Αλλα

Συνταγές για επιδόρπια της Ημέρας των Ευχαριστιών σε συνδυασμό με Sauternes και Tawny Port

Συνταγές για επιδόρπια της Ημέρας των Ευχαριστιών σε συνδυασμό με Sauternes και Tawny Port


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Σκεφτείτε έξω από τα κρασιά στις Ημέρες των Ευχαριστιών. συνδυάστε το λιμάνι σας με πίτα

Συνδυασμός λιμανιού με λιμάνι και πίτα πεκάν σοκολάτας, ιδανικό για την Ημέρα των Ευχαριστιών.

Τα τελευταία χρόνια, η Aline Baly, η συναρπαστική, αμερικανικής εκπαίδευσης συν-διευθύντρια και ιδιοκτήτρια του Château Coutet, ένα κτήμα που φτιάχνει τα υπέροχα γλυκά sauternes στην περιοχή Μπορντό της Γαλλίας, αναφέρει πόσο καλά το πλούσιο, αλλά καλά ισορροπημένο κρασί ταιριάζει με εκείνη την αμερικάνικη τυπική γαλοπούλα των Ευχαριστιών με βούτυρο.

Και έχει δίκιο. Οι ψημένες, βουτυρωμένες, αλμυρές γεύσεις του γεμιστού πουλιού είναι ακριβώς κατάλληλες για τις γευστικές γεύσεις των σύνθετων σοτέρ που εξισορροπούνται από μια λεπτή οξύτητα στο φινίρισμα.

Φέτος ο Baly ζήτησε από τη σεφ Sarah Scott να καταλήξει σε ένα υπέροχο μενού των Ευχαριστιών. Περιλαμβάνει γαλοπούλα με γέμιση από κάστανο και πράσο, ντοφφίν γλυκιάς πατάτας, σουφλέ μπλε τυρί με κομπόστα κυδώνι και μια κρέμα κολοκύθας μπρουλέ (συνταγή παρακάτω), το καθένα σε συνδυασμό με διαφορετικό vintage coutet.

Δεδομένου ότι είμαι οπαδός τόσο της κρεμ μπρουλέ όσο και του Château Coutet, συμφωνώ με την πρόταση της Baly να συνδυάσει το κρουστό επιδόρπιο με το vintage του 2009.

Μην φύγεις όμως ακόμα.

Σκεφτείτε τις πλούσιες αλλά γλυκές γεύσεις ενός καστανιού λιμανιού, στη συνέχεια σκεφτείτε εκείνη την αγαπημένη ημέρα των Ευχαριστιών από τη Νότια Αμερική - πίτα πεκάν. Αυτό έκαναν οι άνθρωποι στο Taylor Fladgate με αυτή τη συνταγή από τον σεφ ζαχαροπλαστικής Eddy Van Damme για πίτα και σοκολάτα με πεκάν που είναι πραγματικά εξαιρετικό για τους 10χρονους ή 20χρονους καστανούς Taylor Fladgate.

Κάντε κλικ εδώ για τη συνταγή για το Pumpkin Crème Brûlée, και η συνταγή για Λίμα και σοκολατένια πίτα πεκάν.


Προγραμματίστε μια τέλεια Ημέρα των Ευχαριστιών: Συνδυασμοί κρασιών και συνταγές επιδόρπιο

Γεμάτη με πολλές πλευρές και δεκάδες γεύσεις, η Ημέρα των Ευχαριστιών δεν είναι το πιο εύκολο γεύμα όταν πρόκειται να επιλέξετε ένα κρασί.

Αλλά με μερικές κατευθυντήριες αρχές - συγκεκριμένα, μην επιλέξετε ένα κρασί που θα υπερνικήσει τις γεύσεις του φαγητού σας - υπάρχουν πολλές επιλογές εκεί έξω σε πολλές τιμές.

Για να βοηθήσει, ο Joshua Wesson, συνιδρυτής, πρόεδρος και εκτελεστικός διευθυντής κρασιού της Best Cellars (το κατάστημα κρασιού του ανώτερου East Side όπου τα κρασιά με καλές τιμές οργανώνονται με τον τρόπο γεύσης τους) έθεσε τέσσερις βασικές προτάσεις-και μια καλύτερη αγορά ή δύο - για να συνδυάσετε κρασιά με τη γιορτή των Ευχαριστιών σας.

ΝΑ ΣΕ ΚΙΝΗΣΟΥΝ ΤΑ ΠΝΕΥΜΑΤΑ

Αφρώδη κρασιά: Τα αφρώδη, ζυμαρικά και λαχταριστά αφρώδη κρασιά διατίθενται σε μια συλλογή από στυλ. Ο ελαφρύς αναβρασμός τους παντρεύεται καλά τόσο με ειδικές περιστάσεις όσο και με απλό φαγητό. Οι αφρώδεις οίνοι είναι ένας εκπληκτικά ευέλικτος συνεργάτης. Είναι δημοφιλή απεριτίφ, χάρη στις φυσαλίδες που προκαλούν την όρεξη και το μυρμηγκιαζόμενο οξύ. Αυτές οι ιδιότητες καθιστούν επίσης τα βεγγαλικά το τέλειο ταίρι για μια μεγάλη ποικιλία τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων των ορεκτικών (όπως τα κροτίδες από βότανα ή τη σούπα κολοκύθας), τα αυγά, τα ψάρια και τα πουλερικά. Οι οινοποιοί σε όλο τον κόσμο - συμπεριλαμβανομένης της πολιτείας της Ουάσινγκτον, της Νέας Ζηλανδίας και της νότιας Αυστραλίας - μιμούνται το παραδοσιακό καρυδόχρωμο στυλ της Σαμπάνιας με εξαιρετικά αποτελέσματα. Υπάρχουν όμως και πολλά ωραία παραδείγματα φρουτώδη, προσβάσιμα αφρώδη κρασιά που ταιριάζουν εξίσου –ίσως και καλύτερα– με το φαγητό σε όλο τον Παλαιό και τον Νέο Κόσμο.

Καλύτερη αγορά κελαριών: Antonini Prosecco NV, $ 11

Μαλακά λευκά: Διακρίνονται από την ισορροπία και τη βελούδινη υφή τους, τα απαλά λευκά διαθέτουν αρώματα λουλουδιών, φρουτώδη και σπονδυλική στήλη οξύτητας. Είναι επίσης αξιοσημείωτες για μια δύσκολα καθορισμένη ποιότητα που κάνει πολλά μαλακά λευκά να έχουν γεύση όχι πολύ ξηρά αλλά ούτε και αρκετά γλυκά. Τα μαλακά λευκά έχουν ελάχιστη ή καθόλου παλαίωση βελανιδιάς, επιτρέποντας στις πραγματικές γεύσεις των σταφυλιών να λάμψουν. Θεωρούνται ιδανικοί συνεργάτες τροφίμων, τα μαλακά λευκά έχουν μια οξύτητα που συμπληρώνει πλούσιες, κρεμώδεις σάλτσες και εξισορροπεί τις πικάντικες και αλμυρές γεύσεις. Οι αυστριακοί Gruner Veltliners, Chenin Blancs της Νότιας Αφρικής και τα ξηρά γερμανικά Rieslings είναι τα ιδανικά ζευγάρια για τις συνταγές του κυρίως πιάτου μας.

Καλύτερη αγορά κελαριών: Simonsig Chenin Blanc 2007, $ 12

Juicy Reds: Γνωστό για τις ευκολίες του στο πόσιμο, τα ζουμερά κόκκινα είναι το ποτό της επιλογής για όσους επιθυμούν ένα δροσιστικό κόκκινο κρασί χωρίς τανίνες. Αυτά τα κρασιά έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ, φιλικά προς το φαγητό και δημιουργήθηκαν για να τα απολαύσετε νέοι. Τα περισσότερα ζουμερά κόκκινα δεν ωριμάζουν σε δρυς, γεγονός που διατηρεί τις ξεχωριστές γεύσεις φρούτων τους.

Αυτή η ποιότητα - συν το γεγονός ότι έχουν σχετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ - τα διατηρεί απλή και προσιτή. Εξαιρετικά ευπροσάρμοστα, τα ζουμερά κόκκινα είναι ιδανικοί συνεργάτες για ένα πλούσιο μενού με ποικιλία γεύσεων. Ιδανικοί συνεργάτες: New World Pinot Noirs από την Καλιφόρνια ή το Όρεγκον, ή κόκκινα μείγματα του Old World, όπως το Cotes du Rhone ή το Valpolicella.

Καλύτερη αγορά κελαριών: Trapiche Pinot Noir 2006, $ 9

Γλυκά κρασιά: Αρωματικά, γλυκά και σιροπιαστά, γλυκά κρασιά διαθέτουν μια σειρά από πολύπλοκες γεύσεις. Μακριά από το να κολλάνε, ισορροπούνται από μια έντονη οξύτητα, καθιστώντας το το τέλειο τέλος σε κάθε γεύμα. Η πλούσια, αρωματική γεύση ενός καλού γλυκού κρασιού είναι αδιαμφισβήτητη και υπέροχα παραδείγματα γίνονται σε όλο τον κόσμο. Μερικά από τα καλύτερα γλυκά κρασιά είναι φτιαγμένα από σταφύλια που επιτρέπεται να παραμείνουν στο αμπέλι πολύ πριν από τον συνηθισμένο χρόνο συγκομιδής, ο οποίος συγκεντρώνει τις γεύσεις τους. Συχνά με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, τα γλυκά κρασιά καταναλώνονται συνήθως μετά το δείπνο με δυνατά τυριά ή ως σύντροφοι σε επιδόρπια. Τα επιδόρπια κρασιά με φρούτα με νότες άρωμα καραμέλας, όπως καυτά λιμάνια και ενισχυμένα Μοσχάτα από την Αυστραλία, είναι ιδανικά.


Sauternes

Προφίλ κρασιού

Θα κάνω ένα βήμα πίσω εδώ. Το Sauternes είναι ένα συγκεκριμένο κρασί «ευγενούς σήψης» που προέρχεται μόνο από το Μπορντό, όπως η Σαμπάνια είναι ένα συγκεκριμένο αφρώδες κρασί που προέρχεται μόνο από Σαμπάνια. Φτιάχνουν κρασί ευγενικής σήψης σε πολλά μέρη, οπότε ας ξεκινήσουμε με τις γενικές πληροφορίες για αυτό το κρασί και στη συνέχεια επιστρέψουμε σε αυτό που κάνει το Sauternes τόσο ξεχωριστό.

Όπως υποδηλώνει το όνομα, το ευγενές σαπισμένο κρασί είναι το κρασί όπου τα σταφύλια έχουν σαπίσει πρώτα. Συνειδητοποιώ ότι ακούγεται απαίσιο, αλλά είναι πολύ καλό πράγμα. Όταν αφήνετε τα σταφύλια να κρέμονται στο αμπέλι αργά την εποχή, ο μύκητας botrytis τα επιτίθεται, τρυπώντας μικροσκοπικές τρύπες στο δέρμα και αφυδατώνοντας τα σταφύλια, τα οποία συγκεντρώνουν τη ζάχαρη. Το αποτέλεσμα είναι τσαλακωμένα σταφύλια που φαίνονται μη ελκυστικά αλλά δημιουργούν ένα υπέροχο γλυκό κρασί. Όπως πιθανώς μαντέψατε, αυτό ανακαλύφθηκε τυχαία, αλλά έγινε γρήγορα επίτηδες.

Το κρασί που προκύπτει είναι ένα όμορφο χρυσό χρώμα με παχύτερο ιξώδες από το επιτραπέζιο κρασί. Η γεύση είναι πολύ περισσότερο από απλή γλυκιά, με πολύ βάθος. Οι αρχικές νότες έχουν γεύση μέλι και φρούτα από πέτρα και στη συνέχεια αρχίζετε να αισθάνεστε βαθύτερες, πιο πλούσιες γεύσεις, όπως αγιόκλημα και μπαχαρικά ψησίματος.

Τώρα, πίσω στο Sauternes συγκεκριμένα, το Sauternes είναι το αρχικό ευγενές σαπίσιο κρασί. Αυτό και ο ξάδερφός του Barsac είναι τα λευκά κρασιά του Μπορντό και αποτελούν ένα φανταστικό συμπλήρωμα των φημισμένων κόκκινων κρασιών του Μπορντό. Το κύριο σταφύλι είναι το Sémillon που παρέχει το βάθος της γεύσης. Στη συνέχεια, λίγο Sauvignon Blanc προσθέτει οξύτητα και εξισορροπεί το κρασί. Το αποτέλεσμα είναι ένα υπέροχα πολύπλοκο κρασί που μπορεί να παλαιώσει για δεκαετίες και είναι νόστιμο με μια σειρά από γλυκά και αλμυρά φαγητά, ή από μόνο του.

Προτεινόμενα κρασιά

    (Τιμή Binny: 15,99 $ για 375mL): Αυτό αγόρασα για τη γευσιγνωσία μου. Δεν ήταν τρομερά ακριβό και ήταν υπέροχο. Θα πρέπει να μπορείτε να βρείτε κάτι παρόμοιο στο τοπικό κατάστημα κρασιών σας, ακόμα κι αν δεν μπορείτε να βρείτε αυτό το ακριβές κρασί.
  • Αν θέλετε να πάτε εντελώς και να έχετε το χρυσό πρότυπο, στοχεύστε στο Chateau d ’Yquem. Το τοπικό μου Binny's έχει αυτή τη στιγμή το 2013 για 195 $ για 375mL. Μπορώ να εγγυηθώ ότι θα είναι καλό, αλλά μπορείτε να βρείτε πολλές εξαιρετικές επιλογές για $ 35 και κάτω, οπότε θα έμενα εκεί εκτός αν είναι μια πολύ ιδιαίτερη περίσταση.
  • Hermann J Wiemer Riesling Noble Select (Τιμή Οινοποιίας: $ 95 για 375mL, Current Vintage: 2014): Με πήρατε, αυτό δεν είναι ένα Sauternes, αλλά είναι ένα εξαιρετικό παράδειγμα ενός ευγενικού κρασιού Riesling. Σας υπόσχομαι ότι θα το απολαύσετε.

Πόσο καιρό διαρκεί ανοιχτό

Υπάρχει κάποια συζήτηση εδώ. Κατά τη γνώμη μου, μπορείτε να διατηρήσετε ένα μικρό μπουκάλι στο ψυγείο (κατά προτίμηση σφραγισμένο με ηλεκτρική σκούπα) για περίπου ένα μήνα. Άλλοι θα υποστηρίξουν ότι η γεύση αρχίζει να υποβαθμίζεται μετά από μια εβδομάδα. Δεν έχω διαπιστώσει ότι ισχύει αυτό. (Θα θελήσετε να απολαύσετε ένα παλαιότερο μπουκάλι γρηγορότερα.) Τα καλά νέα είναι ότι τα περισσότερα μπουκάλια είναι 375mL, τα οποία μπορείτε εύκολα να απολαύσετε ανάμεσα σε ένα πάρτι των 8 ή σε ένα πάρτι 2 για 4 διανυκτερεύσεις…

Πώς να το συνδυάσετε

Επειδή το Sauternes είναι τόσο γλυκό κρασί, μου αρέσει να βρίσκω λιγότερο γλυκά επιδόρπια για να το συνδυάσω. Ένα από τα αγαπημένα μου ζευγάρια είναι το κουλουράκι, το οποίο είναι ένα βουτυρένιο, ελαφρώς γλυκό μπισκότο. Το λίπος από το βούτυρο παίζει καλά με την οξύτητα στο κρασί. Για να ανεβάσετε αυτό το λίπος και το οξύ παιχνίδι, μπορείτε να φτιάξετε ακόμη και μπισκότα με λεμόνι. Η επιπλέον οξύτητα από το λεμόνι αναδεικνύει τις μελωμένες νότες στο κρασί. Η συνταγή που απεικονίζεται παραπάνω είναι Lemon Lavender Shortbread Cookies από το βιβλίο μαγειρικής Love & amp; Lemons Everyday. Μπορείτε να βρείτε τη συνταγή της με Λεμονόπιτα με κουλουράκια. Θα λειτουργούσαν υπέροχα και με τον Sauternes και θα είχαν μια ωραία αλμυρή νότα. Or μπορείτε απλά να βάλετε το θυμάρι για 1 κουταλάκι του γλυκού λεβάντα και να απολαύσετε το ζευγάρι που είχα.

Άλλα παραδοσιακά ζευγάρια είναι cheesecake (κάθε είδους εκτός από σοκολάτα), τάρτες αμυγδάλου, τάρτες λεμονιού, μαρέγκες και κρέμες. Το απολαμβάνω επίσης με κέικ καρότου. Ακολουθούν μερικές επιλογές για να το δοκιμάσετε:

    από Willowcrest Lane-Αυτό είναι ένα ωραίο, καλά ισορροπημένο ζευγάρωμα. από το Handle the Heat - Αυτό το ζευγάρωμα δεν ακούγεται απλώς ότι θα λειτουργήσει; Γλυκό χρυσό κρασί με κρεμώδες cheesecake περιχυμένο με σάλτσα καραμέλας. Πεινάω ... από Baker by Nature - δεν θα μπορούσα να αντισταθώ σε μια ακόμη επιλογή για cheesecake εδώ. από το Frosting και το Fettuccine - Αυτό είναι ένα ζευγάρι που ανυπομονώ να δοκιμάσω. Όπως και με το παράδειγμα του ψωμιού λεμονιού, το λεμόνι εδώ θα είναι μια καλή ισορροπία για τα πλούσια Sauternes. Εν τω μεταξύ, ο πλούτος της κρέμας με τυρί κρέμας θα είναι μια καλή ισορροπία με την οξύτητα στο κρασί.

Αν θέλετε μια αλμυρή επιλογή, είναι τέλεια με φουά γκρα.


Υπάρχουν μερικοί διαφορετικοί τρόποι για να φτιάξετε αυτά τα απίστευτα πλούσια κρασιά. Με όλες αυτές τις διαφορετικές μεθόδους, λαμβάνονται μέτρα για τη συμπύκνωση της ζάχαρης στα σταφύλια πριν από τη σύνθλιψη. Ένας τρόπος είναι να φτιάξετε ένα κρασί αργής συγκομιδής που σημαίνει ότι αφήνετε τα σταφύλια στο αμπέλι πολύ αργά στην καλλιεργητική περίοδο, ώστε να αποκτήσουν τα μέγιστα επίπεδα ζάχαρης, μερικές φορές ακόμη και από τον πρώτο παγετό (γνωστό ως παγωμένο κρασί). Ένας άλλος τρόπος είναι να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο πασιτό, όπου τα σταφύλια στεγνώνουν σε ψάθινα πατάκια, φτιάχνοντας ουσιαστικά γλυκές σταφίδες πριν τις μετατρέψετε σε κρασί. Και τέλος, μερικά σταφύλια παίρνουν έναν μύκητα που ονομάζεται botrytis (ή ευγενής σήψη), ο οποίος εξατμίζει το νερό και συγκεντρώνει τα σάκχαρα-ακούγεται δυσάρεστο, αλλά το αποτέλεσμα είναι μαγικό. Όλα αυτά τα πλούσια επιδόρπια κρασιά έχουν μια λαχταριστή, παχιά αίσθηση στο στόμα και περίπλοκες γεύσεις όπως μέλι, μαρμελάδα και μπαχαρικά. Το Sauternes, το tokaji και το vin santo είναι δημοφιλή παραδείγματα συμπυκνωμένου, πλούσιου γλυκού κρασιού. Το μπλε τυρί είναι ένα κλασικό ζευγάρι: δοκιμάστε χουρμάδες και μπλε τυρί ή μπλε τυρί Gougeres με καραμέλα και αλάτι.

Μια άλλη μέθοδος είναι η παρασκευή εμπλουτισμένου κρασιού, που σημαίνει ότι προστίθεται λίγο μπράντι στον χυμό σταφυλιών που ζυμώνει, το οποίο σταματά τη ζύμωση και διατηρεί μέρος της υπολειπόμενης ζάχαρης-και παρεμπιπτόντως αυξάνει την περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Τα εμπλουτισμένα κρασιά κυμαίνονται συνήθως από 18-20 τοις εκατό αλκοόλ, ιδανικά για να διατηρούνται ζεστά τους κρύους χειμερινούς μήνες.

Υπάρχουν δύο κύρια στυλ λιμανιού: το ρουμπινί λιμάνι έχει πιο σκούρα, πλούσια φρούτα και είναι ένα κλασικό ζευγάρι με τρούφες σοκολάτας, όπου το καστανό λιμάνι έχει περισσότερες μπότες καραμέλας και καρυδιών. Δοκιμάστε ένα καστανό λιμάνι με πιατέλα τυριού για μια τέλεια λιχουδιά μετά το δείπνο!


Ruby and Tawny: Port Styles

Ένα από τα μεγαλύτερα αξιοθέατα του κρασιού Port είναι η ποικιλία στυλ. Υπάρχουν πάντα ένας κατάλληλος για την περίσταση και τον προϋπολογισμό. Ωστόσο, μπορούμε να τα χωρίσουμε σε δύο βασικές οικογένειες: Ruby και Tawny, και τα δύο κόκκινα κρασιά. (Υπάρχει επίσης το White Port, φτιαγμένο με λευκά σταφύλια, και το Rosé Port, φτιαγμένο με τα ίδια σταφύλια με τα κόκκινα λιμάνια, αλλά δεν είναι τόσο δημοφιλή όσο τα Rubies και τα Tawnies.)

Τα σταφύλια στο λιμάνι αναμειγνύονται

Όλα τα κρασιά στο Ρουμπίνι Η οικογένεια έχει μια σύντομη θητεία σε δρύινα δοχεία, διατηρώντας τον καρπό της χαρακτήρα, και μερικά από αυτά ωριμάζουν στο μπουκάλι. Αφ 'ετέρου, Κιτρινομαύρος οικογενειακά λιμάνια περνούν περισσότερο χρόνο σε μικρά βαρέλια, αναπτύσσοντας οξειδωτικές, καρυδινές γεύσεις.

Οι αρωματικές οικογένειες που προκύπτουν - φρούτα σε Rubies, ξηροί καρποί σε Tawnies - καθορίζουν το καλύτερο συνδυασμό με φαγητό.


Σύνοψη Συνταγής

  • 10 (1 ουγγιά) τετράγωνα άγλυκη σοκολάτα
  • ¾ φλιτζάνι βούτυρο
  • 5 κρόκους αυγών
  • ¾ φλιτζάνι λευκή ζάχαρη
  • ¾ φλιτζάνι κρασί λιμάνι
  • ½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 5 ασπράδια αυγών
  • ½ κουταλάκι κρέμα ταρτάρ
  • 3 κουταλιές λευκή ζάχαρη
  • 1 φλιτζάνι καρύδια ψιλοκομμένα
  • 1 φλιτζάνι ημιγλυκά τσιπς σοκολάτας
  • ½ φλιτζάνι βούτυρο
  • ½ κουταλιά σιρόπι καλαμποκιού
  • ½ φλιτζάνι κρασί λιμάνι
  • ½ κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας

Στην κορυφή ενός διπλού λέβητα, λιώστε τη ζάχαρη σοκολάτα και 3/4 φλιτζανιού βούτυρο, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να γίνει λείο. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς F (175 βαθμούς C). Λιπάνετε ένα ταψί Bundt ή σωλήνα 10 ιντσών.

Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τους κρόκους αυγών και 3/4 φλιτζανιού ζάχαρη μαζί με ένα ηλεκτρικό μίξερ σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να γίνει ελαφρύ και αφράτο, περίπου 5 λεπτά. Σταδιακά ανακατεύουμε τα 3/4 φλιτζάνι κρασί και αλεύρι. Διπλώνουμε στο κρύο μείγμα σοκολάτας.

Σε ένα καθαρό μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια με την κρέμα ταρτάρ μέχρι να αφριστούν. Σταδιακά ανακατέψτε 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να σχηματιστούν σκληρές κορυφές. Διπλώστε το 1/3 των λευκών στο κουρκούτι, στη συνέχεια διπλώστε γρήγορα τα υπόλοιπα λευκά μέχρι να μην μείνουν ραβδώσεις. Διπλώστε γρήγορα τα καρύδια. Ρίχνουμε τη ζύμη σε έτοιμο τηγάνι.

Bήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 45 λεπτά, ή μέχρι να δοκιμαστεί με οδοντογλυφίδα. Cύξτε στο τηγάνι για 10 λεπτά. Αναποδογυρίζουμε στο πιάτο σερβιρίσματος. Cύξτε εντελώς.

Για να φτιάξετε το γλάσο: Στην κορυφή ενός διπλού λέβητα, πάνω από ελαφρώς βραστό νερό, συνδυάστε σοκολάτες, 1/2 φλιτζάνι βούτυρο και σιρόπι καλαμποκιού. Ανακατεύουμε συχνά μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Ανακατέψτε το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι κρασί και τη βανίλια μέχρι το μείγμα να γίνει λείο. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει για περίπου 30 λεπτά. Ρίχνουμε γλάσο πάνω από το κρυωμένο κέικ.


Ζευγάρια κρασιού και τυριού για αρχάριους

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να γνωρίζετε είναι ότι το γλυκό και το αλμυρό ταιριάζουν τέλεια: η γλυκύτητα του κρασιού αντισταθμίζεται τέλεια από την αλμυρή γεύση του τυριού.

Ένα άλλο ζήτημα προσπαθεί ταιριάζουν κρασιά και τυριά λαμβάνοντας υπόψη τις οργανοληπτικές τους ιδιότητες. Τα φρέσκα τυριά έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε υγρό, η υφή τους είναι κρεμώδης. Χρειάζονται περισσότερο οξύ και φρέσκο ​​κρασί. Με την πάροδο του χρόνου το υγρό εξατμίζεται και η γεύση του τυριού γίνεται πιο αλμυρή, το άρωμα αλλάζει και τα πιο ώριμα τυριά εμπλουτίζονται με νέες νότες γεύσης. Αυτή η διαδικασία ποικίλλει ανάλογα με τον τόπο ή τη μέθοδο του καρυκεύματος ή από τα συστατικά που ωριμάζουν μέσα σε αυτά. Με τον καιρό, η Gorgonzola αυξάνει το πικάντικο συστατικό της, σε άλλα τυριά η μυρωδιά γίνεται πιο δυνατή. Επίσης τα επιδόρπια κρασιά έχουν παρόμοια συμπεριφορά: η γεύση τους ωριμάζει με την ηλικία.

Εδώ είναι ένα παράδειγμα αυτής της μεταμόρφωσης: ένα νεαρό λιμάνι (ένα πορτογαλικό επιδόρπιο κρασί), με τις νότες του από κόκκινα μούρα, ταιριάζει καλύτερα με το Brie ή το Camembert, ενώ το ίδιο τυρί, με μεγαλύτερο καρύκευμα, αποκτά γεύση καραμέλας και ξηρών καρπών και συνδυάζεται καλά με τυρί γάλακτος και κατσικίσιο τυρί.

Μια άλλη σημαντική συμβουλή: προσπαθήστε ζευγάρια κρασιά και τυριά από την ίδια επικράτεια καταγωγής. Οι γεύσεις και οι αποχρώσεις ενός κρασιού μπορούν να δοθούν από τη γύρω βλάστηση ή από μια συγκεκριμένη σύνθεση εδάφους, και το ίδιο ισχύει και για το τυρί. Για το λόγο αυτό, είναι πάντα ένας καλός κανόνας να διατηρούνται συνδυασμοί σύμφωνα με τον τόπο προέλευσης.


Ένα κλασικό μενού των ευχαριστιών σε συνδυασμό με τα σωστά κρασιά

Το κλασικό μενού των Ευχαριστιών περιλαμβάνει αγαπημένα παλιά, όπως γαλοπούλα, σάλτσα, γέμιση, πατάτες, λαχανικά και πίτα. Κάθε πιάτο χρειάζεται προετοιμασία, κάθε πιάτο είναι πολύτιμο. Επιπλέον, δεν θα θέλετε να καταστρέψετε το μενού συνδυάζοντας λάθος ποτό.

Εδώ ’s όπου έρχεται η Certified Sommelier Courtney Schiessl! Δουλεύοντας σε μερικά από τα κορυφαία εστιατόρια της Νέας Υόρκης και#8217, συμπεριλαμβανομένων των Marta, Dirty French και Terroir. Η Courtney Schiessl έχει μεγάλη εμπειρία στη μπύρα, οινοπνευματώδη ποτά αλλά ειδικεύεται στο κρασί. Παρακάτω μοιράζεται τα ζευγάρια προτάσεων κρασιού για το Classic Thanksgiving Menu.

Συνιστώμενο κλασικό μενού των ευχαριστιών και ζευγάρια κρασιού

Σάλτσα γαλοπούλας και κράνμπερι με 2018 Division ‘Cru’ Gamay Noir, Willamette Valley, Όρεγκον

2018 Division ‘Cru’ Gamay Noir, Willamet

Δοκιμάστε αυτήν τη σάλτσα βανίλιας κάρδαμου Cranberry της Natasha Steinberg.

“Το καλύτερο με τη γαλοπούλα είναι ότι είναι λίγο κενός καμβάς για ζευγάρωμα κρασιού. Δεδομένου ότι έχει σχετικά ήπια γεύση, σχεδόν τα πάντα συνοδεύουν! Μου αρέσει να πηγαίνω για ένα ελαφρύ ή μεσαίο κόκκινο κρασί που μιμείται σχεδόν τις γεύσεις της σάλτσας του cranberry. Για παράδειγμα, αυτό το Oregon Gamay από την Division Winemaking Co. Είναι ζουμερό, φρέσκο ​​και λίγο γήινο και έχει σημειώσεις βατόμουρου και κράνμπερι. Το λατρεύω επίσης γιατί είναι φτιαγμένο με το ίδιο σταφύλι με το κλασικό της Ημέρας των Ευχαριστιών, Beaujolais, αλλά με μια τεχνική αμερικανική συστροφή! ”

Γέμισμα με σάλτσα με το 2017 Two Paddocks Pinot Noir, Central Otago, Νέα Ζηλανδία

2017 Two Paddocks Pinot Noir, Central Otago, Νέα Ζηλανδία

“Εξαιρετικά αλμυρό και ελαφρώς φυτικό, η γέμιση με σάλτσα χρειάζεται ένα κρασί με άφθονο ζουμερό φρούτο για να δώσει κάποια διάσταση. Αυτό το Pinot Noir της Νέας Ζηλανδίας κάνει ακριβώς αυτό! Προσθέτοντας ηλιόλουστα, ώριμα κόκκινα φρούτα κερασιού στο μείγμα μαζί με νότες από φρεσκοκομμένο γρασίδι, θαλασσινό αλάτι και βραχώδη γη. ”

Πουρές πατάτες με NV Nyetimber ‘Classic Cuvée,’ England

MV Nyetimber ‘Classic Cuvée,’ Αγγλία

Δοκιμάστε αυτήν τη συνταγή πουρέ πατάτας Τοσκάνης από την Kalle Bergman

“ Είμαι κορόιδο για βουτυρένιο, κρεμώδες, νόστιμο πουρέ πατάτας! Αλλά είναι σημαντικό να εξισορροπήσεις όλο αυτόν τον πλούτο με κάτι λαμπερό και νόστιμο. Για παράδειγμα, αυτό το αγγλικό αφρώδες κρασί (ναι, η Αγγλία φτιάχνει υπέροχο αφρώδες κρασί!) Από το Nyetimber είναι τέλειο. Έχει αρκετό σώμα και υφή για να αντέξει τον παρακμιακό πουρέ πατάτας. Αλλά έχει επίσης αφρώδεις φυσαλίδες και οξύτητα που μοιάζει με εσπεριδοειδή για να ανανεώσετε τον ουρανίσκο σας ανάμεσα στα τσιμπήματα. ΥΓ: Εάν δεν θέλετε να περάσετε από την ταλαιπωρία του συνδυασμού διαφορετικών κρασιών με συγκεκριμένα πιάτα της Ημέρας των Ευχαριστιών. Αυτό το αφρώδες Nyetimber θα συνδυαστεί με τα πάντα και τα πάντα. Είναι τόσο νόστιμο που θα το πιείτε με χαρά όλη μέρα. ”

Four Seasons Aviara – An Intimate Southern California Getaway

Green Bean Casserole with 2018 Donnafugata ‘SurSur’ Grillo, Sicilia IGT

2018 Donnafugata ‘SurSur’ Grillo, Sicilia IGT

Δοκιμάστε αυτήν τη συνταγή της κατσαρόλας με πράσινα φασόλια από την Taylor Kadlec

“Η κατσαρόλα πράσινου φασολιού (ή οποιαδήποτε άλλη κατσαρόλα λαχανικών, για το θέμα αυτό) είναι μια μελέτη σε αντιθέσεις. Φτιαγμένο με φρέσκα πράσινα λαχανικά με πλούσια, αλμυρή κρέμα σούπας μανιταριών! Αυτό το Grillo, μια τοπική ποικιλία σταφυλιών της Σικελίας, είναι καθαρό και βασίζεται σε εσπεριδοειδή. Έχει άφθονες πράσινες νότες όπως φρέσκα βότανα και ξύσμα λάιμ για να ταιριάζει με τις έντονες γεύσεις λαχανικών. Επιπλέον, η έξυπνη οξύτητα και ο υπαινιγμός θαλασσινού αλατιού θα φωτίσουν όλες τις πλούσιες υφές ή αλμυρές γεύσεις. ”

Apple Pie with Dow’s 10 Year Old Tawny Port, Πόρτο, Πορτογαλία

Dow's 10 Year Old Tawny Port, Πόρτο, Πορτογαλία

Δοκιμάστε αυτό το κλασικό Apple Pie της Camille Becerra

“Υπάρχει κάτι πιο κλασικά αμερικάνικο από τη μηλόπιτα; Τα ζουμερά μήλα, τα γλυκά μπαχαρικά και η βουτυρώδη κρούστα δημιουργούν την απόλυτη νοσταλγία των Ευχαριστιών. Αυτό το σχετικά νεανικό καστανό λιμάνι συνδυάζει λεπτούς καρπούς μούρων με άνετους τόνους. Περιλαμβάνει καραμέλα, καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς και κανέλα. Είναι αρκετά γλυκό για να σταθείς στην πίτα (υπέρ συμβουλή: όταν συνδυάζετε γλυκά, διαλέγετε πάντα ένα κρασί που είναι πιο γλυκό από το φαγητό). Ωστόσο, δεν θα συντρίψει αυτό το γλυκό με φρούτα με πλούτο. ”

Η Alyssa είναι παθιασμένη με τους λουκουμάδες, τα burpees, ακούγοντας τις ιστορίες των ανθρώπων που αφιερώνουν το χρόνο τους για να γεμίσουν το στομάχι μας και εξερευνώντας. Ξοδεύει τον περισσότερο χρόνο της εξισορροπώντας την αγάπη της για τα ζαχαρούχα, υδατάνθρακα ουράνια προϊόντα και τις τάσεις γυμναστικής. Αυτή τη στιγμή εργάζεται στην ενδυναμωτική κοινότητα γυμναστικής Lucille Roberts ως υπεύθυνη κοινωνικών μέσων


Συνταγές ποσέ αχλαδιών σε κόκκινο κρασί

Συνδυάστε τα πρώτα 5 συστατικά σε μια βαριά μεγάλη κατσαρόλα. Ξύνουμε σε σπόρους από φασόλια βανίλιας προσθέτουμε φασόλια. ( περισσότερο )

Βήματα: 1. Τοποθετήστε τα αχλάδια σε βραστό νερό για 2 - 3 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε τα από το νερό και. ( περισσότερο )

Προετοιμασία: 50μ Μαγείρεμα: 35μ Μερίδες: 4

Μια αυστραλιανή συνταγή από έναν διαδικτυακό ιστότοπο. ( περισσότερο )

Τοποθετήστε τα αχλάδια σε μια κατσαρόλα και περιχύστε με το κόκκινο κρασί, τη ζάχαρη και το λιμάνι. Προσθέτουμε το χυμό και. ( περισσότερο )

Όταν τα αχλάδια είναι στην εποχή του, αυτό είναι ένα αρκετά απλό αλλά απολύτως απολαυστικό επιδόρπιο. ( περισσότερο )

Χρησιμοποιώντας ένα μικρό, κοφτερό μαχαίρι, σημειώστε ένα σχέδιο ζιγκ -ζαγκ στο δέρμα γύρω από την κορυφή κάθε αχλαδιού,. ( περισσότερο )


Συνταγές με λιμάνι

Το πραγματικό ψημένο αμερικάνικο Cheesecake (όχι η ψεύτικη κατεψυγμένη έκδοση!) Με τα πικάντικα φρούτα του δάσους και το λιμάνι - απολύτως νόστιμο! Σερβίρετε με ένα ποτήρι Vintage ή Late Bottled Vintage Port.

Σάλτσα κράνμπερι με λιμάνι

Δεν υπάρχει τίποτα που να πηγαίνει καλύτερα με το ψητό γαλοπούλα σας την Ημέρα των Ευχαριστιών ή τα Χριστούγεννα από τη σπιτική σάλτσα κράνμπερι με λιμάνι και αυτή η απλή συνταγή δίνει ένα πλεονέκτημα στη σάλτσα των βακκίνιων σας που θα κάνει τους φίλους και την οικογένειά σας να ζητιανεύουν περισσότερο!

Αχλάδια λαθραία

Αυτό το δροσιστικό, απλό και πολύ κομψό επιδόρπιο, σερβίρεται τέλεια με παχιά κρέμα ή ίσως παγωτό βανίλια.

Μπαχαρικό κόκκινο λάχανο με λιμάνι

Το κόκκινο λάχανο κάνει μια πολύχρωμη και νόστιμη εναλλακτική λύση στο «λατρεύω-ή-μισώ» το Βρυξέλαιο και αυτή η συνταγή προσθέτει μια πικάντικη νέα διάσταση.

Ενημερωτικό δελτίο

Εγγραφείτε στο Newsletter μας για να λαμβάνετε αποκλειστικές προσφορές και τα τελευταία νέα ..


Δες το βίντεο: ירקות ממולאים בבשר ובורגול מכינים עם מקדחת ירקות חשמליתמרוקן ירקות - סוויט דולי @Sweet Dooly (Ιούνιος 2022).


Σχόλια:

  1. Tonye

    Όλα δεν είναι τόσο απλά όσο φαίνονται

  2. Walford

    Συμφωνείτε, μια αξιοσημείωτη ιδέα

  3. Majid Al Din

    It not a joke!

  4. Wegland

    Συμφωνώ απολύτως μαζί σας. In there is something also I think it is the excellent idea.

  5. Ashvik

    And that is to say something?



Γράψε ένα μήνυμα