Αλλα

Συνταγή ιταλικής σάλτσας Μπολονέζ


  • Συνταγές
  • Συστατικά
  • Κρέας και πουλερικά
  • Βοδινό κρέας
  • Μοσχαρίσια ζυμαρικά

Αυτή η φιλική προς τον καταψύκτη ρουστίκ και γευστική ιταλική σάλτσα Μπολονέζ είναι ιδανική για χρήση σε λαζάνια, σπαγγέτι Μπολονέζ ή ίσως ακόμη και για να προσθέσετε απλά τα τσιπ σας! Όπως και να το χρησιμοποιείτε, ο βασικός μου κανόνας είναι να χρησιμοποιείτε πολλά φρέσκα βότανα και να αφήνετε άφθονο χρόνο για ένα απαλό βράσιμο.


Hampshire, Αγγλία, Ηνωμένο Βασίλειο

Αυτό το έφτιαξαν 19 άτομα

ΣυστατικάΜερίδες: 8

  • 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 1 κύβος λαχανικών OXO®
  • 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • 1 1/2 κόκκινα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
  • 3 κουταλιές της σούπας πουρέ ντομάτας
  • 900 γραμμάρια μοσχαρίσιο κρέας ποιότητας
  • Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
  • 800 γρ ντομάτες σε κονσέρβα
  • 2 κουταλιές σάλτσα Worcestershire
  • 55ml κρασί λιμάνι (ή άλλο κόκκινο κρασί)
  • 4 φύλλα δάφνης
  • 1 φρέσκο ​​κρεμμυδάκι, κομμένο σε φέτες
  • 2 κουταλιές ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό
  • 2 κουταλιές ψιλοκομμένο φρέσκο ​​βασιλικό
  • 1 κουταλάκι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​εστραγκόν

ΜέθοδοςΠροετοιμασία: 15 λεπτά ›Μαγείρεμα: 1 ώρα y Έτοιμο σε: 1 ώρα 15 λεπτά

  1. Σε ένα μεγάλο γουόκ σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνετε το λάδι και στη συνέχεια πασπαλίζετε με τον κύβο OXO® και προσθέτετε το σκόρδο και το κρεμμύδι. Μαγειρεύουμε και ανακατεύουμε για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τον πουρέ ντομάτας και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για λίγα λεπτά ακόμη.
  2. Προσθέτουμε το βόειο κρέας και αλατοπιπερώνουμε, μαγειρεύουμε και ανακατεύουμε να ροδίσει, στη συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και αφήνουμε να σιγοβράσει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, ώστε η σάλτσα να σιγοβράζει απαλά και να μαγειρευτεί για 45 λεπτά έως 1 ώρα, μέχρι να πήξει η σάλτσα και να αναπτυχθούν οι γεύσεις.
  3. Δοκιμάστε τη γεύση και προσθέστε περισσότερο καρύκευμα αν θέλετε. Σερβίρετε με μακαρόνια ή χρησιμοποιήστε σε λαζάνια.

Υπόδειξη

Σε περίπτωση κατάψυξης, αφήστε το να κρυώσει πριν το τοποθετήσετε σε δοχεία κατάψυξης.

Πρόσφατα προβεβλημένα

Κριτικές & αξιολογήσειςΜέση παγκόσμια βαθμολογία:(0)

Κριτικές στα αγγλικά (0)


Το Lidia’s Mastering the Art of Italian Cuisine

Βάλτε και τα 4 κιλά αλεσμένου κρέατος σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης. Με τα δάχτυλά σας, θρυμματίστε και χαλαρώστε τα όλα, στη συνέχεια ρίξτε και θρυμματίστε το βόειο κρέας και το χοιρινό κρέας μαζί. Ρίξτε το λευκό κρασί και περάστε ξανά όλο το κρέας μέσα από τα δάχτυλά σας, ώστε να υγρανθεί ομοιόμορφα.

Για να φτιάξετε την πεστέτα: Κόψτε το μπέικον ή την πανσέτα σε κομμάτια 1 ίντσας και βάλτε τα στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων με το ξεφλουδισμένο σκόρδο. Επεξεργαστείτε τα σε μια λεπτή πάστα.

Ρίξτε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο και ξύστε όλα τα πεστέτα. Ρυθμίστε το τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, σπάστε την πεστέτα και ανακατέψτε την στον πάτο της κατσαρόλας για να αρχίσει να αποδίδει το λίπος. Μαγειρέψτε μέχρι να λιώσει το λίπος, περίπου 3 ή 4 λεπτά.

Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια στο λίπος και μαγειρέψτε για μερικά λεπτά, μέχρι να σιγοβράσουν και να αρχίσουν να ιδρώνουν. Ανακατέψτε το σέλινο και το καρότο και μαγειρέψτε μέχρι να μαραθούν και να ροδίσουν τα λαχανικά, ανακατεύοντας συχνά και σχολαστικά, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, περίπου 5 λεπτά ή περισσότερο.

Γυρίστε τη φωτιά σε μια βαθμίδα, σπρώξτε τα λαχανικά στο πλάι και ρίξτε όλο το κρέας στο τηγάνι, πασπαλίστε το αλάτι. Δώστε το κρέας στον πάτο του ταψιού λίγα λεπτά για να ροδίσει, στη συνέχεια ανακατέψτε, αλείψτε και ρίξτε με ένα γερό κουτάλι, ανακατεύοντας το κρέας στα λαχανικά και βεβαιωθείτε ότι κάθε κομμάτι κρέατος ροδίζει και αρχίζει να απελευθερώνει λίπος και χυμούς. Σύντομα το υγρό κρέατος θα καλύψει σχεδόν το ίδιο το κρέας. Μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να εξαφανιστεί όλο αυτό το υγρό, ακόμη και στον πάτο του τηγανιού, περίπου 30 έως 45 λεπτά, ανάλογα με τη θερμότητα και το πλάτος του τηγανιού. Ανακατεύετε περιστασιακά και καθώς μειώνεται η στάθμη του υγρού, χαμηλώστε τη φωτιά, ώστε το κρέας να μην καεί.

Ζεσταίνουμε το ζωμό σε μια μέτρια κατσαρόλα.

Όταν έχει μαγειρευτεί όλο το υγρό του κρέατος, ρίξτε το κόκκινο κρασί. Μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν τελείως το κρασί, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας σε ένα καθαρό χώρο στον πάτο του τηγανιού. Toήνουμε ένα λεπτό στο καυτό σημείο, μετά ανακατεύουμε για να αναμειχθεί με το κρέας και το αφήνουμε να καραμελώσει για 2 ή 3 λεπτά. Ανακατέψτε τη θρυμματισμένη ντομάτα ρίξτε το δοχείο ντομάτας με ένα φλιτζάνι ζεστό ζωμό και προσθέστε το. Αφήστε το υγρό να βράσει, ανακατεύοντας το κρέας και αφήστε το υγρό σχεδόν να βράσει, 5 λεπτά ακόμη.

Ρίχνουμε 2 φλιτζάνια ζεστό ζωμό, ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε περισσότερο εάν χρειάζεται για να καλύψει το κρέας. Το αφήνουμε να σιγοβράσει, σκεπάζουμε το τηγάνι και ρυθμίζουμε τη φωτιά ώστε να διατηρείται αργό, σταθερό μαγείρεμα, με μικρές φυσαλίδες να διακρίνονται σε όλη την επιφάνεια της σάλτσας. Από αυτό το σημείο, η Μπολόνια πρέπει να μαγειρευτεί για 3 ακόμη ώρες. Ελέγχετε την κατσαρόλα κάθε 20 λεπτά και προσθέτετε ζεστό ζωμό όσο χρειάζεται για να καλύψει το κρέας. Η στάθμη του υγρού πρέπει να μειωθεί κατά 1 1/2 έως 2 φλιτζάνια μεταξύ των προσθηκών. Ρυθμίστε τη θερμότητα εάν η σάλτσα μειωθεί γρηγορότερα από αυτήν ή όχι τόσο γρήγορα. Ανακατεύετε συχνά για να βεβαιωθείτε ότι ο πυθμένας δεν καίγεται.

Κατά τη διάρκεια του τελευταίου διαστήματος μαγειρέματος, θέλετε να μειώσετε το επίπεδο του υγρού- κάποτε ζωμό, αλλά τώρα μια εξαιρετικά ανεπτυγμένη σάλτσα. Στο τέλος, το κρέας δεν πρέπει πλέον να καλύπτεται αλλά να φαίνεται αιωρούμενο σε ένα παχύ, ρέον μέσο. Εάν το κρέας είναι ακόμα βυθισμένο σε πολύ υγρό, αφαιρέστε το κάλυμμα εντελώς για να ψηθεί γρήγορα η υγρασία. Λίγα λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, δοκιμάστε λίγο κρέας και σάλτσα και προσθέστε αλάτι αν θέλετε. Αλέστε 1 κουταλάκι μαύρο πιπέρι ακριβώς μέσα στη σάλτσα, ανακατέψτε και μαγειρέψτε περίπου 5 λεπτά πριν αφαιρέσετε το τηγάνι από τη φωτιά. Εάν χρησιμοποιείτε τη σάλτσα αμέσως, βγάλτε το λίπος από την επιφάνεια ή ανακατέψτε το, όπως γίνεται παραδοσιακά. Διαφορετικά, αφήστε τη σάλτσα να κρυώσει, στη συνέχεια ψύξτε τη καλά και αφαιρέστε το στερεοποιημένο λίπος. Αποθηκεύστε τη σάλτσα για αρκετές ημέρες στο ψυγείο ή καταψύξτε την (σε μετρημένες ποσότητες για διαφορετικά πιάτα) για χρήση μέσα σε λίγους μήνες.


Κλασικό μπολονέζ

Ένα κλασικό μπολονέζ είναι ένα όμορφα πλούσιο κρέας ράγκου που κάνει κάθε καρδιά να λιώνει.

Παρασκευή

Μαγείρεμα

Επιπεδο ΙΚΑΝΟΤΗΤΑΣ

Συστατικά

  • 3 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 80 γρ πανσέτα σε λεπτές φέτες και ψιλοκομμένες
  • 1 καρότο, ψιλοκομμένο
  • 1 καστανό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 1 ξυλάκι σέλινο, ψιλοκομμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδο, φλούδα, σφικτή με το πίσω μέρος ενός μαχαιριού
  • 500 γρ μικτό χοιρινό και μοσχαρίσιο κιμά
  • 200 ml κόκκινο ή λευκό κρασί
  • 400 γρ κασσίτερο ψιλοκομμένες ντομάτες
  • 2 κουτ τοματοπολτός
  • 2 κούπες (500 ml) ζωμό βοείου κρέατος ή κοτόπουλου καλής ποιότητας
  • 1–2 φύλλα δάφνης
  • 150 ml γάλα
  • 500 γρ φρέσκα ζυμαρικά ταλιατέλες
  • νιφάδες αλατιού και φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι
  • φρεσκοτριμμένο πεκορίνο, για σερβίρισμα

Σημειώσεις του Κουκ

Οι θερμοκρασίες του φούρνου είναι συμβατικές, εάν χρησιμοποιείτε εξαναγκασμένο ανεμιστήρα (μεταφορά), μειώστε τη θερμοκρασία κατά 20˚C. | Χρησιμοποιούμε αυστραλιανές κουταλιές της σούπας και φλιτζάνια: 1 κουταλάκι του γλυκού ισούται με 5 ml 1 κουταλιά της σούπας ισούται με 20 ml 1 φλιτζάνι ισούται με 250 ml. | Όλα τα βότανα είναι φρέσκα (εκτός αν ορίζεται) και τα φλιτζάνια είναι ελαφρώς συσκευασμένα. | Όλα τα λαχανικά είναι μεσαίου μεγέθους και ξεφλουδισμένα, εκτός εάν καθορίζεται. | Όλα τα αυγά είναι 55-60 g, εκτός εάν καθορίζεται.

Οδηγίες

1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα με βαριά βάση. Προσθέτουμε την πανσέτα και μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά. Προσθέστε το καρότο, το κρεμμύδι, το σέλινο και το σκόρδο και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι το κρεμμύδι να γίνει μαλακό και ημιδιαφανές.

2. Ρίξτε τον κιμά μοσχαρίσιου και χοιρινού και ροδίστε σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά, σπάζοντας τυχόν σβώλους καθώς προχωράτε. Αλείψτε το τηγάνι με το κρασί και σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ (αυτό θα χρειαστεί περίπου 2 λεπτά). Ρίχνουμε τις ντομάτες (και πάστα) και το ζωμό, αφήνουμε να σιγοβράσει και στη συνέχεια μειώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό. Προσθέστε τα φύλλα δάφνης, αλατοπιπερώστε και καλύψτε με ένα καπάκι. Μαγειρέψτε αργά για 4-6 ώρες, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Αν αρχίσει να στεγνώνει, προσθέστε λίγο νερό.

3. Προς το τέλος του χρόνου μαγειρέματος, προσθέστε το γάλα και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για άλλα 20 λεπτά. Δοκιμάστε για αλάτι και προσαρμόστε ανάλογα, και αλατοπιπερώστε με λευκό ή μαύρο πιπέρι.

4. Αφήστε μια μεγάλη κατσαρόλα αλατισμένο νερό να βράσει. Ρίξτε τις ταλιατέλες και μαγειρέψτε για 2 λεπτά ή μέχρι al dente. Στραγγίστε καλά, αλλά φροντίστε να κρατήσετε μερικές κουταλιές της σούπας νερό μαγειρέματος ζυμαρικών για να προσθέσετε στο ράγκου. Αυτό το μικρό κόλπο θα σας βοηθήσει να δέσετε τη σάλτσα και να δημιουργήσετε μια πιο πλούσια, κρεμώδη υφή.

5. Ρίχνουμε τα ζυμαρικά στη σάλτσα και λίγο από το νερό μαγειρέματος, για να στρώσει καλά. Σερβίρετε ζεστό, συμπληρωμένο με τριμμένο πεκορίνο.


AUTHENTIC BOLOGNESE SAUCE

Γνωρίζετε ότι πάντα ψάχνω για τις καλύτερες/τέλειες συνταγές, δεν σας κάνω; Λοιπόν, σας έχω ήδη πει στην καλύτερη μου αυθεντική σάλτσα Μπολονέζ ποια ήταν η αγαπημένη μου σάλτσα για ζυμαρικά και πίστευα ότι η μαμά μου ήταν η καλύτερη συνταγή ποτέ, αλλά πρόσφατα δοκίμασα μια άλλη, μόνο από περιέργεια και επιβεβαιώστε τη θεωρία μου και έμεινα κυριολεκτικά έκπληκτος!

Αυτή η συνταγή είναι τόσο τέλεια, πλούσια και τόσο νόστιμη που ρωτάω πώς δεν μπορούσα να το φανταστώ ποτέ; Δοκίμασα πολλές άλλες συνταγές, αλλά κανείς δεν με ικανοποίησε περισσότερο από τη συνταγή της μαμάς μου, ακόμα κι αν αυτές έγιναν από μεγάλες γιαγιάδες.

Τώρα, κοιτάξτε την παρακάτω φωτογραφία … χρειάζεται να προσθέσω περισσότερες λέξεις για να σας πείσω.

Ένας άλλος λόγος για τον οποίο ήμουν σκεπτικός πριν δοκιμάσω αυτή τη συνταγή είναι επειδή δεν περιέχει σκόρδο. Και μου αρέσει το σκόρδο στη σάλτσα Μπολονέζ, δίνει μια υπέροχη γεύση. Αλλά αυτή η συνταγή είναι τόσο νόστιμη από μόνη της και είναι ισορροπημένη σε κάθε μέρος της. Έτσι, οι λάτρεις του σκόρδου, πριν προσθέσετε λίγο σκόρδο, δοκιμάστε τη σάλτσα με ζυμαρικά (όχι μόνο).

Αυτή η υπέροχη αυθεντική σάλτσα Μπολόνια είναι βαρύτερη (περισσότερα λιπαρά) από άλλες συνταγές που μοιράστηκα μαζί σας, αλλά αξίζει τα πάντα, ακόμη και το μπικίνι σας, εμπιστευτείτε με. Την επόμενη φορά που θα φτιάξετε τις Ταλιατέλες θα θέλετε να δοκιμάσετε αυτό, πραγματικά!

Είναι πολύ απλό να το φτιάξετε, μόνο μερικά απλά βήματα και λίγο χρόνο στο σπίτι, αλλά δεν χρειάζεται να κοιτάτε συνεχώς τη σόμπα για να μπορείτε να κάνετε άλλα πράγματα ενώ μαγειρεύει.

Χρησιμοποιώ αυτήν τη συνταγή μόνο για ειδικές περιστάσεις, όπως όταν έχω καλεσμένους ή σε ειδικές Κυριακές, ενώ για “ημερή ” μεσημέρι χρησιμοποιώ πάντα τη συνταγή της μαμάς μου επειδή είναι “ “ πιο υγιεινή ” (αν είναι σάλτσα Μπολονέζ μπορεί να ονομάζεται αχαχ!) και έχει λιγότερα λιπαρά, ώστε να συνεχίσω να ακολουθώ τη διατροφή μου. Αυτός είναι ο λόγος που δεν αφαιρώ αυτήν τη συνταγή από το ιστολόγιο, γιατί εξακολουθεί να είναι πολύτιμη.

Όπως σας είπα και στο άλλο post, το μυστικό για μια ειδική σάλτσα Μπολόνια, που εμείς (οι Ιταλοί) αποκαλούμε Ragù (πρ. Ruh-goo), είναι η μακρύ χρόνο μαγειρέματος, 6 ώρες είναι οι καλύτερες.

Ναι, μπορεί να είναι έτοιμο μετά από 2 ώρες, αλλά θα είναι απλώς μια σάλτσα με λίγο κρέας και πολύ ήπια.

Οι άνθρωποι λένε ότι η συνήθεια του μαγειρέματος κρέατος για πολλές ώρες δίνεται από το γεγονός ότι πριν από πολλά χρόνια ήταν πολύ σκληρό, οπότε οι μεγάλοι χρόνοι μαγειρέματος εξασφάλιζαν καλύτερη τρυφερότητα στο κρέας, αλλά δεν συμφωνώ με αυτό γιατί όταν μια σάλτσα Μπολόνια είναι μαγειρεμένο για τουλάχιστον 4 ώρες (ή όπως προτείνω 6), το κρέας μαζί με ελαιόλαδο, λαχανικά και ντομάτα συνδυάζονται τέλεια για να σχηματίσουν μια μοναδική λαχταριστή σάλτσα, έτσι υπάρχει πραγματικά τεράστια διαφορά στη γεύση, όχι μόνο στην τρυφερότητα (οι παρακάτω εικόνες δείχνουν τη διαφορά).

Μετά από 2 ώρες μαγειρέματος η σάλτσα είναι υδαρής, ήπια και το κρέας είναι υπόλευκο.

Μετά από 6 ώρες μαγειρέματος η σάλτσα είναι πυκνή και γεμάτη γεύση!

Αυτή είναι λοιπόν η καλύτερη συνταγή για σάλτσα Μπολονέζ που έχω φάει ποτέ, τελεία. Εάν γνωρίζετε μια άλλη συνταγή που είναι καλύτερη από αυτήν (εγώ είμαι λίγο σκεπτικός αλλά ..), παρακαλώ ενημερώστε με. Θα ήταν άλλη μια τεράστια ανακάλυψη!

Αρκετά είπα, τώρα ας περάσουμε στη συνταγή!

Η απόλυτη καλύτερη αυθεντική σάλτσα Μπολόνια *

* (προσαρμοσμένο από τη συνταγή του Beniamino Baleotti ’s Ragù alla Bolognese, εργάζεται ως μάγειρας στο Agriturismo Le Ginestre στο Πιανόρο (Μπολόνια). Αν σκοπεύετε ποτέ να πάτε εκεί κοντά, φροντίστε να τον επισκεφτείτε και να πάρετε ένα παραδοσιακό γεύμα εκεί ή να κάνετε ένα μαθήματα ζυμαρικών, μιλάει και γιαπωνέζικα! Έκανα κάποιες προσαρμογές στη συνταγή του, όπως αντικατέστησα το λαρδί με το βούτυρο, γιατί για μένα το πρώτο δίνει μια πολύ γουρουνιά γεύση.)

Δυσκολία: Ανετα
Παρασκευή: 20 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 4-6 ώρες
Απόδοση παραγωγής: 6-7 μερίδες

Συστατικά:

  • 2 κουταλιές ανάλατο βούτυρο
  • 4-5 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 500 gr / 1lb / 18 oz βοδινό κρέας ποιότητας (94% άπαχο αν είναι δυνατόν)
  • 300 gr / 2/3 lb / 10 oz άπαχου χοιρινού κρέατος ποιότητας (τσοκ / ώμος ή οσφυϊκή χώρα)
  • 200 γρ / 1/2 λίβρες / 7 ουγκιές αλεσμένη χοιρινή κοιλιά (χωρίς πέτσα, ωμή / χωρίς καρυκεύματα)
  • 450 γρ / 16 ουγκιές / 4 1/2 φλιτζάνια λαχανικά σοφρίτο OR 2 μέτρια κρεμμύδια, 3 καρότα και 2 κοτσάνια σέλινου ψιλοκομμένα
  • 150 ml / 2/3 φλιτζανιού κόκκινο κρασί (χωρίς φυσαλίδες)
  • 600 γρ / 1 1/4 λίβρες / 20 ουγκιές απλή σάλτσα ντομάτας
  • 2 φύλλα φασκόμηλου
  • 1 φύλλο δάφνης
  • μια πρέζα φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
  • αλάτι kosher για γεύση

Οδηγίες:

Ζεσταίνουμε λάδι και βούτυρο σε μια βαριά κατσαρόλα και τηγανίζουμε τη χοιρινή κοιλιά μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανή (περίπου 8-10 λεπτά).

Μην παραλείψετε αυτό το πέρασμα, είναι το κλειδί για μια νόστιμη σάλτσα.

Προσθέστε λαχανικά και τηγανίστε τα για περίπου 10 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν και να χρωματίζονται λίγο (έτσι τα λαχανικά είναι πιο αλμυρά και γλυκά), ξύνοντας κατά διαστήματα τον πάτο του τηγανιού.

Προσθέστε το υπόλοιπο αλεσμένο κρέας, σπάστε το με ένα πιρούνι και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει παντού (5-10 λεπτά) και να εξατμιστεί όλο το νερό που απελευθερώνει το κρέας.

Προσθέστε κόκκινο κρασί, ανακατέψτε και αφήστε το υγρό να μειωθεί για 2-3 λεπτά ή μέχρι να μην μυρίσετε πια αλκοόλ.

Προσθέστε σάλτσα ντομάτας, φασκόμηλο, δάφνη, μοσχοκάρυδο, αλάτι και καλύψτε το κρέας με λίγο νερό.

Καλύψτε μερικώς με ένα καπάκι και σιγοβράστε το Ragù για τουλάχιστον 4 ώρες (6 καλύτερα), ανακατεύοντας περιστασιακά (περίπου κάθε 1 1/2 ώρα). Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, αν δείτε ότι η σάλτσα στεγνώνει προσθέστε λίγο νερό (όχι στο τέλος του χρόνου μαγειρέματος όμως!).

Εδώ & μια φωτογραφία της σάλτσας μετά από μόλις 2 ώρες μαγειρέματος (υδαρής και ήπιας).

Έτσι πρέπει να μοιάζει η σάλτσα μετά από 6 ώρες μαγειρέματος:

Όπως διαβάσατε, υπάρχουν λίγα βήματα που πρέπει να ακολουθήσετε. Δεν είναι καθόλου περίπλοκο, οπότε την επόμενη βροχερή Κυριακή δοκιμάστε και πείτε μου αν είναι και η καλύτερη ιταλική συνταγή για σάλτσα Μπολονέζ! Και μην ξεχνάτε ότι το Ragú μπορεί να χρησιμοποιηθεί με κάθε είδους ζυμαρικά, όχι μόνο με ταλιατέλες!


Το αυθεντικό ιταλικό Ragu '

Ας ξεκινήσουμε ξεκαθαρίζοντας τα πιο σημαντικά από όλα. Στην Ιταλια, δεν σερβίρουμε ποτέ σάλτσα μπολονέζ με μακαρόνιαΤο Ποτέ.

Αν το σκεφτείτε, είναι απλώς ανέφικτο.

Η σάλτσα στάζει μακριά από τα ζυμαρικά και αφήνεται στον πάτο του πιάτου, οπότε τρώτε βασικά μακαρόνια και κουταλάτε τη σάλτσα από το πιάτο. Αυτό δεν έχει νόημα.

Οι ταλιατέλες φρέσκων αυγών είναι τα επίσημα ζυμαρικά που συνοδεύουν το ragù στη Μπολόνια (το διάσημο tagliatelle alla bolognese).

Ωστόσο, μπορείτε επίσης να το σερβίρετε με κάθε είδους κοντό ζυμαρικό με «τρύπα», όπως μεζέ μανίκι, ριγκατόνι, ζυμαρικά πέννες, έτσι ώστε τα ζυμαρικά να πιάνουν όλα τα μικροσκοπικά σαρκώδη κομμάτια.

Επίσης, στο οι περισσότερες από τις μη αυθεντικές συνταγές, βλέπετε συχνά το κρέας να κολυμπά σε μια λίμνη με σάλτσα ντομάτας.

Στο πρωτότυπο ragu 'alla bologneseαρκεί ντομάτα πασάτα ή πελατι (πουρέ ντομάτας ή ολόκληρες ξεφλουδισμένες ντομάτες σε κονσέρβα) για να προσθέσετε μια νότα γλυκύτητας και ένα άλλο στρώμα γεύσης στη σάλτσα.

Αυτά είναι τα δύο πιο συνηθισμένα λάθη, αλλά αν δούμε προσεκτικά, υπάρχουν πολύ περισσότερες διαφορές, κυρίως στα συστατικά. Ας ρίξουμε μια ματιά.

Συστατικά σάλτσας Μπολονέζ

Το αυθεντικό ιταλικό ραγόνι μπολονέζ παρασκευάζεται τυπικά με το βράσιμο του κρέατος και των λαχανικών σε σάλτσα ντομάτας, λευκό κρασί, γάλα και ζωμό για μεγάλο χρονικό διάστημα (συχνά έως και τέσσερις ώρες).

Αυτή η αργή διαδικασία μαγειρέματος επιτρέπει στο κρέας να μαλακώσει και να διασπαστεί στη σάλτσα, δημιουργώντας μια μοναδική γεύση και υφή.

Είναι δίκαιο να πούμε ότι όσο καλύτερα είναι τα υλικά που χρησιμοποιείτε, τόσο καλύτερη θα είναι η σάλτσα σας, οπότε επιλέξτε τα με σύνεση.

Beef Mince και Pancetta

Παραδοσιακά η κοπή κρέατος ονομάζεται καρτέλα (κοντά στην κοιλιά) χρησιμοποιήθηκε, αλλά στις μέρες μας οι περισσότεροι άνθρωποι χρησιμοποιούν τον ώμο, καθώς είναι πιο εύκολο να βρεθεί και λιγότερο λιπαρός.

Θα χρειαστείτε το κρέας σας να χοντροκομθεί, οπότε ζητήστε από τον κρεοπώλη σας να φρεσκοκομίσει το κρέας για εσάς, βεβαιωθείτε ότι το κρέας είναι αρκετά χοντρό και όχι ψιλοκομμένο.

Σημείωση: Στους περισσότερους σεφ αρέσει να κόβουν το βόειο κρέας με το χέρι χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι. Εάν ακολουθήσετε αυτήν τη διαδρομή, σημειώστε ότι ο ragu σας θα χρειαστεί να μαγειρέψει για μερικές ώρες περισσότερο.

Προσπαθήστε να αποφύγετε το προσυσκευασμένο κιμά μοσχαριού σούπερ μάρκετ, καθώς συνήθως είναι ψιλοκομμένο και δεν έχετε κανέναν έλεγχο επί του κομματιού που χρησιμοποιείται.

Η αλήθεια είναι ότι, αν θέλετε μια σωστή σάλτσα μπολονέζ, χρειάζεστε κατάλληλο κρέας.

Μαζί με το βόειο κρέας, θα χρειαστείτε επίσης χοιρινή πανσέτα ή χοιρινή κοιλιά, αλλά προσπαθήστε να ακολουθήσετε το γλυκό είδος όπως θέλει η παράδοση και όχι το καπνιστό.

Αν δυσκολεύεστε να το βρείτε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον χοιρινό κιμά ως έσχατη λύση ή απλώς να χρησιμοποιήσετε καπνιστή πανσέτα - υπόσχομαι ότι δεν θα το πω σε κανέναν.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε ντομάτα passata είτε pelati tomaties *affiliate link *.

Εάν χρησιμοποιείτε το τελευταίο, αφαιρέστε τα από το δοχείο (μην πετάξετε το χυμό). Τα κόβουμε στη μέση κατά μήκος, τα ξεφλουδίζουμε και τα ξαναβάζουμε στο χυμό τους και προχωράμε στη συνταγή.

Μπορείτε να κάνετε την ίδια διαδικασία αν χρησιμοποιείτε φρέσκες ντομάτες, αλλά φροντίστε να τις ξεβάψετε πρώτα σε βραστό νερό και αφαιρέστε το δέρμα.

Εναλλακτικά, μπορείτε να αλλάξετε εντελώς τη σάλτσα ντομάτας και να χρησιμοποιήσετε 20 gr τριπλού συμπυκνωμένου τομάτας *σύνδεσμος συνεργάτη* (ονομάζεται επίσης πάστα ντομάτας).

Οι περισσότερες από τις πιο εκπληκτικές ιταλικές σάλτσες και στιφάδο ξεκινούν με α σοφρίτο, βασικά το ιταλικό mirepoix.

Αυτό το μείγμα από ψιλοκομμένο καρότο, σέλινο και κρεμμύδι είναι το μόνο που χρειάζεστε για να φτιάξετε τη βάση για το ragu ».

Φυσικά, πηγαίνετε για βιολογικά λαχανικά αν είναι δυνατόν και βεβαιωθείτε ότι τα κόβετε ομοιόμορφα.

Κρασί, γάλα & ζωμός ενισχυτή

Μην εκπλαγείτε να δείτε το κρασί ως μέρος των συστατικών.

Η πραγματική Μπολόνια χρειάζεται κρασί. Χρησιμοποιήστε ένα καλό κόκκινο κρασί ή ξηρό λευκό κρασί με μέτρια περιεκτικότητα σε αλκοόλ (ιδανικά μεταξύ 10 και 12 τοις εκατό) και γενναιόδωρη οξύτητα.

Προσωπικά προτιμώ το λευκό κρασί, το κρασί Verdicchio ή το Sangiovese είναι μερικές από τις αγαπημένες μου επιλογές.

Μην εκπλαγείτε να δείτε γάλα είτε στη λίστα των συστατικών.

Λίγο γάλα που χύνεται στη σάλτσα προς το τέλος, βοηθά στην ομαλότερη οξύτητα από την ντομάτα και τρυπάει το κρέας, οπότε μην το παραλείψετε.

Κρατήστε λίγο ζωμό λαχανικών ή κρέατος στο πλάι ενώ μαγειρεύετε τη σάλτσα.

Εάν χρησιμοποιείτε πολτοποιημένες ντομάτες ή pelati, πιθανότατα δεν θα χρειαστείτε πολλά, αλλά εάν χρησιμοποιείτε τον πελτέ ντομάτας, θα χρειαστείτε περίπου 250 ml ζωμό λαχανικών.

Πώς να φτιάξετε ιταλική παραδοσιακή σάλτσα μπολονέζ

Μόλις έχετε τα σωστά συστατικά, αυτή η συνταγή σάλτσας είναι αρκετά απλή και αρκετά εύκολη στην εκμάθηση.

Ξεκινήστε θερμαίνοντας μια μεγάλη κατσαρόλα με ένα στροβιλισμό ελαιολάδου σε χαμηλή φωτιά.

Διπλώστε τα λαχανικά σοφρίτο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.

Ζεσταίνουμε ένα άλλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, διπλώνουμε την πανσέτα και ανακατεύουμε για 5 λεπτά.

Στη συνέχεια, προσθέστε το βόειο κρέας και συνεχίστε να μαγειρεύετε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ροδίσει.

Μεταφέρετε το βόειο κρέας και την πανσέτα στην κατσαρόλα με τα λαχανικά και φέρτε τη θερμοκρασία σε μέτρια-υψηλή.

Ρίξτε το κρασί και αφήστε το να εξατμιστεί, περίπου 5 λεπτά.

Προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας στην κατσαρόλα και, αν θέλετε, προσθέστε το φύλλο δάφνης.

Μειώστε τη θερμότητα σε πολύ χαμηλή τιμή, καλύψτε εν μέρει την κατσαρόλα με ένα καπάκι και, στη συνέχεια, σιγά σιγά μαγειρέψτε το ragu 'για τουλάχιστον 2 ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά.

Αν δείτε ότι η σάλτσα στεγνώνει, ρίξτε λίγο ζωμό.

Κατά τη διάρκεια της τελευταίας μισής ώρας μαγειρέματος, ρίξτε περίπου & frac12 φλιτζάνι γάλα, λίγο κάθε φορά μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως.

Η σάλτσα είναι έτοιμη όταν φτάσει σε πυκνή και πλούσια υφή.

Εάν εξακολουθεί να είναι πολύ υγρό, συνεχίστε να το μαγειρεύετε απαλά λίγο περισσότερο, μην προσθέτετε άμυλο καλαμποκιού ή οτιδήποτε άλλο, το αργό μαγείρεμα είναι το κλειδί.

Συμβουλές για την τέλεια σάλτσα Μπολονέζ

Το τέλειο μπολονέζ είναι ένα άμεσο αποτέλεσμα των συστατικών που χρησιμοποιείτε, ωστόσο, υπάρχουν μερικά μυστικά που θα φέρουν τη σάλτσα σας στο επόμενο επίπεδο.

- Chιλοκόβουμε τα λαχανικά με το χέρι. Ξέρω ότι η χρήση ενός επεξεργαστή τροφίμων μπορεί να είναι δελεαστική, αλλά τεμαχισμένη στο χέρι σοφρίτο δίνει στο ράγκου μια μοναδική υφή.

- Μην βιαστείτε σε αυτό. Το κρέας και το σοφρίτο χρειάζονται διαφορετικούς χρόνους και θερμοκρασίες να μαγειρέψω.

Το κρέας χρειάζεται υψηλή θερμότητα για να ιδρώσει, ενώ το σοφρίτο πρέπει να μαγειρευτεί απαλά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.

- Χρησιμοποιήστε δύο τηγάνια και, στη συνέχεια, προσθέστε το κρέας στο τηγάνι με το σοφρίτο.

Εναλλακτικά, μαγειρέψτε πρώτα τα λαχανικά, αφαιρέστε τα από το τηγάνι, στη συνέχεια μαγειρέψτε το κρέας και προσθέστε ξανά τα λαχανικά.

- Τόσο τα λαχανικά όσο και το κρέας πρέπει να ψηθούν ομοιόμορφα χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο τηγάνι βαρέως τύπου ή μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο, που θα κρατήσει σταθερή τη θερμότητα.

- Εάν χρησιμοποιείτε κιμά μοσχαρίσιο, η διαδικασία μαγειρέματος πρέπει να διαρκέσει περίπου 2 ώρες.

- Αν χρησιμοποιείτε αντί για κρέας κομμένο με μαχαίρι, θέλετε να το μαγειρέψετε αργά για έως και 4 ώρες, μέχρι το κρέας να σπάσει όμορφα στη σάλτσα.

- Η παραδοσιακή συνταγή, εκπληκτικά, δεν απαιτεί κανενός είδους αρωματικά βότανα.

Ωστόσο, αν χρησιμοποιώ πατάτα ντομάτας ή πελάτι, πάντα προσθέστε ένα φρέσκο ​​φύλλο δάφνης, για να αυξήσει την οξύτητα της ντομάτας.

- Αφήστε το αλάτι και το πιπέρι έξω μέχρι το τέλος. Το ragu 'πρέπει να καρυκεύεται μόλις ψηθεί.

Δοκιμάστε το πρώτα, θα δείτε ότι δεν θα χρειαστεί πολύ αλάτι, σπάνια το αρωματίζω για να είμαι ειλικρινής. Το φρέσκο ​​σπασμένο μαύρο πιπέρι δεν είναι επίσης απαραίτητο.

- Τελικά, Κάνε υπομονή. Η αργή και μακρά διαδικασία μαγειρέματος είναι, στην πραγματικότητα, απαραίτητη για τη σωστή γεύση και συνέπεια.

- Μαγειρεύοντας το μπολονέζ σε πολύ χαμηλή φωτιά, για περίπου δύο ώρες, είναι το πραγματικό μυστικό που θα πυκνώσει τη σάλτσα σας.

Το παραδοσιακό ιταλικό ράγκου σας θα είναι έτοιμο όταν η σάλτσα είναι πυκνή και όχι πολύ υγρή.

Τι πρέπει να σερβίρετε με παραδοσιακή σάλτσα Μπολόνια;

Παραδοσιακά, το σερβίρετε με φρέσκα αυγά ταλιατέλες ζυμαρικά ή παπαρδέλες.

Στη βόρεια Ιταλία, το ragu 'σερβίρεται επίσης πάνω από πολέντα και είναι απολύτως νόστιμο.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη σάλτσα κρέατος για να γεμίσετε κανελόνια ή να φτιάξετε κλασικά λαζάνια.

Πώς να το αποθηκεύσετε

Μόλις ψηθεί, αφήστε τη σάλτσα να κρυώσει.

Χωρίστε το μπολονέζ σε δοχεία φιλικά προς τον καταψύκτη και αποθηκεύστε τα στην κατάψυξη για έως και 1 μήνα.

Το Bolognese διατηρείται καλά στο ψυγείο έως και 2 ημέρες.

Περισσότερες ιταλικές συνταγές:

Αν σας άρεσε αυτή η υπέροχη συνταγή, είμαι σίγουρος ότι θα λατρέψετε αυτές τις κλασικές ιταλικές συνταγές εξίσου:

ΕΚΑΝΕΣ ΑΥΤΗ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ;

Παρακαλώ πείτε μου πώς σας άρεσε! Αφήστε ένα σχόλιο παρακάτω και μοιραστείτε μια εικόνα στο Instagram με το hashtag #thepetitecook! Κοιτάζοντας τις φωτογραφίες σας με κάνει πάντα να χαμογελάω *και να πεινάω υπερβολικά *!


Σάλτσα κρέατος Μπολόνια

Το Ragù, όπως αποκαλούν οι μπολονέζοι τη φημισμένη σάλτσα κρέατος, χαρακτηρίζεται από μια απαλή, απαλή, άνετη γεύση που μπορεί να επιτύχει κάθε μάγειρας προσέχοντας μερικά βασικά σημεία.

Το κρέας δεν πρέπει να είναι πολύ άπαχο, όσο πιο μαρμάρινο είναι, τόσο πιο γλυκό θα είναι το κουρέλι. Το πιο επιθυμητό κομμάτι βοείου κρέατος είναι το τμήμα λαιμού του τσοκ. Προσθέστε αλάτι αμέσως όταν σοτάρετε το κρέας για να εξαγάγετε τους χυμούς του για το επόμενο όφελος της σάλτσας. Μαγειρέψτε το κρέας σε γάλα πριν προσθέσετε κρασί και ντομάτες για να το προστατέψετε από το όξινο δάγκωμα του τελευταίου. Μην χρησιμοποιείτε υποβιβασμό οr άλλα συμπυκνώματα που ανατρέπουν την ισορροπία των γεύσεων προς τη σκληρότητα. Χρησιμοποιήστε μια κατσαρόλα που διατηρεί τη θερμότητα. Τα πήλινα σκεύη προτιμώνται στη Μπολόνια και από τους περισσότερους μάγειρες στην Emilia-Romagna, αλλά τα εμαγιέ σκεύη από χυτοσίδηρο ή μια κατσαρόλα του οποίου ο βαρύς πυθμένας αποτελείται από στρώματα κραμάτων χάλυβα είναι πλήρως ικανοποιητικά. Μαγειρέψτε, ακάλυπτο, στο πιο σιγοβράζετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, όχι λιγότερο από 3 ώρες είναι απαραίτητες, περισσότερες είναι καλύτερες.


Συνταγή ιταλικής σάλτσας Μπολονέζ

Συστατικά:
1 κοτσάνι σέλινο (ψιλοκομμένο)
1 μεγάλο καρότο (ψιλοκομμένο)
1/4 κιλό μπέικον
1 μέτριο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κιλό άπαχο μοσχαρίσιο κιμά
1 (2 κουταλάκια του γλυκού) βάζο σκόρδο ή 4 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένο)
4 κουταλιές βούτυρο ή 4 κουταλιές μαργαρίνη
1 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
1 (28 ουγγιές) κονσέρβες ντομάτες σπασμένες & ampw ιταλικού τύπου (ή άλλες)
1/2-3/4 λίβρες χοιρινό αλεσμένο
1 (8 ουγγιές) μπορεί να καταναλώσει βόειο κρέας
1 -1 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο φασκόμηλο
1 κουταλιά της σούπας ρίγανη
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
1 φλιτζάνι γάλα (χρησιμοποιώ 2%)
1 λίβρα μικρά ζυμαρικά πένες
1/2 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινου πιπεριού
1/4 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο


Οδηγίες προετοιμασίας:
Σε ολλανδικό φούρνο ή κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους, ζεσταίνετε το βούτυρο και το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να αφρίζει το βούτυρο. Προσθέστε κρεμμύδι, σέλινο, καρότο, σκόρδο και μπέικον. Μαγειρέψτε μέχρι τα κρεμμύδια να είναι διαφανή (περίπου 8 έως 10 λεπτά). Αφαιρέστε το μπέικον και αφαιρέστε το λίπος. Κόψτε τις άπαχες μερίδες μπέικον σε μικρά κομμάτια και επιστρέψτε στην κατσαρόλα. Προσθέστε μοσχαρίσιο κιμά και χοιρινό, και μαγειρέψτε μέχρι το κρέας να χάσει το κόκκινο, ωμό χρώμα. Δυναμώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε κρασί και καταναλώνουμε. Μαγειρέψτε τη σάλτσα μέχρι να εξατμιστεί κυρίως το κρασί και το consomme. Χαμηλώνουμε τη φωτιά για να σιγοβράσει και προσθέτουμε ρίγανη, αλάτι, πιπέρι, φασκόμηλο, νιφάδες κόκκινου πιπεριού και μοσχοκάρυδο. Αφήνουμε να μαγειρευτούν για περίπου 20 λεπτά. Προσθέτουμε τις ντομάτες θρυμματισμένες και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μόλις πάρει βράση το μείγμα, το ξαναβράζουμε. Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει (πολύ αργά) μερικώς σκεπασμένη για περίπου 2 έως 4 ώρες (όσο περισσότερο τόσο το καλύτερο), ανακατεύοντας περιστασιακά για να μην κολλήσει. Περίπου 5 με 10 λεπτά πριν το σερβίρετε, προσθέστε γάλα. Η σάλτσα μπορεί τώρα να προστεθεί σε μαγειρεμένα Penne Pasta, Spaghetti ή σε πολλά άλλα ζυμαρικά της αρεσκείας σας. Η υπόλοιπη σάλτσα μπορεί να καταψυχθεί για έως και δύο μήνες για μελλοντική χρήση.


Παραδοσιακή σάλτσα σπαγγέτι Μπολονέζ (Ragù alla bolognese)

Το κουρέλι & ugrave alla bolognese είναι πιθανώς ο βασιλιάς των σαλτσών κρέατος. Όπως είπα στην εισαγωγή μιας άλλης συνταγής κουρελιού και ugrave που δημοσιεύτηκε σε αυτόν τον ιστότοπο (My family rag & ugrave):

"Η Ιταλία χωρίζεται σε 20 περιοχές και σχεδόν κάθε μία έχει μια πολύ ξεχωριστή μαγειρική παράδοση. Ως εκ τούτου, δεν εκπλήσσομαι που αυτές οι διαφορές έχουν επηρεάσει τον τρόπο που οι Ιταλοί προετοιμάζουν τη σάλτσα κρέατος και αυτός είναι ο λόγος που έχουμε διαφορετικές ποικιλίες (μερικές φορές η συνταγή μπορεί επίσης να διαφέρει από πόλη σε πόλη στην ίδια επαρχία!) "

Λοιπόν, στη Μπολόνια η κατάσταση είναι ακόμη χειρότερη: υπάρχουν ουσιαστικές διαφορές εντός των περιοχών της πόλης, οπότε, για λόγους σαφήνειας, είναι καλύτερο να μείνω στην επίσημη συνταγή που κατατέθηκε στο Εμπορικό Επιμελητήριο της Μπολόνια από την "Accademia Italiana della Cucina" το 1982. Με αυτόν τον τρόπο δεν μπορούμε να κάνουμε λάθος!

Ως εναλλακτική λύση σε αυτό το πλούσιο πανί & ugrave, ρίξτε μια ματιά και στη συνταγή & ldquomy family rag & ugrave & rdquo (που εμφανίζεται στην ενότητα κρέατος του ιστότοπου) είναι μια απλοποιημένη έκδοση για όσους δοκιμάζουν τη συνταγή κουρέλι & ugrave για πρώτη φορά.

Τα συστατικά που αναφέρονται είναι για 500 γραμμάρια (1 λίβρα 2 ουγγιές) κιμά βοδινού. Αυτή η ποσότητα είναι αρκετή για να προσθέσετε ζυμαρικά (προσωπικά πιστεύω ότι το πανί & ugrave alla bolognese είναι στα καλύτερά του με σπιτικές ταλιατέλες και όχι μακαρόνια) και να εξυπηρετήσει 4-5 άτομα.

Συστατικά (μετρήσεις Metric & amp Imperial):

  • 250 γραμμάρια (9 ουγκιές) Κιμάς βοδινού
  • 250 γραμμάρια (9 ουγκιές) Χοιρινό κιμά (ώμος)
  • 90 ml (3 fl oz) Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι - μεσαίου μεγέθους (ψιλοκομμένο)
  • 1 καρότο - μεσαίου μεγέθους (ψιλοκομμένο)
  • 2 κοτσάνια σέλινου με μερικά φύλλα (ψιλοκομμένα)
  • 1 κύβος ζωμού βοείου κρέατος (χρησιμοποιήστε αυτό για να ετοιμάσετε περίπου 400 ml - 3/4 ζωμού πίντας)
  • 150 ml (1/4 πίντα) Λευκό κρασί
  • 100 ml (4 fl oz) Κοσκινισμένες ντομάτες (passata di pomodoro)
  • 150 ml (1/4 πίντα) Γάλα
  • Αλάτι και μαύρο πιπέρι για καρύκευμα
  • Αυτές είναι Αυτοκρατορικές και Μετρικές μετρήσεις. Μετρήσεις ΗΠΑ διαθέσιμες στο italyum.com

Γεγονότα διατροφής: Θερμίδες 650 ανά μερίδα.

Συστατικά (μετρήσεις ΗΠΑ):

  • 9 ουγγιές Κιμάς βοδινού
  • 9 ουγγιές χοιρινό κιμά (ώμος)
  • 6 κουταλιές της σούπας (3/8 φλιτζάνι) Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι - μεσαίου μεγέθους (ψιλοκομμένο)
  • 1 καρότο - μεσαίου μεγέθους (ψιλοκομμένο)
  • 2 κοτσάνια σέλινου με μερικά φύλλα (ψιλοκομμένα)
  • 1 κύβος ζωμού βοείου κρέατος (χρησιμοποιήστε αυτό για να ετοιμάσετε περίπου 1 3/4 φλιτζανιών ζωμό)
  • 10 κουταλιές της σούπας (5/8 φλιτζάνι) Λευκό κρασί
  • 8 κουταλιές της σούπας (1/2 φλιτζάνι) Κοσκινισμένες ντομάτες (passata di pomodoro)
  • 10 κουταλιές της σούπας (5/8 φλιτζάνι) Γάλα
  • Αλάτι και μαύρο πιπέρι για καρύκευμα

Για να ξεκινήσετε, χρειάζεστε δύο σοταρισμένες κατσαρόλες, μία μεγάλη (περίπου 30 cm - πλάτος 12 ") και μία μεσαίου μεγέθους (περίπου 22 cm - 8 3/4" πλάτος). Σε κάθε τηγάνι βάζετε 45 ml (3 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο στο μεγαλύτερο τηγάνι (μέτρια/υψηλή φωτιά). Όταν το λάδι είναι ζεστό, βάζετε όλο το κιμά (μοσχάρι και χοιρινό) στο τηγάνι.

Ανακατεύουμε με μια ξύλινη σπάτουλα και ταυτόχρονα πιέζουμε το κρέας προς τα κάτω για να το σπάσει. Πρέπει να αποφύγουμε τον σχηματισμό σβώλων κρέατος.

Συνεχίστε να ανακατεύετε και να πιέζετε προς τα κάτω μέχρι να ροδίσει όλο το κρέας.

Το ψήσιμο του κρέατος μπορεί να διαρκέσει από 5 έως 10 λεπτά, ανάλογα με τη θερμότητα. Ωστόσο, αυτό που είναι σημαντικό είναι να δώσετε στο κρέας ένα ωραίο καφέ χρώμα, αλλά προσέξτε να μην το κάψετε.

Όταν δείτε ότι το κρέας δεν αντέχει άλλο στη ζέστη (αλλιώς κινδυνεύετε να το κάψετε), προσθέστε το λευκό κρασί.

Αφήστε το κρασί να εξατμιστεί (θα χρειαστούν μερικά λεπτά). Εν τω μεταξύ, χρησιμοποιήστε την ξύλινη σπάτουλα για να ξύσετε το κάτω μέρος του τηγανιού, ώστε να μην κολλήσει τίποτα στον πάτο.

Ξύστε επίσης την πλευρά του τηγανιού. Λίγο γέρνοντας το τηγάνι, έτσι ώστε το κρασί να βρέξει στο πλάι, θα σας βοηθήσει να αφαιρέσετε την ουσία που κολλάει στο πλάι (είναι όλα καλά πράγματα, οπότε προσπαθούμε να το ξαναβάλουμε στη σάλτσα). Μετά από 2 λεπτά, χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε το τηγάνι με το κρέας μόνο.

Ενώ το κρέας μαγειρεύεται σε πολύ χαμηλή φωτιά, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο στο δεύτερο τηγάνι (μέτρια/υψηλή φωτιά). Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά (κρεμμύδι, καρότο και σέλινο) στο τηγάνι.

Ανακατέψτε και σοτάρετε και ζεστάνετε τα λαχανικά για περίπου 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

Στη συνέχεια, προσθέστε όλα τα λαχανικά στο μεγαλύτερο τηγάνι που περιέχει το κρέας. Βάλτε το μικρότερο τηγάνι μακριά, στο εξής όλο το μαγείρεμα θα γίνεται στο μεγαλύτερο τηγάνι.

Ανεβάστε λίγο τη φωτιά. Από πολύ χαμηλό, φέρτε το σε χαμηλό/μεσαίο και ανακατέψτε για λίγα δευτερόλεπτα έτσι ώστε το κρέας και τα λαχανικά να κατανέμονται ομοιόμορφα.

Στη συνέχεια, προσθέστε τις κοσκινισμένες ντομάτες και ανακατέψτε.

Αλατοπιπερώνουμε με μια μικρή πρέζα αλάτι και πιπέρι.

Ανακατεύουμε για λίγα δευτερόλεπτα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου 5 λεπτά.

Στη συνέχεια, προσθέστε το ζεστό ζωμό για να καλύψετε τη σάλτσα (η συνταγή μου πήρε περίπου 400 ml - 1 3/4 φλιτζάνια). Ορίστε! Τώρα όλα είναι έτοιμα για το στάδιο που σιγοβράζει. Φέρτε τη θερμότητα σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία.

Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε για 1 ώρα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Μετά από 1 ώρα βράσιμο, αφαιρέστε το καπάκι και συνεχίστε να σιγοβράζετε για άλλες δύο ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μειωθεί η σάλτσα στη σωστή σύσταση (αφού ολοκληρώσει την τρίτη ώρα, η σάλτσα θα πρέπει να έχει χάσει το μεγαλύτερο μέρος του νερού και να είναι έτοιμη στην κορυφή των ζυμαρικών).

Μισή ώρα πριν το τέλος, αλατοπιπερώνουμε ανάλογα με τη γεύση. Προτείνω να κάνετε το καρύκευμα σε αυτό το τελευταίο στάδιο, όταν η σάλτσα έχει χάσει το μεγαλύτερο μέρος του νερού.

Αμέσως μετά το καρύκευμα, προσθέστε το γάλα.

Ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να φτάσουμε στο τέλος της τρίτης ώρας. Τώρα, αφού προσθέσατε το γάλα, μπορεί να χρειαστεί λίγο επιπλέον βράσιμο για να φέρετε τη σάλτσα στη σωστή συνοχή. Μην ανησυχείτε για το βράσιμο για επιπλέον μισή ώρα ή περισσότερο, εάν απαιτείται, γιατί όσο περισσότερο σιγοβράζετε τόσο το καλύτερο.

Τέλος, έχουμε το κουρέλι & ugrave alla bolognese. Τώρα, εξαρτάται από εσάς πώς να το χρησιμοποιήσετε. Μπορείτε να προσθέσετε ζυμαρικά, μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για λαζάνια ή να βάλετε μέρος της σάλτσας στην κατάψυξη για να χρησιμοποιήσετε την πρώτη φορά που βιάζεστε.


Σάλτσα Μπολονέζ (Ragu alla Bolognese)

Σχεδόν κάθε περιοχή της Ιταλίας έχει τη δική της έκδοση ενός Ragu, μια βραστή μαγειρεμένη σάλτσα κρέατος, αλλά ίσως η πιο διάσημη είναι από την πόλη της Μπολόνια στην Emilia-Romagna, Ragu alla Bolognese. Όπου σε άλλες περιοχές, ειδικά στη Νότια Ιταλία, το Ragu συνήθως ξεκινά με μεγάλα κομμάτια κρέατος που μαγειρεύονται αργά σε σάλτσα με βάση την ντομάτα μέχρι να γίνουν τρυφερά, η σάλτσα Bolognese παρασκευάζεται με αλεσμένο κρέας. Εδώ χρησιμοποιώ ακόμη και μέρη βοδινού και χοιρινού κρέατος, αλλά μπορεί επίσης να γίνει χρησιμοποιώντας όλο το βόειο κρέας ή έχω χρησιμοποιήσει ακόμη και συνδυασμό βοείου κρέατος, χοιρινού και μοσχαρίσιου.

Το Bolognese σερβίρεται παραδοσιακά πάνω από φρέσκα ζυμαρικά, όπως ταλιατέλες, φετουτσίνια ή παπαρδέλες, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα ζυμαρικά αν θέλετε ή μην έχετε φρέσκα διαθέσιμα. Μερικές φορές μου αρέσει να χρησιμοποιώ Rigatoni, οι κορυφογραμμές κάνουν ωραία δουλειά για να πιάσουν τη σάλτσα. Αυτό είναι το υπέροχο πράγμα για το μαγείρεμα για τον εαυτό σας στη δική σας κουζίνα, μπορείτε να κάνετε ό, τι λειτουργεί για εσάς.


Συνταγή σάλτσας Μπολονέζ

Πώς φτιάχνετε τη σάλτσα μπολονέζ καλύτερα; Αυτή είναι μια συνηθισμένη ερώτηση από όλους όσους αγαπούν τη σάλτσα μπολονέζ και αναρωτιούνται πώς να την κάνουν πιο απολαυστική λιχουδιά και έχουμε την απάντηση σε αυτήν σε αυτήν τη γρήγορη συνταγή παρακάτω.

Η μπολονέζ είναι ένας τύπος σάλτσας σπαγγέτι που δεν μπορείτε παρά να λατρέψετε και δημιουργήσαμε μια συνταγή που είναι αρκετά διαφορετική από τη συνηθισμένη σάλτσα μπολονέζ, αλλά σίγουρα θα βρείτε πιο νόστιμη.

Η σάλτσα Μπολονέζ είναι πολύ περισσότερο από μια σάλτσα κρέατος, χρησιμεύει ως το ιδανικό για πολλές οικογένειες και αν ψάχνετε τρόπο να αποφύγετε την παραδοσιακή μπολονέζ, τότε η ιταλική είναι η λύση, αυτό είναι αρκετά διαφορετικό από το συνηθισμένο Η αμερικανική σάλτσα που συχνά είναι μόνο σάλτσα με βάση την ντομάτα και σιγοβρασμένη με μοσχαρίσιο κρέας, ωστόσο η μπολονέζ είναι πιο παχιά πιο κρεμώδης και δεν βασίζεται μόνο στη σάλτσα ντομάτας.

Ο τελικός τρόπος για να μετατρέψετε ένα μοσχαρίσιο κρέας σε κάτι χορταστικό και εντυπωσιακό είναι με μια σάλτσα μπολονέζ, ωστόσο η παρασκευή αυτής της νόστιμης σάλτσας μπορεί να διαρκέσει για πάντα, αλλά η προσπάθεια και ο χρόνος σίγουρα αξίζει τον κόπο, έχει φτιαχτεί με υγιεινά συστατικά και μάλιστα , serving your bolognese sauce with pasta happens to make it healthy and you can have it frozen to be enjoyed on nights when you are scarce on time and very hungry.


Δες το βίντεο: Mediterraner Nudelsalat mit Tomaten - Italienischer Nudelsalat (Δεκέμβριος 2021).