τυρί είναι αφρώδες και η κρούστα είναι χρυσή και ψηθεί. Αν φτιάξετε δύο μικρότερες πίτες, ελέγξτε τις περίπου 5-6 λεπτά για να δείτε αν έχουν τελειώσει.

Bήνω την πίτσα μου σε ένα αντικολλητικό πιάτο πίτσας τοποθετημένο πάνω σε μια προθερμασμένη πέτρα πίτσας. Η επιπλέον ζεστή πέτρα κάνει την πίτσα τόσο πιο τραγανή. Εάν δεν έχετε ένα, μην ανησυχείτε - η πίτσα θα είναι ακόμα υπέροχη.


Βήμα 2: Παρασκευή ζύμης πίτσας

(ΣΗΜΑΝΤΙΚΗ ΣΗΜΕΙΩΣΗ: αυτή η συνταγή ζύμης είναι καλή για ΔΥΟ πίτσες, οπότε αν θέλετε δύο πίτσες Margherita, απλώς διπλασιάστε την ποσότητα των επικαλυμμένων συστατικών της Margherita, you μπορείτε να ολοκληρώσετε τη δεύτερη πικάντικη σάλτσα μελιτζάνας, πηδώντας στο συντακτικό, Σπιτικό Πικάντικη πίτσα μελιτζάνας)

Αυτή η συνταγή ζύμης είναι αυτή που είχα από τότε που ήμουν στην τάξη 8 της Οικονομικής Οικιακής τάξης και ποτέ δεν απέτυχε. Φτιάχνει υπέροχες πίτσες κάθε φορά, και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για νόστιμα κατσόνια, ή ακόμα και μια εύκολη εστίαση.

1. Πασπαλίστε τη μαγιά πάνω από το καυτό νερό. Χρησιμοποιήστε το πιο ζεστό νερό που μπορείτε να τρέξετε από τη βρύση της κουζίνας σας. ΜΗΝ χρησιμοποιείτε βραστό νερό ή θα σκοτώσετε τη μαγιά και η ζύμη σας δεν θα φουσκώσει. Αφήστε τη μαγιά να «ανθίσει» για 5 λεπτά.

2. Προσθέστε το ελαιόλαδο, τη ζάχαρη και το αλάτι στη μαγιά και ανακατέψτε.

3. Μετρήστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε το μείγμα της μαγιάς στο αλεύρι και, χρησιμοποιώντας μια ξύλινη κουτάλα, ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν καλά. Η ζύμη θα φανεί ΠΟΛΥ πηχτή - αυτό είναι φυσιολογικό, καθώς κάνει μια πολύ πιο τρυφερή ζύμη. ΜΗΝ προσθέσετε περισσότερο αλεύρι στη ζύμη κατά τη διάρκεια αυτού του βήματος.

4. Βουρτσίστε ή ψεκάστε λίγο λάδι στις πλευρές του μπολ και στην κορυφή της ζύμης. Αναποδογυρίζουμε την μπάλα της ζύμης και λαδώνουμε από την άλλη πλευρά. Αυτό θα βοηθήσει κατά την αφαίρεση της ζύμης μετά το φούσκωμα.

5. Καλύψτε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για να φουσκώσει για 1 ώρα. Lookάχνετε για μια ζεστή τοποθεσία; Δοκιμάστε πάνω από το ψυγείο, πάνω από τα ντουλάπια σας ή στη σόμπα καθώς προθερμαίνετε το φούρνο για το επόμενο βήμα!


Φτιάξτε μια πίτσα Margherita σαν Ιταλίδα. Ιδού πώς.

Η Margherita είναι ο αδιαμφισβήτητος πρωταθλητής της πίτσας στα βαριά βάρη. Είναι η πίτσα που θα παραγγείλει οποιοσδήποτε σεφ πίτσας για να πάρει το μέτρο μιας νέας πιτσαρίας γιατί δεν υπάρχει τίποτα που να κρύβεται πίσω από καμιά γεύση για να καλύψει την ποιότητα των υλικών, τη ζύμη και την ικανότητά σας με το φούρνο. Εδώ είναι η συνταγή του Thom Elliot και του James Elliot από το νέο τους βιβλίο, "Pizza".

ΠΙΤΣΑ ΜΑΡΓΕΡΙΤΑ

Για τη σάλτσα ντομάτας

Φτιάχνει αρκετά για 4 πίτσες

-1 κουτάκι 400 γραμμάρια (400 γραμμάρια) ντομάτας San Marzano (ή οποιαδήποτε καλή ιταλική)

Σε ένα μεγάλο μπολ, συνθλίψτε τις ντομάτες με το χέρι. (Αυτός είναι ο παλιός τρόπος που το έκαναν στη Νάπολη, και για καλό λόγο. Αν βάλετε τις ντομάτες σε έναν επεξεργαστή τροφίμων καταλήγετε σε μια καταθλιπτικά λεία σάλτσα που δεν έχει υφή.) Μόλις συντρίψετε την κόλαση από τις ντομάτες σας, προσθέστε μια πρέζα αλάτι για γεύση και αυτό είναι όλο! Καθαρή, ανόθευτη καλοσύνη ντομάτας.

Για την πίτσα

- 1 μπάλα ζύμη για ναπολιτάνικη πίτσα (δείτε παρακάτω)

- 3 ουγγιές (80 γραμμάρια) σάλτσα ντομάτας

- 3 ουγγιές (80 γραμμάρια) fior di latte μοτσαρέλα, σκισμένο ή κομμένο σε φέτες

1. Προθερμάνετε τη σχάρα (ψητό κρέας) στην απόλυτη υψηλότερη ρύθμιση, και τοποθετήστε ένα μεγάλο, πυρίμαχο τηγάνι (τηγάνι) σε δυνατή φωτιά και αφήστε το να ουρλιάζει.

2. Εν τω μεταξύ, ισιώστε και τεντώστε τη μπάλα ζύμης για να φτιάξετε μια βάση πίτσας 10 ιντσών.

3. Τοποθετήστε τη βάση της πίτσας στο ζεστό, στεγνό τηγάνι και, στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας μια μικρή κουτάλα (ή ένα μεγάλο κουτάλι), ρίξτε τη σάλτσα ντομάτας στη μέση της πίτσας. Χρησιμοποιώντας το πίσω μέρος της κουτάλας, κάντε ομόκεντρους κύκλους για να απλώσετε τη σάλτσα, ξεκινώντας από τη μέση και τελειώνοντας 1ˆ από την άκρη.

4. Στη συνέχεια, πασπαλίστε τον βασιλικό (θα καεί αν τεθεί τελευταίος). Τρίβουμε με λίγη παρμεζάνα και περιχύνουμε με το ελαιόλαδο.

5. Μόλις ροδίσει η βάση της πίτσας, περίπου 1-2 λεπτά, προσθέστε τη μοτσαρέλα σας και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το τηγάνι κάτω από τη σχάρα στο ψηλότερο ράφι.

6. Μόλις η κρούστα πάρει λίγο χρώμα, περίπου 1-2 λεπτά, η πίτσα είναι έτοιμη!

Παρασκευή ζύμης για ναπολιτάνικη πίτσα:

Με τη γνώση του κάθε συστατικού και τους σημαντικούς ρόλους που παίζουν, μπορούμε πλέον να φτιάξουμε ναπολιτάνικη ζύμη πίτσας.

Συμβουλή: Ζυγίστε όλα τα συστατικά σας πριν ξεκινήσετε.

- 35 ουγγιές (1000 γραμμάρια) αλεύρι «00» (συνιστάται το «μπλε» του Caputo)

- 2/3 κουταλιά της σούπας (2 γραμμάρια) φρέσκια μαγιά

- 21 υγρές ουγγιές (620 χιλιοστόλιτρα) χλιαρό νερό

- 1 ουγγιά (30 γραμμάρια) λεπτό θαλασσινό αλάτι

1. Φτιάξτε ένα βουνό αλεύρι στη μέση του τραπεζιού. Χρησιμοποιώντας τη γροθιά σας, κάντε ένα βαθύ πηγάδι στη μέση του αλευριού, εκθέτοντας την επιφάνεια του τραπεζιού (μετατρέποντας το βουνό σας σε κρατήρα φεγγαριού).

2. Θρυμματίστε τη μαγιά στο χλιαρό νερό. Χρησιμοποιήστε το καλό σας χέρι για να πολτοποιήσετε τη μαγιά στο νερό μέχρι να διαλυθεί. (Κρατήστε το άλλο χέρι στεγνό για να τραβήξετε φωτογραφίες Instagram για να επιδείξετε στους φίλους σας.) Γεμίστε τον κρατήρα αλευριού σας με το ένα τρίτο του μίγματος μαγιάς/νερού. Χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας, ξεκινήστε να κάνετε πολύ μικρές κυκλικές κινήσεις για να συνδυάσετε το αλεύρι και το νερό.

3. Ξεκινήστε να σέρνετε λίγο ακόμη αλεύρι στο μείγμα, «υπολείποντας» τα τοιχώματα του κρατήρα με τα δάχτυλά σας. Καθώς το κάνετε αυτό, το μείγμα στη μέση θα γίνει πιο παχύ. Μόλις φτάσει στη συνοχή του κουάκερ, πρέπει να προσθέσετε λίγο περισσότερο νερό. Μην το αφήσετε να πήξει πολύ, αν αρχίσει να σχηματίζει μια ζύμη πολύ νωρίς, γίνεται δύσκολο να ενσωματωθεί το υπόλοιπο νερό. Συνεχίστε να σέρνετε λίγο αλεύρι για να πήξει το μείγμα και στη συνέχεια ρίχνετε λίγο ακόμη νερό για να χαλαρώσει, μέχρι να εξαντλήσετε όλο το νερό.

4. Ρίξτε το θαλασσινό αλάτι πάνω από το μείγμα όσο είναι ακόμα πολύ υγρό για να διασφαλίσετε ότι διαλύεται και διασκορπίζεται ομοιόμορφα σε όλη τη ζύμη. Τώρα χρησιμοποιήστε και τα δύο χέρια για να σπρώξετε το υπόλοιπο αλεύρι από έξω στη μέση. Διπλώστε και πιέστε το μείγμα μέχρι να απορροφηθεί όλο το αλεύρι και να ενωθεί μια ζύμη. Αν έχετε ξύστρα ζύμης βοηθάει πραγματικά να ξεκολλήσουν όλα από το τραπέζι, αλλά μπορείτε να αυτοσχεδιάσετε με ξύστρα, σπάτουλα ή μαχαίρι.

5. Δουλέψτε τη γλουτένη ζυμώνοντας τη ζύμη. Χρησιμοποιήστε τη φτέρνα του χεριού σας για να απλώσετε τη ζύμη και να την τυλίξετε προς τα πίσω, ενώ το άλλο χέρι λειτουργεί σαν άγκυρα. Θα μπορείτε να δείτε τα σκέλη της γλουτένης να εκτείνονται, να σπάνε, να ενώνονται και να γίνονται πιο δυνατά. Συνεχίστε αυτό για περίπου 8 λεπτά μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και γυαλιστερή. Θα πρέπει επίσης να αισθάνεται πιο σφιχτό και ελαστικό.

6. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί 10 λεπτά για να χαλαρώσει η γλουτένη. Καλύψτε τη ζύμη με ένα υγρό πανί ή μεμβράνη (πλαστική μεμβράνη) για να μην στεγνώσει ο αέρας. Στη συνέχεια, χωρίστε το μεγαλύτερο μέρος της ζύμης σας σε μεμονωμένες μερίδες. Προτείνουμε μπάλες ζύμης 230g (8oz) για πίτσες 10 ιντσών. Βεβαιωθείτε ότι τα μπαλάκια της ζύμης σας έχουν ωραίο σχήμα - τσιμπημένα στο κάτω μέρος και σφιχτά στο επάνω μέρος - και στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε ένα δίσκο ή δοχείο 3 εκατοστά (1 ίντσα) μεταξύ τους. Καλύψτε με σφιχτό καπάκι ή μεμβράνη (πλαστική μεμβράνη).

7. Τώρα μπορείτε να χαλαρώσετε. Η μαγιά θα αναλάβει από εδώ. Αφήστε τη ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 6 ώρες μέχρι να επεκταθεί σχεδόν στο διπλάσιο της επιφάνειάς της και στη συνέχεια φυλάξτε τη στο ψυγείο για μια νύχτα. Την επόμενη μέρα αφαιρέστε τη ζύμη από το ψυγείο για 1-2 ώρες και επαναφέρετε τη σε θερμοκρασία δωματίου πριν φτιάξετε τις πίτσες σας.

Συνταγή αποσπασμένη με άδεια από το "Pizza" των Thom Elliot και James Elliot, που δημοσιεύτηκε από την Quadrille τον Νοέμβριο του 2020.


Δες το βίντεο: #yparxeimorfosi, φτιάχνουμε πίτσα. (Αύγουστος 2022).