Αλλα

Miso Paste 101


Φωτογραφία ευγενική προσφορά του Japanese Cooking 101

Τι είναι το miso;

Το Miso είναι ιαπωνική πάστα φασολιών που έχει υποστεί ζύμωση, συχνά φτιαγμένη από σόγια, κριθάρι ή ρύζι. Το Kojikin, ένας τύπος μύκητα και αλάτι προστίθενται στο βασικό συστατικό πριν από τη διαδικασία γήρανσης. Αν νομίζετε ότι ακούγεται χυδαίο, σκεφτείτε το σαν τυρί με ιαπωνική συστροφή. Μπορεί να είναι ηλικίας μεταξύ έξι και 36 μηνών, αλλά αυτό είναι που δίνει στο miso την ιδιόμορφη υφή του. Αυτό που προκαλεί μεγαλύτερη ανησυχία στο miso είναι ότι η γεύση του ποικίλλει από γλυκιά έως αλμυρή. Ένας συνδυασμός ρυζιού και σούπας miso αποτελεί βασικό προϊόν στην Ιαπωνία.

Γιατί τα διαφορετικά χρώματα;

Το χρώμα του Miso προέρχεται από την περίοδο ζύμωσης και το είδος του συστατικού από το οποίο παρασκευάζεται (όπως σόγια ή κριθάρι). Εάν το χρώμα του miso είναι πιο σκούρο, συνήθως έχει πιο έντονη γεύση και είναι συνήθως πιο αλμυρό. Υπάρχουν άσπρες, κίτρινες, κόκκινες και καφέ πάστες miso. Το λευκό miso είναι το πιο ήπιο και γλυκό και χρησιμοποιείται συχνά σε σούπες.

Τι φοβερό στο miso…

… Είναι ότι έχει μια ολόκληρη δέσμη αντιοξειδωτικών που βοηθούν στην καταπολέμηση λοιμώξεων. Επίσης, παρά την τρελά υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο, η έρευνα έχει δείξει ότι οι δίαιτες που περιέχουν miso μειώνουν τον κίνδυνο καρδιαγγειακών προβλημάτων. Έτσι, την επόμενη φορά που θα διψάσετε μετά από ένα μπολ με σούπα miso, μην φοβάστε. Αυτό που είναι υπέροχο είναι ότι το miso είναι ένα από τα λίγα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι που δεν επηρεάζουν αρνητικά το σώμα σας.

Φωτογραφία ευγενική προσφορά της κουζίνας της Kirsten

Πώς να χρησιμοποιήσετε το miso:

  • Σούπα: βράζουμε νερό με πάστα miso και προσθέτουμε κύβους tofu.
  • Σαλάτα: ένα 5λεπτο ντύσιμο καρότου-τζίντζερ λειτουργεί τέλεια για νωχελικές μέρες.
  • Σολομός: γλάσο με miso και λίγη καστανή ζάχαρη, στη συνέχεια το ψήνουμε.
  • Πουλερικά: ζευγάρι κοτόπουλο miso-ginger με τηγανητό ρύζι για δείπνο εμπνευσμένο από την Ασία.

Δείτε την αρχική ανάρτηση, Miso Paste 101, στο Spoon University.

Δείτε περισσότερα καλά πράγματα από το Spoon University εδώ:

  • 12 τρόποι για να φάτε βούτυρο μπισκότων
  • Ultimate Chipotle Menu Hacks
  • Συνταγή σάντουιτς Copycat Chick-Fil-A
  • Η επιστήμη πίσω από τις επιθυμίες για φαγητό
  • Πώς να φτιάξετε το δικό σας αλεύρι αμυγδάλου